最全廉江美食介紹

1、廉江，粵西的一個(gè)縣級(jí)城市，人口約170萬(wàn)人。但是廉江人對(duì)食的要求是非?？量痰?，小編收集了史上最全面的廉江美食集合。廉江美食主要有安鋪雞飯、塘蓬生炆豬肉、廣海雞、石角扣肉、橫山煎堆、河唇山姜頭雞湯、河唇魚(yú)頭湯、安鋪簸箕炊、精制番薯粥等等。廉江紅橙廉 江紅橙果實(shí)大（單果重150克左右），果型好、肉色橙紅、嫩滑、汁化渣、甜中帶酸，味清甜帶香，深受歡迎，因而被列為國(guó)宴佳果，廉江因此而被命為“中國(guó)紅 橙之鄉(xiāng)”。紅橙成熟期11月下旬至12月中旬,單果重165克，可食部分占百份之七十七，可溶性固形物占12-15%，果汁占果重的59.6%果汁中含全 11.3%，檸檬酸0.85%,糖酸比14:1，每百克果汁含維

2、生素 0.3-0.45毫克。安鋪魚(yú)生粥安鋪的魚(yú)生粥用魚(yú)生、海螺、叉燒、香炸小海魚(yú)、煨香魷魚(yú)干、雞肉、瘦豬肉、叉燒、雞肉、豬雜、豬油渣、海魚(yú)、青菜、蝦餅、鮮雞蛋等共有10多種佐料與熬了半天的稀粥即滾即食。另 外，正宗的安鋪魚(yú)生粥是用柴木慢火汶熟的，店主一般在開(kāi)市前兩小時(shí)就開(kāi)始煮粥，采用精選珍珠香米，一大鍋慢慢用細(xì)火熬制，熬制過(guò)程中要不時(shí)加水、攪拌，以 確保粥米透心，細(xì)心的食客都能發(fā)現(xiàn)，雜粥的粥米都是成顆粒狀的。安鋪的魚(yú)生粥都是作晚市的，一般要晚上七點(diǎn)左右才開(kāi)檔，在安鋪的大街小巷都可以找得到魚(yú)生 粥食，在廉江以西街端南路口廉江中學(xué)路口的店鋪相對(duì)會(huì)比較正宗，味道也好。價(jià)格：6-8塊（大概價(jià)格）安鋪雞

3、飯安 鋪雞飯：安鋪雞飯味道香甜，遠(yuǎn)近聞名。雞飯的白切雞選用三黃雞的雞項(xiàng)或肥閹雞，用文火濃湯煮至九成熟，出鍋后即用花生油涂抹雞身，使雞皮光滑油潤(rùn)。佐料為 本地名產(chǎn)小磨芝麻油、沙姜、芫荽、蔥白等。雞飯，即是以雞湯加豬油煮的飯。雞飯攤一般在晚上5時(shí)多開(kāi)市，攤位多在馬路騎樓的會(huì)合點(diǎn)或拐彎抹角，用布圍起, 不讓路人窺視食客面目。據(jù)統(tǒng)計(jì)，安鋪雞飯檔已有60多攤。安鋪粉安 鋪粉：屬于米粉中的一類(lèi)，在口感和質(zhì)地上，可以和陳村粉，沙河粉在廣東并列三甲之列，用靚米制成的安鋪粉爽口，彈牙，再用特制的料混合，呢個(gè)味正！安鋪粉 最原味的吃法是用一點(diǎn)醬油，一點(diǎn)點(diǎn)花生油，外加幾個(gè)蒜米混合做拌料食用，這個(gè)吃法，這個(gè)味道才是最

4、正宗的安鋪粉，一般廉江市區(qū)的大小早餐檔都會(huì)有吃。安鋪年糕安 鋪年糕生產(chǎn)歷史悠久，采用糯米、紅糖、冰片糖、白砂糖等為原料制作，應(yīng)用高壓鍋爐蒸汽成型生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)。安鋪年糕粽紅透亮，甜粘適口，風(fēng)味獨(dú)特，品質(zhì)上 乘、品種豐富、市場(chǎng)覆蓋面廣、知名度高，是粵西地區(qū)一道最受歡迎的大眾美食。2011年安鋪鎮(zhèn)被廣東國(guó)際食品博覽會(huì)組委會(huì)授予"廣東年糕之鄉(xiāng)"稱(chēng)號(hào)。安鋪白切雞安 鋪白切雞是粵菜雞肴中的佼佼者，以制作獨(dú)特，恰熟不爛，皮爽肉滑，香而不膩，保持原味鮮美為特點(diǎn)。安鋪白切雞采用本地土養(yǎng)雞為食材，經(jīng)過(guò)大小不同火候進(jìn)行 煲、煮、滾、冷卻等一系列復(fù)雜工序烹制而成，輔以姜茸、蔥絲、花生油等佐料食用。

5、安鋪賓館餐廳制作的白切雞，獲得"湛江海鮮美食之都美食名菜"的稱(chēng) 號(hào)。簸箕炊簸箕炊一般以蒸熟的吃法為主，冬天天氣冷時(shí)，將簸箕炊切成小切，鍋加熱，放生花油，醬油，炒熱，加蒜苗段，或蔥花。即可食用，在冷乎乎的大冬天，吃上熱乎乎的簸箕炊也是一種享受。簸 箕炊以大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、醬油、辣椒醬、蒜頭為原料。制法：將大米洗凈，用清水浸3小時(shí)，撈起，投入石磨中邊加清水邊磨成米漿，加入適量 生粉與之拌勻，過(guò)細(xì)眼蘿斗，成為米粉漿；待蒸鍋水開(kāi)上氣后，將米粉漿分次灌入托盤(pán)或小簸箕蒸熟即成。食法：夏秋季節(jié)，將簸箕炊切成小方塊，撒上小芝麻或配 蒜頭、醬油、花生油；冬春季節(jié)，將簸箕炊切成

6、小方塊炒熱加辣椒醬。特點(diǎn)：潔白、軟滑、爽口、咸香。功用：補(bǔ)中益氣，止煩止渴。這種風(fēng)味小吃，尤以安鋪、橫 山一帶的制工精，味道好。河唇魚(yú)頭湯廉江市河唇（鎮(zhèn)）魚(yú)頭湯用水庫(kù)之鳙魚(yú)頭烹制。水庫(kù)鳙魚(yú)頭大、多髓，湯色濃白似牛奶，甜而無(wú)腥。其鮮美可口，補(bǔ)腦益壽頗有好處，是當(dāng)?shù)匾淮筇厣Ｗ?法：取當(dāng)?shù)佞Q地水庫(kù)產(chǎn)的新鮮鳙魚(yú)一條（5斤以上），取下鳙魚(yú)頭、豆腐、防黨、北芪、杞子、紅棗等材料，添加適量的牛奶及其它味料，鍋內(nèi)放油燒至四成熟，放 入魚(yú)頭、煎透，倒入清湯，加入豆腐，蓋上蓋子大火燒至滾開(kāi)，湯色變白后放入胡椒粉，這是魚(yú)頭豆腐湯，香郁白濃，樸實(shí)無(wú)華，香鮮美味盡在其中。河唇黃竹山山姜頭雞湯山姜頭為一姜科植物的塊根，

7、相傳俱有去濕、下氣、健脾之藥效，黃竹山沙姜頭雞湯，用山姜頭及密制湯料配置而成，該湯純白如牛奶，味微甘，是滋補(bǔ)的好食品。山姜頭雞很有特色，湯奶白，具有沙姜頭獨(dú)有的清香和雞肉的香氣，喝下去十分鮮甜可口，再輔于該店比較出名的牛肚炒蔥及魚(yú)頭酸菜作為正菜，堪為一絕。廉江楊桃鴨楊桃鴨是河唇鎮(zhèn)楊桃溝農(nóng)家樂(lè)，廚師利用農(nóng)家養(yǎng)殖的鴨子和楊桃溝的楊桃進(jìn)行組合，在加工制作中調(diào)合多種配料經(jīng)較長(zhǎng)的慢火候精制而成。其特點(diǎn)是：鴨味濃郁、鴨質(zhì)鮮美、鴨肉爽滑，味道又酸又甜、又辣又香、開(kāi)胃不膩，佐飯佐酒俱宜，吃后令人回味無(wú)窮，甚至有人說(shuō)像初戀的感覺(jué)。石角扣肉石角扣肉制作：帶皮五花豬肉1000克，酸菜200克。調(diào)料：醬油20克，清油

8、1000克（約耗50克）。做 法：（一）把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。（二）鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五 花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長(zhǎng)、2厘米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。（三）將肉朝下整齊地碼在碗 肉，肉上放酸菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤(pán)子里,一盤(pán)熱氣騰騰、香味撲鼻的石角扣肉就完成了，咬在嘴里，香嫩的一層肥肉與香 濃的一層瘦肉一起噴出了各自的精華，交雜在一起就是石角扣肉的美味。塘蓬鎮(zhèn)生炆豬肉塘 蓬鎮(zhèn)生炆豬肉：塘蓬鎮(zhèn)生炆豬肉是當(dāng)?shù)芈劽拿思央龋?/p>

9、黃治勝制作的生炆豬肉肥甘而不膩，味特香醇，2003年獲廉江市最佳旅游美食產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。肉料選自當(dāng)?shù)?農(nóng)家飼養(yǎng)的家豬。制作：先把精選好的豬肉洗凈，切成塊約0.1公斤，燉熟透干水后，下生抽、腐乳等配料，用猛火燉10分鐘，再用文火慢燉入味起鍋，佐以酸 菜等。橫山煎堆常言道，“年晚煎堆，人有我有”，又話“煎堆碌碌，金銀滿(mǎn)屋”，道出了煎堆這一美食不僅是過(guò)年的應(yīng)節(jié)佳品，又有著人們期盼的吉祥團(tuán)圓之愿！煎 堆的制作可追塑到唐朝，歷史久遠(yuǎn)。據(jù)載，明末清初文學(xué)家屈大均在廣東新語(yǔ)中已有記載：“廣州之俗，以烈火爆開(kāi)糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。煎堆者，以 糯粉為大小園，入油煎之，以祭祀祖先及饋親友者也”。清末民初的一道羊城

10、竹枝詞也寫(xiě)有“珠盒描金紅絡(luò)線，饋年手婢送煎堆”之句，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)已有把煎堆作 為年宵禮品之俗。當(dāng)代制作煎堆工藝尤以廣東人為有名，其中的九江煎堆和龍江煎堆就是名品，耳熟能詳。你游玩在橫山，一品當(dāng)?shù)厮a(chǎn)煎堆，口齒 間無(wú)不流香難忘，定會(huì)感到橫山煎堆的風(fēng)味質(zhì)感絕可比美雙江煎堆。我們駐足橫山一檔口，邊品食那色金形園，外香內(nèi)糯的煎堆，邊聽(tīng)著檔主莫姨的如數(shù)家珍，不禁 食趣大開(kāi)。據(jù)莫姨介紹，她的煎堆檔口在橫山不算大，但每天制作銷(xiāo)售的煎堆也有300個(gè)之多，如是圩日節(jié)假日就會(huì)賣(mài)到千個(gè)左右，莫姨去年參加廉江紅橙旅游美 食文化節(jié)時(shí)，一天的銷(xiāo)量就賣(mài)到6000多個(gè)，有一檔甚至賣(mài)到近萬(wàn)個(gè)，令人驚嘆。在不大的橫山，制作經(jīng)營(yíng)煎堆的

11、檔口不下30余檔，每天銷(xiāo)量平時(shí)達(dá)到萬(wàn)個(gè)，圩 日假期則是數(shù)萬(wàn)個(gè)，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益可見(jiàn)一斑。周邊各地乃至兩廣地區(qū)慕名而來(lái)品嘗和打包者，不計(jì)其數(shù)。在2003年，橫山煎堆就獲得了“廉江市最佳旅游 美食產(chǎn)品”稱(chēng)號(hào)。橫山煎堆能夠如此聲譽(yù)遠(yuǎn)播，亦以其工藝選料有莫大關(guān)系。據(jù)檔主莫姨說(shuō)，橫山煎堆都是選用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)最靚的糯米和餡 料，烹炸用油是純正植物油，制作工藝獨(dú)到細(xì)致，用心料理，所做出的煎堆個(gè)個(gè)是又靚又干，美味抵食。難怪乎，到過(guò)橫山的游客，手信無(wú)不是煎堆一袋，瓦缸一 個(gè)，滿(mǎn)載而歸。良垌廣海雞廣 海雞：廣海雞又名清水雞，是良垌鎮(zhèn)劉水海首創(chuàng)，味道特別好。其雞為自己雞場(chǎng)飼養(yǎng)，雞型瘦小，是專(zhuān)門(mén)吃蟲(chóng)子、散養(yǎng)長(zhǎng)大的,肉質(zhì)

12、細(xì)嫩無(wú)污染，重量控制在500 克左右，母雞控制在成熟期產(chǎn)蛋前上廚。食清水雞必以一碗濃湯蘸點(diǎn)伴食，此湯極為鮮美，配方秘而不傳，故名“清水雞”。廣海雞已獲中國(guó)綠色食品認(rèn)證。青平臘腸秋風(fēng)起，食臘味。風(fēng)味獨(dú)特的青平臘腸名揚(yáng)四海，為廉江一大特色美食，是廉江人家居必備和送禮佳品。青平臘腸肉色紅白分明，剔透紅潤(rùn)，瘦而不柴，肥而不膩，醇厚有嚼勁，甜度很淺，卻足夠提住肉的香味，還壓不倒肉糜本身的濃香，吃到口中宛如濃湯般散開(kāi)，每一個(gè)味覺(jué)的方向都溢滿(mǎn)了腸香。營(yíng)仔龍鮞飯由 于營(yíng)仔鎮(zhèn)位于九洲江出?？冢兄锰飒?dú)厚的自然資源優(yōu)勢(shì)，這里生猛海鮮尤為出名，不僅新鮮，還特別香甜。靠海吃海，龍鮞飯更是營(yíng)仔一大特色美食。龍鮞飯,

13、就是把龍鮞和米一起煮成飯，做法簡(jiǎn)單，或者說(shuō)過(guò)于"簡(jiǎn)陋"，這透著營(yíng)仔人對(duì)自家海鮮的自信。用最新鮮的、最天然的龍鮞做原料，再加上自產(chǎn)的有機(jī)香米，無(wú)需 調(diào)料就可以吃到鮮美無(wú)比的海鮮飯了。原汁原味的海鮮鮮味、米飯的香味，全部匯集在粉紅色的米飯里，鮮美甘香，讓人唇齒留香，流連忘返。龍鮞飯不僅美味可 口，還營(yíng)養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)高，據(jù)說(shuō)常吃可壯腰補(bǔ)腎、養(yǎng)顏美容。石嶺古粽籺（粽子）石嶺古粽籺（粽子）是端午節(jié)的傳統(tǒng)節(jié)日美食，全國(guó)各地都會(huì)有粽子，但是不得不介紹廉江市石嶺鎮(zhèn)的粽子了。粽子不是用常見(jiàn)的粽葉包，而是用簕古葉。簕古，學(xué)名叫路兜簕，還有蓢古、簕波蘿的別名，科屬形態(tài)為路兜樹(shù)科路兜樹(shù)屬路兜簕。簕

14、古有利水去濕、清熱解毒等功能，用其葉子做成的粽子，吃了有一定的理療作用。用 簕古葉包的粽子特別香，糯米透而不爛，餡為蛤蔞豬肉餡。蛤蔞，能溫中散寒，祛風(fēng)利濕，消腫止痛。包粽子時(shí)用蛤蔞葉包肥豬肉作餡，一是可以消除豬肉的肥膩， 二是中和糯米的濕熱，祛熱毒。豬肉進(jìn)口而化，混著蛤蔞，吃了超大的粽子，也不怎覺(jué)得油膩。一般正宗的石嶺粽子需要到石嶺鎮(zhèn)的十字街路口才有賣(mài)，其中石嶺巫 記粽子是首選，一般價(jià)格是5元一個(gè)，端午節(jié)的時(shí)候，需要預(yù)定，價(jià)格還會(huì)漲至10元一個(gè)。廉江生滾白粥廉 江生滾白粥與廣州的粥是有區(qū)別的，廣州粥，米都煮成糊了，我們說(shuō)那是“蚊子翼”。而廉江生滾白粥，把米煮開(kāi)即可，更接近人們說(shuō)的“稀飯”。 廉

15、江生滾白粥，素以清滑、爽口、解渴著稱(chēng)。粥用一級(jí)精白米，煮至既不夾生又不腩爛時(shí)，沖入事前煮沸的涼開(kāi)水缸里，使粥粒成粒，粥水清沏，不至沾牙糊嘴。夏 天專(zhuān)營(yíng)白粥的食店，一般都備有苦瓜干、黃瓜干、蘿卜干、甜蒜頭、花生米、熟鴨蛋、辣椒醬和鮮嫩的蕹菜、腌制檸檬仔等；高檔的還備有牛肉干、鮮魚(yú)配生欖、紅 切鯨魚(yú)、白切雞等。壽桃糍 “壽桃糍”以大米、糯米、花生仁、黑芝麻、白糖為原料，熟粉做糍皮，有花生餡 糍和芝麻餡糍，捏好“壽桃糍”后，點(diǎn)上紅印，即可以吃。人們吃“壽桃糍”為討個(gè)大吉大利，延年益壽，同時(shí)它也是探親訪友的好禮品。平時(shí)一般市面上比較少 賣(mài)，一旦到了大年初二開(kāi)始，走親戚的開(kāi)始多了，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的街上都會(huì)有數(shù)十檔做壽桃籺的?；t仔糖由精面粉制成面團(tuán)，然后用刀或者用手直接扭（切）成小粒狀的細(xì)小面團(tuán)，之后用糖水煮之，煮出來(lái)的AT仔糖爽口彈牙，滑而不膩，另有一種用植物（雞屎藤）打粉制成的黑色的AT仔糖，更有清涼下火，去熱解暑的功效。番薯粥原 是本地人民生活貧困所迫。80年代后，隨著人民生活水平的提高和飲食口味的變化，廉城、安鋪都興起了食番薯粥“熱”，街頭巷尾擺起了眾多的番薯粥攤檔（一 般是在雞飯攤檔中備有），成為廉江飲食業(yè)中一個(gè)新鮮小食品。用料是番薯、清水和少許白糖。制法：先將新鮮番薯洗凈、削皮、擦成絲，用清水洗去粘附在薯絲上 的淀粉，濾干水分；再清水煮沸，投入薯絲，待至將熟時(shí)下白糖即成。成品清