中國(guó)飲食文化 (6)ppt課件

1、中國(guó)飲食文化中國(guó)飲食文化1、你知道哪些食物相克嗎？目錄1、食物相克大全2、引起過(guò)敏的癥狀3、餐桌上的禮儀4、點(diǎn)菜的學(xué)問(wèn)與藝術(shù)目錄目錄5、中國(guó)八大菜系6、健康飲食金字塔1、蔥+豆腐、菠菜+豆腐結(jié)石 7、菠菜+黃瓜破壞對(duì)維C吸收2、洋蔥+蜂蜜傷眼睛，嚴(yán)重會(huì)失明 8、小米+杏仁嘔吐、惡心3、香蕉+土豆面部生斑 9、蝦皮+菠菜不利于對(duì)鈣的吸收4、芹菜+黃瓜降低芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 10、黃瓜+花生引起腹瀉5、辣椒+黃瓜辣椒中維C豐富，與黃瓜同食會(huì)影響人體對(duì)維C的吸收6、白酒+柿子同食心悶食物相克大全-蔬菜篇番茄氣短、胸悶白酒豬肝失去原來(lái)抗壞血酸功能咸魚(yú)產(chǎn)生致癌物結(jié)石、嘔吐、腹瀉地瓜破壞維C胡蘿卜毛蟹引起腹瀉

2、食物相克大全-番茄篇豬肉傷腎臟鴨梨茶易引起便秘百合引起中毒易產(chǎn)生怪味羊肝易傷腸胃田螺楊梅同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡食物相克大全-豬肉篇羊肉不易消化、引起嘔吐栗子西瓜傷元?dú)獯状讘?yīng)與寒性食物配竹筍引起中毒積食腹脹田螺半夏影響羊肉的營(yíng)養(yǎng)吸收食物相克大全-羊肉篇螃蟹傷腸胃梨石榴刺激腸胃、腹瀉、嘔吐南瓜引起中毒傷腸胃茄子導(dǎo)致腹瀉花生柿子引起腹瀉食物相克大全-螃蟹篇黃豆豆?jié){消化不良豬血酸奶影響鈣質(zhì)吸收雞蛋阻礙蛋白質(zhì)分解易沉淀，不易吸收蜂蜜不利于吸收紅糖雞蛋清 抑制人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收食物相克大全-豆類(lèi)篇中國(guó)餐桌禮儀之入門(mén)篇：1、圓形餐桌頗受歡迎2、除了湯之外，席上一切食物都用筷子3、一席中式餐飲如果沒(méi)有茶便稱(chēng)不上正

3、式了4、必須等到所有人到齊才可以開(kāi)始任何形式的進(jìn)餐活動(dòng)餐桌上的禮儀中國(guó)餐桌禮儀可以歸結(jié)為以下幾點(diǎn)：1、入座的禮儀 5、不要在餐桌上剔牙2、夾菜時(shí)把筷子擦干凈 6、主意調(diào)和氣氛 3、要使用公筷 7、要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)4、進(jìn)餐時(shí)不要發(fā)出聲音 8、不要離席 餐桌上的禮儀1、和熟識(shí)的人一起去吃飯 5、按照消費(fèi)習(xí)性點(diǎn)菜2、別人請(qǐng)客 6、按照消費(fèi)能力點(diǎn)菜 3、宴請(qǐng)別人 7、按照食品結(jié)構(gòu)點(diǎn)菜4、按照就餐人數(shù)點(diǎn)菜 8、按照菜單搭配點(diǎn)菜 點(diǎn)菜的學(xué)問(wèn)與藝術(shù) 1 、川菜 5 、浙菜 2 、粵菜 6 、閩菜 3 、魯菜 7 、徽菜 4 、蘇菜 8 、湘菜 各大菜系因地理、氣候、習(xí)俗、特產(chǎn)的不同形成了不同的地方風(fēng)

4、味，各大菜系交相輝映，各有千秋，成為了中華民族珍貴的文化瑰寶。1、特色：它以麻辣、魚(yú)香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點(diǎn)。 代表菜品：魚(yú)香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。2、特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點(diǎn)。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。 代表菜品：龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。 3、 特色：選料精細(xì)、刀法細(xì)膩，注重實(shí)惠，花色多樣，善用蔥姜。 代表菜品：糖醋魚(yú)、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。4、由淮陽(yáng)菜、蘇州菜、南京菜等組成。 特色：制作精細(xì)，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味

5、感清鮮，講究造型。 代表菜品：烤方、淮揚(yáng)獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚(yú)、鹽水鴨等。 5、由杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味發(fā)展而成。 特色：講究刀工、制作精細(xì)、變化較多、富有鄉(xiāng)土氣息。 代表菜品：西湖醋魚(yú)、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖莼菜湯等。6、 以福州和廈門(mén)菜為主要代表。 特色：制作細(xì)巧、色調(diào)美觀、調(diào)味清鮮 代表菜品：佛跳墻、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開(kāi)二度、雪花雞等。7、 特色：它以烹制山珍野味著稱(chēng)，擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實(shí)惠。 代表菜品：紅燒果子貍、火腿燉甲魚(yú)、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無(wú)為熏鴨等。8、 特色：以熏、蒸、干炒為主，口味重于酸、辣， 辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨(dú)特風(fēng)味。 代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢(qián)魚(yú)等。 中國(guó)八大菜系最底層：以五谷雜糧為主，包括：粥、粉、面、飯第三層：蔬菜水果等第二層：魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)、奶品累要適量最高層：油、鹽、糖等要吃的少 健康飲食一杯奶類(lèi)強(qiáng)骨骼，二個(gè)水果抗病魔一杯奶類(lèi)強(qiáng)骨骼，二個(gè)水果抗病魔三碗谷類(lèi)充體力，四杯清水要乘雙三碗谷類(lèi)充體力，四杯清水要乘雙五兩肉類(lèi)健肌肉，六兩瓜菜