服務(wù)人員儀容儀表總體要求

1、食家莊飯店員工獎勵制度本餐廳服務(wù)人員必須服從大堂經(jīng)理的管理，遵守本餐廳的各項規(guī)章制度，特制定以下獎罰規(guī)定：名，并 1 本餐廳服務(wù)員在每個月月底進行全月評選優(yōu)秀服務(wù)員 一、元。 100 當場獎勵現(xiàn)金各樓層全體服務(wù)員每周一進行樓層物品擺放，餐具清潔，衛(wèi)生二、情況評比，優(yōu)秀者進行相應的獎勵。三、，每月獎勵服務(wù)員工作達到全勤者（不早退、不遲到、不請假）元。 200 全勤獎服務(wù)員在工作期間，發(fā)現(xiàn)事故并及時排除隱患者，視情節(jié)輕重， 四、給予相當獎勵。員工經(jīng)批準請假后，停發(fā)請假天數(shù)工資。 五、食家莊員工懲罰制度一、餐廳員工上班時，必須儀容、儀表清潔整齊，按規(guī)定佩戴工號牌，工作服及工作服帽，如發(fā)現(xiàn)一次，不按規(guī)

2、定著裝給予警告元。 50 元罰款，三次扣罰工資 30 一次、二次給予1 元，如不來不請假者 1 分鐘扣 1 員工必須按時上班，如遲到 二、1 天工資扣除，如早退 3 天按次扣除 3 元，30 次 2 元、10 次當月工資。員工上班時，必須以飽滿的精神，熱情的服務(wù)對待每位顧客， 三、二次嚴重警次警告， 1 如發(fā)現(xiàn)帶有情緒上班而造成嚴重后果者告，三次開除。正常上班時請假，必須交接好個人本職工作，由他們接替后，方可請示有關(guān)責任人及主管領(lǐng)導批示。員工上班時，不準在工作間吃東西，玩手機、接電話，如發(fā)現(xiàn) 四、次給予警告， 1 在一次給予警告，員工不服從主管領(lǐng)導工作者元。 100 次給予罰款 3 元， 50

3、 次罰 2 中午必須有每日值班人員，其工作中必須認真負責，如值班人五、必須按事情輕微或嚴重進行處分并扣除員在工作中出現(xiàn)瀆職，相應工資。員工如遺失本餐廳的各種單據(jù)并造成嚴重后果的，按單據(jù)價格進行賠償。員工在工作期間必須講文明禮貌，如在餐廳內(nèi)出現(xiàn)打架斗毆 六、者，必須按本餐廳規(guī)章制度，所規(guī)定的各自扣除所有工，損壞如員工出現(xiàn)偷盜餐廳的公物雙方按雙倍價進行賠償，的物件，必須照價賠償，視情節(jié)嚴重的當場移交公安機或客人物品者，關(guān)并開除處理。員工在工作中必須各負其責，認真履行，如出現(xiàn)餐桌、餐椅、 七、次 1 給予扣除工次餐具不干凈，消毒柜里的物品擺放不整齊，元賠償。如在工作期間客人跑單、漏單的由責任人承擔所

4、 20次，按菜成本價進行賠償，開錯單據(jù)造成1 有成價，端錯菜肴元一次。 50 的損失，損失由服務(wù)員承擔一切責任，并罰款八、如發(fā)現(xiàn)顧客投訴一次者，一次警告，二次嚴重警告，三次予以元。 50 罰款天內(nèi)通知主管領(lǐng)導人，如擅自離職者 30 員工在離職前必須在 九、天工資包括保證金。30 必須扣除領(lǐng)班的崗位職責接收餐廳的主管的指揮工作。 一、以身作責，責任心強，敢于管理。 二、協(xié)助餐廳主管。三、合理指導，管理作好。 四、檢查本班出勤情況，準備工作是否合格。 五、處理服務(wù)中發(fā)生問題和客人投訴。 六、配合餐廳主管對員工進行培訓，不斷提高服務(wù)知識和技巧。 七、八、 做好本班組物品的保管和餐廳的衛(wèi)生工作。隨時觀

5、察客人動向，禮貌待客。 九、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜品和酒水 十、完成餐廳主管隨時安排的事項。 十一、十二、 負責寫好工作日記做好交接程序。領(lǐng)班如工作不完善，造成給餐廳嚴重的損失，將嚴懲不怠。 十三、服務(wù)人員儀容儀表總體要求一、容貌端正，舉止大方，端莊穩(wěn)重，不卑不亢，態(tài)度和藹，待人誠懇，服飾莊重，整潔挺括，打扮得體，淡妝素抹，訓練有素，言行恰當。二、容貌表情明朗，面帶微笑，親切和善，端莊大方。、頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過領(lǐng)。男服務(wù)員不得留鬢角，1胡須，女服務(wù)員如留長發(fā)，應用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方。耳環(huán)等貴重飾物。戒指、手鐲、上班不佩帶項鏈、按餐廳要求，

6、、 2、不留長指甲、涂指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗。 3、著規(guī)定工裝，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣要齊全扣 1 三、著裝：好，不得卷起袖子。、領(lǐng)帶、領(lǐng)花系戴端正，佩戴工號牌（戴在左胸前） 2（穿裙子時，裙腳襪口不宜短于褲、穿酒店指定鞋，鞋襪整齊，、 3。要穿肉色絲襪），即勤洗手、洗澡；勤理發(fā)、修、做到“四勤 ”1四、個人衛(wèi)生：、班前不吃生蔥、生蒜等濃烈異味的食 2 面：勤洗衣服、勤修剪指甲。品。服務(wù)員崗位職責一、按照規(guī)格標準布置餐廳和餐桌做好餐前準備工作。無缺口保持桌布干凈確保所有餐具玻璃器明朗等清潔衛(wèi)生明亮， 二、無污。三、按服務(wù)程序迎接客人入坐，就席，協(xié)助客人點菜介紹實用菜單。四、儀容整潔不善

7、離崗。五、按程序服務(wù)，善于推銷酒水。六、開餐后，搞好餐廳清潔工作保持清潔。七、熟悉餐牌，酒水牌。八、做好餐后收尾工作，檢查包間、包廂。餐廳傳菜生服務(wù)工作流程餐前準備工作一、儀表，以良好的精神狀態(tài)參加每班次的班前、按規(guī)定要求整理儀容、 1例會。、墻面、地面的衛(wèi)生，、負責所屬區(qū)域內(nèi)餐具（酒精爐、托盤、暖瓶） 2做到無水跡、油污，無灰塵，無雜物。（如沽清，協(xié)助后廚做好開餐前的準備工作并詳細記錄每天的沽清單、 3 ，分發(fā)到各個區(qū)域。急推等）、將洗干凈的托盤和裝滿開水的暖瓶分發(fā)到各個區(qū)域。 4二、餐中服務(wù)、根據(jù)每具所點餐品做好餐配料工作。 1 、及時，準確傳送餐品，做到不拖，不壓。 2有菜品變更情況及時

8、通知前臺服負責餐中前廳和后廚的協(xié)調(diào)工作，、 3務(wù)人員，做好出品部與廳面的聯(lián)系溝通及傳遞工作。4 麻煩請讓下，對不起， / “不好意思如需過前面的客人，傳餐過程中，、謝謝 ”、如在上餐的過程中，區(qū)域沒有服務(wù)人員，要求傳人員自己上菜，給 5客人報清楚菜品并做好劃菜記錄。、及時返回工作崗位，準備下一次的傳餐工作。 6三、餐后服務(wù)剩余在客人用完餐以后要及時用服務(wù)車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，、 1食品，做到分類擺放，注意輕盒輕放，避免破損。、做好每個班次的交接，記錄工作。 2 、晚班回收，清洗托盤，回收暖瓶。 3服務(wù)員服務(wù)工作流程餐前準備 一、妝受領(lǐng)班和主管對當天的工作安排和布置。參加班前會，準時到崗，、 1根據(jù)事先分配的任務(wù)做相應的工作，區(qū)域之間相互配、員工進崗后， 2合，在規(guī)定的時間內(nèi)，完成所有的餐前準備工作。3 清理自己區(qū)域的地面衛(wèi)生和所屬物品表面及死角服務(wù)員進區(qū)域后，、衛(wèi)生，做到地面無垃圾，無油垢，無水跡，無煙頭，無墩布毛，每餐清掃一遍。、檢查臺面，餐具有無破損，水跡，油跡，污跡，保持臺干凈整齊。 4歸檔碼放整齊。分配后注意妥善保管，