米飯、淀粉和碘酒的變化 (2)ppt課件

1、1米飯、淀粉和碘酒的變化米飯、淀粉和碘酒的變化2品嘗米飯三步曲品嘗米飯三步曲 1.品嘗一口米飯，說(shuō)說(shuō)米飯是什么味道的？品嘗一口米飯，說(shuō)說(shuō)米飯是什么味道的？ 2.再咀嚼一會(huì)兒，有什么感覺(jué)？再咀嚼一會(huì)兒，有什么感覺(jué)？ 3.當(dāng)出現(xiàn)甜味時(shí)，咽下米飯。當(dāng)出現(xiàn)甜味時(shí)，咽下米飯。 米飯出現(xiàn)甜味，說(shuō)明了什么？米飯出現(xiàn)甜味，說(shuō)明了什么？3剛開(kāi)始沒(méi)有什么特殊的味道，后來(lái)味道發(fā)生了變化，出現(xiàn)了甜味剛開(kāi)始沒(méi)有什么特殊的味道，后來(lái)味道發(fā)生了變化，出現(xiàn)了甜味。你知道是什么原因嗎？一起來(lái)驗(yàn)證一下。45米飯里面的主要成分是淀粉，淀粉遇到碘酒，顏色變成了藍(lán)色，這藍(lán)色物質(zhì)米飯里面的主要成分是淀粉，淀粉遇到碘酒，顏色變成了藍(lán)色，這

2、藍(lán)色物質(zhì)是不同于米飯和淀粉的新物質(zhì)。是不同于米飯和淀粉的新物質(zhì)。67小知識(shí)：米飯是甜的嗎小知識(shí)：米飯是甜的嗎 原來(lái)，米飯中有一種叫淀粉的東西，在我們的咀嚼過(guò)程中發(fā)生了變化，原來(lái)，米飯中有一種叫淀粉的東西，在我們的咀嚼過(guò)程中發(fā)生了變化，變得有甜味兒了。所以，原本并不甜的米飯，漸漸地出現(xiàn)了甜味兒。變得有甜味兒了。所以，原本并不甜的米飯，漸漸地出現(xiàn)了甜味兒。 米飯?jiān)诳谇焕锱c唾液作用發(fā)生了化學(xué)變化：淀粉麥芽糖8淀粉的小知識(shí)淀粉的小知識(shí) 淀粉又名生粉，廣泛存在于各種植物中。淀粉又名生粉，廣泛存在于各種植物中。 淀粉是家庭廚房常用的烹調(diào)用品，是經(jīng)加工而成的粉末狀物質(zhì)，色澤潔白，淀粉是家庭廚房常用的烹調(diào)用品

3、，是經(jīng)加工而成的粉末狀物質(zhì)，色澤潔白，氣味純正，被食品、醫(yī)藥、化工等行業(yè)廣泛應(yīng)用。氣味純正，被食品、醫(yī)藥、化工等行業(yè)廣泛應(yīng)用。 淀粉是食物的重要組成部分，我們咀嚼米飯時(shí)感到有些甜味，這是因?yàn)橥俚矸凼鞘澄锏闹匾M成部分，我們咀嚼米飯時(shí)感到有些甜味，這是因?yàn)橥僖褐械牡矸勖笇⒌矸鬯獬闪颂且褐械牡矸勖笇⒌矸鬯獬闪颂?麥芽糖。麥芽糖。9利用淀粉和碘酒反應(yīng)時(shí)顏色的變化這一特性，我們來(lái)檢驗(yàn)下面的食物是否含有淀粉。尋找淀粉的足跡10含淀粉的物質(zhì)含淀粉的物質(zhì)不含淀粉的物質(zhì)不含淀粉的物質(zhì)馬鈴薯、玉米、番薯、胡蘿卜馬鈴薯、玉米、番薯、胡蘿卜（較少）（較少）蘋(píng)果、番茄、菠菜、洋蔥、蘋(píng)果、番茄、菠菜、洋蔥、橘子、花

4、菜、白蘿卜、大頭橘子、花菜、白蘿卜、大頭菜、白砂糖菜、白砂糖11 驗(yàn)證食物中是否含有淀粉，只要觀察與碘酒混合后是否能產(chǎn)生藍(lán)紫色的驗(yàn)證食物中是否含有淀粉，只要觀察與碘酒混合后是否能產(chǎn)生藍(lán)紫色的新物質(zhì)即可。新物質(zhì)即可。 實(shí)驗(yàn)小結(jié)實(shí)驗(yàn)小結(jié)12你知道嗎你知道嗎 米飯、淀粉遇到碘酒，顏色都發(fā)生了變化，這藍(lán)色的物質(zhì)是一種不同于米飯、淀粉遇到碘酒，顏色都發(fā)生了變化，這藍(lán)色的物質(zhì)是一種不同于米飯與淀粉的新物質(zhì)，它們都發(fā)生了化學(xué)變化。米飯與淀粉的新物質(zhì)，它們都發(fā)生了化學(xué)變化。 13黃瓜黃瓜芋頭芋頭冰糖冰糖蘋(píng)果蘋(píng)果棗棗番薯番薯判斷判斷檢驗(yàn)這些物質(zhì)是否含有淀粉檢驗(yàn)這些物質(zhì)是否含有淀粉14檢驗(yàn)這些物質(zhì)是否含有淀粉檢驗(yàn)

5、這些物質(zhì)是否含有淀粉食物名稱(chēng)含有淀粉的物質(zhì)預(yù) 測(cè)驗(yàn) 證黃 瓜沒(méi) 有沒(méi) 有冰 糖沒(méi) 有沒(méi) 有芋 頭有有蘋(píng) 果沒(méi) 有沒(méi) 有棗 子沒(méi) 有沒(méi) 有番 薯有有15生活中含淀粉的主要食物生活中含淀粉的主要食物 谷類(lèi)、面類(lèi)：谷類(lèi)、面類(lèi)：米飯、米粉、湯圓、年糕、麥片、面包、饅頭、包子、水餃皮、餛飩皮、面條、烙餅、玉米、蛋糕、餅干根莖類(lèi)蔬菜：根莖類(lèi)蔬菜：馬鈴薯、芋頭、地瓜，南瓜、蓮藕、山藥、番薯豆豆 類(lèi)蔬菜：類(lèi)蔬菜：碗豆、綠豆、紅豆16制作神秘信件要領(lǐng)：制作神秘信件要領(lǐng)：1 1、取一白色信紙、取一白色信紙2 2、調(diào)制好淀粉液，并攪拌均勻、調(diào)制好淀粉液，并攪拌均勻3 3、用毛筆蘸著淀粉液把內(nèi)容寫(xiě)在信紙上、用毛筆蘸著

6、淀粉液把內(nèi)容寫(xiě)在信紙上4 4、等信紙上字跡干后，無(wú)字信件就完成了、等信紙上字跡干后，無(wú)字信件就完成了 1718192021課堂小結(jié)課堂小結(jié)1.米飯?jiān)诳谇焕锱c唾沫作用會(huì)發(fā)生化學(xué)變化。米飯?jiān)诳谇焕锱c唾沫作用會(huì)發(fā)生化學(xué)變化。2.淀粉遇碘酒會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成新的紫藍(lán)色物質(zhì)這一特性可以利用與其他淀粉遇碘酒會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成新的紫藍(lán)色物質(zhì)這一特性可以利用與其他地方。地方。3.我們常見(jiàn)的大米、面粉、綠豆、胡豆、豌豆、土豆、紅薯中含有大量淀粉；我們常見(jiàn)的大米、面粉、綠豆、胡豆、豌豆、土豆、紅薯中含有大量淀粉；我們常見(jiàn)的蔬菜類(lèi)、肉類(lèi)、水果類(lèi)不含淀粉。我們常見(jiàn)的蔬菜類(lèi)、肉類(lèi)、水果類(lèi)不含淀粉。22當(dāng)堂檢測(cè)題當(dāng)堂

7、檢測(cè)題1.饅頭遇到碘酒會(huì)變成藍(lán)紫色是因?yàn)轲z頭含有淀粉。（饅頭遇到碘酒會(huì)變成藍(lán)紫色是因?yàn)轲z頭含有淀粉。（ ）2.利用淀粉和碘酒反應(yīng)時(shí)會(huì)發(fā)生顏色變化，可以檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。（利用淀粉和碘酒反應(yīng)時(shí)會(huì)發(fā)生顏色變化，可以檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。（ ）3.遇到碘酒變藍(lán)的食物含有淀粉。（遇到碘酒變藍(lán)的食物含有淀粉。（ ）4.在嘴里咀嚼有甜味的食物一定含有淀粉。（在嘴里咀嚼有甜味的食物一定含有淀粉。（ ）23選擇題選擇題1.將碘酒滴在下列物質(zhì)中，能呈現(xiàn)藍(lán)色的是（將碘酒滴在下列物質(zhì)中，能呈現(xiàn)藍(lán)色的是（ ）A.雞蛋清雞蛋清 B.面包面包 C.醬油醬油2.在下列物質(zhì)中，蛋白質(zhì)含量最高的是（在下列物質(zhì)中，蛋白質(zhì)含量最高的是（ ）A.土豆土豆 B.大豆大豆 C.玉米玉米3.使用滴管正確方法（使用滴管正確方法（ ）A.先用手捏住滴管的皮囊，再把滴管放進(jìn)藥瓶吸