食品安全知識競賽題單項(xiàng)選擇題

1、.單項(xiàng)選擇題1.夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（A）A. 用沸水澆燙B.用流動水沖洗C.用堿水刷洗D. 用洗潔精刷洗2. 關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是（D ）。A. 所有野菜都可以放心食用B. 野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識的野菜不要吃。C.在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用D. 有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別。3. 以下食用色素中屬于天然色素的是（B）。A. 莧菜紅B. 姜黃素C.檸檬黃D.靛藍(lán)4. 下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食？（B）A. 菠菜與豆腐B. 紅薯與豬肉C.海鮮與啤酒

2、D. 牛乳與巧克力5.霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B) 。A. 消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D. 內(nèi)分泌系統(tǒng)6. 食品的保質(zhì)期是指它的 (C)。A. 生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期7. 下列說法中不正確的是 (C)。A. 長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶C.死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D. 關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒8. 生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用（）

3、烹飪。（ D）A. 低溫短時(shí)間B. 低溫長時(shí)間C.高溫短時(shí)間D. 高溫長時(shí)間9.綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（B ）。A. 綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品B. 有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品;.C.綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品D. 無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品10. 以下哪種食品可以食用 ?（C）A. 發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓11. 豆?jié){又叫“植物奶” ，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是： （ C）A. 喝沒有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物

4、D.用保溫瓶長時(shí)間儲存豆?jié){12. 關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種是正確的? (C)A. 農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染B. 有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜C.長期過度使用氮肥會導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高D. 包裝好的蔬菜就是放心菜13. 過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。A. 使它們的營養(yǎng)價(jià)值更高B. 使它們口感更好C.會給人類發(fā)育帶來異常D.使它們的外觀更鮮艷14. 亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（ ），可減少亞硝酸鹽的危害。 （ C）A. 綠色食品B. 新鮮蔬菜C.富含維生素C 的水果D. 各種雜糧15.對

5、于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。 （ C）A. 高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D. 淘米水浸泡16. 郊游時(shí)，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？（D ）A. 采下來帶回家食用B. 憑經(jīng)驗(yàn)判斷無毒的就可帶回家食用C.咨詢圍人后感覺安全再食用D. 野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用17.出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是？（A ）A. 催吐B.吃止瀉藥物C.進(jìn)行人工呼吸D. 向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告;.18.長期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損害？（A ）A. 神經(jīng)B. 消化C.泌尿D.內(nèi)分泌19. 吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理？（D）A. 只要菜

6、沒有變味什么時(shí)候都可以吃B. 時(shí)間不超過一星期就可以吃C.菜變味了以后一加熱就可以吃D. 放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用20.當(dāng)蝦肉與富含（）的食物共同食用時(shí)會產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。（C）A. 維生素 AB.維生素 BC.維生素 CD.維生素 K21.（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對身體健康不利。（ A）A. 茄子B. 花生C.小白菜D.胡蘿卜22.銅器與（）不宜長久接觸， 否則會產(chǎn)生銅綠。 用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D ）A. 醬油B.花椒面C.味精D.醋23. （ C）魚體本身含有劇毒。A. 草魚B.鯉魚C.河豚魚D. 甲魚24

7、. 世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（ A ）。A. 發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等B. 炸糊了的薯?xiàng)lC.過了保質(zhì)期的牛奶D. 海魚和貝蛤類食品25.河豚魚中含的河豚毒素是（B ）。A. 較穩(wěn)定的，煮沸可解毒B.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素C.一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)D.嚴(yán)重?fù)p害腎臟26. 燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（A ），該物質(zhì)對人體有極強(qiáng)的致癌作用。A. 苯并芘B. 二惡英C.黃曲霉毒素D. 亞硝胺27. 下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃？（D ）A. 甲魚B. 鱔魚C.河蟹D.以上皆是;.28. 下列

8、哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（D ）。A. 奶類B.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品29. 細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于（D ）。A. 夏季食物易受污染B. 進(jìn)食熟肉類食品多C.人口流動性大D.氣溫較高，微生物易于生長繁殖30. 下列屬于人工合成甜味劑的是（D）。A. 蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精31. 重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位：（ B ）A. 尾巴B.頭部C.身體D. 內(nèi)臟32.新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是(B)。A. 龍葵毒素B.秋水仙堿C.皂苷D. 亞硝胺33.辨別真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷

9、正確的是（C ）。A. 如顯出綠色，是真碘鹽B.如顯出紅色，是真碘鹽C.如顯出藍(lán)色，是真碘鹽D.如顯出黃色，是真碘鹽34. 世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 (D) 。A. 蘇丹紅B. 二氧化硫C.苯并芘D. 丙烯酰胺35.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A) 。A 純牛奶B. 醬油C.奶油D. 火腿36.長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾?。?A)A. 老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥37.針對細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食物中毒的“食品安全五大要點(diǎn)”。下列不

10、屬于“五大要點(diǎn)”的是（B ）。A. 保持清潔；生熟分開B. 燒熟煮透；適溫存放C.不吃燒焦的食物D. 使用安全的水和食物原料38.不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO) 公布的全球十大垃圾食物的是(C);.A. 油炸類食品B. 汽水可樂類食品C.熟食鹵味類食品D. 燒烤類食品39. 目前市場上較常見的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有（A ）。A. 食用植物油B. 食醋C.奶粉D.蘑菇40.鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時(shí)，可攝取少許味精放在舌尖，如果出現(xiàn)下列那種情況，說明是劣質(zhì)味精（D ）。A. 不容易溶化B.有苦咸味C.有粘稠D. 以上出現(xiàn)說明都是劣質(zhì)味精41. 發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（A ）。A. 發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒

11、素，危害人體的身體健康B. 發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁C.發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛D. 霉變的茶葉失去了香味42. 合格的奶粉不會出現(xiàn)下列那種情況（B）。A 天然的淡黃色B 有結(jié)晶C 清淡的乳香氣D 松散柔軟43. “三無”食品是指（ D）。A. 無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品B. 無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C.無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品D. 無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品44. 以下哪種說法是正確的（ D ）。A. 綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品D. 綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的

12、許可使用綠色食品標(biāo)志的食品45.在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識（B）。A. 英文B.中文C.法文D. 德文46.以感官鑒別鮮奶色澤時(shí)，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是(A) 。A. 乳白色或稍帶微黃色 .白色中稍帶青色 .呈淺粉紅色 .顯著的黃綠色;.47.原果汁含量（）的飲料不能稱為果汁飲料。（ B）A. 低于 3%B. 低于 5%C.低于 7%D 低于 10%48. 下列說法不正確的是（ C）。A. 高溫環(huán)境下的補(bǔ)水以少量多次為宜，以免影響食欲B. 高溫環(huán)境導(dǎo)致能量消耗增加，應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)和能量的攝入C.寒冷地區(qū)居民鈉鹽的供給應(yīng)低于溫帶居民D. 寒冷地區(qū)蔬菜及水果供給通常不足，應(yīng)

13、額外補(bǔ)充維生素C49. 蜂蜜用那種水沖泡更好？（ B ）A. 熱水B. 溫水C.涼水D. 冰水50. 黃瓜不宜與下列哪種食物搭配？（C）A. 雞蛋B. 土豆C.番茄D. 花生51. 清晨忌吃的三種食物有？（ A ）A. 飲料 , 香蕉 , 菠蘿B.蘋果，梨，草莓C.牛奶，肉類，番薯D.茶，蜜糖水，面包52. 下列哪種蔬菜富含類胡蘿卜素？（A ）A. 莧菜B.白菜C.白蘿卜D. 紫菜53. 柿子不能和下列哪種食物在短時(shí)間內(nèi)同食？（C）A. 西紅柿B.茄子C.紅薯D. 蘋果注：柿子不能與紅薯、菠菜同食。紅薯是含淀粉較多的食物，吃了以后會使胃里產(chǎn)生大量胃酸，而柿子則含有較多的鞣質(zhì)和果膠，胃酸和鞣質(zhì)、

14、果膠相遇，會發(fā)生凝聚作用，形成難溶性的硬塊胃柿石。54.膳食纖維對于人體具有重要的生理作用，以下觀點(diǎn)正確的是（D）。A. 是人體必需的膳食成分B.預(yù)防便秘C.降低膽固醇D.以上均正確55.下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源，約占人體熱能來源的60 70%？（ D ）。A. 動物蛋白B. 薯類淀粉C.動物脂肪D. 糧谷類56. 面食如果烹飪或食用方法不當(dāng)，就會造成某些營養(yǎng)素的損失，下列面食的制作方法中，哪種能使?fàn)I;.養(yǎng)素?fù)p失較??？（A ）A. 蒸制的饅頭B.炸油條C.干拌面D.方便面57. 水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的（D），用以維持人體正常的生理活動。A.3/5B.1/2

15、C.4/5D.2/358. 多食含（ C）的食物，可預(yù)防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A. 高蛋白B.高熱量C.高纖維D.低蛋白59. 便秘患者應(yīng)該不食或少食（ B ）。A. 豆類食物B.糖類食物C.谷類食品D.水產(chǎn)品60. 煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是（B）。A. 油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B. 油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)C.容易使被煎炸食物的口感不好D. 以上說法均正確61.谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（B ）。A. 脂肪B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素62. 以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的是（D ）。A.

16、 炒雞蛋B.荷包蛋C.生雞蛋D.煮雞蛋63.下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分？（B ）A. 紅燒B. 清蒸C.油煎64.天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的，是( D ) 。A. 水果B. 魚肉C.谷物D. 乳類65. 生鮮肉要在的什么溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，最好是凍藏，以確保肉的衛(wèi)生質(zhì)量。 （ C）A.0 B.8C.4D 6;.66. 與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（C）。A 鐵、碘B氯化鉀、必需脂肪酸C鈣、維生素DD葡萄糖、必需氨基酸67. 污染物在消化道中主要吸收部位是（D）。A 口腔B 食道C胃D小腸68.下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的

17、合成（D ）。A 蛋白質(zhì)B碳水化合物C脂肪D維生素C69. 超高溫瞬間滅菌法的溫度為（ B ）。A 62、 8，保持30 分鐘B 137 87，保持2 秒C 8085，保持 10 15 秒D 71、7，保持15 秒70. 食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（B）。A. 瘦豬肉B. 雞蛋C.牛奶D. 魚71. 下列食物中維生素 A 含量豐富的是（ A ）。A. 雞肝B. 豬肉C.玉米D.牛肉72. 可以在體內(nèi)合成的維生素是（ D）。A. 維生素 CB. 維生素 AC. 維生素 ED.維生素 D73. 米面加工精度過高會導(dǎo)致何種營養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失（D ）。A. 維生素 CB.維生素 AC.維生素 ED.B

18、 族維生素74.魚類食品具有一定的預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因?yàn)轸~類食品中含有（C）。A. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.較多的鈣C.較多的多不飽和脂肪酸D. 豐富的鐵75.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（D）。A. 蛋白質(zhì)和熱能B. 鈣C.維生素 DD.鋅76.老年人保證充足的維生素E 供給量是為了（C）。A. 抗疲勞B. 增進(jìn)食欲C.增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化功能D. 低膽固醇;.77. 以下哪種奶制品含鈣最多？（ C） . 酸奶 .鮮牛奶 .奶酪 .脫脂奶78. 兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品（ C）？A. 五谷雜糧B.堅(jiān)果類的零食C.各種保健品D. 自然食物79.軟飲料是指乙醇含

19、量（）的飲料，又稱無醇飲料（C）。A. 0.2%B. 0.2%C. 0.5%D. 0.5%80. 蛋白質(zhì)主要是由哪 4 種元素組成的（ D）？A 鉀、鈉、鈣、鎂B鐵、銅、鋅、鈣C硫、磷、鎂、鉀D碳、氫、氧、氮81.下列不屬于“中國居民膳食指南”內(nèi)容的是（D ）？A 多吃蔬菜、水果和薯類B吃清淡少鹽的膳食C如飲酒應(yīng)限量D經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松82. 對人體來說，消化率最高的油脂是（C）。A. 豬油B.牛油C.菜油D. 羊油83. 下列不屬于雜糧的糧食類原料是（C）。A. 蕎麥B.燕麥C.玉米D. 薏苡84. 下列糧食類制品中屬于谷制品的是（A ）。A. 米線B. 西米C. 油皮D. 粉皮85

20、.因飽和脂肪酸含量較高而室溫下易出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象的油脂是（B）。A. 豆油B. 花生油C. 玉米油D. 葵花籽油86.對易發(fā)生吸潮霉變的干貨食品原料，最適宜的儲藏方法是（D）。A. 加熱儲藏B. 酸漬儲藏C. 腌漬儲藏D. 通風(fēng)儲藏87. 豬肉冷藏 3-7 天最合適的儲藏溫度是（ B ）。A.-23 -18 B. 0 -4C. 9-12D. 15 -2088.蒸煮螃蟹時(shí)水開后至少還要再煮多少分鐘，才可能把蟹肉內(nèi)的病菌殺死：（C）;.A. 5 分鐘B.10 分鐘C.20 分鐘D.30 分鐘89.“南豆腐”質(zhì)地較嫩，是因?yàn)槠涫褂玫哪虅┮话銥椋― ）。A. 鹽鹵B. 堿水C. 氧化鎂D. 石膏90.

21、某種食品添加劑屬于食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的食品添加劑，并且該添加劑的生產(chǎn)廠家也獲得了該種食品添加劑的生產(chǎn)許可證，那么這種食品添加劑可以在（）使用。（ C）A. 所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D. 所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用91. 關(guān)于食鹽，以下那些說法是正確的？（A）A 飲食要清淡少鹽，過多吃過咸的食品加大得高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。B 食鹽不是食品添加劑，燒菜時(shí)可以隨意放C 食鹽中含有 Na 元素，是人體所需微量元素，所以吃的越多越好D 用鹽腌制的蔬菜吃起來非常入味，有助于提升食欲，因此是一種非常健康的食品92.以下哪種營養(yǎng)素被稱為第七

22、大營養(yǎng)素，平時(shí)應(yīng)注重補(bǔ)充？(D)A 蛋白質(zhì)B 碳水化合物C 礦物質(zhì)D 膳食纖維93.以下關(guān)于牛奶的說法哪個是錯誤的？(C)A 長期堅(jiān)持喝牛奶，能增強(qiáng)免疫力，達(dá)到預(yù)防減少疾病的目的。B 有的人體內(nèi)乳糖酶含量少，喝牛奶后出現(xiàn)腹瀉或腹脹的癥狀，醫(yī)學(xué)上稱“乳糖不耐受癥”。C 牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，仍可以食用。D 乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也可以改喝豆?jié){。94. 下列哪些不屬于人體消化道范疇？（B）A口腔B 鼻腔C胃D小腸和大腸95.安全食品應(yīng)該包括？（A）A 無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品B. 草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品C. 水果、蔬菜、面包D. 畜禽肉96. 綠色食品是

23、指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個等級，即（B）。A 安全級和優(yōu)質(zhì)級B A 級和 AA 級C合格級和優(yōu)質(zhì)級D A 級和 B 級;.97.以下哪種維生素可以促進(jìn)人體對鐵的吸收？（C）A維生素 AB維生素 BC維生素 CD維生素 D98. 下面哪種是鈣的最好來源？（ A ）A 奶和奶制品豆制品B 蝦皮C 芝麻醬D 肉骨頭99.維生素是維護(hù)人體健康的必需物質(zhì)，分為哪兩大類？（B ）A 維生素 A 和維生素BB 脂溶性維生素和水溶性維生素C 天然維生素和人工合成維生素D 有益維生素和有害維生素100. 人體缺少維生素

24、A ，會得什么疾??？（ C）A佝僂病B甲亢C夜盲癥D呆小癥101. 肉類食品中含有膽固醇最高的部分是？（C）A瘦肉B肥肉C內(nèi)臟D肉皮102. 食用加碘鹽可以防治碘缺乏病，烹調(diào)時(shí)如何加鹽以減少碘的損失，下面哪種說法是正確的？（B ）A 原料下鍋前B 起鍋前不久C 蒸煮過程中D 隨時(shí)都可以103. 人體消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩大部分組成。下列哪種不屬于消化腺范疇（D）A唾液腺B肝臟C胰腺D腎臟104. 人體中最大的消化腺是什么？（D）A唾液腺B胃腺C腸腺D肝臟105. 食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和()。（ D ）A. 細(xì)菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化學(xué)性污染106. 食物

25、中的天然毒素主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（C）。A 山藥B 花生C四季豆D紅薯科學(xué)解析：食用生四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關(guān)。中毒癥狀主要有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等。四季豆食用時(shí)必須通過烹調(diào)使它熟透。107. 食品的儲存和加工方式不當(dāng)會產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉;.毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素多存在于（）中；食品加工、烹調(diào)過程中苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中；硝胺則主要來自于肉類及其制品添加

26、的亞硝酸鹽和硝酸鹽。（A ）A 、發(fā)霉的玉米和花生B 、炸糊了的薯?xiàng)lC、過了保質(zhì)期的牛奶D 、海魚和貝蛤類食品注：霉變的花生、玉米等含有大量黃曲霉素，可引起慢性中毒，同時(shí)有明顯的致癌作用，對人危害大，不能食用。108. 下列關(guān)于脂肪攝入的說法錯誤的是？（B）A 食用油主要成份為脂肪，所以平時(shí)攝入應(yīng)保持以植物油為主，每人每日用量以25 30 克為宜B 膳食成分中應(yīng)減少不飽和脂肪酸，增加飽和脂肪酸C 肥肉中含有較多的飽和脂肪酸，多吃易導(dǎo)致肥胖D 骨髓（俗稱骨血）中含有大量的脂肪，不應(yīng)過多攝入109. 青菜在中國居民“平衡膳食寶塔”五層結(jié)構(gòu)中屬于第幾層？（B）A 第一層B 第二層C 第三層D 第五層

27、110. 下列關(guān)于三大營養(yǎng)素直接轉(zhuǎn)換關(guān)系的說法不正確的是？（D ）A 糖類可以直接轉(zhuǎn)化成蛋白質(zhì)和脂肪B 蛋白質(zhì)可以直接轉(zhuǎn)化成糖類和脂肪C 脂肪不可以直接轉(zhuǎn)化成蛋白質(zhì)D 脂肪不能直接轉(zhuǎn)化成糖類111. 豆奶是素食中的“佼佼者” 。在植物性食品中，豆奶是唯一的完全蛋白質(zhì)食品。它含有人體所必需的（）種必需氨基酸，還含有大量的不飽和脂肪酸，易被人體消化吸收？（D ）A5B6C7D8112. 黃豆中富含磷脂， 磷脂是構(gòu)成人體 （）的重要組成部分， 對生長發(fā)育和神經(jīng)活動具有重要作用。 （A ）A 細(xì)胞膜B 細(xì)胞壁C 細(xì)胞質(zhì)D 細(xì)胞核113. 下列哪種食品不屬于世界衛(wèi)生組織“通緝”的垃圾食品？（D）A 油炸

28、類食品B 加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）C 汽水可樂類食品D 植物奶油制品世界衛(wèi)生組織“通緝”的十種垃圾食品：油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）、餅干類食品 （不含低溫烘烤和全麥餅干） 、汽水可樂類食品、 方便類食品 （速食面和膨化食品） 、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類） 、話梅蜜餞類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品。114. 淀粉類食品在超過 120高溫的烹調(diào)下容易產(chǎn)生（ D），它是一種致癌物，要特別警惕油炸淀粉類食品。;.A 、蘇丹紅B 、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺115. （ D）是細(xì)菌性食物中毒中最常見的致病菌。常見引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類，其中以肉類占多數(shù)。A 金黃色葡萄球菌B 志賀氏菌C 副溶血性弧菌D 沙門氏菌116. 下面哪種紙制品可以用于食品包裝？（B）A 熒光增白紙B 經(jīng)過 QS 認(rèn)證的紙質(zhì)包裝盒C 彩色包裝紙的油彩面D 再生紙117. 進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有（ C）標(biāo)簽、中文說明書，并符合我國相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。A英文B 法文C中文D 意大利文118. 根據(jù)食品安全法的有關(guān)規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者必須依法取得（C），按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或