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.肉末蒸蛋的做法雞蛋打到碗內(nèi)，放鹽，用手動打蛋器或筷子順一個方向?qū)⑵浯蛏⒑螅雰?nèi)倒入溫水，攪拌均勻。溫水和雞蛋的比例大約2：1。溫水要用白開水，放溫后使用，溫度大概在30度左右。不能太燙，這樣蛋液就變成蛋花裊用濾網(wǎng)（或濾布，我用的是篩面粉的篩子）將蛋液過濾一道過濾后的蛋液，色澤單一，沒有氣泡，沒有沉淀待蒸鍋內(nèi)的水燒滾后，將蛋液放入蒸籠內(nèi)大火蒸10分鐘左右蒸的時候，要注意，用筷子給蒸籠壓出個縫隙，這樣蒸籠內(nèi)就不容易形成水滴，保證了蒸蛋表面的光滑在蒸蛋的空檔，另起鍋，鍋內(nèi)倒少許油，將肉末炒熟10分鐘后，打開蒸籠，用筷子輕輕碰一下蛋液的表面，看其已經(jīng)成型后，撒入肉末，蓋上蒸籠，再蒸2分鐘左右起鍋前撒上蔥花（那天家里沒有蔥花，我撒上了蒜葉，也是很香滴）叉燒帶魚的做法帶魚處理干凈切段后加入鹽、1茶匙生抽、料酒、辣椒粉腌制20分鐘左右將腌制的湯汁倒掉加入干淀粉，拍在帶魚身上平粘鍋中倒油，熱鍋涼油煎帶魚至八成熟將叉燒醬與1茶匙生抽混合均勻，加入適量的水淀粉即可調(diào)成叉燒汁將調(diào)好的叉燒汁倒入煎好的帶魚中待湯汁濃稠裹在帶魚上即可出鍋，灑上小香蔥點綴1、煎帶魚前將帶魚身上拍上干粉，以防煎時帶魚掉皮。2、使帶魚不掉皮還有一方
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