廚房總額工作打包及績效考核方案

1、龍達(dá)溫泉生態(tài)城廚房工資總額打包及績效考核方案第一局部 工資總額打包方案一、情況分析龍達(dá)溫泉生態(tài)城，開業(yè)定位為 5 星級溫泉度假酒店，但后期因社會及 政治原因經(jīng) 營情況受到嚴(yán)重影響，生意情況一直不盡人意，但廚房人員構(gòu) 成一直保持五星級滿員 編制狀態(tài)，并人員相對穩(wěn)定行政總廚除外 ，但 同時也造成因工作量、工作能力嚴(yán) 重缺乏情況， 生產(chǎn)率地下，創(chuàng)新能力差， 人浮于事，昏昏然度日，工資總額居高不下 占全店工資總額的近40%，也有制度落后或缺失因素的影響，如大鍋飯情況，根底工資偏低見工資 情況對 比，做多做少一樣，工作表現(xiàn)好差一樣的情況，并且不能接受新 鮮實物，對新管理 方法有嚴(yán)重排斥心態(tài)，對新領(lǐng)導(dǎo)的管

2、理不接受、不執(zhí)行 或怠工狀態(tài)嚴(yán)重。如此可見， 廚房改革刻不容緩二、工資調(diào)查比照周邊酒店工資比照無數(shù)據(jù)， 但市場大概平均工資為 4000 元廚房含小食街現(xiàn)有人員 87 人暫無行政總廚，已剔除管事部、 實習(xí)生共 17 人，平均工資 3450 元，成成原滿員編制為大廚房 95+小食街 28=123 人。相差 36 人扣除管事部人員，編制應(yīng)餐飲樓面 ，按現(xiàn)有人員 工資能力及工作量比照已足夠 操作，故不需增加正式廚師，可根據(jù)旺季人 員要求增加實習(xí)生或臨時工。三、工資總額打包方法及利弊分析 所謂“工資總額打包即將現(xiàn)有人員工資根據(jù)工作量強(qiáng)度、工作崗位 技術(shù)情況、崗 位工資劃分、層級職責(zé)等因素綜合分析界定，公

3、司對廚房員 工所有人員在現(xiàn)有人 員數(shù)量根底上減少個別崗位人員數(shù)量工資以一定 金額設(shè)定上限總額即所有人員 工資總和 ，按現(xiàn)有人員工資總額及編制 人員總額比照可直接節(jié)約工資 125000 元，加每人 300 元/ 月伙食補(bǔ)貼、住 宿及水電開支 200 元 / 月，社保或商業(yè)保險公司承當(dāng)局部費(fèi)用 500 元/ 人未 來費(fèi)用將更多，未計員工工衣制作費(fèi)用、工衣 洗滌費(fèi)用、將來承當(dāng)住房 公積金局部費(fèi)用，合計每人雜費(fèi)至少 1000 元/ 月，合計 總費(fèi)用 160000元 / 月，扣除旺季實習(xí)生、臨時工費(fèi)用 10000元/ 月只計旺季， 可節(jié)約 150000 元/ 月未計工衣制作費(fèi)及工衣洗滌費(fèi)用，公積金費(fèi)用

4、。如將減 少人員工 資局部劃出 30%-50%作為剩余人員工作效率提高獎勵， 根本可到達(dá)外部 廚 房平均工資水平，即 4000 元/ 人/ 月。從而到達(dá)減員提薪增效的目標(biāo)，并 且現(xiàn) 有剩余人員的薪資將在社會范圍內(nèi)有較強(qiáng)的競爭力，員工滿意度將明 顯提升，效勞 管理水平及出品創(chuàng)新能力加強(qiáng)，從而使酒店餐飲出品層面上 提供顧客滿意度及競爭 力短期問題分析：1、初期減員，個別人員工作能力缺乏長期空閑，工作量或能力不 足，但有 得到高額獎勵，初期會有明顯積極態(tài)度，但如后期督 導(dǎo)管理及鼓勵機(jī)制不合 理可能影響工作效率實行強(qiáng)有力的 績效管理機(jī)制，加強(qiáng)培訓(xùn)，加強(qiáng)紀(jì)律 督導(dǎo)，實行末位淘汰；2、總額工資分配需要有公

5、平兼具能力加分的因素，分配原那么可能受 到質(zhì)疑 總廚把關(guān)、橫縱向評估考核、工作性質(zhì)技術(shù)難度、 崗位分工、工作量 、出品創(chuàng)收率、紀(jì)律標(biāo)準(zhǔn)等要素評分等因素 綜合評估分配；3、管理人員管理水平和考核標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)公平公正、以制度為根底，接受 相關(guān)職能部 門和客戶的監(jiān)督 出品菜式創(chuàng)新率、 客戶滿意投訴率、 售賣經(jīng)濟(jì)回報率等 ， 需要大量績效手段配合，執(zhí)行難度及工作 量較大需要中餐樓面、財務(wù)部、人事 部、總辦及客戶滿意度 及售賣情況裁定評分；4、溫泉酒店存在明顯的淡旺季，旺季人員將存在明顯缺乏旺季 使用實習(xí)生或臨時工搭配工作四、分配方案1、分配系數(shù)：按職級系數(shù)分配裁撤人員工資余額局部另行位高薪需要為績效獎金勵給

6、績效優(yōu)2、分配原那么：公平公正，兼顧績效，一人多崗既得多利，兼顧重點(diǎn)崗 向基層崗位傾斜；3、分配方法：每月將分配金額中 30%乍為根底分配獎金，其余 70%乍 分配。4、分配紀(jì)律：凡違反公司或崗位紀(jì)律者扣除當(dāng)月績效獎金，并將其獎 異者。五、監(jiān)督體系1、總廚及部門管理層日常管理督導(dǎo)監(jiān)督；2、工作紀(jì)律管理質(zhì)檢體系；3、樓面配合度；4、酒店中體意識；5、客戶滿意度及投訴率；6、財務(wù)數(shù)據(jù)監(jiān)督體系；7、各部門反應(yīng)意見等第二部績效方案員工績效考核工程及具體標(biāo)準(zhǔn)序號工程考核細(xì)那么及參考標(biāo)準(zhǔn)1出勤概況6出勤率低，經(jīng)常有遲至U、早退、曠會等現(xiàn)象； 病 假、事假多于3天1-2出勤率般，能按要求超 時加班干活、無遲

7、到、早退、曠會等現(xiàn)象；月度 病、事假2天以內(nèi)3-4 分出勤率咼，經(jīng)常主動加 班，超時工作，從不遲到、 早退、曠會等，無病假；事假根本控制在1天以內(nèi)5-6 分2工作紀(jì)律6無違規(guī)，偶爾有遲到、 曠 會等現(xiàn)象且不超過二次，病 假、事假控制在三天以內(nèi)1-3嚴(yán)格遵守規(guī)章制度，無違 規(guī)、遲到、早退、溜號現(xiàn) 象，尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事4-6嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，無任何違規(guī)現(xiàn)象，堪稱員 工 楷模，無病假、事假， 服從 安排，尊重領(lǐng)導(dǎo)，遇事自覺 請示匯報7-10 3效勞質(zhì)量10被發(fā)現(xiàn)3次含3次以 上都沒有按時、質(zhì)量出 品， 客人有投訴3次1-3被發(fā)現(xiàn)1次含1次以 上都沒有按時、質(zhì)量出 品，客人有投訴1次4-6每次保

8、持質(zhì)量速度保持滿 意；無客人投訴，有客 人表 揚(yáng)。7-10 4責(zé)任擔(dān)當(dāng)6做事要催促、提醒，才能做完工作1-2有一定的責(zé)任心，能順利 地完成工作任務(wù)，根本上 不需要催促3-4對任何事情都有強(qiáng)烈的責(zé) 任心且做事積極主動，不需 要催促5-6 5業(yè)務(wù)技能10對本質(zhì)工作業(yè)務(wù)知識掌握 不全，岡位技能考 核成績低 于65分；1 2掌握本質(zhì)工作業(yè)務(wù)知識， 獨(dú)立能力稍差，能處理工 作中般冋題；岡位技能 考核成績低于80 分3 6 熟練掌握本質(zhì)工作業(yè)務(wù)知 識，能獨(dú)立處理、協(xié)調(diào) 解決 實際工作中出現(xiàn)的各種冋 題；岡位技冃匕考核成 績不低 于 80 分7 106節(jié)約意識6發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為3次含3 次以上1-2發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為

9、1次3-4 常常能發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為，并 提出節(jié)約事項的改造建議5-6 7儀容儀表5被領(lǐng)班檢查到3次含3 次以上不合格1-2被領(lǐng)班檢查到1次及以上3-4 自覺遵守規(guī)章制度，沒有 失誤現(xiàn)象58工作效率10效率低下，不能及時出 品，消極怠工，被發(fā)現(xiàn) 3 次1-2效率低下，不能及時出 品，被發(fā)現(xiàn)1次3-6 及時快速出品7-10 9工作中效勞10工作作風(fēng)一般，有員工及 顧客投訴現(xiàn)象，工作無技 巧，顧客要什么沒什么，失 誤次數(shù)在4次以上1-2工作作風(fēng)良好，為其它部門及顧客著想，無投 訴， 出單或效勞失誤次數(shù)在2 次3-6主動關(guān)心他人，為顧客著 想，經(jīng)常受到顧客贊揚(yáng)菜 式，工作努力，不推委扯 皮，出單快且效勞無

10、失誤 情 況7-10 10區(qū)域衛(wèi)生質(zhì)量6區(qū)域衛(wèi)生偶爾環(huán)境優(yōu)美、 清潔，質(zhì)檢中出現(xiàn)6次以內(nèi) 有衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)冋 題。1-2 區(qū)域衛(wèi)生根本環(huán)境優(yōu)美、 清潔，質(zhì)檢中出現(xiàn)4次以內(nèi) 有衛(wèi)生、設(shè)施設(shè) 備保養(yǎng)問 題。3-5 區(qū)域衛(wèi)生總是環(huán)境優(yōu)美、 清 潔，完全到達(dá)“衛(wèi)生質(zhì)量檢 查標(biāo)準(zhǔn)。611出品：菜品質(zhì)創(chuàng)新能力：相關(guān)崗位出創(chuàng)新能力：相關(guān)崗位出創(chuàng)新能力：相關(guān)崗位出品量反應(yīng)創(chuàng)新 能力、營業(yè)額、 客戶滿意度-25分品創(chuàng)新品種不少于 5份/ 月，直接或間接營業(yè)總額不 少于XX元/月，客戶滿意率 不少于70%1-10 分品創(chuàng)新品種不少于10份/ 月，直接或間接營業(yè)總額 不少于XX元/月，客戶滿 意率不少于80%1

11、1-20 分創(chuàng)新品種不少于20份/月，直接或間接營業(yè)總額不 少于XX元/月，客戶滿意率 不少于90% 21-25分共計100分備注：XX需要財務(wù)數(shù)據(jù)支持。員工級月度考核成績表姓名：部門：職務(wù)：入職日期：月份：考核工程評估分考核工程評估分1、出勤概況7、儀容儀表2、工作紀(jì)律&工作效率3、效勞質(zhì)量9、工作中效勞4、責(zé)任擔(dān)當(dāng)10、區(qū)域衛(wèi)生質(zhì)量5、業(yè)務(wù)技能11、出品反應(yīng)創(chuàng)新能力、營業(yè)額、客戶滿意度6、節(jié)約意識綜合評估總分備注：1、績效考核最后得分與工資補(bǔ)貼局部掛鉤。95分以上，按基數(shù)的110%放；80-94分，按基數(shù)的100儼放；70-79分，按基數(shù)的90%發(fā)放；60-69分，按基數(shù)的80%發(fā)放；賓客及財央配送廚連續(xù)3個月缺乏含