意茶吧創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、意茶吧創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書聯(lián)系人：手機(jī)：E-Mail：地址：目錄1摘要.42店鋪概況.62.1店鋪名稱 .62.2店鋪結(jié)構(gòu) .62.3經(jīng)營范圍 .62.4服務(wù)宗旨 .62.5人員及組織結(jié)構(gòu) .62.5.1人員能力分析 .62.5.2人員分工 .73產(chǎn)品與服務(wù) .83.1產(chǎn)品介紹 .83.1.1產(chǎn)品種類 .83.2 收費(fèi)設(shè)定 .84市場分析.94.1可行性分析 .94.2目標(biāo)市場 .94.3市場分析 .105競爭性分析 .105.1競爭者分析 .105.2 SWOT分析 .115.3茶餐廳競爭的形式分析 .116經(jīng)營戰(zhàn)略.126.1營銷策略 .126.2推廣策略 .136.3創(chuàng)新機(jī)制 .136.3.1技術(shù)

2、創(chuàng)新 .136.3.2產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)新 .137財(cái)務(wù)分析 .148風(fēng)險(xiǎn)及對策 .168.1風(fēng)險(xiǎn) .168.1.1外部風(fēng)險(xiǎn) .168.1.2場風(fēng)險(xiǎn) .168.2對策 .16摘要隨著生活水平的提高， 人們對生活質(zhì)量的要求越來越高。更多的人們開始重視品味生活， 講究口味的多樣化及對精神生活的追求，大學(xué)生便屬于這一范疇。奶茶、咖啡類飲品種類繁多，口味多變，不僅受到了工薪階層的喜愛，更博得了在校大學(xué)生的青睞。很多大學(xué)生生活比較單調(diào)枯燥，玩樂也僅限于上網(wǎng)、KTV等場所。很多大學(xué)生也便因此沉迷于網(wǎng)絡(luò)，或因缺少外界交流而出現(xiàn)不同程度的抑郁癥。茶吧是大眾休閑、朋友聚會、甚至商務(wù)閑暇等多種場合的較佳溝通方式。滿足及解

3、決的問題：解決顧客在聚會前煩惱的問題競爭對手：星巴克、地下鐵、肯德基、必勝客、德克士等發(fā)展現(xiàn)狀：目前仍在開發(fā)摸索階段團(tuán)隊(duì)架構(gòu)：一支朝氣蓬勃，時(shí)刻關(guān)注商場動態(tài)需求，具有創(chuàng)業(yè)精神齊心協(xié)力的團(tuán)隊(duì)SWOT優(yōu)勢：發(fā)展?jié)摿Υ?，人力資源豐富，地理位置優(yōu)越，設(shè)施新全劣勢：租金較高，經(jīng)驗(yàn)不足，影響力有限機(jī)會：在高校區(qū)，市場容量大地理位置得天獨(dú)厚，商業(yè)環(huán)境不可復(fù)制新店、新員工經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)，士氣不言而喻威脅：經(jīng)濟(jì)承受能力有限下沙已有不少“可莎蜜兒”“地下鐵”等店潛在競爭者很多，且模仿效應(yīng)嚴(yán)重主要風(fēng)險(xiǎn)：管理較難，服務(wù)范圍較小，需人才培訓(xùn)目標(biāo)評估價(jià)值：前期投入小，可實(shí)施性大，增值空間大，可再生資源豐富資金需求：需要前期

4、投入資金 5 萬元人民幣，主要用來工商注冊、辦執(zhí)照、租賃店面裝修和項(xiàng)目宣傳年份（年）201320142015預(yù)計(jì)收入（萬）2482 店鋪概況2.1 店鋪名稱意茶吧 (這是一家坐落于浙江省杭州市江干區(qū)的綜合性小茶吧 ) 2.2 店鋪結(jié)構(gòu)直線型結(jié)構(gòu)2.3 經(jīng)營范圍奶茶、咖啡、點(diǎn)心、水果2.4 服務(wù)宗旨時(shí)尚優(yōu)質(zhì)，環(huán)境清幽，給予顧客家的感覺，適合喝下午茶或者晚上閑聊；把快樂帶給大家，讓大家在意茶吧中感受到春日里的清新、夏日里的涼爽、秋日里的想念、冬日里的溫暖2.5 人員及組織結(jié)構(gòu)人員能力分析店長：能帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，激發(fā)團(tuán)隊(duì)熱情，為客瘋狂，為人誠實(shí)守信，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)西點(diǎn)師：具有中高級以上職業(yè)資格證書，從

5、事該工作一年以上咖啡師：具有中高級以上職業(yè)資格證書服務(wù)員：有相應(yīng)工作經(jīng)驗(yàn)、溝通能力較好人員分工店長： 1 負(fù)責(zé)本店的日常管理工作2 帶動員工積極性 , 協(xié)調(diào)好內(nèi)部員工關(guān)系3 負(fù)責(zé)處理顧客抱怨，提高顧客滿意度4 檢查當(dāng)班服務(wù)員的考勤，工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表，個(gè)人衛(wèi)生西點(diǎn)師： 1 負(fù)責(zé)本店西點(diǎn)制作2 負(fù)責(zé)西點(diǎn)的研發(fā)更新3 負(fù)責(zé)食材的盤點(diǎn)與采購量調(diào)制師： 1 負(fù)責(zé)本店的咖啡、奶茶的制作2 負(fù)責(zé)咖啡、奶茶的研發(fā)更新3 負(fù)責(zé)食材的盤點(diǎn)與采購量服務(wù)員： 1 負(fù)責(zé)服務(wù)顧客就餐2 協(xié)助采購食材3 店內(nèi)的清潔工作收銀員：負(fù)責(zé)收銀、清算每日支出與收入3 產(chǎn)品與服務(wù)3.1 產(chǎn)品介紹產(chǎn)品種類奶茶：鴛鴦、絲襪奶茶（港式

6、奶茶）、麥香奶茶、玫瑰奶茶、水果奶茶、珍珠奶茶、暖姜奶茶、布丁奶茶/奶綠咖啡：藍(lán)山咖啡、拿鐵咖啡、摩卡咖啡、炭燒咖啡、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵、曼特寧點(diǎn)心： * 蛋撻：牛油蛋撻、酥皮蛋撻、葡式蛋撻、慕司蛋撻* 面包：餐包、菠蘿包、菠蘿油、雞尾包* 蛋糕：提拉米蘇、黑森林蛋糕、芝士蛋撻水果：水果拼盤、水果沙拉、水果奶昔3.2 收費(fèi)設(shè)定奶茶價(jià)格咖啡價(jià)格絲襪奶茶12藍(lán)山咖啡58鴛鴦10卡布奇諾40麥香奶茶10拿鐵咖啡38玫瑰奶茶9焦糖瑪奇朵35珍珠奶茶8曼特寧32暖姜奶茶7炭燒咖啡28布丁奶茶 / 奶綠6摩卡咖啡25點(diǎn)心價(jià)格水果價(jià)格蛋撻5水果拼盤大 28小 18面包5水果奶昔13蛋糕10水果沙拉104

7、市場調(diào)查與分析4.1 可行性分析1 休閑市場競爭激烈，且市場品種和品牌眾多，新品牌、新品種的不斷涌現(xiàn)，使市場被切碎細(xì)分，瓜分著消費(fèi)者的錢袋，蜂擁擠占著市場。全國知名的茶餐廳不計(jì)其數(shù)。2 我國茶餐飲業(yè)的市場份額有大幅度提高。從各業(yè)態(tài)來看，2008年百強(qiáng)企業(yè)中休閑類茶餐飲企業(yè)以銷售額同比增長4325，排在各業(yè)態(tài)增幅首位；快餐企業(yè)銷售額居各業(yè)態(tài)之首，為32460 億元，占百強(qiáng)企業(yè)銷售的3185；餐館酒樓在各業(yè)態(tài)中上榜企業(yè)數(shù)量最多，達(dá)到 40 家。百強(qiáng)企業(yè)中，有部分企業(yè)在廣告宣傳方面投入的費(fèi)用已經(jīng)超過1 億元，占其去年銷售額的691。 2009 年百強(qiáng)企業(yè)中，從營業(yè)額和增長速度來看，休閑餐飲依然發(fā)展迅

8、猛，其營業(yè)額的增長速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于百強(qiáng)中其他經(jīng)營業(yè)態(tài)，增幅超過了 50%。休閑飲品的代表性連鎖企業(yè)以20%的速度逐年占據(jù)著越來越多的市場份額，部分非餐廳品牌也搶占著相當(dāng)大的客群。4.2 目標(biāo)市場我們決定選擇1829 歲的消費(fèi)者群體作為我們的目標(biāo)市場，因?yàn)椋?1 該年齡段的消費(fèi)者都是飲料的重度消費(fèi)者，大概占整個(gè)飲料的市場的40，且下沙由于學(xué)校眾多，該目標(biāo)群體能夠形成足夠大的市場規(guī)模并具有一定的發(fā)展?jié)摿Α? 由于高校學(xué)生群體消費(fèi)觀念的改變以及近年年輕的白領(lǐng)一族收入水平的提高，該群體的購買力水平也得到一定的提高。3 飲料市場尚未達(dá)到較高的品牌忠誠度，679的消費(fèi)者認(rèn)為口味是影響其購買茶飲料最重要的因素；

9、而1829 歲的年輕人對此有較高的忠誠度， 只要我們的產(chǎn)品在口味和功能上有所突破，將比較容易贏得這一消費(fèi)群體。4 1829 歲的年輕人一般為不定型消費(fèi)者，追求時(shí)尚，比較樂意嘗試和接受新產(chǎn)品。4.3市場分析目前我們想把該店開在下沙高教園區(qū),根據(jù)業(yè)內(nèi)人士2007 年的統(tǒng)計(jì)，我國各式超過 6 萬家以上，產(chǎn)值約 100 多個(gè)億。且每年以 20的速度增長。隸屬于茶餐飲行業(yè)，無論是從業(yè)企業(yè)還是從業(yè)人員，因受制于市場環(huán)境，變化和變動較大，每年都有一大批新的出現(xiàn)，但與此同時(shí)，又有許多停業(yè)或歇業(yè)。5 競爭性分析5.1 競爭者可莎蜜兒、星巴克、地下鐵、果麥、肯德基、必勝客、德克士、麥當(dāng)勞、好食多，各種咖啡店、披薩

10、自助店與茶店，他們是強(qiáng)勢品牌，消費(fèi)者對其有品牌偏好，有思維定式。5.2 SWOT分析優(yōu)勢：1 價(jià)格適中2 創(chuàng)新品種，多種選擇3 選擇新鮮食材，顧客放心4 裝修別具一格，適合下午茶5 自立品牌，以簡易的元素吸引顧客，無需加盟，在成本上可以低于加盟店，從而降低單價(jià)劣勢：1 成本較高2 競爭對手范圍廣3 沒有像星巴克等店那么有名氣5.3 茶餐廳競爭的形式分析環(huán)境競爭 ：隨著大街小巷自助飲食店的增多，顧客的消費(fèi)就有了非常大的選擇余地， 在這種情況下， 競爭的焦點(diǎn)就轉(zhuǎn)向了店面環(huán)境的改善，如果經(jīng)營環(huán)境 “臟”“亂”“差”，那么即使有一定的價(jià)格優(yōu)勢， 也很難引來顧客， 相反，創(chuàng)建潔凈、明亮、整齊且優(yōu)雅舒適的

11、店面環(huán)境，則會使消費(fèi)者感到心情愉悅，從而使回頭率大增。服務(wù)競爭 ：經(jīng)過一定時(shí)期的市場競爭，經(jīng)營環(huán)境都有了相當(dāng)大的改善，價(jià)格戰(zhàn)和各種促銷活動也是此起彼伏， 此時(shí)比拼的焦點(diǎn)轉(zhuǎn)向了服務(wù)領(lǐng)域，自助飲食店屬于服務(wù)性行業(yè)，因此服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，直接影響到生意， 服務(wù)競爭衍生出了多種多樣的服務(wù)形式， 如外賣服務(wù)、明星服務(wù)等形式。地段競爭 ： 消費(fèi)群體客戶涵蓋社會各界， 經(jīng)常光顧的消費(fèi)群體主要集中于年輕人，因此，不同的選擇的地段環(huán)境就成為競爭焦點(diǎn)，一般而言，選擇成熟寫字樓和高校是保證良好業(yè)績的前提。產(chǎn)品競爭 ：供應(yīng)的餐飲品種包括各種飲料與茶水和西式糕點(diǎn)，對產(chǎn)品進(jìn)行技術(shù)開發(fā)與創(chuàng)新，設(shè)計(jì)產(chǎn)品的外觀，引起更多人的

12、興趣。效率競爭 ：效率競爭主要指特定的時(shí)間和特定的對象，很大一部分消費(fèi)群體是寫字樓的白領(lǐng)、 高校學(xué)生附近居民， 從點(diǎn)菜至結(jié)賬都講求速度，每逢午飯時(shí)段，尤其面對顧客眾多的時(shí)候，效率是留住顧客的最佳手段。6 經(jīng)營戰(zhàn)略6.1 營銷策略1 價(jià)格策略：為盡快打響知名度，可以擬訂出短暫的優(yōu)惠期，進(jìn)行市場推廣，以便迅速強(qiáng)占市場，逐步推出創(chuàng)新的服務(wù)賣點(diǎn)，保持市場熱度。在客源穩(wěn)定之后，則進(jìn)行必要的篩選。2 銷售策略：通過報(bào)紙、電視臺等傳媒對外宣傳，吸引休閑旅游散客和吸引本地休閑客， 亦可擴(kuò)大影響； 聯(lián)合周邊有影響力的休閑娛樂場所舉辦一些活動， 以利休閑客開發(fā)和快速提升項(xiàng)目在當(dāng)?shù)氐闹獣远?，進(jìn)而培植市場； 茶餐廳員

13、工每人一件印有“茶吧 logo ”字樣的文化T 恤，文化 T 恤派發(fā)員工，讓員工成為一道流動風(fēng)景，使信息不徑而走，家喻戶曉；確保服務(wù)品質(zhì)，實(shí)施全員營銷和推廣會員政策，培植忠誠客戶。3 銷售步驟：深入了解競爭對手狀況， 以及密切關(guān)注市場的變化，在推出產(chǎn)品的前期，我們計(jì)劃做一個(gè)“預(yù)熱”，去到個(gè)學(xué)校門口、校內(nèi)或?qū)嬍胰グl(fā)放宣傳單和優(yōu)惠券，到新品上市時(shí)， 可以在購買新品時(shí)憑優(yōu)惠卷獲得精美了禮品一份。一周內(nèi)向顧客免費(fèi)派送小瓶裝的產(chǎn)品，使消費(fèi)者對新產(chǎn)品有一定的了解。目的是使消費(fèi)者了解和認(rèn)識產(chǎn)品，打響產(chǎn)品的知名度。通過各種促銷、抽獎等活動來迅速打開消費(fèi)地區(qū)、擴(kuò)大消費(fèi)群、占領(lǐng)市場。6.2 推廣策略廣告宣傳 :發(fā)

14、傳單，拉條幅，搞促銷活動6.3 創(chuàng)新機(jī)制技術(shù)創(chuàng)新購買先進(jìn)的設(shè)備， 比如全自動的咖啡機(jī)， 封口機(jī)，多功能的烘焙、烤箱等設(shè)備。每周推出新產(chǎn)品，提供套餐（一份套餐可隨意搭配10 元以下的飲品），提供獨(dú)立包廂。產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)新根據(jù)消費(fèi)者的不同品味設(shè)計(jì)不同主題的點(diǎn)心、水果拼盤、咖啡，奶茶；其次還可以根據(jù)社會的不同熱點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)。7 財(cái)務(wù)分析營業(yè)設(shè)備設(shè)施 ：電腦、柜臺、衛(wèi)生用品、大堂及戶外用品廚房設(shè)備用品 : 爐具設(shè)備、加熱保溫設(shè)備、冷藏設(shè)備、排風(fēng)設(shè)備、火鍋設(shè)備、煮鍋、蒸鍋、煎炒鍋、 勺具、刀 、廚房不銹鋼器皿 、食物儲存容器、 面包烘焙設(shè)備、 廚房、雜件餐飲設(shè)備用品 :飲水機(jī)、飲料機(jī)、 陶瓷器皿、塑料器皿、榨

15、汁機(jī)、咖啡機(jī)、咖啡壺、咖啡爐、玻璃器皿、 餐飲不銹鋼器皿清潔衛(wèi)生用品 : 拖把、掃帚、刷子、清潔工具、清潔護(hù)具、清潔劑洗滌設(shè)備用品 : 洗碗機(jī)、餐具消毒柜、 洗滌筐、洗滌劑餐椅餐桌柜架 :基于環(huán)境營造需要，配置或定制相關(guān)家具其他設(shè)備用品裝潢裝飾場地租金 ：按照月租費(fèi)用測評物料儲備 ：照 3天的儲備周期企業(yè)將獲得的營業(yè)執(zhí)照、許可證：類型預(yù)計(jì)費(fèi)用工商營業(yè)執(zhí)照23元衛(wèi)生許可證無（工本費(fèi)根據(jù)行政許可法規(guī)定不準(zhǔn)收?。﹪惖怯涀C15元員工健康證400元企業(yè)的法律責(zé)任 ( 保險(xiǎn)、員工的薪酬、納稅) ：種類預(yù)計(jì)費(fèi)用員工三險(xiǎn)1536元/ 年納稅6000元/ 年員工工資與人數(shù)預(yù)算 ：西點(diǎn)師傅1 名1 名 3000

16、 元 =3000 元咖啡、奶茶調(diào)制師傅1名1名 2500 元服務(wù)員3名1名1500 元 =4500 元= 2500元一個(gè)月工資預(yù)算金額= 10000 元各類營 業(yè)廚 房餐 飲清潔洗滌餐 椅其他裝 潢場 地物 料員工工資預(yù)算設(shè) 備設(shè) 備設(shè) 備衛(wèi)生設(shè)備餐 桌設(shè)備裝飾租金儲備與人數(shù)預(yù)設(shè)施用品用品用品用品柜架用品算RMB3800035000130002000500015000400020000240003000010000總計(jì) 203974 元贏利前景 : 如果每天營業(yè)額約為3000 元, 食材成本為 2350 元，員工工資一個(gè)月約為10000 元, 一天全部工資約333 元,電水費(fèi)一個(gè)月約為 120

17、0 元 ,一天的電水費(fèi)約為40 元,這樣的營業(yè)額只能算保本經(jīng)營.如果每天營業(yè)約為3500 元以上算 ,利潤額約為650 元,減去一天員工的全部工資和電水費(fèi)共計(jì)373 元,那樣自己還有 277 元利潤收入 , 一天277 乘于 30 天算 ,一個(gè)月就有 23310 元的利潤額 ,一天 12 個(gè)月就有279720 元的利潤額 .其中還可以拿一點(diǎn)做營銷活動費(fèi).那么 9 個(gè)多月就可以回本了。8 風(fēng)險(xiǎn)及對策8.1 風(fēng)險(xiǎn)外部風(fēng)險(xiǎn)隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進(jìn)軍中國，餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額市場風(fēng)險(xiǎn)市場風(fēng)險(xiǎn)市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險(xiǎn)：1 項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場上可能會同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)2 項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)3 項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場風(fēng)險(xiǎn)來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競爭壓力8.2 對策1留下一部分為貯備資金，為備風(fēng)險(xiǎn)2汲取