飯店組織與計(jì)劃資料講解

1、飯店組織與計(jì)劃管理第一節(jié)第一節(jié) 飯店組織管理概述飯店組織管理概述一、飯店組織的特性一、飯店組織的特性二、飯店組織管理內(nèi)容二、飯店組織管理內(nèi)容三、飯店組織的原則三、飯店組織的原則一、飯店組織的特性一、飯店組織的特性( (一一) )飯店組織結(jié)構(gòu)的形成飯店組織結(jié)構(gòu)的形成( (二二) )管理人員配備管理人員配備( (三三) )勞動(dòng)組織形式（微觀、宏觀）勞動(dòng)組織形式（微觀、宏觀）二、飯店組織管理內(nèi)容二、飯店組織管理內(nèi)容三、飯店組織的原則三、飯店組織的原則( (一一) )目標(biāo)導(dǎo)向原則目標(biāo)導(dǎo)向原則( (二二) )等級(jí)鏈原則等級(jí)鏈原則( (三三) )控制跨度原則控制跨度原則( (四四) )分工協(xié)作原則分工協(xié)作

2、原則( (五五) )有效制約原則有效制約原則( (六六) )動(dòng)態(tài)適應(yīng)原則動(dòng)態(tài)適應(yīng)原則第二節(jié)第二節(jié) 飯店組織結(jié)構(gòu)飯店組織結(jié)構(gòu)一、飯店組織結(jié)構(gòu)類(lèi)型一、飯店組織結(jié)構(gòu)類(lèi)型二、飯店組織部門(mén)構(gòu)成二、飯店組織部門(mén)構(gòu)成一、飯店組織結(jié)構(gòu)類(lèi)型一、飯店組織結(jié)構(gòu)類(lèi)型( (二二) ) 職能型組織結(jié)構(gòu)職能型組織結(jié)構(gòu)( (三三) ) 直線直線- -職能型組織結(jié)構(gòu)職能型組織結(jié)構(gòu)( (四四) ) 事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)( (五五) ) 區(qū)域型組織結(jié)構(gòu)區(qū)域型組織結(jié)構(gòu)( (一一) ) 直線型組織結(jié)構(gòu)直線型組織結(jié)構(gòu)( (一一) ) 直線型組織結(jié)構(gòu)直線型組織結(jié)構(gòu)總總 經(jīng)經(jīng) 理理 客房部經(jīng)理客房部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理工程采

3、購(gòu)部經(jīng)理工程采購(gòu)部經(jīng)理前廳部經(jīng)理前廳部經(jīng)理客房部經(jīng)理客房部經(jīng)理餐廳部經(jīng)理餐廳部經(jīng)理酒巴間主管酒巴間主管廚房部主管廚房部主管水電部主管水電部主管采購(gòu)部主管采購(gòu)部主管維修部主管維修部主管圖圖3-1 直線型組織結(jié)構(gòu)示意圖直線型組織結(jié)構(gòu)示意圖 第一，要求飯店經(jīng)營(yíng)管理人員具有全面的經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)和業(yè)第一，要求飯店經(jīng)營(yíng)管理人員具有全面的經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)和業(yè) 務(wù)能力，并具有較強(qiáng)的綜合協(xié)調(diào)能力和指揮能力；務(wù)能力，并具有較強(qiáng)的綜合協(xié)調(diào)能力和指揮能力；第二，由于集權(quán)過(guò)多，缺乏橫向的協(xié)調(diào)和配合，一旦飯店經(jīng)營(yíng)第二，由于集權(quán)過(guò)多，缺乏橫向的協(xié)調(diào)和配合，一旦飯店經(jīng)營(yíng)規(guī)模擴(kuò)大或產(chǎn)生復(fù)雜問(wèn)題，就會(huì)出現(xiàn)不適應(yīng)狀況。規(guī)模擴(kuò)大或產(chǎn)生復(fù)雜

4、問(wèn)題，就會(huì)出現(xiàn)不適應(yīng)狀況。 第一，機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)單，決策迅速；第一，機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)單，決策迅速； 第二，職責(zé)清楚，權(quán)限明確，責(zé)任心強(qiáng)；第二，職責(zé)清楚，權(quán)限明確，責(zé)任心強(qiáng)； 第三，權(quán)力集中，上下聯(lián)系簡(jiǎn)捷有利于統(tǒng)一指揮，第三，權(quán)力集中，上下聯(lián)系簡(jiǎn)捷有利于統(tǒng)一指揮， 提高組織效率。提高組織效率。( (一一) ) 直線型組織結(jié)構(gòu)直線型組織結(jié)構(gòu)缺缺點(diǎn)點(diǎn)優(yōu)優(yōu)點(diǎn)點(diǎn)( (二二) ) 職能型組織結(jié)構(gòu)職能型組織結(jié)構(gòu)圖圖3-2 職能型組織結(jié)構(gòu)示意圖職能型組織結(jié)構(gòu)示意圖 董董 事事 會(huì)會(huì)總總 經(jīng)經(jīng) 理理客客 房房 部部餐餐 飲飲 部部康康 樂(lè)樂(lè) 部部人人 事事 部部財(cái)財(cái) 務(wù)務(wù) 部部保保 安安 部部工工 程程 部部常常出現(xiàn)多頭指揮，而

5、使執(zhí)行部門(mén)無(wú)所適從。常常出現(xiàn)多頭指揮，而使執(zhí)行部門(mén)無(wú)所適從。加強(qiáng)了各部門(mén)的業(yè)務(wù)監(jiān)督和專(zhuān)業(yè)性指導(dǎo)，使各加強(qiáng)了各部門(mén)的業(yè)務(wù)監(jiān)督和專(zhuān)業(yè)性指導(dǎo)，使各職能部門(mén)注意了集中，便于高效率完成本部門(mén)職能部門(mén)注意了集中，便于高效率完成本部門(mén)職責(zé)。職責(zé)。( (二二) ) 職能型組織結(jié)構(gòu)職能型組織結(jié)構(gòu)缺缺點(diǎn)點(diǎn)優(yōu)優(yōu)點(diǎn)點(diǎn)( (三三) ) 直線直線- -職能型組織結(jié)構(gòu)職能型組織結(jié)構(gòu)總總 經(jīng)經(jīng) 理理董董 事事 會(huì)會(huì)人人 事事 部部財(cái)財(cái) 務(wù)務(wù) 部部銷(xiāo)銷(xiāo) 售售 部部保保 安安 部部工工 程程 部部商品部商品部餐飲部餐飲部前廳部前廳部客房部客房部商務(wù)部商務(wù)部康樂(lè)部康樂(lè)部圖圖3-3 直線直線-職能型組織結(jié)構(gòu)示意圖職能型組織結(jié)構(gòu)示意圖

6、 直線部門(mén)與職能部門(mén)之間往往在各自的目標(biāo)不直線部門(mén)與職能部門(mén)之間往往在各自的目標(biāo)不一致時(shí)會(huì)產(chǎn)生摩擦，影響工作的順利開(kāi)展，不一致時(shí)會(huì)產(chǎn)生摩擦，影響工作的順利開(kāi)展，不利于整個(gè)組織系統(tǒng)的運(yùn)作。利于整個(gè)組織系統(tǒng)的運(yùn)作。該組織結(jié)構(gòu)模式能兼具直線型組織結(jié)構(gòu)和職能該組織結(jié)構(gòu)模式能兼具直線型組織結(jié)構(gòu)和職能型組織結(jié)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn)，更利于飯店正常的經(jīng)營(yíng)和型組織結(jié)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn)，更利于飯店正常的經(jīng)營(yíng)和管理。管理。缺缺點(diǎn)點(diǎn)優(yōu)優(yōu)點(diǎn)點(diǎn)( (三三) ) 直線直線- -職能型組織結(jié)構(gòu)職能型組織結(jié)構(gòu)( (四四) ) 事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu) （斯隆模型（斯隆模型飯店董事會(huì)飯店董事會(huì)總裁總裁人事部人事部財(cái)務(wù)部財(cái)務(wù)部市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)

7、部投資部投資部戰(zhàn)略規(guī)劃部戰(zhàn)略規(guī)劃部其他其他事業(yè)總部事業(yè)總部A事業(yè)總部事業(yè)總部B事業(yè)總部事業(yè)總部C事業(yè)總部事業(yè)總部D事業(yè)總部事業(yè)總部E業(yè)務(wù)部門(mén)業(yè)務(wù)部門(mén)業(yè)務(wù)部門(mén)業(yè)務(wù)部門(mén)業(yè)務(wù)部門(mén)業(yè)務(wù)部門(mén)業(yè)務(wù)部門(mén)業(yè)務(wù)部門(mén)業(yè)務(wù)部門(mén)業(yè)務(wù)部門(mén)副總裁副總裁A副總裁副總裁B副總裁副總裁C圖圖3-4 事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)示意圖事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)示意圖 需要雇傭更多的專(zhuān)業(yè)人才，雇傭更多的員工，經(jīng)營(yíng)成本需要雇傭更多的專(zhuān)業(yè)人才，雇傭更多的員工，經(jīng)營(yíng)成本會(huì)有所增加，各事業(yè)部也可能會(huì)過(guò)分強(qiáng)調(diào)本部門(mén)的利益會(huì)有所增加，各事業(yè)部也可能會(huì)過(guò)分強(qiáng)調(diào)本部門(mén)的利益而影響整個(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的統(tǒng)一指揮。而影響整個(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的統(tǒng)一指揮。一、減輕飯店高層管理人員的負(fù)擔(dān)，使之

8、集中精力于一、減輕飯店高層管理人員的負(fù)擔(dān)，使之集中精力于 飯店的發(fā)展飯店的發(fā)展戰(zhàn)略和重大經(jīng)營(yíng)決策。戰(zhàn)略和重大經(jīng)營(yíng)決策。二、有利于各事業(yè)部針對(duì)本地區(qū)的實(shí)際作出快速反應(yīng)，利于公司的二、有利于各事業(yè)部針對(duì)本地區(qū)的實(shí)際作出快速反應(yīng)，利于公司的專(zhuān)業(yè)化分工，提高生產(chǎn)率。專(zhuān)業(yè)化分工，提高生產(chǎn)率。缺缺點(diǎn)點(diǎn)優(yōu)優(yōu)點(diǎn)點(diǎn)( (四四) ) 事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu) （斯隆模型）（斯隆模型）( (五五) ) 區(qū)域型組織結(jié)構(gòu)區(qū)域型組織結(jié)構(gòu)公司總部公司總部總裁總裁區(qū)域區(qū)域A總經(jīng)理總經(jīng)理區(qū)域區(qū)域B總經(jīng)理總經(jīng)理區(qū)域區(qū)域C總經(jīng)理總經(jīng)理人力資源部人力資源部財(cái)務(wù)部財(cái)務(wù)部戰(zhàn)略發(fā)展部戰(zhàn)略發(fā)展部市場(chǎng)銷(xiāo)售部市場(chǎng)銷(xiāo)售部A飯店飯店B飯店飯

9、店C飯店飯店策劃部策劃部銷(xiāo)售部銷(xiāo)售部采購(gòu)部采購(gòu)部財(cái)務(wù)部財(cái)務(wù)部發(fā)展部發(fā)展部人事部人事部商務(wù)部商務(wù)部商品部商品部餐飲部餐飲部客房部客房部康樂(lè)部康樂(lè)部 該結(jié)構(gòu)模式也可能增加了飯店集團(tuán)在保持發(fā)展戰(zhàn)略一致該結(jié)構(gòu)模式也可能增加了飯店集團(tuán)在保持發(fā)展戰(zhàn)略一致性上的困難，有些機(jī)構(gòu)的重復(fù)設(shè)置也可能導(dǎo)致成本的增性上的困難，有些機(jī)構(gòu)的重復(fù)設(shè)置也可能導(dǎo)致成本的增加。加。擁有較強(qiáng)的靈活性，它將權(quán)利和責(zé)任授予基層管理層次，擁有較強(qiáng)的靈活性，它將權(quán)利和責(zé)任授予基層管理層次，能較好地適應(yīng)各個(gè)不同地區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)情況，增進(jìn)區(qū)域內(nèi)營(yíng)能較好地適應(yīng)各個(gè)不同地區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)情況，增進(jìn)區(qū)域內(nèi)營(yíng)銷(xiāo)、組織、財(cái)務(wù)等活動(dòng)的協(xié)調(diào)。銷(xiāo)、組織、財(cái)務(wù)等活動(dòng)的協(xié)調(diào)。缺

10、缺點(diǎn)點(diǎn)優(yōu)優(yōu)點(diǎn)點(diǎn)五五) ) 區(qū)域型組織結(jié)構(gòu)區(qū)域型組織結(jié)構(gòu)二、飯店組織部門(mén)構(gòu)成二、飯店組織部門(mén)構(gòu)成(一一)前廳部前廳部(二二)客房部客房部(三三)餐飲部餐飲部(四四)康樂(lè)部康樂(lè)部(五五)商品部商品部(六六)人事部人事部(七七)財(cái)務(wù)部財(cái)務(wù)部(八八)營(yíng)銷(xiāo)部營(yíng)銷(xiāo)部(九九)采購(gòu)部采購(gòu)部(十十)工程部工程部(十一十一)安全部安全部(十二十二)公關(guān)部公關(guān)部 我國(guó)飯店組織結(jié)構(gòu)中存在的若干缺陷我國(guó)飯店組織結(jié)構(gòu)中存在的若干缺陷組織結(jié)構(gòu)中的行政化（弱化市場(chǎng)引導(dǎo)力）傾向組織結(jié)構(gòu)中的行政化（弱化市場(chǎng)引導(dǎo)力）傾向 強(qiáng)化與主管部門(mén)相對(duì)應(yīng)部門(mén)的傾向，沒(méi)有市場(chǎng)導(dǎo)向的經(jīng)強(qiáng)化與主管部門(mén)相對(duì)應(yīng)部門(mén)的傾向，沒(méi)有市場(chǎng)導(dǎo)向的經(jīng)營(yíng)部門(mén)和顧客導(dǎo)

11、向的質(zhì)量管理部門(mén)。有一些其它行業(yè)資金介營(yíng)部門(mén)和顧客導(dǎo)向的質(zhì)量管理部門(mén)。有一些其它行業(yè)資金介入旅游業(yè)形成的飯店仍然照搬原行業(yè)的組織管理模式，不顧入旅游業(yè)形成的飯店仍然照搬原行業(yè)的組織管理模式，不顧飯店業(yè)特點(diǎn)，導(dǎo)致運(yùn)行效率低下。飯店業(yè)特點(diǎn)，導(dǎo)致運(yùn)行效率低下。組織結(jié)構(gòu)中的離散化傾向組織結(jié)構(gòu)中的離散化傾向 受短期利益誘導(dǎo)，采取內(nèi)部承包的辦法（如娛樂(lè)、餐受短期利益誘導(dǎo)，采取內(nèi)部承包的辦法（如娛樂(lè)、餐飲），在飯店內(nèi)部形成了復(fù)雜的人際關(guān)系和管理格局，出現(xiàn)飲），在飯店內(nèi)部形成了復(fù)雜的人際關(guān)系和管理格局，出現(xiàn)了各部門(mén)片面強(qiáng)調(diào)局部利益，相互拆臺(tái)的離散化傾向。了各部門(mén)片面強(qiáng)調(diào)局部利益，相互拆臺(tái)的離散化傾向。三、飯店

12、組織結(jié)構(gòu)的創(chuàng)新三、飯店組織結(jié)構(gòu)的創(chuàng)新虛擬制結(jié)構(gòu)虛擬制結(jié)構(gòu)控股型組織結(jié)構(gòu)控股型組織結(jié)構(gòu)水平型組織結(jié)構(gòu)水平型組織結(jié)構(gòu)第三節(jié)第三節(jié) 飯店組織制度管理飯店組織制度管理一、飯店組織管理制度的類(lèi)型一、飯店組織管理制度的類(lèi)型二、飯店組織制度管理的功能二、飯店組織制度管理的功能三、飯店主要的組織管理制度三、飯店主要的組織管理制度四、飯店非正式組織的管理四、飯店非正式組織的管理一、飯店組織管理制度的類(lèi)型一、飯店組織管理制度的類(lèi)型( (一一) )飯店基本制度飯店基本制度( (二二) )飯店管理制度飯店管理制度 飯店基本制度包括總經(jīng)理負(fù)責(zé)制、飯店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制、飯店基本制度包括總經(jīng)理負(fù)責(zé)制、飯店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制、崗位責(zé)任制、

13、員工手冊(cè)等，它規(guī)定了飯店企業(yè)的所有制形崗位責(zé)任制、員工手冊(cè)等，它規(guī)定了飯店企業(yè)的所有制形式，確定飯店財(cái)產(chǎn)歸誰(shuí)所有以及飯店收入和財(cái)產(chǎn)的分配方式，確定飯店財(cái)產(chǎn)歸誰(shuí)所有以及飯店收入和財(cái)產(chǎn)的分配方式。式。 飯店管理制度因飯店組織部門(mén)的不同而分為兩大類(lèi)：飯店管理制度因飯店組織部門(mén)的不同而分為兩大類(lèi)：一類(lèi)是部門(mén)管理制度，一類(lèi)是業(yè)務(wù)技術(shù)規(guī)范制度。一類(lèi)是部門(mén)管理制度，一類(lèi)是業(yè)務(wù)技術(shù)規(guī)范制度。( (三三) )飯店工作制度飯店工作制度 飯店工作制度則是針對(duì)飯店在日常經(jīng)營(yíng)運(yùn)作過(guò)程中的許飯店工作制度則是針對(duì)飯店在日常經(jīng)營(yíng)運(yùn)作過(guò)程中的許多日常事務(wù)工作所制定的制度，如會(huì)議制度、飯店總結(jié)制度、多日常事務(wù)工作所制定的制度，如

14、會(huì)議制度、飯店總結(jié)制度、決策計(jì)劃制定制度等。決策計(jì)劃制定制度等。( (四四) )個(gè)人行為規(guī)范個(gè)人行為規(guī)范 個(gè)人行為規(guī)范是專(zhuān)門(mén)為飯店的全體員工制定的制度，用個(gè)人行為規(guī)范是專(zhuān)門(mén)為飯店的全體員工制定的制度，用以規(guī)范飯店全體工作人員的行為、言談舉止、著裝打扮以及以規(guī)范飯店全體工作人員的行為、言談舉止、著裝打扮以及精神風(fēng)貌等。精神風(fēng)貌等。 案例：執(zhí)行行為規(guī)范陷入尷尬局面案例：執(zhí)行行為規(guī)范陷入尷尬局面二、飯店組織制度管理的功能二、飯店組織制度管理的功能( (一一) )規(guī)范員工的工作行為和意識(shí)規(guī)范員工的工作行為和意識(shí)( (二二) )保障飯店組織的正常運(yùn)行保障飯店組織的正常運(yùn)行 ( (三三) )保證飯店服務(wù)和

15、產(chǎn)品的質(zhì)量保證飯店服務(wù)和產(chǎn)品的質(zhì)量( (四四) )推動(dòng)飯店的不斷發(fā)展推動(dòng)飯店的不斷發(fā)展三、飯店組織管理制度的特征三、飯店組織管理制度的特征制度的制定具有制度的制定具有目的性目的性可行性可行性嚴(yán)謹(jǐn)性嚴(yán)謹(jǐn)性制度的實(shí)施具有制度的實(shí)施具有：權(quán)威性權(quán)威性公平性公平性藝術(shù)性藝術(shù)性案例案例1 1：挨罰的廚師骨干：挨罰的廚師骨干案例案例2 2：保安經(jīng)理的處罰單與嘉獎(jiǎng)報(bào)告：保安經(jīng)理的處罰單與嘉獎(jiǎng)報(bào)告案例案例3 3：對(duì)主管的處分對(duì)主管的處分“一把鑰匙開(kāi)一把鎖一把鑰匙開(kāi)一把鎖” 獎(jiǎng)懲并舉、恩威并施、難得糊涂、將功補(bǔ)過(guò)、多樣化選擇獎(jiǎng)懲并舉、恩威并施、難得糊涂、將功補(bǔ)過(guò)、多樣化選擇諾貝爾經(jīng)濟(jì)學(xué)獎(jiǎng)得主道格拉斯諾貝爾經(jīng)濟(jì)學(xué)

16、獎(jiǎng)得主道格拉斯.諾斯說(shuō)諾斯說(shuō) “ “只要保持制度的靈活性與在此制度下選擇的多樣化，只要保持制度的靈活性與在此制度下選擇的多樣化，一切預(yù)測(cè)都沒(méi)有什么必要，因?yàn)閺椥缘闹贫饶艽_保在此路不一切預(yù)測(cè)都沒(méi)有什么必要，因?yàn)閺椥缘闹贫饶艽_保在此路不通的情況下還有其余的路可走通的情況下還有其余的路可走”以情感人、以理服人；以情感人、以理服人；制度創(chuàng)新制度創(chuàng)新制度管理藝術(shù)性：制度化制度管理藝術(shù)性：制度化+人性化人性化四、飯店主要的組織管理制度四、飯店主要的組織管理制度( (一一) )飯店基本制度飯店基本制度 1. 1. 總經(jīng)理負(fù)責(zé)制總經(jīng)理負(fù)責(zé)制 2. 2. 飯店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制飯店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制 3. 3. 飯店崗位責(zé)任制

17、飯店崗位責(zé)任制 4. 4. 員工手冊(cè)員工手冊(cè)( (二二) )飯店管理制度飯店管理制度1. 1. 部門(mén)管理制度部門(mén)管理制度 部門(mén)管理制度是由飯店下屬的各專(zhuān)業(yè)部門(mén)制定，并要求全部門(mén)管理制度是由飯店下屬的各專(zhuān)業(yè)部門(mén)制定，并要求全 體員工遵照?qǐng)?zhí)行的相關(guān)專(zhuān)業(yè)管理制度。體員工遵照?qǐng)?zhí)行的相關(guān)專(zhuān)業(yè)管理制度。 2. 2. 業(yè)務(wù)技術(shù)規(guī)范制度業(yè)務(wù)技術(shù)規(guī)范制度 業(yè)務(wù)技術(shù)規(guī)范制度是飯店下屬業(yè)務(wù)部門(mén)根據(jù)自身的業(yè)務(wù)業(yè)務(wù)技術(shù)規(guī)范制度是飯店下屬業(yè)務(wù)部門(mén)根據(jù)自身的業(yè)務(wù) 及其運(yùn)作特點(diǎn)為規(guī)范部門(mén)行為而制定的相關(guān)管理制度。及其運(yùn)作特點(diǎn)為規(guī)范部門(mén)行為而制定的相關(guān)管理制度。 案例：過(guò)失嚴(yán)罰糾陋習(xí)案例：過(guò)失嚴(yán)罰糾陋習(xí) 五、飯店非正式組織的管

18、理五、飯店非正式組織的管理( (一一) )飯店非正式組織的特性飯店非正式組織的特性 雖然飯店非正式組織的類(lèi)型難于歸納，但是它們之間卻存在著自發(fā)性、社雖然飯店非正式組織的類(lèi)型難于歸納，但是它們之間卻存在著自發(fā)性、社會(huì)性、信息共享性等共性特點(diǎn)。會(huì)性、信息共享性等共性特點(diǎn)。( (二二) )飯店非正式組織對(duì)飯店的影響飯店非正式組織對(duì)飯店的影響 飯店非正式組織作為一種小團(tuán)體，組織內(nèi)的各成員之間有著相同或相似的飯店非正式組織作為一種小團(tuán)體，組織內(nèi)的各成員之間有著相同或相似的興趣愛(ài)好、志趣、人生價(jià)值觀等，因此他們之間具有一種天然的默契，組織內(nèi)興趣愛(ài)好、志趣、人生價(jià)值觀等，因此他們之間具有一種天然的默契，組織

19、內(nèi)部非常團(tuán)結(jié)，有很強(qiáng)的凝聚力。飯店非正式組織對(duì)組織內(nèi)成員的影響力量遠(yuǎn)大部非常團(tuán)結(jié)，有很強(qiáng)的凝聚力。飯店非正式組織對(duì)組織內(nèi)成員的影響力量遠(yuǎn)大于飯店正式組織的影響。于飯店正式組織的影響。( (三三) )飯店非正式組織的管理飯店非正式組織的管理 1. 1. 制定相關(guān)的規(guī)章制度支持飯店非正式組織的活動(dòng)制定相關(guān)的規(guī)章制度支持飯店非正式組織的活動(dòng) 2. 2. 努力保持與飯店非正式組織領(lǐng)導(dǎo)者之間的良好關(guān)系努力保持與飯店非正式組織領(lǐng)導(dǎo)者之間的良好關(guān)系 3. 3. 積極引導(dǎo)飯店非正式組織的發(fā)展方向積極引導(dǎo)飯店非正式組織的發(fā)展方向第四節(jié)第四節(jié) 飯店計(jì)劃管理飯店計(jì)劃管理 飯店計(jì)劃管理是飯店根據(jù)內(nèi)外環(huán)境條件，采飯店計(jì)

20、劃管理是飯店根據(jù)內(nèi)外環(huán)境條件，采用目標(biāo)管理的方法，通過(guò)對(duì)計(jì)劃的編制、執(zhí)行、用目標(biāo)管理的方法，通過(guò)對(duì)計(jì)劃的編制、執(zhí)行、控制和確定飯店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，來(lái)指導(dǎo)飯店的經(jīng)營(yíng)控制和確定飯店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，來(lái)指導(dǎo)飯店的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)活動(dòng)，保證飯店取得雙重效益。業(yè)務(wù)活動(dòng)，保證飯店取得雙重效益。一、飯店計(jì)劃管理的概念一、飯店計(jì)劃管理的概念二、二、 飯店計(jì)劃的類(lèi)型和特點(diǎn)飯店計(jì)劃的類(lèi)型和特點(diǎn)（1 1）飯店的長(zhǎng)期計(jì)劃和短期計(jì)劃）飯店的長(zhǎng)期計(jì)劃和短期計(jì)劃（2 2）飯店的總體計(jì)劃和部門(mén)計(jì)劃）飯店的總體計(jì)劃和部門(mén)計(jì)劃 不同管理層的計(jì)劃類(lèi)型及特點(diǎn)不同管理層的計(jì)劃類(lèi)型及特點(diǎn)管理層管理層花費(fèi)時(shí)間花費(fèi)時(shí)間計(jì)劃類(lèi)型計(jì)劃類(lèi)型不確定性不確定性計(jì)劃期計(jì)

21、劃期上層：公司總裁、上層：公司總裁、飯店總經(jīng)理飯店總經(jīng)理75%75%戰(zhàn)略性：飯店發(fā)展的戰(zhàn)略性：飯店發(fā)展的全面的、長(zhǎng)期的目標(biāo)、全面的、長(zhǎng)期的目標(biāo)、政策政策具有很大的不具有很大的不確定性確定性1 1年年55年滾年滾動(dòng)計(jì)劃動(dòng)計(jì)劃中層：中層： 部門(mén)經(jīng)部門(mén)經(jīng)理理少于少于50%50%戰(zhàn)術(shù)性：部門(mén)業(yè)務(wù)的戰(zhàn)術(shù)性：部門(mén)業(yè)務(wù)的行動(dòng)計(jì)劃行動(dòng)計(jì)劃有一定的不確有一定的不確定性定性1 1個(gè)月個(gè)月33年年滾動(dòng)計(jì)劃滾動(dòng)計(jì)劃低層：主管低層：主管10%10%作業(yè)性：每周、每天作業(yè)性：每周、每天的作業(yè)安排的作業(yè)安排不確定性最少不確定性最少低于低于3 3個(gè)月的滾個(gè)月的滾動(dòng)計(jì)劃動(dòng)計(jì)劃類(lèi)型類(lèi)型: :三、飯店計(jì)劃指標(biāo)體系和飯店計(jì)劃體系三、

22、飯店計(jì)劃指標(biāo)體系和飯店計(jì)劃體系（1 1）客房或床位數(shù)）客房或床位數(shù)（2 2）接待人數(shù)）接待人數(shù) （3 3）客房或床位出租率）客房或床位出租率（4 4）客房雙開(kāi)率）客房雙開(kāi)率（5 5）盈虧百分線）盈虧百分線（6 6）平均客房?jī)r(jià)格）平均客房?jī)r(jià)格（7 7）飯店?duì)I業(yè)收入）飯店?duì)I業(yè)收入（8 8）飯店?duì)I業(yè)成本和費(fèi)用）飯店?duì)I業(yè)成本和費(fèi)用（9 9）利潤(rùn)和稅金）利潤(rùn)和稅金（1010）職工人數(shù)工資總額勞動(dòng)生產(chǎn)率）職工人數(shù)工資總額勞動(dòng)生產(chǎn)率（1111）設(shè)備完好率）設(shè)備完好率（1212）賓客滿意率和投訴率）賓客滿意率和投訴率 計(jì)劃指標(biāo)是反映飯店在一定時(shí)期內(nèi)經(jīng)營(yíng)管理所要達(dá)到的計(jì)劃指標(biāo)是反映飯店在一定時(shí)期內(nèi)經(jīng)營(yíng)管理所要達(dá)

23、到的目標(biāo)和水平的各種數(shù)值。包括指標(biāo)名稱(chēng)、指標(biāo)數(shù)值、指標(biāo)計(jì)目標(biāo)和水平的各種數(shù)值。包括指標(biāo)名稱(chēng)、指標(biāo)數(shù)值、指標(biāo)計(jì)量單位、指標(biāo)時(shí)間和空間界限五部分。根據(jù)我國(guó)飯店管理的量單位、指標(biāo)時(shí)間和空間界限五部分。根據(jù)我國(guó)飯店管理的實(shí)際需要，共有實(shí)際需要，共有1212個(gè)反映飯店計(jì)劃的主要指標(biāo)：個(gè)反映飯店計(jì)劃的主要指標(biāo)：客房或床位數(shù)客房或床位數(shù) 客房或床位數(shù)客房或床位數(shù)是表示飯店接待能力的最基是表示飯店接待能力的最基本的指標(biāo)，是其他各項(xiàng)指標(biāo)的基礎(chǔ)。本的指標(biāo)，是其他各項(xiàng)指標(biāo)的基礎(chǔ)。 客房或床位數(shù)指標(biāo)對(duì)飯店來(lái)說(shuō)，往往只取其客房或床位數(shù)指標(biāo)對(duì)飯店來(lái)說(shuō)，往往只取其中一項(xiàng)，或客房數(shù)，或床位數(shù)。這是根據(jù)不同飯中一項(xiàng)，或客房數(shù)，

24、或床位數(shù)。這是根據(jù)不同飯店的銷(xiāo)售方式而定的。店的銷(xiāo)售方式而定的。接待人數(shù)接待人數(shù)又稱(chēng)到店數(shù)，它實(shí)際上是一定時(shí)期內(nèi)到飯店又稱(chēng)到店數(shù)，它實(shí)際上是一定時(shí)期內(nèi)到飯店住宿登記的人數(shù)，即通常所說(shuō)的人次數(shù)。一住宿登記的人數(shù)，即通常所說(shuō)的人次數(shù)。一位客人不管在飯店連續(xù)住宿幾天，都只算一位客人不管在飯店連續(xù)住宿幾天，都只算一個(gè)人次數(shù)。個(gè)人次數(shù)。飯店經(jīng)營(yíng)的直接成果是飯店的接待人數(shù)。接待人數(shù)可飯店經(jīng)營(yíng)的直接成果是飯店的接待人數(shù)。接待人數(shù)可以通過(guò)兩個(gè)指標(biāo)來(lái)反映以通過(guò)兩個(gè)指標(biāo)來(lái)反映: :住宿人數(shù)住宿人數(shù)人人 天天 數(shù)數(shù)也稱(chēng)人過(guò)夜數(shù)，一個(gè)客人在飯店住宿一天稱(chēng)也稱(chēng)人過(guò)夜數(shù)，一個(gè)客人在飯店住宿一天稱(chēng)一個(gè)人天數(shù)。飯店要考核的是

25、人天總數(shù)。一個(gè)人天數(shù)。飯店要考核的是人天總數(shù)。 客房或床位出租率客房或床位出租率 客房或床位出租率客房或床位出租率是已出租的客房間數(shù)或床位數(shù)與是已出租的客房間數(shù)或床位數(shù)與 飯店可以提供出租的房間與床位總數(shù)的百分比。飯店可以提供出租的房間與床位總數(shù)的百分比。 客房或床位出租率是表示飯店接待能力和利用狀況的基客房或床位出租率是表示飯店接待能力和利用狀況的基本指標(biāo)。反映了飯店客源市場(chǎng)的充足程度、經(jīng)營(yíng)管理成功的本指標(biāo)。反映了飯店客源市場(chǎng)的充足程度、經(jīng)營(yíng)管理成功的程度。程度。 一般而言，合理的客房出租率要控制在一般而言，合理的客房出租率要控制在70708585之間。之間?？头侩p開(kāi)率客房雙開(kāi)率 另外一種表

26、示方法是以每一房間為單位，客房雙另外一種表示方法是以每一房間為單位，客房雙開(kāi)率表示每一間已租用的房間所住的客人數(shù)，客房雙開(kāi)率表示每一間已租用的房間所住的客人數(shù)，客房雙開(kāi)率的計(jì)算，主要適用于那些將一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間劃出雙種開(kāi)率的計(jì)算，主要適用于那些將一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間劃出雙種價(jià)格的飯店，即一個(gè)單人標(biāo)準(zhǔn)間住兩位客人，其房間價(jià)格的飯店，即一個(gè)單人標(biāo)準(zhǔn)間住兩位客人，其房間價(jià)格要比單人住的房?jī)r(jià)增加價(jià)格要比單人住的房?jī)r(jià)增加1 13 3。 客房雙開(kāi)率客房雙開(kāi)率又稱(chēng)雙倍客房出租率，是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)又稱(chēng)雙倍客房出租率，是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間兩位客人租用，即雙開(kāi)房間的數(shù)量占已出租房間間兩位客人租用，即雙開(kāi)房間的數(shù)量占已出租房間數(shù)的百分比。數(shù)的百

27、分比。盈虧百分線盈虧百分線 一般來(lái)講，客房出租率達(dá)到一般來(lái)講，客房出租率達(dá)到5252，飯店的收支剛好平衡，飯店的收支剛好平衡，即飯店所獲得的盈利剛好能抵消固定成本費(fèi)用和其他有關(guān)費(fèi)用。即飯店所獲得的盈利剛好能抵消固定成本費(fèi)用和其他有關(guān)費(fèi)用。 在此盈虧百分線上，飯店既不產(chǎn)生盈利也沒(méi)有發(fā)生虧損。在此盈虧百分線上，飯店既不產(chǎn)生盈利也沒(méi)有發(fā)生虧損。客房出租率一旦高于客房出租率一旦高于5252，飯店就開(kāi)始產(chǎn)生盈利；反之，飯，飯店就開(kāi)始產(chǎn)生盈利；反之，飯店就開(kāi)始出現(xiàn)虧損。店就開(kāi)始出現(xiàn)虧損。我國(guó)旅游涉外飯店的盈虧百分線為我國(guó)旅游涉外飯店的盈虧百分線為4242 4545。 飯店盈虧百分線飯店盈虧百分線( (也稱(chēng)

28、為收支平衡點(diǎn)也稱(chēng)為收支平衡點(diǎn)) )是以客房是以客房出租率達(dá)到一定指數(shù)來(lái)顯示的。出租率達(dá)到一定指數(shù)來(lái)顯示的。平均客房?jī)r(jià)格平均客房?jī)r(jià)格 平均房間價(jià)格受房間等級(jí)和客房出租率的影響。平均房間價(jià)格受房間等級(jí)和客房出租率的影響。所以，既制定合理的客房?jī)r(jià)格，又保持較高的客房出所以，既制定合理的客房?jī)r(jià)格，又保持較高的客房出租率，對(duì)飯店管理有重要的影響，它可以保證飯店獲租率，對(duì)飯店管理有重要的影響，它可以保證飯店獲得較為理想的盈利水平。得較為理想的盈利水平。平均客房?jī)r(jià)格平均客房?jī)r(jià)格是飯店每天出租客房的實(shí)際收入是飯店每天出租客房的實(shí)際收入和當(dāng)天已出租的客房數(shù)量的比例。和當(dāng)天已出租的客房數(shù)量的比例。飯店?duì)I業(yè)收入飯店

29、營(yíng)業(yè)收入 這一指標(biāo)要求用兩方面的測(cè)算來(lái)確定：這一指標(biāo)要求用兩方面的測(cè)算來(lái)確定： 一是以報(bào)告年的指標(biāo)為基礎(chǔ)，計(jì)劃年增長(zhǎng)若干百分點(diǎn)的一是以報(bào)告年的指標(biāo)為基礎(chǔ)，計(jì)劃年增長(zhǎng)若干百分點(diǎn)的辦法測(cè)定。辦法測(cè)定。 二是由飯店各種營(yíng)業(yè)收入?yún)R合而成，即先測(cè)算出各部門(mén)二是由飯店各種營(yíng)業(yè)收入?yún)R合而成，即先測(cè)算出各部門(mén)各種營(yíng)業(yè)收入，再把這些營(yíng)業(yè)收入?yún)R總，測(cè)定飯店?duì)I業(yè)收入。各種營(yíng)業(yè)收入，再把這些營(yíng)業(yè)收入?yún)R總，測(cè)定飯店?duì)I業(yè)收入。 營(yíng)業(yè)收入是以貨幣表現(xiàn)的飯店在營(yíng)業(yè)中提供的服務(wù)營(yíng)業(yè)收入是以貨幣表現(xiàn)的飯店在營(yíng)業(yè)中提供的服務(wù)和商品交換價(jià)值的總和。是反映一定時(shí)期內(nèi)飯店經(jīng)營(yíng)效和商品交換價(jià)值的總和。是反映一定時(shí)期內(nèi)飯店經(jīng)營(yíng)效果的最基本的

30、價(jià)值指標(biāo)。果的最基本的價(jià)值指標(biāo)。飯店?duì)I業(yè)成本和費(fèi)用飯店?duì)I業(yè)成本和費(fèi)用 飯店在營(yíng)業(yè)收入確定的前提下，必須確定營(yíng)業(yè)成本飯店在營(yíng)業(yè)收入確定的前提下，必須確定營(yíng)業(yè)成本和費(fèi)用指標(biāo)。它可以從兩個(gè)方面測(cè)定：和費(fèi)用指標(biāo)。它可以從兩個(gè)方面測(cè)定： 一是以報(bào)告年度的營(yíng)業(yè)成本率和費(fèi)用率為基礎(chǔ)，根一是以報(bào)告年度的營(yíng)業(yè)成本率和費(fèi)用率為基礎(chǔ)，根據(jù)計(jì)劃年度的相關(guān)因素測(cè)算出計(jì)劃年度的營(yíng)業(yè)成本和費(fèi)據(jù)計(jì)劃年度的相關(guān)因素測(cè)算出計(jì)劃年度的營(yíng)業(yè)成本和費(fèi)用。用。 二是先測(cè)算出各部門(mén)的營(yíng)業(yè)成本和費(fèi)用，把各部二是先測(cè)算出各部門(mén)的營(yíng)業(yè)成本和費(fèi)用，把各部門(mén)的成本和費(fèi)用匯總后，形成飯店總的營(yíng)業(yè)成本和費(fèi)用。門(mén)的成本和費(fèi)用匯總后，形成飯店總的營(yíng)業(yè)成本和

31、費(fèi)用。飯店的成本和費(fèi)用是飯店在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中各飯店的成本和費(fèi)用是飯店在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中各種支出和耗費(fèi)的總和。種支出和耗費(fèi)的總和。利潤(rùn)和稅金利潤(rùn)和稅金 利潤(rùn)是考核飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)質(zhì)量的一個(gè)綜合性指標(biāo)，它較集中利潤(rùn)是考核飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)質(zhì)量的一個(gè)綜合性指標(biāo)，它較集中地反映了飯店的經(jīng)濟(jì)效益。稅金是飯店勞動(dòng)者創(chuàng)造的提供給社會(huì)地反映了飯店的經(jīng)濟(jì)效益。稅金是飯店勞動(dòng)者創(chuàng)造的提供給社會(huì)支配的那部分勞動(dòng)的價(jià)值。稅金表現(xiàn)了飯店對(duì)國(guó)家貢獻(xiàn)的大小和支配的那部分勞動(dòng)的價(jià)值。稅金表現(xiàn)了飯店對(duì)國(guó)家貢獻(xiàn)的大小和所承擔(dān)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。所承擔(dān)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。 飯店核定利潤(rùn)指標(biāo)，主要是核定各經(jīng)營(yíng)部門(mén)的部門(mén)利潤(rùn)指標(biāo)，飯店核定利潤(rùn)指標(biāo)，主要是

32、核定各經(jīng)營(yíng)部門(mén)的部門(mén)利潤(rùn)指標(biāo)，各部門(mén)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的匯總形成飯店利潤(rùn)指標(biāo)。在核定各部門(mén)利潤(rùn)指各部門(mén)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的匯總形成飯店利潤(rùn)指標(biāo)。在核定各部門(mén)利潤(rùn)指標(biāo)時(shí)，還要核定各部門(mén)的毛利率、毛利額、利潤(rùn)率、利潤(rùn)額。標(biāo)時(shí)，還要核定各部門(mén)的毛利率、毛利額、利潤(rùn)率、利潤(rùn)額。 企業(yè)利潤(rùn)的大小，一方面反映了市場(chǎng)銷(xiāo)售情況，另一方面反企業(yè)利潤(rùn)的大小，一方面反映了市場(chǎng)銷(xiāo)售情況，另一方面反映了成本與費(fèi)用的控制情況。映了成本與費(fèi)用的控制情況。 職工人數(shù)工資總額勞動(dòng)生產(chǎn)率職工人數(shù)工資總額勞動(dòng)生產(chǎn)率 飯店職工人數(shù)飯店職工人數(shù)指標(biāo)是計(jì)劃期飯店應(yīng)支付工資的人指標(biāo)是計(jì)劃期飯店應(yīng)支付工資的人員總數(shù)，它包括固定工、合同工、臨時(shí)工、計(jì)劃外用員總數(shù)

33、，它包括固定工、合同工、臨時(shí)工、計(jì)劃外用工等。工等。 工資總額工資總額是飯店在一定時(shí)期內(nèi)以貨幣支付給全體是飯店在一定時(shí)期內(nèi)以貨幣支付給全體職工的勞動(dòng)報(bào)酬總額，它包括十時(shí)工資、計(jì)件工資、職工的勞動(dòng)報(bào)酬總額，它包括十時(shí)工資、計(jì)件工資、基本工資、職務(wù)工資、獎(jiǎng)金、津貼和加班工資等。工基本工資、職務(wù)工資、獎(jiǎng)金、津貼和加班工資等。工資總額反映了飯店各部門(mén)活勞動(dòng)消耗的水平。資總額反映了飯店各部門(mén)活勞動(dòng)消耗的水平。 飯店的勞動(dòng)生產(chǎn)率飯店的勞動(dòng)生產(chǎn)率是指全員勞動(dòng)生產(chǎn)率，它反映是指全員勞動(dòng)生產(chǎn)率，它反映飯店勞動(dòng)效率狀況。一般用勞動(dòng)生產(chǎn)率和人均實(shí)現(xiàn)利飯店勞動(dòng)效率狀況。一般用勞動(dòng)生產(chǎn)率和人均實(shí)現(xiàn)利稅兩個(gè)指標(biāo)反映。稅兩

34、個(gè)指標(biāo)反映。設(shè)備完好率設(shè)備完好率 設(shè)備完好率設(shè)備完好率是指報(bào)告期飯店完好的設(shè)備之和除以是指報(bào)告期飯店完好的設(shè)備之和除以報(bào)告期飯店擁有的全部設(shè)備之和。報(bào)告期飯店擁有的全部設(shè)備之和。 飯店提供給客人使用的設(shè)備應(yīng)力爭(zhēng)達(dá)到百分之百飯店提供給客人使用的設(shè)備應(yīng)力爭(zhēng)達(dá)到百分之百的完好率。的完好率。賓客滿意率和投訴率賓客滿意率和投訴率 賓客滿意率賓客滿意率是被調(diào)查的賓客中滿意的人數(shù)是被調(diào)查的賓客中滿意的人數(shù)與被調(diào)查的總?cè)藬?shù)之間的比率。與被調(diào)查的總?cè)藬?shù)之間的比率。 賓客投訴率賓客投訴率是投訴客人之和與飯店實(shí)際住是投訴客人之和與飯店實(shí)際住宿賓客人數(shù)之和的比率。宿賓客人數(shù)之和的比率。飯店計(jì)劃體系飯店計(jì)劃體系（1 1

35、）長(zhǎng)期計(jì)劃）長(zhǎng)期計(jì)劃（2 2）年度綜合計(jì)劃）年度綜合計(jì)劃（3 3）飯店接待業(yè)務(wù)計(jì)劃）飯店接待業(yè)務(wù)計(jì)劃 飯店的長(zhǎng)期計(jì)劃、年度綜合計(jì)劃和接待飯店的長(zhǎng)期計(jì)劃、年度綜合計(jì)劃和接待業(yè)務(wù)計(jì)劃，組成了飯店的計(jì)劃體系。業(yè)務(wù)計(jì)劃，組成了飯店的計(jì)劃體系。 （1 1）長(zhǎng)期計(jì)劃）長(zhǎng)期計(jì)劃 飯店長(zhǎng)期計(jì)劃飯店長(zhǎng)期計(jì)劃是經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的具體化，必須依據(jù)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)來(lái)編制。是經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的具體化，必須依據(jù)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)來(lái)編制。 飯店長(zhǎng)期計(jì)劃的制定是一個(gè)決策過(guò)程。通過(guò)對(duì)旅游市場(chǎng)的全面飯店長(zhǎng)期計(jì)劃的制定是一個(gè)決策過(guò)程。通過(guò)對(duì)旅游市場(chǎng)的全面了解，對(duì)國(guó)內(nèi)外飯店業(yè)發(fā)展正確把握的情況下，對(duì)飯店資本規(guī)模了解，對(duì)國(guó)內(nèi)外飯店業(yè)發(fā)展正確把握的情況下，對(duì)飯店資本規(guī)模

36、的發(fā)展作出決策后，再把飯店在計(jì)劃期內(nèi)各方面發(fā)展的決策具體的發(fā)展作出決策后，再把飯店在計(jì)劃期內(nèi)各方面發(fā)展的決策具體化為長(zhǎng)期計(jì)劃?；癁殚L(zhǎng)期計(jì)劃。 長(zhǎng)期計(jì)劃的核心長(zhǎng)期計(jì)劃的核心是飯店目標(biāo)，這些目標(biāo)不可能在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到，是飯店目標(biāo)，這些目標(biāo)不可能在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到，因此以長(zhǎng)期計(jì)劃的形式提出目標(biāo)及達(dá)到目標(biāo)的途徑。因此以長(zhǎng)期計(jì)劃的形式提出目標(biāo)及達(dá)到目標(biāo)的途徑。飯店長(zhǎng)期計(jì)劃的飯店長(zhǎng)期計(jì)劃的內(nèi)容內(nèi)容主要有：飯店目標(biāo)；飯店建設(shè)與投資計(jì)劃；主要有：飯店目標(biāo)；飯店建設(shè)與投資計(jì)劃；飯店經(jīng)營(yíng)管理；職工培訓(xùn)。飯店經(jīng)營(yíng)管理；職工培訓(xùn)。（2 2）年度綜合計(jì)劃）年度綜合計(jì)劃 飯店年度綜合計(jì)劃飯店年度綜合計(jì)劃是具體規(guī)定計(jì)劃期全年度和

37、年度內(nèi)各時(shí)期是具體規(guī)定計(jì)劃期全年度和年度內(nèi)各時(shí)期飯店各個(gè)方面的工作目標(biāo)和任務(wù)的計(jì)劃。飯店各個(gè)方面的工作目標(biāo)和任務(wù)的計(jì)劃。 年度綜合計(jì)劃年度綜合計(jì)劃是飯店在計(jì)劃期內(nèi)行動(dòng)的綱領(lǐng)和依據(jù)，是飯店是飯店在計(jì)劃期內(nèi)行動(dòng)的綱領(lǐng)和依據(jù)，是飯店最重要的計(jì)劃。最重要的計(jì)劃。 年度綜合計(jì)劃年度綜合計(jì)劃可分為可分為兩部分：第一部分兩部分：第一部分是飯店綜合部分，是飯店綜合部分，包括飯店的目標(biāo)和任務(wù)，確定飯店所有計(jì)劃指標(biāo)和附加指標(biāo)，包括飯店的目標(biāo)和任務(wù)，確定飯店所有計(jì)劃指標(biāo)和附加指標(biāo)，并對(duì)指標(biāo)分解作總括的說(shuō)明。這一部分由于它的綜合性，稱(chēng)為并對(duì)指標(biāo)分解作總括的說(shuō)明。這一部分由于它的綜合性，稱(chēng)為飯店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)總計(jì)劃。飯店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)總計(jì)劃。第二部分第二部分是部門(mén)分類(lèi)計(jì)劃，包括各業(yè)務(wù)是部門(mén)分類(lèi)計(jì)劃，包括各業(yè)務(wù)和職能部門(mén)為達(dá)到飯店目標(biāo)，各自所應(yīng)執(zhí)行的目標(biāo)和任務(wù)。和職能部門(mén)為達(dá)到飯店目標(biāo)，各自所應(yīng)執(zhí)行的目標(biāo)和任務(wù)。 年度綜合計(jì)劃是飯店在計(jì)劃年度內(nèi)的總的決策及根據(jù)這一年度綜合計(jì)劃是飯店在計(jì)劃年度內(nèi)的總的決策及根據(jù)這一決策而產(chǎn)生各部門(mén)的決策