全章整體教學(xué)設(shè)計(jì)

1、 全章整體教學(xué)設(shè)計(jì) 遂溪一中 宋秀蓮一.本章教材體現(xiàn)的課標(biāo)內(nèi)容 1. 主題1第1點(diǎn)：認(rèn)識(shí)食品中對(duì)人類健康有重要意義的常見(jiàn)有機(jī)物。2. 主題1第2點(diǎn)：說(shuō)明氨基酸蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)，能列舉人體必需的氨基酸。3. 主題1第3點(diǎn)：通過(guò)實(shí)例了解人體必需的維生素的主要來(lái)源及其攝入途徑。了解維生素在人體中的作用。4. 主題1第4點(diǎn)：認(rèn)識(shí)微量元素對(duì)人體健康的重要作用。5. 主題1第5點(diǎn)：了解合理攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要性，認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。6. 主題1第6點(diǎn)：了解人體新陳代謝過(guò)程中的某些生化反應(yīng)。7. 主題1第7點(diǎn)：知道常見(jiàn)的食品添加劑的組成性質(zhì)和作用。8. 主題1第8點(diǎn)：通過(guò)實(shí)例了解某些藥物的主要

2、成分和療效。二.本章教材整體分析本專題分為四個(gè)單元：第一單元 攝取人體必需的化學(xué)元素 ，介紹了微量元素主要是碘、鐵、氟和鋅在人體內(nèi)的重要功能，以及該怎樣合理攝取。 第二單元 提供能量與營(yíng)養(yǎng)的食物，介紹了糖、油脂、蛋白質(zhì)和維生素的結(jié)構(gòu)、組成、性質(zhì)，以及在人體內(nèi)所起的作用。 第三單元 優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑 ，介紹了著色劑、發(fā)色劑、調(diào)味劑、疏松劑和防腐劑的性能 第四單元 造福人類健康的化學(xué)藥物，介紹了生活中常用的藥物的功效、作用機(jī)理，以及怎樣合理用藥。從學(xué)科內(nèi)的知識(shí)來(lái)看，本專題是必修2中有關(guān)知識(shí)的延續(xù)和補(bǔ)充。尤其是第二單元中關(guān)于糖油脂和蛋白質(zhì)的部分相關(guān)知識(shí)，已經(jīng)在必修2中學(xué)過(guò)，它們的性質(zhì)仍然要學(xué)習(xí)，

3、但重點(diǎn)應(yīng)放在它們是人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在人體新陳代謝中發(fā)生的一系列特殊反應(yīng)。從學(xué)科間的相互滲透來(lái)看，本專題與生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、以及醫(yī)學(xué)知識(shí)密切聯(lián)系著。本專題學(xué)習(xí)的內(nèi)容與人的生命活動(dòng)息息相關(guān)，充分體現(xiàn)“生命的化學(xué)”“生活的化學(xué)”。三.本章教學(xué)目標(biāo) 1.了解人體的必需元素的生理功能，如何補(bǔ)充各種微量元素。 2.知道糖類的組成，葡萄糖的還原性，淀粉的水解以及糖類在人體內(nèi)的消化和吸收。3.了解油脂的結(jié)構(gòu)，物理性質(zhì)以及在人體內(nèi)的消化過(guò)程和功能。掌握油脂的水解反應(yīng)。4.知道蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、生理功能，以及人體必需的氨基酸。掌握蛋白質(zhì)的性質(zhì)。5.了解維生素的重要功能及組成，掌握維生素的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。6.了解食

4、品添加劑的分類、功能及品種。7.了解胃舒平、阿司匹林、青霉素和磺胺類藥物的主要成分、結(jié)構(gòu)和療效。了解藥物的不良反應(yīng)及副作用，學(xué)會(huì)合理使用藥物。四.本章的實(shí)施策略（一） 課時(shí)安排：第一單元 一課時(shí)第二單元 三課時(shí)第三單元 一課時(shí)第四單元 二課時(shí) 復(fù)習(xí)測(cè)試 二課時(shí)（二）“活動(dòng)與探究”項(xiàng)目實(shí)施安排1.加碘鹽中碘的檢驗(yàn)和碘含量的檢測(cè)：（1）. 碘在加碘鹽中以IO3-的形式存在，已知IO3-在酸性條件下能和I發(fā)生如下反應(yīng)： IO3- + 5I- + 6H+ 3I2+3H2O 請(qǐng)根據(jù)以上信息設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，檢驗(yàn)加碘鹽中碘的存在。（2） 檢測(cè)某加碘鹽中碘的含量是否符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。（I2+2S2O32- 2I

5、-+S4O62-）(國(guó)家規(guī)定每千克食鹽中含碘量為2050mg )實(shí)驗(yàn)方案：取配制好的食鹽水50mL（含加碘鹽10g），加入錐形瓶中。向錐形瓶中滴加1mol/L KI溶液約1 mL，再滴加幾滴稀鹽酸及少量淀粉溶液，觀察現(xiàn)象。向堿式滴定管中加入0.001 mol/L Na2S2O3溶液，記下液面讀數(shù)。向錐形瓶中滴加Na2S2O3溶液，邊滴加邊振蕩錐形瓶，待錐形瓶中藍(lán)色正好全部褪去時(shí)停止滴加，記錄滴定管內(nèi)液面的讀數(shù)。根據(jù)實(shí)驗(yàn)，計(jì)算該加碘鹽中碘的含量。2.淀粉水解的條件、產(chǎn)物和程度的驗(yàn)證：以小組為單位，結(jié)合所學(xué)的知識(shí)討論一下，然后用所提供的儀器和藥品驗(yàn)證淀粉水解的條件、產(chǎn)物和程度。（實(shí)驗(yàn)藥品和儀器：淀

6、粉，稀硫酸，硫酸銅溶液，氫氧化鈉溶液，碘溶液，試管（帶試管夾），酒精燈，火柴） 實(shí)驗(yàn)方案總結(jié)： (1).在試管1中加入0.5g淀粉和4mL水，加熱試管34分鐘；在試管2中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，并加熱試管34分鐘。 (2).用適量NaOH溶液中和試管2中的H2SO4溶液后，把一部分溶液到入試3中。 (3).向試管1和試管2中分別加入幾滴碘溶液，觀察現(xiàn)象。 (4).另取一支試管，配制堿性Cu(OH)2懸濁液。將此懸濁液加到試管3中，加熱至沸騰，觀察現(xiàn)象。3.維生素的溶解性及維生素C的檢驗(yàn)方法： （1）較維生素A1、維生素C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，它們的分子結(jié)構(gòu)中含有的羥基數(shù)目有什么不

7、同？這與它們的溶解性有什么關(guān)系？ （2）進(jìn)行下列實(shí)驗(yàn)，了解維生素C的檢驗(yàn)方法：【實(shí)驗(yàn)一】 取一片維生素C，研碎，放入大試管中，加入20mL蒸餾水，用玻璃棒攪拌使其充分溶解。取2mL 2%淀粉溶液倒入一小試管中，滴入2滴碘水，振蕩。用膠頭滴管吸取大試管中的維生素C溶液滴入小試管中，觀察發(fā)生的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。 【實(shí)驗(yàn)二】 另取一支小試管，加入 2mL 0.1mol/L FeCl3 溶液。用膠頭滴管吸取實(shí)驗(yàn)一大試管中的維生素C溶液滴入小試管中，觀察現(xiàn)象。并總結(jié)維生素C的檢驗(yàn)方法。4.用紙層析法分析色素：食品中的著色劑往往是幾種色素的混合物。以小組為單位，利用我們所學(xué)的物質(zhì)分離提純的方法，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，將蘋(píng)

8、果味碳酸飲料中含有的檸檬黃和亮藍(lán)分離。（提示：檸檬黃和亮藍(lán)都是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的有機(jī)物，易溶于甘油。）實(shí)驗(yàn)方案總結(jié)：（1）. 向一支大試管中加入2mL水和1mL甘油，振蕩，使之混合均勻。（2）. 剪一條2cm寬的長(zhǎng)條濾紙，用鉛筆在距濾紙一端約1cm處畫(huà)一道線。用毛細(xì)管在線的正中心點(diǎn)一滴蘋(píng)果味碳酸飲料，晾干后再點(diǎn)，重復(fù)三次（要求留下斑點(diǎn)的直徑保持在0.5cm以內(nèi)）。（3）.將處理了的濾紙用膠水固定在橡皮塞上，并將橡皮塞塞入試管口，使濾紙底部恰好浸入溶劑（注意：不要使斑點(diǎn)處接觸溶劑，且紙邊不要貼在試管壁上）。（4）.觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。 5.“胃舒平”中主要成分的檢驗(yàn)： “胃舒平”（又名復(fù)方氫氧化鋁），其

9、主要成分是氫氧化鋁。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)“胃舒平”中含有的氫氧化鋁。 【實(shí)驗(yàn)步驟】取胃舒平12片，放在研缽中研成細(xì)粉，移入大試管中，滴加20%的鹽酸，邊滴邊振蕩，直至樣品大部分溶解為止。過(guò)濾，棄去不溶物，將濾液移至錐形瓶中，滴加20%的氫氧化鈉溶液，用pH試紙作指示劑，當(dāng)溶液呈中性時(shí)，即有白色絮狀沉淀（氫氧化鋁）產(chǎn)生，繼續(xù)滴入氫氧化鈉溶液，白色沉淀又溶解。（要注意的是所用鹽酸必須純凈，防止帶入雜質(zhì)而造成滴加過(guò)量氫氧化鈉時(shí)沉淀不完全消失的現(xiàn)象）（三）教學(xué)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)1.紙筆評(píng)價(jià)本章安排一次全章測(cè)試，時(shí)間90分鐘。命題雙向細(xì)目表測(cè)試題及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下。（見(jiàn)附錄1）2.表現(xiàn)性評(píng)價(jià)全章的表現(xiàn)性評(píng)價(jià)安排，具體要求如

10、下。（1）.請(qǐng)將你一周內(nèi)所吃的食物（包括所用的調(diào)味品，飲料等）詳細(xì)地記錄下來(lái)，再利用網(wǎng)絡(luò)資源查出食品中所含的人體必需元素、營(yíng)養(yǎng)素、食品添加劑等，并用表格形式列出來(lái)。（2）.計(jì)算出你平均每天攝食的各種營(yíng)養(yǎng)素及人體必需元素的含量，并分析你的膳食是否合理，如果不合理，再為自己設(shè)計(jì)一份合理的膳食計(jì)劃。（3）.分析你每天攝食的食物中含有哪些添加劑，含量是否超標(biāo)，對(duì)你的健康有什么影響。 根據(jù)以上要求，寫(xiě)一份調(diào)查分析報(bào)告，字?jǐn)?shù)在1500字以上。（兩星期后在小組內(nèi)交流討論。）提供能量與營(yíng)養(yǎng)的食物糖類教學(xué)設(shè)計(jì) 遂溪一中 宋秀蓮一.教學(xué)內(nèi)容1.課標(biāo)中的內(nèi)容(1) 主題1第1點(diǎn)：認(rèn)識(shí)食品中對(duì)人類健康有重要意義的常見(jiàn)

11、有機(jī)物, (2) 主題1第5點(diǎn)：了解合理攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要性，認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。 (3) 主題1第6點(diǎn)：了解人體新陳代謝過(guò)程中的某些生化反應(yīng)2.教材中的內(nèi)容 本節(jié)課是蘇教版化學(xué)選修1第二專題第二單元的教學(xué)內(nèi)容，是在必修2第三專題有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)糖、油脂、蛋白質(zhì)和維生素在人體新陳代謝過(guò)程中所起著的生理作用。需要三個(gè)課時(shí)才能完成。本節(jié)課是第一課時(shí)，主要介紹葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，以及為人體提供能量的機(jī)理，淀粉的水解，有關(guān)糖尿病的相關(guān)知識(shí)。二.教學(xué)對(duì)象分析1.知識(shí)技能方面：學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了糖類的組成，葡糖糖的還原性，淀粉、纖維素 向葡萄糖的轉(zhuǎn)化，淀粉的水解反應(yīng)等，具有一定的

12、基礎(chǔ)理論知識(shí)。2.學(xué)習(xí)方法上面：學(xué)生已有很多生活經(jīng)驗(yàn)，能運(yùn)用這些經(jīng)驗(yàn)知識(shí)來(lái)提出問(wèn)題和分析問(wèn)題，并有一定的實(shí)驗(yàn)技能，能通過(guò)實(shí)驗(yàn)解決問(wèn)題。三.設(shè)計(jì)思想 總的思路是先從每天吃的食物引出，讓學(xué)生了解糖的組成及存在，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。再結(jié)合生活中的知識(shí)“生病了注射葡萄糖的目的”，以及學(xué)生已有的生物知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到葡萄糖能為人體提供能量，以及它的供能機(jī)理。通過(guò)糖尿病的例子，增強(qiáng)學(xué)生合理膳食的意識(shí)。從生活經(jīng)驗(yàn)闡述淀粉的水解，并讓學(xué)生通過(guò)小組實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證淀粉水解的條件和程度，以學(xué)生為主體，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)探究能力和動(dòng)手操作能力，引導(dǎo)學(xué)生形成自主學(xué)習(xí)的意識(shí)。四.教學(xué)目標(biāo)1.知識(shí)與技能：（1）掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)、

13、性質(zhì)和為人體提供能量的原理，了解糖尿病與糖的聯(lián)系。（2）掌握淀粉在人體內(nèi)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，淀粉的水解的條件、產(chǎn)物，及水解程度的判斷。2.過(guò)程與方法：（1）通過(guò)小組合作探究淀粉水解的條件、產(chǎn)物，及水解程度的判斷，體會(huì)到實(shí)驗(yàn)是學(xué)習(xí)和研究物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)的重要方法。（2）通過(guò)生活經(jīng)驗(yàn)加強(qiáng)對(duì)知識(shí)的理解，體會(huì)到化學(xué)無(wú)處不在，觀察法也是一種重要的學(xué)習(xí)方法。3.情感態(tài)度與價(jià)值觀：（1）通過(guò)學(xué)習(xí)糖類攝食過(guò)多和過(guò)少都會(huì)影響人體健康，認(rèn)識(shí)到物極必反，培養(yǎng)學(xué)生的價(jià)值觀。 （2）通過(guò)小組實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生與人合作的意識(shí)。五.教學(xué)的重點(diǎn)與難點(diǎn) 1.教學(xué)重點(diǎn)：淀粉在人體內(nèi)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，淀粉的水解的條件、產(chǎn)物，以及水解程度的判斷。

14、2.教學(xué)難點(diǎn)：葡萄糖的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和為人體提供能量的原理六.教學(xué)過(guò)程教學(xué)內(nèi)容教學(xué)環(huán)節(jié)活動(dòng)時(shí)間（大約）教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)引入1min今天你們吃糖了沒(méi)？思考，吃的饅頭、米飯、蔬菜、水果中含有糖。創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情景激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。糖的組成及存在設(shè)問(wèn)1min（結(jié)合學(xué)生已經(jīng)學(xué)過(guò)的知識(shí)及生活經(jīng)驗(yàn)）糖分為哪幾類？他們分別存在于哪些食物中？單糖：葡萄糖和果糖（帶甜味的水果中大量存在）。二糖：蔗糖（甘蔗、甜菜），麥芽糖（飴糖），乳糖。多糖：淀粉（谷類、豆類、薯類、芋頭和蓮藕），纖維素（植物的細(xì)胞壁，棉花、木材）回顧已有知識(shí)，體會(huì)到我們所吃的食物與糖類息息相關(guān)。葡萄糖在人體內(nèi)發(fā)生氧化反應(yīng)，提供能量設(shè)問(wèn)2m

15、in為什么無(wú)法進(jìn)食的病人常常注射葡萄糖溶液？葡萄糖在人體內(nèi)發(fā)生什么反應(yīng)？血液中的葡萄糖（血糖）進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)被氧化，為人類活動(dòng)提供能量。C6H12O6（s）+6O2(g) 酶 6CO2（g）+ 6H2O(l) H=-2803kJ/mol通過(guò)生活中息息相關(guān)的例子，結(jié)合學(xué)生的生物知識(shí)，認(rèn)識(shí)葡萄糖在人體內(nèi)發(fā)生的反應(yīng)，及其作用。糖類的合理攝食資料介紹1min糖類攝入不足,容易患低血糖。攝入過(guò)多，它在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為多余的脂肪，引發(fā)肥胖，易引發(fā)動(dòng)脈硬化冠心病等疾病?？茖W(xué)認(rèn)識(shí)糖類的合理攝食通過(guò)資料，讓學(xué)生了解合理攝食的重要性。了解糖尿病的相關(guān)知識(shí)資料介紹2min 糖尿病患者血液中的葡萄糖不能進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行代謝，導(dǎo)

16、致血液中的葡萄糖濃度很高，大量的糖只能通過(guò)尿液排出。血糖高是糖尿病的主要特征 。糖尿病人不宜食用含糖量較高的食物，要控制血糖濃度。家庭可使用特制的糖尿病試紙或血糖儀進(jìn)行尿糖和血糖的測(cè)定進(jìn)一步了解與血糖濃度有關(guān)的疾病糖尿病讓學(xué)生了解常見(jiàn)的疾病，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣葡萄糖的物理性質(zhì)提問(wèn)1min葡萄糖是甜的嗎？能溶于水嗎？ 甜的能溶于水通過(guò)觀察，了解葡萄糖的某些物理性質(zhì)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)提問(wèn)1min我們學(xué)過(guò)葡萄糖的那些化學(xué)性質(zhì)？葡萄糖能與銀氨溶液反應(yīng)，產(chǎn)生銀鏡；能將新制的堿性氫氧化銅還原回顧舊知識(shí)的基礎(chǔ)上引出葡萄糖的結(jié)構(gòu)葡萄糖的結(jié)構(gòu)講解1min葡萄糖的結(jié)構(gòu)為CH2OH(CHOH)4CHO含有一個(gè)醛基（CHO）

17、以上兩個(gè)反應(yīng)可以用來(lái)檢驗(yàn)有機(jī)物中是否有醛基。引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)有機(jī)物的性質(zhì)分析結(jié)構(gòu)淀粉的物理性質(zhì)實(shí)驗(yàn)觀察2min你切過(guò)土豆嗎？土豆是甜的嗎？含有糖嗎？將桌面上的土豆切開(kāi)，觀察現(xiàn)象，嘗嘗味道。并通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證土豆中是否含糖（桌面上有淀粉，土豆，裝有水的燒杯，碘酒），淀粉的水溶性如何？動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，并分析結(jié)果：土豆中含淀粉，白色粉末狀，沒(méi)有味道，不溶于冷水培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)探究能力和動(dòng)手操作能力淀粉的水解設(shè)問(wèn)1min饅頭米飯為什么越嚼越甜？（引導(dǎo)：淀粉無(wú)味道，葡萄糖麥芽糖是甜的）思考：淀粉在酶的催化作用下，先水解為麥芽糖，最終水解為葡萄糖結(jié)合生活實(shí)例和生物知識(shí)，認(rèn)識(shí)淀粉在人體內(nèi)發(fā)生的反應(yīng)。 糖的水解講述2min在

18、稀硫酸或人體內(nèi)酶的催化作用下，淀粉等多糖及二糖都可發(fā)生水解反應(yīng)(C6H10O5)n + nH2O 淀粉酶 麥芽糖酶 nC6H12O6 （葡萄糖） C12H22O11（麥芽糖）+H20 酶 2C6H12O6 （葡萄糖） C12H22O11（蔗糖） +H2O 酶 C6H12O6（果糖）+ C6H12O6（葡萄糖）在淀粉水解基礎(chǔ)上了解其他糖的水解驗(yàn)證淀粉水解的條件、產(chǎn)物和程度應(yīng)用實(shí)驗(yàn)藥品進(jìn)行驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)15min以小組為單位，結(jié)合所學(xué)的知識(shí)討論一下，然后用所提供的儀器和藥品驗(yàn)證淀粉水解的條件、產(chǎn)物和程度。實(shí)驗(yàn)藥品和儀器： 淀粉，稀硫酸，硫酸銅溶液，氫氧化鈉溶液，碘溶液，試管（帶試管夾），酒精燈，火柴分組

19、討論并實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)生分析解決問(wèn)題能力，動(dòng)手操作能力，以及學(xué)會(huì)與他人合作的學(xué)習(xí)方式學(xué)生實(shí)驗(yàn)方案的歸納總結(jié)總結(jié)3min實(shí)驗(yàn)方案總結(jié)： 1.在試管1中加入0.5g淀粉和4mL水，加熱試管34分鐘；在試管2中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，并加熱試管34分鐘。 2.用適量NaOH溶液中和試管2中的H2SO4溶液后，把一部分溶液到入試管3中。 3.向試管1和試管2中加入幾滴碘溶液，觀察現(xiàn)象。 4.另取一支試管，配制堿性Cu(OH)2懸濁液。將此懸濁液加到試管3中，加熱至沸騰，觀察現(xiàn)象。分組總結(jié)訓(xùn)練學(xué)生規(guī)范的化學(xué)用語(yǔ)，及語(yǔ)言表達(dá)能力根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象具體分析得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果（淀粉水解的條件、產(chǎn)物和程度

20、）分析3min 根據(jù)學(xué)生實(shí)驗(yàn)結(jié)果做好引導(dǎo)分析工作：根據(jù)以下知識(shí)分析：淀粉遇到碘變藍(lán)色，葡萄糖與堿性氫氧化銅反應(yīng)，生成磚紅色沉淀Cu2O提供實(shí)驗(yàn)結(jié)果，分析自己的實(shí)驗(yàn)結(jié)果：試管1中出現(xiàn)藍(lán)色，說(shuō)明試管中還有淀粉；試管2中未出現(xiàn)藍(lán)色，說(shuō)明淀粉完全水解了；試管3中有磚紅色沉淀生成，說(shuō)明生成有葡萄糖。結(jié)合這三點(diǎn)，說(shuō)明淀粉在用酸催化加熱的條件下水解，水解產(chǎn)物是葡萄糖。淀粉僅加熱但無(wú)酸作催化劑的條件下未水解。由學(xué)生分組探討再對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象進(jìn)行分析得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)探究能力。淀粉水解知識(shí)的應(yīng)用提問(wèn)1min糖尿病患者能吃大量饅頭米飯嗎？思考：不能，因?yàn)轲z頭米飯里含大量淀粉，在人體內(nèi)酶的催化下，最終水解為葡萄

21、糖，對(duì)糖尿病患者不利培養(yǎng)學(xué)生利用所學(xué)知識(shí)解決生活中的實(shí)際問(wèn)題。纖維素對(duì)人體的作用講述1min人體內(nèi)沒(méi)有能使纖維素水解成葡萄糖的酶，因此纖維素不能作為人類的營(yíng)養(yǎng)食物，但它在人體組織消化過(guò)程中也起著重要作用。如：能刺激腸道蠕動(dòng)和分泌消化液，有助于食物的消化和廢物的排泄，還能降低膽固醇，預(yù)防和治療糖尿病等粗糧（含有谷皮）和蔬菜中含有一定量的纖維素，每天應(yīng)保證攝入一定量的蔬菜和粗糧了解纖維素對(duì)人體的作用讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到合理膳食的重要性小結(jié)糖類對(duì)人類所起的作用總結(jié)2min 糖類是自然界存在較多、分布較廣的一類有機(jī)化合物，是人體內(nèi)能量的主要來(lái)源。我們食用的含糖食物中的二糖和多糖，可在酶的催化作用下，最終水解為

22、葡萄糖，然后進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)被氧化，為人類活動(dòng)提供能量。纖維素雖不能在人體內(nèi)水解，不能作為人類的營(yíng)養(yǎng)食物，但它在人體組織消化過(guò)程中也起著重要作用。糖類是一種重要的營(yíng)養(yǎng)素。但應(yīng)合理膳食，不可過(guò)度科學(xué)的認(rèn)識(shí)糖類對(duì)人類的作用歸納小結(jié)讓學(xué)生更好的認(rèn)識(shí)糖類作業(yè)用瓜果自制一點(diǎn)淀粉及葡萄糖，檢驗(yàn)它們的性質(zhì)七.學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)【學(xué)生學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)設(shè)想】 在新課程的評(píng)價(jià)實(shí)施上，應(yīng)從學(xué)生的全面發(fā)展和可持續(xù)性發(fā)展的需要出發(fā)，使評(píng)價(jià)不僅有利于高中生在科學(xué)素養(yǎng)方面的提高，還要有利于高中生在不同課程方向的個(gè)性發(fā)展，對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。根據(jù)新課標(biāo)的要求，本節(jié)課學(xué)生學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)主要有兩方面：一方面是紙筆測(cè)試評(píng)價(jià)，另一方面是活動(dòng)表現(xiàn)評(píng)價(jià)。紙筆評(píng)價(jià)

23、是通過(guò)試題測(cè)驗(yàn)學(xué)生對(duì)本節(jié)課知識(shí)點(diǎn)掌握的程度，是否達(dá)到過(guò)程與方法目標(biāo)、基礎(chǔ)知識(shí)與基本技能目標(biāo)；活動(dòng)表現(xiàn)性評(píng)價(jià)則反映學(xué)生學(xué)習(xí)本節(jié)知識(shí)的過(guò)程情況如何，是否達(dá)到情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)。以上兩方面綜合對(duì)學(xué)生學(xué)業(yè)進(jìn)行評(píng)價(jià)，具有開(kāi)放性，能充分體現(xiàn)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力?！緦W(xué)生學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)內(nèi)容及時(shí)間安排】 紙筆評(píng)價(jià)(課外完成，10分鐘) 1.下列說(shuō)法中正確的是( ) A.符合通式Cm(H2O)n的一定是糖 B.糖類組成一定符合通式Cm(H2O)n C.糖類是人類維持生命的六大類營(yíng)養(yǎng)素之一 D.糖類是有甜味的物質(zhì) 2.下列關(guān)于淀粉和纖維素的敘述中，不正確的是 （ ） A它們都是混合物 B

24、它們都是天然高分子化合物 C它們是同分異構(gòu)體 D它們水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖3.將某病人的尿液加入新制的Cu(OH)2濁液中，微熱時(shí)如果觀察到紅色沉淀，說(shuō)明該尿液中含有（ ）A醋酸 B酒精 C食鹽 D葡萄糖4.對(duì)于蔗糖的說(shuō)法中，不正確的是 ( )A蔗糖是最重要的二糖，它的式量是葡萄糖式量的二倍B純凈的蔗糖溶液中加入銀氨溶液，微熱，不發(fā)生銀鏡反應(yīng)C在蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中滴加銀氨溶液，再水浴加熱，看不到有銀鏡生成D在蔗糖里加入濃硫酸，可觀察到顏色變黑，并有泡沫出現(xiàn)5.葡萄糖分子中含有_和_官能團(tuán)，由于具有_官能團(tuán)，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，化學(xué)方程式是_. 6.淀粉和纖維素的分子組成都可以用通式_表示

25、，但二者的n值是_同的。它們都屬于_糖，在性質(zhì)上跟單糖、二糖不同，沒(méi)有_味，都_發(fā)生（填“能”或“不能”）發(fā)生銀鏡反應(yīng)，但在稀硫酸的催化作用下，都能發(fā)生_反應(yīng)，反應(yīng)的最終產(chǎn)物都是_。纖維素發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式是_。7.現(xiàn)有三個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況：碘水 NaOH溶液 稀硫酸 方案甲：淀粉液 水解液 中和液 溶液變藍(lán)結(jié)論：淀粉尚未水解銀氨溶液 微熱稀硫酸 方案乙：淀粉液 水解液 無(wú)銀鏡產(chǎn)生銀氨溶液 微熱NaOH溶液 稀硫酸 結(jié)論：淀粉完全沒(méi)有水解方案丙：淀粉液 水解液 中和液 有銀鏡現(xiàn)象結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解根據(jù)上述操作、現(xiàn)象，首先回答結(jié)論是否正確，然后簡(jiǎn)要說(shuō)明理由：(a)方案甲_；

26、(b)方案乙_；(c)方案丙_。 （答案：1.C 2.C 3.D 4. CD 5. 羥基、醛基，醛基，2Ag(NH3)2OH + CH2OH(CHOH)4CHO 2Ag+ CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + H2O6. （C6H10O）n 不 非還原性 甜味 不能 水解 葡萄糖稀硫酸 （C6H10O）n+nH2O nC6H12O67.a）不正確。因?yàn)樽罱K溶液變藍(lán)色，只能說(shuō)明溶液中還有淀粉剩余，但不能說(shuō)淀粉還沒(méi)有開(kāi)始水解；b）不正確。淀粉水解液呈酸性，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，因此不能推斷淀粉沒(méi)有水解； c）正確。 表現(xiàn)性評(píng)價(jià)請(qǐng)你根據(jù)已有知識(shí)，并上網(wǎng)查有關(guān)糖尿病患者飲食需注意事項(xiàng)，再

27、為糖尿病患者列一份合理的食譜，并分析所列食物中所含的主要營(yíng)養(yǎng)素，以及對(duì)患者疾病治療所起的作用。八.本教學(xué)設(shè)計(jì)的特點(diǎn)1.從生活經(jīng)驗(yàn)入手，引出與之相關(guān)的化學(xué)知識(shí)，充分體現(xiàn)了“生命的化學(xué)”“生活的化學(xué)”能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。2.本節(jié)課建立在學(xué)生已經(jīng)學(xué)了的糖的相關(guān)知識(shí)和生物知識(shí)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)應(yīng)把這些知識(shí)放在特定環(huán)境（人體內(nèi)）下去講解，突出兩者間的緊密聯(lián)系。3.突出學(xué)生“善于發(fā)現(xiàn)生活中的化學(xué)現(xiàn)象”的能力，分析解決問(wèn)題能力，動(dòng)手操作能力，以及學(xué)會(huì)與他人合作的能力的培養(yǎng)。九.教學(xué)反思一.對(duì)“引言”的反思良好的開(kāi)端是成功的一半，通過(guò)新穎的、巧妙的引入可以引起學(xué)生的興趣，在不知不覺(jué)中進(jìn)入新課的學(xué)

28、習(xí)。本節(jié)課的引言是：“今天你吃糖了嗎？”。這個(gè)引言有兩大特點(diǎn)：1.注重從生活經(jīng)驗(yàn)出發(fā)選擇具體內(nèi)容，學(xué)生很容易回答出，可以引起學(xué)生的興趣,調(diào)動(dòng)他們的積極性，活躍課堂氣氛。2.這個(gè)設(shè)問(wèn)能活躍學(xué)生的思維，同時(shí)又不會(huì)偏離主題，無(wú)論學(xué)生做出什么樣的回答，教師都很容易引導(dǎo)學(xué)生在不知不覺(jué)中進(jìn)入新課的學(xué)習(xí)。對(duì)于基礎(chǔ)好的學(xué)生會(huì)回答：吃了，我們每天吃的蔬菜水果中都含糖。對(duì)于基礎(chǔ)差點(diǎn)的學(xué)生，可能僅僅把糖理解為“蔗糖”，這時(shí)教師可以繼續(xù)引導(dǎo)“你每天吃了些什么東西？里面含糖嗎？”。這樣的設(shè)問(wèn)可以照顧不同基礎(chǔ)層次的學(xué)生，讓所有同學(xué)都能積極參與到學(xué)習(xí)中來(lái)。二.對(duì)“設(shè)問(wèn)”的反思對(duì)于本節(jié)課的內(nèi)容，學(xué)生比較熟悉。學(xué)生在必修二專題

29、三第二單元食品中的有機(jī)化合物中已經(jīng)學(xué)習(xí)了糖的很多性質(zhì)，如：葡萄糖的還原性,淀粉的水解等知識(shí)。另外，也具有相關(guān)的生物知識(shí)，知道糖類是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素，能提供人體所需要的大部分能量。在本節(jié)課中，就應(yīng)該以學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，注重學(xué)科內(nèi)和學(xué)科間知識(shí)的結(jié)合，注重學(xué)生“利用化學(xué)知識(shí)去分析解決生活中的化學(xué)現(xiàn)象”的能力的培養(yǎng)。所以“教師依據(jù)學(xué)生已有的生活經(jīng)驗(yàn)和化學(xué)知識(shí)提出問(wèn)題，學(xué)生在解決這些問(wèn)題的過(guò)程中去體會(huì)生命的化學(xué)”是貫穿在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中的。通過(guò)創(chuàng)設(shè)真實(shí)的問(wèn)題情景，用問(wèn)題驅(qū)動(dòng)，促使學(xué)生去思考生活中的化學(xué)現(xiàn)象，去發(fā)現(xiàn)生活中的化學(xué)問(wèn)題，并科學(xué)的解決這些問(wèn)題。充分調(diào)動(dòng)學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，改變學(xué)生以往

30、被動(dòng)的狀態(tài)。例如：“當(dāng)病人因?yàn)樯o(wú)法進(jìn)食時(shí)，常常注射葡萄糖溶液， 起什么作用？”“米飯饅頭為什么越嚼越甜？”學(xué)生都可以通過(guò)已有的生物知識(shí)“糖類能提供人體所需要的大部分能量”和化學(xué)知識(shí)“淀粉在催化劑（酶）作用下能水解”來(lái)分析解答。教師在這一過(guò)程中只起到引導(dǎo)作用，學(xué)習(xí)的主體是學(xué)生。三.對(duì)“探究實(shí)驗(yàn)”的反思在教學(xué)過(guò)程中，還注重“學(xué)生利用實(shí)驗(yàn)法去分析解決問(wèn)題”能力的培養(yǎng)。在講淀粉的物理性質(zhì)時(shí)，不是直接告訴他們，也不是給一包淀粉讓他們觀察，而是采用探究式教學(xué)。教師先設(shè)問(wèn)“你切過(guò)土豆嗎？土豆是甜的嗎？含有糖嗎？淀粉的物理性質(zhì)如何？”。讓學(xué)生自己根據(jù)已有知識(shí)分析，再利用桌上的土豆和碘酒等物品驗(yàn)證分析結(jié)果，

31、并在動(dòng)手的過(guò)程中學(xué)習(xí)淀粉的物理性質(zhì)。在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣比較高，積極參與到學(xué)習(xí)中，比教師直接將知識(shí)點(diǎn)告訴學(xué)生的效果要好得多?！暗矸鄣乃狻笔潜竟?jié)課的主要內(nèi)容，在教學(xué)中采用的是探究式教學(xué)。設(shè)計(jì)思路是：教師提問(wèn)“米飯饅頭為什么越嚼越甜？”，學(xué)生已經(jīng)具有一定的理論知識(shí)，很容易回答出“饅頭米飯中含有大量淀粉，淀粉在催化劑的作用下可以水解為葡萄糖”。教師再進(jìn)一步引導(dǎo)“以小組為單位，請(qǐng)你設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，驗(yàn)證淀粉水解的條件和產(chǎn)物，以及怎樣判斷淀粉是否水解完全了”。學(xué)生就會(huì)思考一系列問(wèn)題：“怎樣驗(yàn)證水解產(chǎn)物葡萄糖呢？”“怎樣才能驗(yàn)證淀粉水解必須要有催化劑呢？”“水解完了，怎樣檢驗(yàn)還有沒(méi)有淀粉呢？”。教師提

32、出要求，引導(dǎo)學(xué)生自己去設(shè)置一系列相關(guān)問(wèn)題，分析問(wèn)題，并最終用實(shí)驗(yàn)的方法去解決問(wèn)題。這一思路的設(shè)計(jì)是以此為指導(dǎo)的：教師從教學(xué)材料的給予，問(wèn)題的設(shè)計(jì)等角度組織學(xué)習(xí)過(guò)程；學(xué)習(xí)體現(xiàn)了在教師引導(dǎo)下的主動(dòng)參與過(guò)程、主動(dòng)的學(xué)習(xí)，則是學(xué)習(xí)者主動(dòng)構(gòu)建學(xué)習(xí)材料與已有知識(shí)的關(guān)系，主動(dòng)探求未知問(wèn)題的解決，強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)的親歷性。在學(xué)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生的思維不受限制，在不脫離主題的前提下任意發(fā)揮，靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決新問(wèn)題。還可以提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能，培養(yǎng)學(xué)生將所學(xué)理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐中，學(xué)會(huì)用化學(xué)方法分析生活中常見(jiàn)物質(zhì)的成分。增強(qiáng)了學(xué)生的化學(xué)學(xué)習(xí)興趣，樂(lè)于探究化學(xué)現(xiàn)象。另外，在學(xué)習(xí)過(guò)程中采用的是小組合作的形式，讓學(xué)生學(xué)會(huì)與他人合作

33、，通過(guò)合作的方式達(dá)到更好的學(xué)習(xí)效果。 綜上所述，本節(jié)課盡量按新課標(biāo)的要求來(lái)設(shè)計(jì)，充分體現(xiàn)了“以學(xué)生為主體”的思想。 優(yōu)化食品品質(zhì)的添加劑教學(xué)設(shè)計(jì) 遂溪一中 宋秀蓮 一 教學(xué)內(nèi)容1.課標(biāo)中的內(nèi)容 主題1第7點(diǎn)：知道常見(jiàn)的食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用。2.教材中的內(nèi)容本節(jié)課是蘇教版化學(xué)選修1第二專題第三單元的教學(xué)內(nèi)容，是在必修中學(xué)過(guò)的相關(guān)無(wú)機(jī)化合物和有機(jī)化合物的相關(guān)性質(zhì)，以及化學(xué)平衡等知識(shí)的基礎(chǔ)上來(lái)學(xué)習(xí)常見(jiàn)的食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用。需要一個(gè)課時(shí)完成。二教學(xué)對(duì)象分析1. 知識(shí)技能方面：學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了物質(zhì)分離提純的方法、醋酸的相關(guān)知識(shí)、碳酸酸式鹽的性質(zhì)、化學(xué)平衡等相關(guān)知識(shí)，具有一定的基礎(chǔ)理論知識(shí)

34、。2. 學(xué)習(xí)方法上面：學(xué)生已有很多生活經(jīng)驗(yàn)，能運(yùn)用這些經(jīng)驗(yàn)知識(shí)來(lái)提出問(wèn)題和分析問(wèn)題，并有一定的實(shí)驗(yàn)技能，能通過(guò)簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)解決問(wèn)題。三設(shè)計(jì)思想總的思路是先設(shè)置情景，讓學(xué)生了解食品的很多品質(zhì)是怎樣改善的，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)食品添加劑的興趣。再通過(guò)生活經(jīng)驗(yàn)，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)食品中各種添加劑的存在、性能，并引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法對(duì)食品中添加劑的成分進(jìn)行分析。結(jié)合社會(huì)上有關(guān)食品中存在非法添加劑的重大事件，引起學(xué)生的關(guān)注，了解一些非法添加劑。四教學(xué)目標(biāo)1.知識(shí)與技能：（1）學(xué)習(xí)常見(jiàn)的食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用。（2）掌握某些混合添加劑成分的分析方法。（3）對(duì)一些非法添加劑有所了解。2.過(guò)程與方法： （1）通

35、過(guò)小組合作探究“蘋(píng)果味碳酸飲料中含有的檸檬黃和亮藍(lán)的分離方法”，體會(huì)到實(shí)驗(yàn)是學(xué)習(xí)和研究物質(zhì)組成的重要方法。（2）通過(guò)生活經(jīng)驗(yàn)加強(qiáng)對(duì)知識(shí)的理解，體會(huì)到化學(xué)無(wú)處不在，觀察法和調(diào)查法也是重要的學(xué)習(xí)方法。3.情感態(tài)度與價(jià)值觀：（1）正確看待食品添加劑，提倡食用綠色食品，抵制向食品中加非法添加劑的非法行為。（2）通過(guò)小組實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生與人合作的意識(shí)。五教學(xué)的重點(diǎn)與難點(diǎn)1. 教學(xué)重點(diǎn)：食品中各種添加劑的存在、性能、作用機(jī)理。2. 教學(xué)難點(diǎn)：運(yùn)用所學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法對(duì)食品中的添加劑的成分進(jìn)行分析六教學(xué)過(guò)程教學(xué)內(nèi)容教學(xué)環(huán)節(jié)活動(dòng)時(shí)間（大約）教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)引入1min1.你們?cè)谙碛檬澄飼r(shí)，想過(guò)食品的顏

36、色、味道是怎樣產(chǎn)生的嗎？有的食物為什么可以存放很長(zhǎng)時(shí)間呢？2.蘇丹紅是食品添加劑嗎？思考：有顏色是因?yàn)槭称分屑恿松?；美味是因?yàn)槌床藭r(shí)加了了調(diào)味料。防腐劑可延長(zhǎng)食品的存放時(shí)間。蘇丹紅對(duì)人體有害。通過(guò)生活經(jīng)驗(yàn)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)食品添加劑有一個(gè)初步了解。食品添加劑的定義及其組成講述1min為了提高食品的質(zhì)量，在生產(chǎn)過(guò)程中往往會(huì)加入一些能改變食品某些性質(zhì)（如：顏色、味道）的物質(zhì)食品添加劑常見(jiàn)食品添加劑：著色劑、發(fā)色劑、調(diào)味劑、 疏松劑、防腐劑了解常見(jiàn)的食品添加劑的種類使學(xué)生對(duì)食品添加劑有進(jìn)一步的了解著色劑的性能、分類設(shè)問(wèn)2min1.各種飲料色彩繽紛，是怎樣形成的呢？2.這些色素有什么作用呢 ？著色劑（色素

37、）可分為兩類：天然色素（如：葉綠素、胡蘿卜素、辣椒紅等）和人工食用色素（如：胭脂紅、檸檬黃等），3.哪種色素好呢？ 飲料中加了色素。使食品的色澤更誘人。人工食用色素成本低廉、著色力強(qiáng)、不易分解，但大多無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 從生活入手，了解著色劑的作用及分類蘋(píng)果味碳酸飲料中含有的檸檬黃和亮藍(lán)的分離學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)10min食品中的著色劑往往是幾種色素的混合物。以小組為單位，利用我們所學(xué)的物質(zhì)分離提純的方法，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，將蘋(píng)果味碳酸飲料中含有的檸檬黃和亮藍(lán)分離。（提示：檸檬黃和亮藍(lán)都是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的有機(jī)物，易溶于甘油。） 實(shí)驗(yàn)藥品和儀器：蘋(píng)果味碳酸類飲料、甘油、帶橡皮塞的大試管、濾紙、毛細(xì)管、膠水以小組為單位討

38、論并實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)生利用以前所學(xué)知識(shí)來(lái)分析解決生活中的問(wèn)題的能力，動(dòng)手操作能力，以及學(xué)會(huì)與他人合作的學(xué)習(xí)方式學(xué)生實(shí)驗(yàn)方案、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的歸納總結(jié)總結(jié)5min實(shí)驗(yàn)方案總結(jié)：1. 向一支大試管中加入2mL水和1mL甘油，振蕩，使之混合均勻。2. 剪一條2cm寬的長(zhǎng)條濾紙，用鉛筆在距濾紙一端約1cm處畫(huà)一道線。用毛細(xì)管在線的正中心點(diǎn)一滴蘋(píng)果味碳酸飲料，晾干后再點(diǎn)，重復(fù)三次（要求留下斑點(diǎn)的直徑保持在0.5cm以內(nèi)）。3.將處理了的濾紙用膠水固定在橡皮塞上，并將橡皮塞塞入試管口，使濾紙底部恰好浸入溶劑（注意：不要使斑點(diǎn)處接觸溶劑，且紙邊不要貼在試管壁上）。4. 觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。分組總結(jié)訓(xùn)練學(xué)生規(guī)范

39、的化學(xué)用語(yǔ)，表達(dá)能力。使學(xué)生形成與人交流經(jīng)驗(yàn)成果的意識(shí)著色劑的量和種類是 有限制的設(shè)問(wèn)講述1min食品中著色劑的量和種類是否有限制？（在規(guī)定的范圍內(nèi)使用著色劑，一般認(rèn)為對(duì)人體健康無(wú)害，超量使用是有害的。 著色劑的種類是有嚴(yán)格的規(guī)定的，不能作食品著色劑的物質(zhì)對(duì)人體是有害的。）思考：有蘇丹紅禁止使用。人食用含蘇丹紅的食品后，有較強(qiáng)的致癌可能性。引導(dǎo)學(xué)生了解著色劑的量和種類是 有嚴(yán)格規(guī)定的非食用色素舉例2min紅心雞蛋： 就是在雞蛋飼料中加入超量人工色素佳麗素紅。雞吃后三天就能產(chǎn)下紅心蛋，這種雞蛋不易煮熟。佳麗素紅一般使用在顏料生產(chǎn)工藝中，在禽飼料中嚴(yán)格限制添加。在禽蛋中沉積的佳麗素紅對(duì)人體造成危害

40、。輕者危害胃、腸道，引起胃炎、胃潰瘍；重者則引起嚴(yán)重貧血、白血病、骨髓病變。如果長(zhǎng)期食用人工色素添加劑的食品，會(huì)導(dǎo)致基因改變?；瘜W(xué)海帶：正常海帶的顏色應(yīng)該是暗綠或 墨綠色，商家為了讓海帶碧綠鮮嫩，用一種“堿性品綠”化工色素進(jìn)行泡制；為不褪色，還加入一種：“連二亞硫酸（Na2S2O4）”化學(xué)穩(wěn)定劑，起到穩(wěn)定作用。這兩種化工原料不是食用色素，不準(zhǔn)用于食品添加。正確的判斷著色劑的使用通過(guò)與生活相關(guān)的事例，引起學(xué)生的 興趣和重視發(fā)色劑的性能設(shè)問(wèn)講述1min火腿的配料中有亞硝酸鈉，你知道起什么作用嗎？（提示：火腿所用的肉本身的 顏色怎樣？）發(fā)色劑本身不是色素，使用后可以使食品呈現(xiàn)一定的顏色。思考：改善火

41、腿顏色結(jié)合生活中熟悉的食物，了解發(fā)色劑的作用亞硝酸鈉的著色機(jī)理講述2min亞硝酸根離子進(jìn)入肉類，生成少量很不穩(wěn)定的亞硝酸，亞硝酸分解生成的NO很快和肌紅蛋白（Mb）反應(yīng)生成亮紅色的亞硝基肌紅蛋白。3HNO2 HNO3 + 2NO + H2O Mb + NO MbNO亞硝酸鹽對(duì)人體有害，在肉類腌制過(guò)程中要控制用量。掌握亞硝酸鈉的著色機(jī)理通過(guò)講解使學(xué)生更好的區(qū)分色素和發(fā)色劑，知道亞硝酸鹽對(duì)人體的危害染色蝦仁舉例講述1min市場(chǎng)上很多染色蝦仁大都黃里透紅，很是誘人，是用黃光紅色粉末“整容”過(guò)的產(chǎn)品，染色后在三個(gè)月之內(nèi)顏色不會(huì)褪色。這種紅的粉末學(xué)名叫“亮藏花精”，俗稱“酸性大紅73”，是 一種化學(xué)染料

42、，溶于水呈紅色，不能用作食品添加劑。這種染料吸附性強(qiáng)，色澤牢靠，是含苯環(huán)的偶氮化合物，有強(qiáng)致癌性。正確認(rèn)識(shí)發(fā)色劑的使用通過(guò)與生活相關(guān)的事例，引起學(xué)生的 興趣和重視調(diào)味劑的作用和組成設(shè)問(wèn)2min你知道飯菜可口的秘密嗎？你能列舉出你家廚房里的調(diào)味劑嗎？(歸納) 咸味劑：食鹽；甜味劑：蔗糖；辣味劑：辣椒粉；鮮味劑：味精、醬油；酸味劑：食醋以及各種飲料、果汁中含有的檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、乳酸；食用香料：水果香精、花椒、茴香、桂皮等炒菜時(shí)加了調(diào)味料。色拉油、鹽、醬油、醋、味精、糖等引導(dǎo)學(xué)生自己掌握調(diào)味劑的作用和 組成醋的作用講述1min食醋的主要成分是醋酸，還含有少量其他有機(jī)酸。炒菜時(shí)放點(diǎn)食醋，能軟化

43、植物纖維素，改善食物的色、香、味，并有利于保護(hù)食物中的維生素C（因?yàn)榫S生素C在酸性條件下比較穩(wěn)定）。用醋烹調(diào)魚(yú)蝦，不僅能除醒，還能溶解其中的鈣質(zhì)，促進(jìn)人體對(duì)鈣、磷的吸收。了解醋的成分和作用使學(xué)生了解某些常用調(diào)味劑的作用醋酸性質(zhì)的應(yīng)用設(shè)問(wèn)1min廚師在燒菜時(shí)，總喜歡在加了酒以后，再加些醋。于是菜就變得香噴噴的了，你知道原因嗎？思考：酒（乙醇）與醋（醋酸）在熱鍋里碰了頭，就會(huì)發(fā)生脂化反應(yīng)，生成香料乙酸乙酯，因此菜就有股香味。引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)生活中 的 小常識(shí)，并學(xué)會(huì)分析。有關(guān)味精的小 常識(shí)設(shè)問(wèn)講述1min你知道在烹調(diào)時(shí)，味精應(yīng)什么時(shí)候加入嗎？（講述）味精中含有L谷氨酸鈉，它是一種白色晶體，易溶于水，有

44、特殊香味。L谷氨酸鈉在100°C下加熱3h，分解率僅為0.3%，而在較高溫度（超過(guò)120°C）下長(zhǎng)時(shí)間加熱就會(huì)分解生成有毒的焦谷氨酸鈉。因此在烹調(diào)時(shí)，加入味精后不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱?？炱疱仌r(shí)通過(guò)生活常識(shí)，了解味精的某些成分（L谷氨酸鈉）的性質(zhì)疏松劑的作用和作用機(jī)理設(shè)問(wèn)2min1.你知道饅頭、面包為什么那么疏松嗎？疏松劑可使食品松軟和酥脆2.發(fā)酵粉的成分：碳酸氫鈉、檸檬酸、酒石酸、明礬、淀粉、脂肪等，它的作用原理是什么？加了發(fā)酵粉。加熱時(shí)，發(fā)酵粉中的碳酸氫鈉受熱分解，產(chǎn)生的氣體使食品內(nèi)部形成均勻致密的海綿狀多孔組織，使面團(tuán)變得疏松。引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)生活中的問(wèn)題，并學(xué)會(huì)用所學(xué)知識(shí)去分析解

45、決問(wèn)題。單一疏松劑和復(fù)合疏松劑的性能比較設(shè)問(wèn)3min單一疏松劑（如：碳酸氫銨、碳酸氫鈉）和復(fù)合疏松劑（發(fā)酵粉）比較，哪個(gè)的性能好一些，為什么？1.書(shū)寫(xiě)化學(xué)反應(yīng)方程式NH4HCO3NH3 +CO2 +H2O2NaHCO3Na2CO3 + CO2 + H2O2.碳酸氫銨分解時(shí)產(chǎn)生有強(qiáng)烈刺激性氣味的氨氣；碳酸氫鈉受熱分解生成碳酸鈉，食品的堿性增強(qiáng)，這都會(huì)影響食品的口味。3.Al3+3HCO3- Al(OH)3 + 3CO2其中的酸性物質(zhì)可以彌補(bǔ)“碳酸氫鈉受熱分解生成碳酸鈉，食品的堿性增強(qiáng)”這一不足教師從教學(xué)材料的給予，問(wèn)題的設(shè)計(jì)等角度組織學(xué)習(xí)過(guò)程,學(xué)生主動(dòng)構(gòu)建學(xué)習(xí)材料與已有知識(shí)的關(guān)系，主動(dòng)探求未知問(wèn)

46、題的解決防腐劑的作用設(shè)問(wèn)1min你知道咸魚(yú)臘肉為什么可以存放很久，不變質(zhì)嗎？ 我國(guó)規(guī)定允許使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等。魚(yú)肉放大量的鹽腌可以延長(zhǎng)存放時(shí)間，可起到防腐作用。通過(guò)生活中的小常識(shí)，了解防腐劑的作用苯甲酸的防腐作用機(jī)理講述1min苯甲酸類防腐劑是以其未離解的分子發(fā)生作用的，未離解的苯甲酸親油性強(qiáng)，易通過(guò)細(xì)胞膜，進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，干擾霉菌和細(xì)菌等微生物細(xì)胞膜的通透性，阻礙細(xì)胞膜對(duì)氨基酸的吸收，進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)的苯甲酸分子，酸化細(xì)胞內(nèi)的儲(chǔ)堿，抑制微生物細(xì)胞內(nèi)的呼吸酶系的活性，從而起到防腐作用使學(xué)生對(duì)苯甲酸的防腐機(jī)理簡(jiǎn)單了解一下。酸堿性對(duì)苯甲酸的防腐作用的影響設(shè)問(wèn)1min苯

47、甲酸（C6H5COOH）是一種弱酸，在水溶液中發(fā)生電離，存在如下化學(xué)平衡：C6H5COOHC6H5COO-+H+ 請(qǐng)運(yùn)用化學(xué)平衡的知識(shí)說(shuō)明，溶液的酸堿性對(duì)苯甲酸的防腐作用有什么影響？ 酸性條件有利于防腐作用，堿性條件不利于防腐作用對(duì)防腐原理的應(yīng)用提倡食用綠色食品講述1min綠色食品是指按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的營(yíng)養(yǎng)類食品 。綠色食品要求原料產(chǎn)地具有良好的生態(tài)環(huán)境；作物種植和畜禽養(yǎng)殖過(guò)程及水、肥、土、大氣條件達(dá)到綠色食品控制標(biāo)準(zhǔn)；產(chǎn)品在 加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中完全符合國(guó)家衛(wèi)生要求等。使學(xué)生對(duì)綠色食品有所了解作業(yè)凡是使用國(guó)家衛(wèi)生部允許之外或超標(biāo)使用添加劑，均稱為非

48、法添加劑。請(qǐng)你通過(guò)報(bào)紙、雜志、網(wǎng)絡(luò)、電視等媒體收集一些關(guān)于非法使用添加劑的事件，并對(duì)這些非法添加劑進(jìn)行簡(jiǎn)單的介紹。七學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)【學(xué)生學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)設(shè)想】 在新課程的評(píng)價(jià)實(shí)施上，應(yīng)從學(xué)生的全面發(fā)展和可持續(xù)性發(fā)展的需要出發(fā)，使評(píng)價(jià)不僅有利于高中生在科學(xué)素養(yǎng)方面的提高，還要有利于高中生在不同課程方向的個(gè)性發(fā)展，對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。根據(jù)新課標(biāo)的要求，本節(jié)課學(xué)生學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)主要有兩方面：一方面是紙筆測(cè)試評(píng)價(jià)，另一方面是活動(dòng)表現(xiàn)評(píng)價(jià)。紙筆評(píng)價(jià)是通過(guò)試題檢測(cè)學(xué)生對(duì)本節(jié)課知識(shí)點(diǎn)掌握的程度，是否達(dá)到過(guò)程與方法目標(biāo)、基礎(chǔ)知識(shí)與基本技能目標(biāo)；活動(dòng)表現(xiàn)性評(píng)價(jià)則反映學(xué)生學(xué)習(xí)本節(jié)知識(shí)的過(guò)程情況如何，是否達(dá)到情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)。以上兩方面綜合對(duì)學(xué)生學(xué)業(yè)進(jìn)行評(píng)價(jià)，具有開(kāi)放性，能充分體現(xiàn)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力?！緦W(xué)生學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)內(nèi)容及時(shí)間安排】 紙筆評(píng)價(jià)（課下完成，5分鐘） 1.下列關(guān)于食品添加劑的敘述中不正確的是（ ）A、醋可同時(shí)用作防腐劑和調(diào)味劑 B、亞硝酸鈉可以用作防腐劑,但不宜過(guò)量C、我國(guó)應(yīng)禁止使用味精 D、苯鉀酸鈉可用作食品的防腐劑2.下列食品添加劑與類別對(duì)應(yīng)正確的一組是（ ）A、著色劑 -苯甲酸鈉 B、營(yíng)