學(xué)校食堂廚師工作總結(jié)酒店廚師工作總結(jié)

1、學(xué)校食堂廚師工作總結(jié)酒店廚師工作總結(jié)學(xué)校食堂廚師工作總結(jié)酒店廚師工作總結(jié)時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間一年已經(jīng)過去。 現(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：我于 xx 年 11 月正式到帕柏羅大酒店工作， 當(dāng)時正是酒店籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。 針對以上種種問題， 我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。帕柏羅大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下在xx 年 1

2、月 9 日開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達(dá)的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場。試營業(yè)以來，接待對象有團(tuán)體會議、 肥?；疱佉约案鞣N規(guī)格的宴會接待和零點客人。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。 現(xiàn)將工作計劃匯報如下：1、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查， 來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團(tuán)體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品， 使之能逐漸形成一組

3、有針對性的風(fēng)格學(xué)校食堂廚師工作總結(jié)酒店廚師工作總結(jié)化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。獨具本酒店特色的口味風(fēng)格。2、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。3、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。4、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。5、在原材料的驗收和使用方面

4、，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。6、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面(1)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法 ，抓好廚房衛(wèi)生安全工作。(2)嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序， 預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴 !廚師長一天的職業(yè)時間安頓：做為一名好的廚師長最后應(yīng)該管好自己 !然后應(yīng)該有健康和典范的制度來束縛酒店員工。 做到制度面前公平對待， 把有形的制度變成無形的束縛，這樣酒店的管理就會更上一層樓。08:40-09:00 檢查昨天收市狀況，檢驗員工上崗時的精力狀態(tài)，學(xué)校食堂廚師工作總結(jié)酒店廚師工作總結(jié)早餐提供狀況，原材料的驗收。09:00-09:10 召開例會，總結(jié)昨天工作出現(xiàn)

5、的問題，安排今天的工作內(nèi)容。10:30-11:00 員工進(jìn)餐。11:00-11:20 做好餐前準(zhǔn)備，檢驗各檔口的備餐狀況，直到酒店預(yù)訂。11:20-13:20 上菜高峰期親自上陣，確保菜品質(zhì)量和上菜速度。13:20-13:30 巡臺。查看客人進(jìn)餐狀況，從服務(wù)員處收取客人反饋。13:30-16:00 午休。16:00-16:25 做好餐前準(zhǔn)備，檢驗各檔口的備餐狀況，直到酒店預(yù)訂。16:25-16:50 員工開餐。16:50-20:00 上菜高峰期親自上陣，確保菜品質(zhì)量和上菜速度。20;00-20;30 收尾，打掃衛(wèi)生，準(zhǔn)備明天采購計劃。20;30 工作結(jié)束。檢查完畢下班。篇二酒店廚師工作總結(jié)在

6、xx 酒店工作已經(jīng)快一年的時間了，從笨手笨腳到現(xiàn)在的獨立做事，這些進(jìn)步都與師傅的關(guān)心和同事們的潛移默化的影響是分不開的。下面將一年來的工作與體會總結(jié)如下：1)既然我們選擇了做技術(shù)，就要想盡各種辦法把自己的技術(shù)提高，有了過硬的技術(shù)，才是我們立足的根本，否則就沒有底氣，專業(yè)技能不過關(guān)，別人就不會看重你!干一行，愛一行，只要自己喜歡，學(xué)校食堂廚師工作總結(jié)酒店廚師工作總結(jié)就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗，形成自己的王牌。2)方法很重要。我們明確了方向，就是要注意學(xué)習(xí)的方法。首先按照師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問底，不恥下問，然后自己要實際操作，多思考為什么，勤于記筆記，善于總結(jié)。形成學(xué)習(xí)-實

7、踐 -再學(xué)習(xí) -再實踐的套路。養(yǎng)成勤勞的習(xí)慣，用心去做，勤動腦筋，善于運用統(tǒng)籌方法。正確每做一次都比上一次有進(jìn)步，多動手，多去做，不怕苦不怕累，與困難作斗爭。做的次數(shù)多了，質(zhì)量就會提升，這就是量變到質(zhì)變的轉(zhuǎn)化。3)團(tuán)結(jié)的重要性。我們在國慶長假就可以體會到，如果不是大家的通力合作，相互幫助，那樣大的工作量真的很難個體單獨完成，個人的成長離不開集體的力量， 沒有優(yōu)秀的團(tuán)隊，就不會有先進(jìn)的個人 !雖然很忙很累，但是我們大家很開心，時間也過得特別快，感覺更加充實。4)要有超強(qiáng)的自信心。在工作中沒有必要灰心喪氣，我們可以取長補(bǔ)短，每個人都有自己的特長， 沒有必要那么不自信， 更要有勇氣，敢于挑戰(zhàn)，要熱忱

8、，青春就是有活力，敢想敢干，樹立起目標(biāo)，一周一周的去實現(xiàn)他，及時發(fā)現(xiàn)自己的不足，及時地去追蹤，每天進(jìn)步一點，日積月累，就是大的進(jìn)步，堅持，就是要堅持，堅持的力量是十分強(qiáng)大的。5)加強(qiáng)外語的能力，在忙碌之余的閑暇時間，看看英語，記憶一些詞匯，背誦些經(jīng)典段落，這樣還可以提高溝通的能力。真的，一個人的會說話能力也是職場很重要的能力之一。記得一個清華大學(xué)的員學(xué)校食堂廚師工作總結(jié)酒店廚師工作總結(jié)工廚師，自己學(xué)習(xí)外語還考了托福， 真不能不說后天的努力也可以改變自己的命運吧，他就是英語神廚-張立勇先生的感人事跡。6)除了在酒店工作以外， 多看看其他地方的出品， 多想想為什么，想在烘焙比較發(fā)達(dá)的地方，臺灣，日

9、本，法國的烘焙資訊很豐富，我們可以看看充實一下知識的結(jié)構(gòu)，還有些大師在這里有他們的直營店，個性而又遞到的出品更是我們學(xué)習(xí)的絕佳之地。xx 年就要來臨了， 總結(jié)上年的不足， 使為了更好的提升自己， 讓我們?yōu)槌錆M希望和活力 xx 年而奮斗把 !篇三酒店廚師工作總結(jié)新的一年又將來臨，回顧過去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴(yán)格要求自己，以身作則，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，以招待所利益為重，xx 年招待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助、 各位同志的理解支持下，較好地完成了各項服務(wù)保障工作。為了總結(jié)經(jīng)驗，克服不足，更好的促進(jìn)以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報如下：一、基本工作情況1、人員管理每天堅持召開早班例會

10、， 對所屬員工的著裝、儀容儀表進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。規(guī)范禮貌用語，要求員工見到客人時主動打招呼，并使用敬語。嚴(yán)密組織量化管理、員工手冊等內(nèi)容給員工進(jìn)行培訓(xùn)，保證每周培訓(xùn)時間不少于1 個小時，使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣。在培訓(xùn)、檢查的同時，嚴(yán)格落實各項規(guī)章制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，對違章違紀(jì)的員工重點管理，嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定。2、菜品更新及創(chuàng)新學(xué)校食堂廚師工作總結(jié)酒店廚師工作總結(jié)今年對招待所廚房零點菜譜進(jìn)行了 2 次更新，菜品更換率達(dá) 30% 以上。共推出新菜道， 其中像干鍋湘之驢、 膠東雜魚鍋、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點擊率， 受到客人一致歡迎。 針對客人口味需求加強(qiáng)對主食種類進(jìn)行

11、研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。在每次的外事活動都充分做好各項準(zhǔn)備工作， 通過上網(wǎng)、看書等方式了解客人的生活習(xí)性、飲食愛好等，進(jìn)行配菜、燒制，受到過韓國、德國、澳大利亞等地客人的贊揚。經(jīng)常利用空閑時間到市場上進(jìn)行調(diào)研，及時了解市場新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機(jī)蔬菜、新鮮水果、魚類等，現(xiàn)在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。聘請粵菜師傅到招待所內(nèi)進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗交流，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng)新， 并為宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品

12、新鮮感、創(chuàng)新度。3、安全管理(1)在食品衛(wèi)生安全方面， 始終堅持堅持先進(jìn)先出的原則。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴(yán)格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責(zé)任落實到人，專人負(fù)責(zé)，食學(xué)校食堂廚師工作總結(jié)酒店廚師工作總結(jié)品分類存放，保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛(wèi)生實行 地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實到人 的原則。通過以上各項措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗中各項食品、 餐具都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)， 未出現(xiàn)一次食物中毒事件。(2)設(shè)備及人員安全方面。 每天對

13、廚房灶具旁的墻壁、 抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗， 對于油煙管道至少每半年清洗一次。 定期對廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈⒎ㄌm接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源、電源后才能離開。至少每月進(jìn)行一次消防安全知識培訓(xùn)，讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法，知道主要電源、煤氣、自來水開關(guān)的位臵。對容易發(fā)生工傷事故的機(jī)器進(jìn)行重點在崗培訓(xùn)， 并請杰明欣公司定期對生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行檢查，例如閥門的開合、設(shè)備維護(hù)等。通過以上的努力，招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故。4、成本管理根據(jù)菜品安排廚師班組， 各班組廚師對各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，

14、使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證菜品質(zhì)量。對每道菜的出成率進(jìn)行計算，對菜量進(jìn)行控制，配菜時按照人數(shù)進(jìn)行配備。尤其是宴會餐，嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn)，避免菜量過多造成浪費。根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標(biāo)準(zhǔn)，采購以日為單位， 根據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進(jìn)行計劃性下單，避免積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范， 嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)測算出原料的粗加工、切配的出成學(xué)校食堂廚師工作總結(jié)酒店廚師工作總結(jié)率。每天對垃圾桶進(jìn)行檢查，查看原材料的浪費情況，對于惡意浪費者進(jìn)行重罰。二、工作中存在的不足1、創(chuàng)新意識不強(qiáng)，走出去的少，不能及時對菜品進(jìn)行更新進(jìn)調(diào)換，對淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致，不深入，沒能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進(jìn)行調(diào)配。

15、2、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。三、明年工作展望1、建立招待所廚房菜庫，對各項菜品進(jìn)行分類整理，并將收集到的客人意見及建立存檔備案，作為改進(jìn)菜品的依據(jù)。2、將工作重心放到淮河廳，針對局領(lǐng)導(dǎo)身體情況，根據(jù)季節(jié)的變換，對煲湯類菜品進(jìn)行研制，把菜品做細(xì)、做精。3、加強(qiáng)與食堂的溝通交流，對每周的菜譜進(jìn)行研討，對菜品進(jìn)行合理調(diào)劑。4、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長及有關(guān)人員每周至少一次對市場進(jìn)行考察、及時發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集眾家之長，經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí)、交流、取經(jīng)，對每道菜品都要進(jìn)行認(rèn)真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱贊。5、每月對廚

16、房人員進(jìn)行一次專業(yè)技能考核，由廚師長或其他考評人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實行末位淘汰制。6、成本控制和節(jié)能學(xué)校食堂廚師工作總結(jié)酒店廚師工作總結(jié)在管理好菜品質(zhì)量的同時， 要檢查菜品的使用率， 從原材料的購進(jìn)，要及時了解市場行情，驗收好質(zhì)量、數(shù)量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時要檢查菜品使用率， 主輔料的合理配制，最后控制好成品的售價。在節(jié)能方面，加強(qiáng)宣傳、教育，將提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流 的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識。杜絕 長流水、長明燈、長開空調(diào) 的現(xiàn)象。7、為重要的突出的員工制定工作計劃和發(fā)展目標(biāo)，教育引導(dǎo)員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀。 對現(xiàn)役戰(zhàn)士進(jìn)行重點培養(yǎng)， 定期開展專業(yè)技能培訓(xùn)，每月對工作表現(xiàn)進(jìn)行評價。8、建立開放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對于工作上的，生活上的意見，對員工提出的意見適時地給予認(rèn)可、贊揚。員工在思想和生活上有困難時，設(shè)法為他們排憂解難。總結(jié)一年來的工作， 我覺得有所失也有所得， 雖然也取得了一些成績，但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發(fā)揚成績，克服不足，繼續(xù)努力，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，盡職盡責(zé)的完成好各項工作任務(wù)，有不足之處還懇請各位多進(jìn)行批