飲食營養(yǎng)與食療保健侯士良教學(xué)內(nèi)容

1、飲食營養(yǎng)與食療保健侯士良一、合理營養(yǎng)，平衡膳食一、合理營養(yǎng)，平衡膳食生命的必生命的必須，健康的保證須，健康的保證 中醫(yī)食養(yǎng)中醫(yī)食養(yǎng)“五字訣五字訣” 五谷為養(yǎng)，五谷為養(yǎng)， 五果為助，五果為助， 五畜為益，五畜為益， 五菜為充，五菜為充， 氣味合而服之，氣味合而服之， 以補(bǔ)益精氣。以補(bǔ)益精氣。1 吃什么？怎么吃？吃什么？怎么吃？n食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配n多吃蔬菜水果和薯類n每天吃奶類、大豆或其制品n常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉n減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食n食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重n三餐分配要合理，零食要適當(dāng)n每天足量飲水，合理選擇飲料n如飲酒應(yīng)適量n吃新鮮衛(wèi)生的食物一、合理營養(yǎng)，平

2、衡膳食一、合理營養(yǎng)，平衡膳食生命的必生命的必須，健康的保證須，健康的保證07中國居民膳食指南中國居民膳食指南膳食寶塔一、合理營養(yǎng)，平衡膳食一、合理營養(yǎng)，平衡膳食生命的必生命的必須，健康的保證須，健康的保證合理膳食無奧秘，五句話兒要牢記： 一二三四五六七，一杯牛奶二兩米， 三分蛋白四注意，五百克菜六克鹽， 七杯開水莫忘記。食養(yǎng)五句話食養(yǎng)五句話一、合理營養(yǎng)，平衡膳食一、合理營養(yǎng)，平衡膳食生命的必須，生命的必須，健康的保證健康的保證五谷：五谷：黍、稷、菽、麥、稻黍、稷、菽、麥、稻黍黍稷稷菽菽麥麥稻稻一、合理營養(yǎng)，平衡膳食一、合理營養(yǎng)，平衡膳食生命的必生命的必須，健康的保證須，健康的保證五谷為養(yǎng)五谷為

3、養(yǎng)粗細(xì)搭配、吃點(diǎn)粗糧粗細(xì)搭配、吃點(diǎn)粗糧雜食五谷、營養(yǎng)互補(bǔ)雜食五谷、營養(yǎng)互補(bǔ)一、合理營養(yǎng)，平衡膳食一、合理營養(yǎng)，平衡膳食生命的必生命的必須，健康的保證須，健康的保證五果為助五果為助配食水果、滋潤養(yǎng)人配食水果、滋潤養(yǎng)人一、合理營養(yǎng)，平衡膳食一、合理營養(yǎng)，平衡膳食生命的必生命的必須，健康的保證須，健康的保證五畜為益五畜為益血肉有情，補(bǔ)精血血肉有情，補(bǔ)精血一、合理營養(yǎng)，平衡膳食一、合理營養(yǎng)，平衡膳食生命的必生命的必須，健康的保證須，健康的保證食用動(dòng)物食品要遵循的原則食用動(dòng)物食品要遵循的原則n多禽少畜；n多魚少肉；n多骨少肉；n多燉少炒；n葷素搭配；n先吃菜，再吃肉。一、合理營養(yǎng)，平衡膳食一、合理營養(yǎng)，

4、平衡膳食生命的必生命的必須，健康的保證須，健康的保證五菜為充五菜為充糧菜互補(bǔ)，更健身糧菜互補(bǔ)，更健身一、合理營養(yǎng)，平衡膳食一、合理營養(yǎng)，平衡膳食生命的必生命的必須，健康的保證須，健康的保證n營養(yǎng)價(jià)值高；n富含纖維素；n利于降血糖、降血脂、減肥。蔬菜的益處蔬菜的益處一、合理營養(yǎng)，平衡膳食一、合理營養(yǎng)，平衡膳食生命的必生命的必須，健康的保證須，健康的保證飲食五味，謹(jǐn)和為貴飲食五味，謹(jǐn)和為貴素問素問生氣通天論生氣通天論說：說：“陰之所生，本在五味，陰之陰之所生，本在五味，陰之五官，傷在五味。是故味過于酸，肝氣以津，脾氣乃五官，傷在五味。是故味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕；味過于咸，大骨氣勞，短肌，心氣

5、抑；味過于甘，絕；味過于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑；味過于甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡；味過于苦，脾氣不濡，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡；味過于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚；味過于辛，筋脈沮弛，精神乃央。胃氣乃厚；味過于辛，筋脈沮弛，精神乃央?！?提出了提出了“謹(jǐn)和五味謹(jǐn)和五味”的原則，強(qiáng)調(diào)只有五味調(diào)的原則，強(qiáng)調(diào)只有五味調(diào)合才能使人合才能使人“骨正筋柔，氣血以流，腠理以骨正筋柔，氣血以流，腠理以密密”，“長有天命長有天命”。2 合理營養(yǎng)，膳食平衡合理營養(yǎng)，膳食平衡一、合理營養(yǎng)，平衡膳食一、合理營養(yǎng)，平衡膳食生命的必生命的必須，健康的保證須，健康的保證 江蘇如皋市幾位百歲老人的長壽秘訣：粗細(xì)江蘇如皋市幾位

6、百歲老人的長壽秘訣：粗細(xì)搭配、葷素搭配、遠(yuǎn)近搭配、涼熱搭配。搭配、葷素搭配、遠(yuǎn)近搭配、涼熱搭配。一、合理營養(yǎng)，平衡膳食一、合理營養(yǎng)，平衡膳食生命的必生命的必須，健康的保證須，健康的保證n世界上沒有哪一種食品含有人體所需的全部營養(yǎng)，而谷肉果菜四個(gè)方面的食物幾乎把人們飲食中所有原料全部概括了。n誠如古人說得好：“烹龍炮鳳何足貴，勸君雜食頤天年”。四性：寒、熱、溫、涼一、合理營養(yǎng)，平衡膳食一、合理營養(yǎng)，平衡膳食生命的必生命的必須，健康的保證須，健康的保證食物的四性五味食物的四性五味五味：辛、甘、酸、苦、咸n五大營養(yǎng)素的平衡n植物性食物與動(dòng)物性食物的平衡n酸性食物與堿性食物的平衡n一日三餐的平衡一、合

7、理營養(yǎng)，平衡膳食一、合理營養(yǎng)，平衡膳食生命的必生命的必須，健康的保證須，健康的保證飲食中的四個(gè)平衡飲食中的四個(gè)平衡一、合理營養(yǎng)，平衡膳食一、合理營養(yǎng)，平衡膳食生命的必生命的必須，健康的保證須，健康的保證n飲食平衡，尊重習(xí)慣： 以植物性食物為主， 三餐定時(shí)定量，葷素搭配。n辨清體質(zhì)，因人而異： 體質(zhì)不同，飲食有別。3 尊重習(xí)慣，辨體進(jìn)食尊重習(xí)慣，辨體進(jìn)食二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健食療n食療，即食物療法或飲食療法。根據(jù)個(gè)人不同的體質(zhì)或不同的病情，選取具有一定保健作用或治療作用的食物，通過合理的烹調(diào)加工，做成具有一定的色、香、味、形的美味食品。二、中國食療藥膳，助你

8、護(hù)身保健二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健藥膳n藥膳，即藥材與食材相配伍而做成的美食。寓醫(yī)于食，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威。既具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健食療與藥膳的關(guān)系食療與藥膳的關(guān)系二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健中國食療藥膳的特點(diǎn)中國食療藥膳的特點(diǎn)n注重整體，辨證施食 根據(jù)體質(zhì)、健康狀況、患病性質(zhì)、季節(jié)時(shí)令、地理環(huán)境等判斷基本證型。后

9、根據(jù)食物藥性，選用藥膳。 如，慢性胃炎，證屬胃寒者，宜服“良附粥”；證屬胃陰虛者，則服“玉石梅楂飲”。n防治兼宜，效果顯著防治兼宜，效果顯著二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健n良藥可口，服食方便良藥可口，服食方便n寓藥于食，寓治于養(yǎng)n中醫(yī)學(xué)歷來推崇： 上工治未病 三分醫(yī)藥七分養(yǎng) 藥補(bǔ)不如食補(bǔ)二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健n以食為主，體現(xiàn)中國文化特色以食為主，體現(xiàn)中國文化特色二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健n頤和園聽鸝館擁有慈禧太后的“萬壽無疆席”： 萬

10、 字 燕 菜 卷 壽 字 人 參 鴿 無 字 散 花 魚 疆 字 鬧 海 蝦氣虛氣虛 體力、精體力、精力不足、力不足、少氣懶言、少氣懶言、倦怠乏力、倦怠乏力、常自汗出、常自汗出、動(dòng)則尤甚。動(dòng)則尤甚。二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健n四種體虛者如何選擇養(yǎng)生保健四種體虛者如何選擇養(yǎng)生保健n氣虛飲食保健 常用的補(bǔ)氣食物可選小米、粳米、糯米、大棗、牛肉、兔肉、雞肉、雞蛋、鰱魚、黃魚等。二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健n氣虛藥物保健 常用的補(bǔ)氣藥物可選用人參、黃芪、西洋參、太子參、黨參、白術(shù)、炙甘草、大棗等二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健二、中國食療

11、藥膳，助你護(hù)身保健n氣虛運(yùn)動(dòng)、導(dǎo)引保健二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健血虛血虛n血虛體質(zhì)是指血液不足或血的濡養(yǎng)功能減退出現(xiàn)的一種虛弱狀態(tài)。 表現(xiàn)為面色無華、視物不清、四肢麻木、皮膚干燥等。二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健n血虛飲食保健 常用的補(bǔ)血食物有黑米、芝麻、蓮子、龍眼肉、荔枝、桑葚、蜂蜜、黑木耳、牛奶、烏雞骨、羊肉、豬血、甲魚等。n血虛藥物保健 常用的補(bǔ)血藥物有：當(dāng)歸、阿膠、熟地黃、何首烏、枸杞子、白芍等。二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健二、中國

12、食療藥膳，助你護(hù)身保健二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健n血虛起居調(diào)攝 平時(shí)生活要規(guī)律，適當(dāng)參加運(yùn)動(dòng)鍛煉。血虛之人常有精神不振、失眠健忘、注意力不集中等，要做到勞逸結(jié)合、怡情養(yǎng)性、振奮精神。二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健陰虛陰虛n陰虛體質(zhì)是指常有虛火的一類體質(zhì)，由于精、血、津液等物質(zhì)虧耗，陰虛不能制陽，導(dǎo)致陽熱相對偏亢的狀態(tài)。 表現(xiàn)為形體消瘦、面色潮紅、五心煩熱、口干咽燥、舌紅少苔、脈細(xì)數(shù)等。n陰虛飲食保健 常用滋陰的食物有糯米、綠豆、豆腐、銀耳、甲魚、海參、牛奶、牡蠣等。二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健二、中

13、國食療藥膳，助你護(hù)身保健n陰虛藥物保健 常用的滋陰藥物有：麥冬、天冬、石斛、沙參、枸杞子、黃精、玉竹、玄參、蜂王漿等。二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健起居與鍛煉起居與鍛煉 陰虛陰虛二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健陽虛陽虛 機(jī)體陽氣不機(jī)體陽氣不足，機(jī)能減足，機(jī)能減退，反應(yīng)低退，反應(yīng)低下，以脾腎下，以脾腎陽虛為主。陽虛為主。怕冷喜暖、怕冷喜暖、手足不溫、手足不溫、喜熱飲食、喜熱飲食、腰膝冷疼等腰膝冷疼等二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健n陽虛飲食保健 常用溫陽的食物有羊肉、狗肉、鹿肉、黃鱔、蝦、刀豆、核桃、韭菜等。二

14、、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健n陽虛藥物保健 常用溫陽的藥物有：鹿茸、冬蟲夏草、肉蓯蓉、補(bǔ)骨脂、杜仲、菟絲子、淫羊藿、鎖陽等。二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健二、中國食療藥膳，助你護(hù)身保健n陽虛起居與鍛煉三、加強(qiáng)健康知識(shí)學(xué)習(xí)教育，提高健三、加強(qiáng)健康知識(shí)學(xué)習(xí)教育，提高健康素養(yǎng)康素養(yǎng)中醫(yī)學(xué)的健康觀中醫(yī)學(xué)的健康觀三、加強(qiáng)健康知識(shí)學(xué)習(xí)教育，提高健三、加強(qiáng)健康知識(shí)學(xué)習(xí)教育，提高健康素養(yǎng)康素養(yǎng) 中醫(yī)學(xué)的健康觀中醫(yī)學(xué)的健康觀n中醫(yī)學(xué)的健康觀是陽陰平衡協(xié)調(diào)，所謂中醫(yī)學(xué)的健康觀是陽陰平衡協(xié)調(diào)，所謂“陰平陽秘，陰平陽秘，精神乃治精神乃治”，進(jìn)而將人融入大自然和社會(huì)之中。人與，進(jìn)而將人融入

15、大自然和社會(huì)之中。人與自然社會(huì)和諧的生生之氣，落實(shí)到完成天人合德的安自然社會(huì)和諧的生生之氣，落實(shí)到完成天人合德的安身立命上。將人的生命力分為自然生命、心智生命與身立命上。將人的生命力分為自然生命、心智生命與社會(huì)生命三個(gè)部分。人要完善其自然生命，超越人的社會(huì)生命三個(gè)部分。人要完善其自然生命，超越人的心智生命，圓融人的社會(huì)生命才是健康人生。心智生命，圓融人的社會(huì)生命才是健康人生。 這是中醫(yī)養(yǎng)生防病中注重身心融通的先進(jìn)理念。這是中醫(yī)養(yǎng)生防病中注重身心融通的先進(jìn)理念。 因養(yǎng)生而立生，由立生而達(dá)生，完成一己生命的升華因養(yǎng)生而立生，由立生而達(dá)生，完成一己生命的升華與圓融，是中醫(yī)學(xué)的健康人生觀與圓融，是中醫(yī)學(xué)的健康人生觀。1989年聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織（WHO）對健康作了新的定義，即“健康不僅是沒有疾病，而且包括軀體健康、心理健康、社會(huì)適應(yīng)良好和道德健康 ”。 n健康素養(yǎng)總體水平偏低n慢性病預(yù)防素養(yǎng)、基本醫(yī)療素養(yǎng)較低n存在明顯的城鄉(xiāng)和地域差別n55-69歲人群健康素養(yǎng)水平較低n6項(xiàng)指標(biāo)的正確率低于20三、加強(qiáng)健康知識(shí)學(xué)習(xí)教育，提高健三、加強(qiáng)健康知識(shí)學(xué)習(xí)教育，提高健康素養(yǎng)康素養(yǎng)我國人民的健康素養(yǎng)有待提高我國人民的健康素養(yǎng)有待提高n健康素養(yǎng)是指個(gè)人獲取和理解健康信息，并運(yùn)用這些信息維護(hù)和促進(jìn)自身健康的能力。n我國政府制定