生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書

1、福建泉州閩之味食品有限公司生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書文件編號(hào)： MZW/QM-SC-002實(shí)施日期： 2012 年 3 月 1 日 版 次： A/0受控狀態(tài)： 受控審批：編制：生產(chǎn)工藝流程及作業(yè)指導(dǎo)書一、目的 為對(duì)復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)工程實(shí)施有效控制，確保直接影響產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)過程在受控狀態(tài)下進(jìn)行， 使各工序按規(guī)定的工序程序進(jìn)行正確操作，特制定本操作規(guī)程。二、適用范圍 復(fù)配食品添加劑（復(fù)配磷酸鹽）生產(chǎn)的全過程。三、職責(zé)1、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)復(fù)配食品添加劑的生產(chǎn)計(jì)劃，生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)的實(shí)際操作及現(xiàn)場管 理；2、質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)工藝及參數(shù)進(jìn)行確定，并對(duì)實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查。 四、配方： 復(fù)配磷酸鹽單體名稱含

2、量/控制方法三聚磷酸鈉40使用經(jīng)計(jì)量鑒定，感量為 0.1g 的電子天平，嚴(yán)格按照 產(chǎn)品配方中各單體含量，準(zhǔn)確稱取各原料焦磷酸鈉40六偏磷酸鈉20五、原料驗(yàn)收配料 * 物理混合 *定量包裝封口檢驗(yàn)裝箱*為關(guān)鍵控制工藝六、作業(yè)指導(dǎo)內(nèi)容1、原料驗(yàn)收所采購的原輔料必須符相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，優(yōu)先采購已實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品 作為本公司的生產(chǎn)原輔材料；采購進(jìn)廠的原輔材料必須按各種產(chǎn)品生產(chǎn)工藝規(guī)程要求驗(yàn)收； 采購原輔料時(shí)必須向?qū)Ψ剿魅∮嘘P(guān)有效的合格證書，并抽檢合格后才可進(jìn)廠，不符合規(guī)定要求的拒絕入廠。2、配料使用經(jīng)計(jì)量鑒定，感量為 0.1g 的電子天平，嚴(yán)格按照產(chǎn)品配方中各單體含量，準(zhǔn)確稱

3、取各原料。3、物理混合技術(shù)要求及工藝參數(shù)3.1.1 分品種嚴(yán)格按配方要求準(zhǔn)確稱量投料；3.1.2 物料按多到少的順序加入攪拌機(jī)；3.1.3 物料每料要攪拌時(shí)間為 1520 分鐘；3.1.4 更換品種要清掃干凈攪拌機(jī)，且通知下道工序；3.1.5 需過篩物品要過篩（含結(jié)塊物料） ；3.1.6 投料時(shí)不得帶入繩子、合格證、塑料袋碎片進(jìn)物料中；工作結(jié)束后，攪拌機(jī)、用具、工作臺(tái)面要 徹底清掃干凈，并用紫外線燈或臭氧進(jìn)行消毒；4、定量包裝技術(shù)要求及工藝參數(shù)4.1.1 開機(jī)前，要對(duì)工作環(huán)境和設(shè)備、用具消毒；4.1.2 包裝過程中，要嚴(yán)密監(jiān)視重量差異，每 5 分鐘最少要稱重一次，且及時(shí)調(diào)整重量；4.1.3 包

4、裝過程中，下料口的大物料、異物等要清除且棄去；4.1.4 更換品種時(shí)，要與下道工序銜接；4.1.5 工作結(jié)束后，攪拌機(jī)、用具、工作臺(tái)面要徹底清掃干凈，直接與物料接觸的設(shè)備及工器具必須紫 外線燈與臭氧進(jìn)行消毒；5、封口檢驗(yàn)技術(shù)要求及工藝參數(shù)5.1.1 要調(diào)節(jié)好封口溫度、速度，保證無未封牢口、封皺和封口處粘去袋面塑料等現(xiàn)象；5.1.2 將裝有復(fù)配食品添加劑的復(fù)合塑袋用自動(dòng)封口機(jī)密封；5.1.3 塑料袋封口應(yīng)平整均勻，不斷裂，不穿孔；5.1.4 封口線應(yīng)無氣泡；6 裝箱技術(shù)要求及工藝參數(shù)6.1.1 包裝袋要無粉塵；6.1.2 裝箱時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)數(shù)，檢查包裝與封口質(zhì)量；6.1.3 封口應(yīng)平整、牢固；6.1.4 每箱需放一張合格證，并敲好生產(chǎn)批號(hào)；6.1.5 成品必須在得到出廠檢驗(yàn)報(bào)告后才能辦理入庫手續(xù)。7 檢驗(yàn)頻次和方法 成品檢驗(yàn)頻次：按質(zhì)量文本要求批批全項(xiàng)目檢驗(yàn)；9、環(huán)境 車間環(huán)境應(yīng)符合 GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范； 內(nèi)袋包裝的生產(chǎn)場地，其相對(duì)濕度應(yīng)小于70%。10 安全衛(wèi)生 操作人員應(yīng)取得當(dāng)年的體檢合格證，并在接受食品衛(wèi)生教育后考核合格； 操作人員經(jīng)過培訓(xùn)具有本崗位應(yīng)有的知識(shí)和技