家常餃子餡的做法解答

1、餃子餡的做法大全一、豬肉餡餃子餡料：五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。制作方法：五花肉剁成泥， 放入少許的醬油、 料酒、鹽、香油、切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去，攪拌均勻，然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概 3 4 次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少， 要分幾次加。 這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。二、豬肉芹菜餃子餡餃子餡料：豬肉、香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽、芹菜。制作方法：1、將豬肉剁成泥，一點(diǎn)點(diǎn)加入約兩勺水，加入香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽沿一個(gè)方向充分?jǐn)嚧蛏蟿艃海?

2、、芹菜洗凈；3、將芹菜用開水焯燙一下， 撈出過涼水， 控干水分，切成細(xì)末，攥干水分；4、放入肉餡中沿一個(gè)方向攪打上勁兒；溫馨提示：1、肉餡加水的時(shí)候要一點(diǎn)點(diǎn)加入，邊加邊沿一個(gè)方向攪打上勁兒；2、不喜歡吃芹菜葉可以把芹菜葉摘掉，不過我覺得芹菜葉比較有營養(yǎng)，現(xiàn)在都不摘；3、芹菜是感光蔬菜，吃了曬后容易長斑，所以盡量不要在白天吃。三、豬肉白菜香菇餃子餡餃子餡料：豬肉餡、白菜、香菇、食用油、蔥、姜、花椒面、香油、鹽、醬油、味精（或雞精）、海米、蒜、醋。制作方法：1、把香菇洗凈， 放如入盤中，在蒸鍋中開鍋后蒸 5 分鐘，揀出香菇剁成末，并把蒸香菇出來的水晾涼待用；2、在鍋中倒入食用油和香油，加入花椒面，

3、鹽，醬油和味精（或雞精） ，再把豬肉餡倒入鍋中，一起攪拌（注意：一定要順著一個(gè)方向攪拌） ，邊攪拌邊加入晾涼的香菇水，直到水充分溶解在肉中，肉餡已經(jīng)有粘性；3、把蔥姜剁成末和海米倒入攪拌好的肉餡中， 順著原來的方向攪拌均勻后，蓋上鍋蓋待用（這樣使味道充分進(jìn)入肉餡中） ；4、 蒜去皮，拍扁剁成末裝碗，倒入醋，醬油和香油，根據(jù)自己口味制成調(diào)味汁待用；然后把白菜洗凈用熱水燙一下攥去水分剁成餡，再用手攥干水分，倒入煨好的肉餡中，還是順著原來的方向充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯?。四、牛肉餡餃子餡料：牛肉 500 克，白蘿卜 1000 克，洋蔥 50 克，雞蛋 1 個(gè)，姜汁 50 克，嫩肉粉 5 克，精鹽 10 克，胡

4、椒粉 5 克，料酒 15 克，醬油 25 克，味精 15 克，香油 25 克，精煉油 30 克，干淀粉 50 克。制作方法：1. 牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約 40 分鐘，再加姜汁及清水 250 克攪拌均勻；2. 白蘿卜去皮洗凈， 切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出， 放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細(xì)末；3. 牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。溫馨提示 :1. 牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩；2. 嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多；3. 配

5、料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。五、雞肉冬筍餡餃子餡料：雞脯肉 750 克，凈冬筍 100 克，蔥花 50 克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。制作方法：1. 將雞脯肉洗凈，剁成細(xì)泥，備用；2. 冬筍切成細(xì)丁，放在油鍋內(nèi)煸炒片刻；3. 將雞肉泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。六、魚肉韭黃餡餃子餡料：去皮魚肉 700 克，肥膘肉 50 克，韭黃 200 克，蔥花 50 克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。制作方法：1. 將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥；2. 將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎；3.

6、取深鍋一只，放入魚泥加高湯，攪開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打；4. 最后加入肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡即成。七、魚肉餡餃子餡料：大草魚或?yàn)豸~ 1 條約 1000 克，豬肥膘肉 100 克，韭菜 300 克，雞蛋清 2 個(gè)，精鹽 15 克，胡椒粉 5 克，料酒 25 克，味精 15 克，雞精 15 克，香油 25 克，精煉油 30 克。制作方法：1. 草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸，豬肥膘肉剁成泥，韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻；2. 將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚湯；3. 魚肉茸加入

7、肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，魚肉餃子餡即成。溫馨提示 :1. 魚肉必須去凈骨刺， 才能保證食用時(shí)的安全， 最好選用較大的魚或骨刺較少的魚；2. 魚茸和肥膘肉泥都要絞細(xì)，才能夠吃較多的水分，餡料才會(huì)細(xì)嫩；3. 韭菜只能最后加入。八、三鮮餡餃子餡料：鮮蝦仁 200 克，水發(fā)海參 100 克，冬筍 150 克，豬前夾肉 200 克，姜片 10 克，蔥節(jié) 20 克，姜末 20 克，蔥末 50 克， 雞蛋清 1 個(gè)，精鹽 10 克，胡椒粉 3 克， 料酒 30 克，味精 10 克，雞精 10 克，白糖 10 克，香油 25 克

8、，高湯 350 克。制作方法：1. 蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；2. 水發(fā)海參入鍋， 加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨入味， 撈起切成細(xì)粒；3. 冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一下?lián)瞥觯?. 豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆颍?. 再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成。溫馨提示：1. 蝦仁須用新鮮的；水發(fā)海參須事先煨好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為 64。2. 三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。九、韭菜蝦仁餡餃子餡料：蝦

9、仁、瘦豬肉、鮮韭菜各 150 克，姜末適量，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少量。制作方法：1. 將瘦豬肉切 0.4 厘米左右的丁，加料酒、醬油（老抽）適量淹制20 分鐘以上；2. 蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油（生抽） 、料酒淹制 20 分鐘；3. 將韭菜洗凈切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。十、韭菜香菇餃子餡餃子餡料：韭菜 250 克，香菇數(shù)朵，豬肉餡 150 克，生抽，料酒，鹽，味精，香油各適量。制作方法：1、韭菜 , 香菇擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、豬肉餡放入盆中，加入

10、全部調(diào)料，攪拌均勻。3、最后加入韭菜 , 香菇末攪拌均勻即可。溫馨提示：1、韭菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用。2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會(huì)香。十一、翡翠水晶餃餃子餡料：澄面，菠菜，蝦肉，胡蘿卜，冬菇，鹽，味精，白糖，香油，生粉制作方法：1、將生粉與澄面以 1：1 的比例，用清水調(diào)勻，鍋中水沸后將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可；2、案板上撒一些干澄面，將面團(tuán)取出放在上面，揉勻后醒發(fā)片刻備用；3、將胡蘿卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，與蝦泥一起加入味精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻制成餡， 將面團(tuán)取出搟皮包入餡制成餃子， 鍋開后蒸 5 分

11、鐘即可。特點(diǎn)：皮薄餡香，晶瑩透亮。十二、素菜餡餃子餡料：大白菜 1000 克，水發(fā)香菇 150 克，豆腐干 100 克，雞蛋 4 個(gè)，蔥末 50 克，精鹽 1 克，胡椒粉 5 克，白糖 15 克，味精 15 克，香油 50 克，精煉油 150 克。制作方法：1. 大白菜洗凈，切為細(xì)末，用精鹽腌漬后，擠干水分，水發(fā)香菇、豆腐干均切細(xì)粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；2. 炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入大白菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成。溫馨提示 :1. 大白菜一定要先腌漬， 再擠干水分后， 才

12、能用于做餡， 如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等，如不用豆腐干可用豆腐皮、水發(fā)腐竹等；2. 雞蛋也可以不炒熟， 即直接將蛋液拌入餡料中。 此外，餡料中還可以加入粉絲等。十三、香菜餃子餡餃子餡料：香菜 250 克，豬肉餡 150 克，生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。制作方法：1. 香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用；2. 豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻；3. 最后加入香菜末攪拌均勻，香菜餃子餡即成。溫馨提示：1. 香菜剁好之后， 如果水分非常多， 可以用紗布擠出菜汁， 菜汁可留為調(diào)餡用；2. 豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會(huì)香。十四、西瓜皮餃子餡

13、餃子餡料：西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。制作方法：1. 西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制 30 分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料；2. 最后加入蝦仁（不用太多） ，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。溫馨提示：西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡（與正常餃子餡做法一樣） ，這樣做成的餃子特別爽口。十五、冬筍香菇雞蛋餡餃子餡料：冬筍一個(gè)，香菇一斤，雞蛋3 個(gè)。制作方法：1. 冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10 分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮，煮好后撈出晾涼，剁成碎末備用；2. 香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用；3. 將三個(gè)雞蛋放入少許鹽打勻， 入油鍋翻炒，最好炒碎一點(diǎn)，這樣容易拌餡；4. 將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加