某酒店食品衛(wèi)生管理制度范本

1、內部管理制度系列某酒店食品衛(wèi)生管理制度（標準、完整、實用、可修改）GL實用范本 | DOCUMENT TEMPLATE編號： FS-QG-12978某酒店食品衛(wèi)生管理制度Food hygiene management system of a hotel說明：為規(guī)范化、制度化和統(tǒng)一化作業(yè)行為，使人員管理工作有章可循，提高工作效率和責任感、歸屬感，特此編寫。一、葷素食品，衛(wèi)生用具洗滌一，三池分開專用，注上標記。二、魚洗凈后，無鱗、鰓和內臟，肉、家禽冼凈后，無血、毛、污，內臟洗凈，無有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進行操作，清潔后的蔬菜，無泥沙雜質，無枯萎黃葉，不放置過夜。雞蛋用流水逐只清洗干

2、凈。雞蛋先打在小容器內，確認新鮮衛(wèi)生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。三、切配定位專桌， 生熟儀器冰箱分開專用，注明標記。食品生熟用具、 容器、盛器有明顯標志， 做到生熟分開專用。配菜用的工具、容器、盛器經常保持干凈，用前消毒，用后洗刷。配菜時，不用腐敗變質和過期的原料。每切配完一種第2頁/共 6頁GL實用范本 | DOCUMENT TEMPLATE食品，即刮去砧板上的污物，經常搓洗抹布。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。待用食品洗凈后放入冰箱保存。冰箱內食品分類存盤存放，不重疊，定期除霜，無異味。確實做到 “四隔離” : 生與

3、熟隔離 ; 成品與半成品隔離; 食品與天然冰隔離; 冷面用凈化水漂洗。四、墻面、排風罩、工作臺、灶臺、地面無積灰、無污垢、無積水。廚房抽屜內整潔無灰、無蟑螂、無鼠跡。廢棄物及時倒入帶蓋桶內，當日清除。每班工作結束后，擦洗水斗，倒掉池中網籃內的殘渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干凈，拖清地板。整理好架子、灶臺，蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好，保持室內清潔衛(wèi)生，每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。共用部位，使用者應尊重衛(wèi)生包干者的勞動，用后保持整潔 ( 冷藏室、切配間定位放置物品 ) 。五、食品充分加熱，防止內生外熟。隔頓隔夜食品回燒后供應。每班工作結束后調料加蓋。工具、用具、

4、灶上、灶下，地面清掃洗刷干凈。烹調衛(wèi)生制度 :第3頁/共 6頁GL實用范本 | DOCUMENT TEMPLATE一、注意儀器新鮮，變質儀器不蒸，不下鍋，不烘烤。二、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。三、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。四、不用未經消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。五、工作結束，調料容器加蓋， 灶上灶下沖洗清掃干凈。食品冷藏衛(wèi)生制度:一、食品應分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴格分開。二、冰箱或冷庫由專人負責檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。三、食品做到先進先出先用，已變質或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準放入冰箱或冷庫。

5、食品挑洗加工衛(wèi)生制度:一、蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。二、清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。三、肉類食品、自加工時注意檢查質量，腐敗變質食品不加工。第4頁/共 6頁GL實用范本 | DOCUMENT TEMPLATE四、肉類加工后無血、無毛、無污物，水產做到無鱗、無腮、無內臟。五、宰殺家禽放血完全，除凈毛和內臟，病、死家禽不宰殺、不加工。六、工具、容器沖洗干凈，葷素分開使用。七、工作結束做好工具、 盛器及加工場所沖洗清掃工作。燒烤、冷盆間衛(wèi)生制度:一、冷盆間工作人員止崗須兩次更衣、不得留長指甲和戴首飾。整個冷盆間除工作必需之器皿工具外，不得存放其他無關用品。 各種瓜果洗凈入內，并且必須與熟菜分砧切配。二、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用， 應做再次燒熟處理; 砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人員雙手也必須進行消毒，地面用消毒溶液拖洗。三、供應過后，各種熟食加蓋加罩，放冰箱，案板全部洗刷擦干，砧墩洗凈刮干，地面沖洗并刮凈.四、冷盆間的各種用具必須單獨使用，防止交叉感染，凡是熟食改刀勻在冷盆內進行; 冷盆間的刀，抹布不得在冷盆間以外的地方使用.第5頁/共 6頁GL實用范本 | DOCUMENT TEMPLATE五、晚上下班前，