牛肉干制作秘方

1、1.最主要的當(dāng)然是牛肉了（我用的牛里脊，還有一部分牛肋條旁邊的肉，后來我們大家覺得要是用腱子肉那肯定會(huì)更好吃，腱子肉上面有很多的筋，嚼起來更有味道，也更筋道，建議牙口不好的同學(xué)還是選擇牛里脊吧，里脊和腱子肉的價(jià)格差不多）；2.先把牛肉切成自己需要的形狀，我切的是條狀，也可以切成塊狀，如果用腱子肉的話，可以順著牛肉的紋路切成大片狀。3.調(diào)料：料酒、大蔥、生姜、鹽、雞精、白砂糖、咖喱粉、老抽、生抽、辣椒面、自制的花椒粉、孜然粉，這些調(diào)料都根據(jù)自己的口味添加，注意一定要先少量添加，覺得不夠了在加，不能一次加太多，尤其是鹽，一旦加下去了，就不可能改變了，老抽也不能加太多，它主要是起到上色的目的，加多了

2、就比較黑了。4.腌制，所有調(diào)料加入切好的牛肉中，放冰箱腌制24小時(shí)左右。時(shí)間不能太久，也不能太短，短了不入味，長了會(huì)比較咸。5.腌制好的牛肉從冰箱取出，找一個(gè)能盛下牛肉的大碗（這里我推薦用碗而不要用微波爐的塑料容器，因腌料里面含有咖喱粉，如果用塑料容器最后容器就會(huì)變的黃黃的，怎么也洗不干凈。），表面加蓋，放入微波爐，中高火30分鐘，每10分鐘拿出來攪拌一下，為的是受熱均勻。 6.加熱好的牛肉這時(shí)候已經(jīng)熟了，可以嘗一下軟硬，我覺得30分鐘剛剛好，軟硬合適，然后烤箱預(yù)熱，再烤盤里面鋪上錫紙，把牛肉干一個(gè)一個(gè)挑出來放在烤盤上，不要留有湯汁，近烤箱，110度左右，100分鐘，這樣低溫長時(shí)間，是為了脫干

3、水分，不喜歡太干的可以時(shí)間稍短一些，這就需要自己調(diào)整了。7.烤箱烤出來的時(shí)候還不是很干，拿出來以后放在陰涼的地方在晾一下，最好是陰干，這下，香辣可口真材實(shí)料的牛肉干就誕生了。材料：牛肉，鹽，糖，生抽，花椒粉，五香粉，葡萄酒1，將牛肉切成一個(gè)手指大小的長條，一定要逆著牛肉的纖維切。牛肉最好選擇后腿肉。2，將切好的牛肉放到一個(gè)容器里，然后放入鹽，糖，生抽和少量的花椒粉抓勻，最后放入五香粉，因?yàn)槲覀冏龅奈逑阄兜?，所以五香粉的量一定要放夠。所有的料都抓勻后，我們倒入葡萄酒，酒一定要末過牛肉。然后放到冰箱里味上5個(gè)小時(shí)。3，五個(gè)小時(shí)后，我們將牛肉從冰箱里面取出，放入一個(gè)可以微波使用的有蓋子的容器里，泡牛

4、肉的湯汁也要一同放進(jìn)去，注意微的時(shí)候一定要把容器的出氣口打開。放到微波爐里高火7分鐘，7分鐘后，把里面的湯汁到出，這回我們把容器的蓋子拿掉，然后再放回微波爐里，高火4分鐘，拿出來看一下，如果你覺得肉不夠干，就再微上兩分鐘，這個(gè)過程你可以自己把握，如果喜歡吃軟一些的就微的時(shí)間短一些，如果喜歡吃干的就多微一會(huì)?？鞠渥灾婆Ｈ飧稍希?牛肉2磅 ， 生抽5大勺， 糖4大勺， 鹽半小勺，辣椒粉1大勺 咖喱粉1大勺，姜片少許 八角少許，料酒2大勺（為了去血腥味，偶自己加的） 。做法：1 牛肉冷水中煮開，轉(zhuǎn)成小伙，煮至筷子插入后無血水滲出。涼后順肉絲紋切成薄片。2 將生抽 糖 鹽 辣椒 粉 咖喱粉 料酒 姜

5、片 八角 放進(jìn)炒鍋，煮成漿汁后轉(zhuǎn)小火3 將牛肉片妨入漿汁中，每片都沾上漿汁，慢慢炒勻。汁收干后熄火。4 烤箱預(yù)熱350華氏度（攝氏176度）。 將處理后的牛肉片一片片放入烤盤中， 不要重疊。5 烤盤放入烤箱，烤8分鐘， 翻面， 再烤8分鐘。6 趁熱放入密封罐子中， 冷卻后食用。這個(gè)配方口味偏辣，辣椒粉和咖喱粉的用量可以自己定。 =今日菜譜= 超多分解圖的詳細(xì)做法-水煮魚 原料：草魚一條（約3斤）  黃豆芽150克  花椒450克  干辣椒450克  蔥1根  姜1塊  蛋清2個(gè) 調(diào)料：鹽3茶匙（15克）&

6、#160; 土豆淀粉2湯匙（30克）  料酒2茶匙（10ml）  山奈6個(gè)   草果3個(gè)  大料3個(gè)  香葉4片  丁香15粒  桂皮2段 做法：1）將草魚魚去鱗，腮和內(nèi)臟，洗凈后將刀垂直于魚腹有黑膜的位置，輕輕刮掉這層黑膜。切去頭部后，順著魚骨將魚身一分為二。 2）去掉魚腹上排列的密集的大刺，剩余的魚肉片成第一刀不斷，第二刀斷的1厚的魚片。 3）魚頭從中間一分為二，去掉魚的牙齒后，切成3寬的塊，魚骨剁成3長的段。 4）魚片和魚骨分別裝入兩個(gè)深一些的容器中，各放入鹽（1茶匙）

7、，料酒（1茶匙），蛋清（1個(gè)），土豆淀粉（1湯匙），腌制10分鐘備用。 5）鍋中到入750ml油，放入花椒（250克），山奈，草果，大料，香葉，丁香，桂皮，蔥，姜，用中小火慢慢熬10分鐘后，到入辣椒（200克），轉(zhuǎn)小火再熬5分鐘，關(guān)火備用。 6）另取一鍋，倒入少許底油，放入3個(gè)干辣椒，爆香后倒入黃豆芽，鹽（1/2茶匙），中火炒至黃豆芽的身子呈透亮后，盛到最后要裝水煮魚的容器中，鋪底備用。 7)煮一鍋水，水開后依次下入魚骨，魚頭，魚尾，開鍋后撈起，備用。接著再用筷子一片片的下入魚片，開鍋后撈出，備用。 8）把撈出的魚骨，魚頭，魚尾，魚片放在黃豆芽上，再放入干辣椒（50克）。 9）將剩余的花椒（200克）在40度的溫水中浸泡5分鐘，充分瀝干水分后，放入文字步驟（5）潷掉香料熬好的油中，用中火熬2分鐘后，再放入剩余的干辣椒（200克）。待油溫升至8成熱時(shí)將花椒潷掉，辣椒的倒在文字步驟（8）上即可食用。 超級(jí)啰嗦： *魚鰓，黑膜是魚腥味的主要來源，在收拾魚時(shí)，一定要清除干凈，否則魚做熟了，也有股難聞的腥味。*片魚片時(shí)，由于魚肉比較嫩，所以下刀要果斷些，一刀片下去再片下一刀，千萬不要來回銼著片，不然魚肉一定會(huì)散的。*如果有麻椒的話最好選用麻椒，它要比花椒麻上1倍，麻椒偏棕黃色，花椒偏棕紅色。*用香