大學(xué)生日本料理創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、日本料理創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書創(chuàng)業(yè)者姓名劉曉珺日期2014-06-09學(xué)號(hào)1220029通信地址上海建橋?qū)W院電子郵件1261/10目錄第一部分 執(zhí)行總結(jié)······································&#

2、183;······················1 1.1 項(xiàng)目背景· ························

3、83;···································11.2市場(chǎng)概述· ············

4、················································11.3策略管理

5、3; ·················································

6、83;··········11.4投資與財(cái)務(wù)· ·····································

7、;·····················1第二部分市場(chǎng)分析···························&#

8、183;································· 12.1行業(yè)分析及發(fā)展前景· ·············

9、;·····································12.2消費(fèi)人群定位· ··········

10、·············································· 22.3競(jìng)爭(zhēng)分析··

11、83;·················································

12、83;········ 22.4行業(yè)分析········································

13、················ 2第三部分項(xiàng)目發(fā)展戰(zhàn)略· ·······························

14、;························23.1選擇地點(diǎn)························

15、83;···································· 23.2裝修配置············

16、················································· 43.3員

17、工培訓(xùn)·················································

18、83;··········· 53.4營(yíng)銷戰(zhàn)略·····································

19、························ 5第四部分項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)與規(guī)避· ······················

20、3;·······························64.1外部風(fēng)險(xiǎn)·················&#

21、183;··········································· 64.2內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)· ···&#

22、183;·················································&#

23、183;·· 64.3市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)··············································

24、;··············· 74.4應(yīng)對(duì)措施·································&#

25、183;··························· 7第五部分投資者的退出· ···················&

26、#183;···································· 82/101.1 項(xiàng)目背景料理是一種文化，中國(guó)人很接受這種氣氛和這種飲食，中國(guó)可謂是餐飲王國(guó)，人口多，自然餐飲是少不了的。特色餐飲自然更受歡迎和青睞，人們都

27、喜歡嘗試新鮮“食”物。日料在最近幾年在國(guó)內(nèi)也開始越來越流行，壽司、北極貝一類食品也隨著日料店的經(jīng)營(yíng)走進(jìn)千家萬戶。1.2 市場(chǎng)概述餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，從改革開放這20 多年的發(fā)展進(jìn)程中，始終保持著旺盛的增長(zhǎng)勢(shì)頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。 餐飲業(yè)是一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，也是一個(gè)朝陽(yáng)行業(yè)，它歷史悠久，并且永不落幕。中國(guó)有句古話“民以食為天”?？梢姴惋嫎I(yè)容量充足。大學(xué)生日本料理創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書第一部分執(zhí)行總結(jié)1.3管理策略組織及管理者：公司將采取目標(biāo)管理、扁平化的組織形式，運(yùn)用先進(jìn)的管理模式， 實(shí)現(xiàn)低成本、高效率的管理。生產(chǎn)管理 ：嘗試創(chuàng)新、不斷改進(jìn)料理技術(shù)、確保食材

28、新鮮程度的同時(shí)努力降低料理成本。經(jīng)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì) ：通過專業(yè)化的培訓(xùn)，使其具備較強(qiáng)的執(zhí)行力。能抓住顧客的核心利益，讓我們的料理在顧客心中能樹立一個(gè)良好的品牌形象。 對(duì)管理人員進(jìn)行定期培訓(xùn)， 并制定一系列的獎(jiǎng)勵(lì)措施，比如：提薪、晉升等，調(diào)動(dòng)管理人員的積極性。1.4投資與財(cái)務(wù)公司注冊(cè)資金325 萬元，我們預(yù)計(jì)吸引風(fēng)險(xiǎn)投資164 萬元，占注冊(cè)資本的50.8%。公司力爭(zhēng) 2.58 年內(nèi)收回全部投資，在第五年銷售收入達(dá)到1271 萬，凈利潤(rùn)達(dá)643,69 元。第二部分市場(chǎng)分析2.1 行業(yè)分析及發(fā)展前景上海素以 “國(guó)際大都市” 之勢(shì)吸引著大量旅游人群觀光，在“吃文化” 上上海也不落后。在上海，不僅保持了本地人

29、注重飲食的習(xí)慣，餐飲業(yè)極為發(fā)達(dá)，而且作為全國(guó)的金融中心，來自五湖四海的人們帶來了世界各地各具特色的廚藝與美饌，其中自然包括美食系列之一的日料。通過細(xì)致深入的市場(chǎng)分析，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在雖然已經(jīng)有了花隱日式懷石、赤坂亭、 柚子等日料的存在，但日料還是具有很大的發(fā)展價(jià)值。-0- / 10大學(xué)生日本料理創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書2.2 消費(fèi)人群定位白領(lǐng)、愛好時(shí)尚美食的人群， 以及對(duì)于自身健康比較重視者， 具有一定消費(fèi)能力的中高層收入者。 日料作為日本傳統(tǒng)美食， 本身具有老少皆宜的產(chǎn)品特性， 根據(jù)我餐廳的檔次定位，單客消費(fèi)能力在 200-500 元期間。2.3 競(jìng)爭(zhēng)分析上海市餐飲業(yè)隨改革開放、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民物質(zhì)、文化生活水平的

30、提高而不斷發(fā)展。其主要特點(diǎn)是：高、中、低檔次幅度大，各處的餐飲氛圍特色、品種多；吃飯、會(huì)友、聚餐不同消費(fèi)需要經(jīng)營(yíng)方式活躍；投資多元化， 有國(guó)營(yíng)、 集體，也有私營(yíng)、 個(gè)體，還有外資、 合資。所有制形式多樣化， 造成競(jìng)爭(zhēng)的不平等狀況。 從比例上看，大酒店與小餐廳相對(duì)較多， 而專一做日料的餐廳數(shù)量較少，尤其是獨(dú)具特色的日料餐廳。2.4 行業(yè)分析優(yōu)勢(shì)（）分析：隨著上海生活水平不斷的提高， 人們?cè)絹碓疥P(guān)注餐飲行業(yè)的安全問題。 上海餐飲消費(fèi)人群主要分為四類： 一些崇尚就餐獨(dú)特的白領(lǐng)群體； 還有一些與朋友一起就餐的個(gè)體經(jīng)營(yíng)群體；最后一類消費(fèi)人群則是 “嘗鮮” 的。我們選擇的是莘莊百盛門店， 因?yàn)殚T店周圍白領(lǐng)

31、等較多，又是集商業(yè)娛樂飲食為一體的大型商場(chǎng)，而租金方面又比淮海路、徐家匯、 八佰伴、國(guó)金和正大便宜一些，相信本店能夠滿足他們追求極致味覺的享受。劣勢(shì)（）分析：消費(fèi)者局限性高，只限于 2060 歲的年齡階層， 需要大力進(jìn)行推廣。還因?yàn)楸黄毓獾耐袠I(yè)的餐飲衛(wèi)生問題，形成了負(fù)面影響，消費(fèi)者對(duì)日料持懷疑態(tài)度，這形成了我們?cè)诮?jīng)營(yíng)上的障礙。機(jī)會(huì)（）分析：本店的附近白領(lǐng)較多，該地位于商業(yè)中心，交通出入方便。隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)食品的安全問題越來越關(guān)注。對(duì)健康安全食品已成為獨(dú)特的追求。本店作為餐飲中安全系數(shù)較高的門店，其市場(chǎng)份額將越來越大。這為門店發(fā)展提供了廣闊的市場(chǎng)空間。威脅（）分析：本店提供的食

32、材質(zhì)量及保鮮要求高，品種很多如三文魚、北極貝、 鵝肝、 銀鱈魚等必須為當(dāng)天送達(dá)的最新鮮的，如果當(dāng)天內(nèi)沒能完全銷售完，這些食品將被處理銷毀，消耗成本大。第三部分項(xiàng)目發(fā)展戰(zhàn)略3.1地點(diǎn)選擇交通狀況交通狀況它意味著潛在的客源。但必須清楚客源絕不等同于交通的頻繁程度，如在交通要道， 盡管交通極為頻繁，但過往的旅客根本沒有就餐的機(jī)會(huì)，也產(chǎn)生不了就餐的欲望；有就餐機(jī)會(huì)和欲望的過路人才會(huì)成為客源。開餐廳的地點(diǎn)必須交通便利，進(jìn)車停車方便安全。選址即便遠(yuǎn)些，只要交通便利，也會(huì)顧客自然會(huì)盈門。-1- / 10大學(xué)生日本料理創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書環(huán)境特性餐廳周邊環(huán)境的特性直接影響餐廳的經(jīng)營(yíng)， 必須根據(jù)其特性做出相應(yīng)的對(duì)策。 比

33、如對(duì)商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學(xué)區(qū)、娛樂區(qū)或住宅區(qū)等不同特性的區(qū)域，餐廳要采用不同的營(yíng)銷策略。餐廳的周邊環(huán)境如果整潔、幽雅，再加上營(yíng)造較好的內(nèi)部環(huán)境，如干凈寬敞的等位區(qū)、清潔的洗手間等， 就能吸引更多的顧客。 美國(guó)一家調(diào)查公司曾對(duì)餐廳中顧客的愛好做了一個(gè)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)餐廳周邊環(huán)境整潔，竟是大多數(shù)顧客光顧的最大理由?？梢?，創(chuàng)造整潔、幽雅的環(huán)境顯得多么重要。區(qū)域規(guī)劃區(qū)域規(guī)劃往往涉及建筑的拆遷和重建。如果未做分析， 餐廳就盲目上馬，在成本收回之前就要拆遷， 無疑會(huì)使餐廳經(jīng)營(yíng)者蒙受損失或者失去原有的地理優(yōu)勢(shì)。 所以在確定餐廳位置之前，一定要向有關(guān)部門進(jìn)行咨詢。競(jìng)爭(zhēng)程度對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)的評(píng)估可以分為兩個(gè)不同的部分來

34、考慮。 提供同種類型食品服務(wù)的餐廳可能會(huì)導(dǎo)致直接的競(jìng)爭(zhēng)， 這會(huì)被認(rèn)為是消極的因素。 間接的競(jìng)爭(zhēng)包括提供不同菜品和不同服務(wù)的餐廳。在所選地點(diǎn)， 任何一種形式的競(jìng)爭(zhēng)都是值得考慮的， 這可能意味著一個(gè)潛在的絕好地點(diǎn)，同樣也可能會(huì)是一個(gè)很糟糕的地點(diǎn)。 直接競(jìng)爭(zhēng)未必會(huì)導(dǎo)致兩敗俱傷， 相反還可能促進(jìn)雙方共同繁榮。地區(qū)經(jīng)濟(jì)背景要注意選址區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)， 特別是商業(yè)發(fā)展速度， 這對(duì)餐廳的前景有很大的影響。辦法是選取相同類型的區(qū)域作為參照， 詳細(xì)考察它們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式， 因?yàn)樵诤艽蟪潭壬线@些模式都是相同或相通的。價(jià)格和大多數(shù)商品一樣，好的地址比不好的地址需要更多的費(fèi)用。如果你正在開辟第一個(gè)餐廳，可能買不起最

35、好的地段。但是好的地址對(duì)于開餐廳是非常重要的，只要細(xì)心， 你會(huì)找到一個(gè)價(jià)格合適的好地址。-2- / 10大學(xué)生日本料理創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書3.1 . 7 市政設(shè)施和服務(wù)市政設(shè)施包括經(jīng)營(yíng)所必須具備的能源供應(yīng)，如水、電、燃?xì)猓ㄌ烊粴狻⒚簹獾龋?，下水設(shè)施，周邊道路和建筑的建設(shè)與綠化，垃圾處理設(shè)施，通訊設(shè)施，消防設(shè)施等。市政服務(wù)包括與上述設(shè)施有關(guān)的服務(wù)和環(huán)衛(wèi)、環(huán)保、 治安等情況。 這些將決定餐廳周圍是否具有良好的社區(qū)環(huán)境。雖然地點(diǎn)并不是餐廳經(jīng)營(yíng)成功的唯一前提，但是地址的選取仍然極大限度地影響餐廳生意的好壞。好店址的特點(diǎn)主要有6 個(gè)方面：1）商業(yè)活動(dòng)頻繁。商業(yè)活動(dòng)頻繁的地區(qū)一般指商業(yè)中心、鬧市區(qū)。2）人口密度高。

36、在商業(yè)街、大學(xué)附近開店，人流量大，年齡層符合，對(duì)于餐飲需求大。3 ）客流量大。涉及地理位置和交通條件等因素。4）交通便利。一般來說，交通便利的話，客流量自然增大。5 ）人流聚集或聚會(huì)較多。百貨商場(chǎng)、大賣場(chǎng)附近的餐飲客流量較多，因?yàn)榭腿嗽诠渫晟虉?chǎng)后會(huì)餓，順便到附近的餐廳轉(zhuǎn)一圈。6 ）同類店鋪聚集。經(jīng)營(yíng)同類商品的店鋪越多，顧客在這里進(jìn)行比較和選擇的機(jī)會(huì)就越多，因此若能集中在某一地段或街區(qū)則更能招攬顧客?？偟膩碚f地點(diǎn)的選擇對(duì)日后店面的營(yíng)運(yùn)好壞影響很大， 所以一定要找個(gè)商圈位置好的店面。莘莊百盛就是一個(gè)很好的店面選擇地點(diǎn)。3.2 裝修配置我們要求的裝潢效果如下：1 ）門口醒目的廣告明確，設(shè)計(jì)獨(dú)特復(fù)古，

37、讓路過的人一目了然，印象深刻！2）燈光等硬件配備也非常重要的， 如果店鋪不夠亮膛， 給人的第一印象就是象就不好。晚上門頭的燈一定要亮， 這樣能吸引路過的顧客。 燈光也能讓餐廳更吸引人。 不同的燈光會(huì)有不同的效果， 冷暖結(jié)合是餐廳最適合的， 如果全部是冷光店鋪雖然亮堂， 但是給人的感覺慘白不夠溫馨， 氣氛會(huì)顯得不夠柔和！ 加上暖光燈能中和慘白感覺， 照射出的環(huán)境也更優(yōu)雅！在裝修風(fēng)格獨(dú)特和省錢之間尋找一個(gè)好的平衡點(diǎn)。-3- / 10大學(xué)生日本料理創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書3.3 員工培訓(xùn)為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)， 被招聘上崗的人員都需要接受2 個(gè)月的培訓(xùn)， 具體內(nèi)容如下：1）制定培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)目的，制定評(píng)估方

38、法;2）實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，貫徹學(xué)習(xí)勞動(dòng)紀(jì)律和各種規(guī)章制度;3）考核上崗，對(duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3 次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。3.4 營(yíng)銷戰(zhàn)略裝修布置戰(zhàn)略餐廳的整體基調(diào)是日式。 設(shè)有包廂適合聚會(huì)， 包間有大有小， 風(fēng)格是榻榻米。燈光很舒適的感覺， 食客在里面吃飯很自在。 廳內(nèi)部裝飾古樸簡(jiǎn)單大方，整齊干凈。 餐廳里面的服務(wù)要求是是熱情的。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷策劃20 世紀(jì) 90 年代初，互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展和互聯(lián)網(wǎng)在商務(wù)領(lǐng)域的廣泛運(yùn)用，促使網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的迅速誕生。如今，越來越多的企業(yè)借助網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)。對(duì)于餐飲的發(fā)展前景，我們擬設(shè)的是未來達(dá)到零庫(kù)存的一個(gè)銷售模式。

39、但是介于目前處于起步階段， 各方面配套服務(wù)還不能完全實(shí)現(xiàn)。所以，門店運(yùn)營(yíng)的初期階段以實(shí)體銷售和電話訂購(gòu)為主。 此期間我們會(huì)針對(duì)網(wǎng)絡(luò)銷售這一塊進(jìn)行完善，預(yù)計(jì)三個(gè)月的過渡期之后，網(wǎng)站-4- / 10大學(xué)生日本料理創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書建設(shè)、產(chǎn)品訂購(gòu)會(huì)逐步跟上。（我們將會(huì)從百度搜索引擎這個(gè)平臺(tái)上大力推廣我們的網(wǎng)站，提高網(wǎng)站的排名。之后即是網(wǎng)站的優(yōu)化工作。）屆時(shí)我們將會(huì)在這個(gè)獨(dú)立的網(wǎng)站上發(fā)布供應(yīng)銷售信息。并且還會(huì)通過網(wǎng)站的后臺(tái)服務(wù)咨詢系統(tǒng)，讓顧客通過其進(jìn)行網(wǎng)上餐飲預(yù)訂等。（具體規(guī)劃見下） 。建立網(wǎng)上營(yíng)銷平臺(tái)：不論是大型生產(chǎn)企業(yè)，還是街邊小店， 只要打算開展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，構(gòu)建自己的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷平臺(tái)就是必經(jīng)的第一步。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷

40、平臺(tái)是企業(yè)通過互聯(lián)網(wǎng)面向客戶或消費(fèi)者的通道。這個(gè)通道可以是企業(yè)自己建設(shè)的網(wǎng)站，也可以是在一些B2B網(wǎng)站上注冊(cè)的商鋪。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷平臺(tái)主要的職能就是信息傳遞和營(yíng)銷互動(dòng)。不同類型的企業(yè)所需要傳遞的信息和期望的營(yíng)銷結(jié)果各不相同。制造類企業(yè)希望能夠發(fā)布產(chǎn)品供應(yīng)信息，借助互聯(lián)網(wǎng)獲取目標(biāo)客戶 ; 零售類企業(yè)希望通過互聯(lián)網(wǎng)拓展銷路，借助互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)生更多的網(wǎng)上餐飲訂單。由此可見， 獨(dú)立網(wǎng)站、商務(wù)平臺(tái)、門戶站點(diǎn)的推廣頁(yè)面等等都可以成為網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷平臺(tái)，構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷平臺(tái)成為網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷過程的第一步。其他營(yíng)銷策劃借問卷調(diào)查機(jī)會(huì)進(jìn)行門店宣傳：針對(duì)門店做一個(gè)前期的調(diào)研工作（問卷走訪調(diào)查），了解這部分人群對(duì)于日料的了解及接受程度， 如此可免費(fèi)對(duì)即將開業(yè)的門店做一個(gè)宣傳工作，讓被調(diào)查者體會(huì)到本門店是真正從消費(fèi)者需求出發(fā)，為消費(fèi)者服務(wù)。第四部分項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)與規(guī)避4.1 外部風(fēng)險(xiǎn)預(yù)計(jì)未業(yè)3 年高端餐飲消費(fèi)降低。面對(duì)這樣的消費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)，本店可以適當(dāng)推出自助式消費(fèi)，讓利顧客，擴(kuò)大知名度，以此刺激消費(fèi)。未來 5 年競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持，由單純的價(jià)格