介紹葡萄酒產(chǎn)區(qū)--法國(guó)波爾多

1、葡萄酒產(chǎn)區(qū)介紹-法國(guó)波爾多波爾多葡萄酒享譽(yù)世界，它口感柔順細(xì)致，風(fēng)情萬(wàn)種，有“法國(guó)葡萄酒皇后”的美稱(chēng)，是世界公認(rèn)最大的葡萄酒產(chǎn)地。它坐落在美麗的法國(guó)。波爾多位于法國(guó)西南地區(qū)，其所在的緯度帶與我國(guó)的長(zhǎng)春差不多，但是，由于毗鄰大西洋，受大西洋的暖流影響，形成了冬暖夏涼、冬春多雨夏季干燥的獨(dú)特海洋性氣候。 波爾多是全世界最著名的葡萄酒產(chǎn)地，每當(dāng)人們提起波爾多時(shí)，聲音里總是充滿(mǎn)了敬畏和崇拜。也許你只是聽(tīng)說(shuō)波爾多，也許你或多或少了解波爾多的干紅葡萄酒，也許你還不知道波爾多的著名酒莊；但直到今天，波爾多依然充滿(mǎn)了神秘的色彩，還有那么多的未知等著我們?nèi)テ平?，還有那么多的美妙等著我們?nèi)ネ诰?。波爾多出產(chǎn)全球最頂

2、級(jí)最耐久存的佳釀，最好的酒可陳放100年以上。同時(shí)也出產(chǎn)年輕早熟、果味甜美的葡萄酒，物美價(jià)廉，適合日常飲用。波爾多也是最頂尖的白葡萄酒產(chǎn)地之一，其白葡萄酒多用橡木陳釀，復(fù)雜耐存。位于波爾多西南部的產(chǎn)地蘇玳(Sauterne)則以出產(chǎn)頂級(jí)貴腐甜白葡萄酒而聞名于世。波爾多地區(qū)，13000個(gè)種植者(酒莊或葡萄園) (約占整個(gè)法國(guó)的1/10)，經(jīng)營(yíng)者113000公頃的葡萄園(約占全法國(guó)葡萄種植面積的1/8)，分為57個(gè)獨(dú)立的AOC(原產(chǎn)地監(jiān)控命名)區(qū)；每年出產(chǎn)8.5億瓶葡萄酒，全部為AOC酒，占全法國(guó)同類(lèi)酒產(chǎn)量的1/4，假如把這些瓶子排隊(duì)，就可以從地球排到月球！在波爾多有大約1/5的人口在以葡萄酒這一

3、行業(yè)生活和發(fā)展。波爾多大部分的葡萄園不是像勃艮第那樣，一塊一塊命名的，通常是一片土地歸為個(gè)人所有，土地上還建有一座城堡或者房子，這樣的地產(chǎn)都被稱(chēng)之為酒堡或者酒莊。多年以來(lái)酒莊會(huì)出售或購(gòu)入一些土地，每個(gè)酒莊的大小都會(huì)改變。例如波美侯地區(qū)的柏翠莊(ChateauPetrus)自1969年以來(lái)，葡萄園的面積增長(zhǎng)了大約50%，所以說(shuō)酒莊的名字更像品牌而不是特定葡萄園。波爾多地區(qū)有8000多個(gè)不同的酒莊。直到最近，最后一小部分的酒莊才把自己的名字通過(guò)酒標(biāo)展示出來(lái)，以展現(xiàn)自己的品牌。歷史：公元1世紀(jì)的時(shí)候，波爾多就開(kāi)始了葡萄的種植，波爾多的葡萄酒業(yè)也開(kāi)始飛速發(fā)展。源于12世紀(jì)，阿基坦公國(guó)(包含波爾多地區(qū))

4、的女公爵阿里耶諾(AlineGoldschmidt)嫁給了英國(guó)國(guó)王亨利二世，波爾多也就成為了英國(guó)的領(lǐng)土，經(jīng)銷(xiāo)波爾多的葡萄酒商人能夠享受稅收的減免，因此，幾乎有一半的波爾多酒都出口到了英國(guó)。在16-17世紀(jì)，精明的荷蘭商人也來(lái)這里從事葡萄酒的貿(mào)易，最重要的是，他們帶來(lái)了圍海造田的技術(shù)，讓原來(lái)低洼積水的梅多克土地浮出了水面，現(xiàn)如今這里變成了最為頂級(jí)的葡萄園。1855年，波爾多進(jìn)行了一次歷史上最重要的葡萄酒分級(jí)，將葡萄酒根據(jù)價(jià)格劃分為不同的級(jí)別，這份制度表至今仍在使用中，例如大家耳熟能詳?shù)睦?Ch.Lafite)、拉圖(Ch.Latour)都是那個(gè)時(shí)候劃分的。進(jìn)入20世紀(jì)，葡萄酒業(yè)飛速地發(fā)展，波爾

5、多也迎來(lái)了更多的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，更多新興市場(chǎng)對(duì)波爾多葡萄酒產(chǎn)生極大的需求，而且新世界葡萄酒的高速發(fā)展也迫使波爾多一些酒莊放棄傳統(tǒng)，開(kāi)始嘗試釀造更多迎合市場(chǎng)需求的葡萄酒。氣候與地理環(huán)境：波爾多位于北緯45°，屬于溫帶海洋性氣候。這里氣候溫和，很少有霜害或者冰雹，擁有充足的陽(yáng)光，非常適合葡萄的成熟，尤其是美樂(lè)葡萄。但對(duì)于晚熟的赤霞珠品種，只有在上好的年份，或者種植在最好礫石土壤上的葡萄，才能夠完美的成熟。因此在波爾多地區(qū)，年份是非常重要的。由于靠近海洋，潮濕有時(shí)會(huì)成為一個(gè)主要問(wèn)題。近年來(lái)最嚴(yán)重的一次是1991年，這年濕度極高，葡萄藤出現(xiàn)了灰霉和貴腐霉，導(dǎo)致葡萄酒產(chǎn)量大大降低。此外，大西洋的強(qiáng)

6、風(fēng)會(huì)也使葡萄藤受到傷害，但是波爾西的森林和山丘又起到了阻礙強(qiáng)風(fēng)的作用。由于波爾多屬于溫帶氣候，年份對(duì)于葡萄酒異常重要，葡萄酒的品質(zhì)不是十分穩(wěn)定。了解波爾多葡萄酒的年份特點(diǎn)十分重要，但是對(duì)于特別好的酒莊可以通過(guò)嚴(yán)格篩選葡萄和巧妙的使用木桶，或者釀造副牌酒，葡萄酒的年份差異被盡量縮小。波爾多地區(qū)被三條大河所切割開(kāi)，來(lái)自中央山地的多爾多涅河(Dordogne)和源自比利牛斯山的加隆河(Garonne)，在波爾多交匯成吉倫德河(Gironde)后流入大西洋。波爾多也就分為了三個(gè)大區(qū)，左岸、右岸和兩海之間。這三個(gè)大區(qū)不僅僅是地理上的差別，對(duì)于波爾多人或者酒迷來(lái)說(shuō)，更代表了風(fēng)格各異的波爾多葡萄酒世界。土壤

7、：河流兩岸有大量的沖擊土，通常生產(chǎn)普通波爾多葡萄酒。最好葡萄園位于排水性好的礫石土壤上，上梅多克的村莊級(jí)產(chǎn)區(qū)和格拉夫南部的一些村莊土壤中含有大量的石塊。右岸有些地方是石灰質(zhì)土壤帶有礫石，最精華的葡萄園則位于石灰石和黏土構(gòu)成的臺(tái)地上。主要葡萄品種：波爾多幾乎所有的紅酒和白酒都是用不同品種調(diào)配的。因?yàn)樵摰貐^(qū)氣候變化多端，不同葡萄每年的成熟度不同，而且各具特色。通過(guò)調(diào)配可以融合各個(gè)品種的特點(diǎn)，獲得協(xié)調(diào)均衡的口感。法國(guó)AOC法律規(guī)定有14個(gè)葡萄品種可以在波爾多地區(qū)種植，而實(shí)際上主要使用的紅葡萄品種為5種，白葡萄品種為3種。美樂(lè)(Merlot)：波爾多種植面積最大的葡萄品種，主要種植在右岸的圣艾美濃和波

8、美侯地區(qū)，該品種在涼爽氣候下也容易成熟，釀出的酒酒精度較高，單寧柔和，口感圓潤(rùn)，帶有甜美的草莓和紅櫻桃香氣。左岸也有一些美樂(lè)種植，主要用以調(diào)配赤霞珠強(qiáng)勁的口感，增添酒體和香氣。好的美樂(lè)也非常適合在橡木桶中培養(yǎng)，從而釀出風(fēng)味復(fù)雜的葡萄酒，最頂級(jí)的美樂(lè)則出自于波美侯地區(qū)，頂級(jí)酒的價(jià)格也比左岸高出一截。赤霞珠(CabernetSauvignon)：是波爾多最傳統(tǒng)最經(jīng)典的紅葡萄品種。種植面積在波爾多位居第二，占整個(gè)紅葡萄品種種植面積的28%左右，大部分的赤霞珠種植在左岸的梅多克地區(qū),在圣艾美濃、格拉夫地區(qū)也有少量種植。赤霞珠是一個(gè)晚熟的品種，通常比美樂(lè)葡萄晚成熟2周左右，皮厚色深，可以用來(lái)釀造單寧強(qiáng)勁

9、、耐久存的頂級(jí)紅酒，為葡萄酒提供強(qiáng)勁有力的骨骼。成熟的赤霞珠在酒中會(huì)帶有黑醋栗、黑櫻桃的香氣，如果成熟度不是很好的話(huà)，酒中會(huì)出現(xiàn)較明顯的植物性的氣味。赤霞珠非常適合在橡木桶中培養(yǎng)，可以發(fā)展出復(fù)雜的烘烤、香料香氣以及復(fù)雜的口感。在左岸一些頂級(jí)的紅酒中，赤霞珠會(huì)占調(diào)配比例的3/4以上。品麗珠(CabernetFranc)：主要種植在圣艾美濃地區(qū)，給人感覺(jué)是不溫不火的中性風(fēng)格，常帶有紅色的水果味以及植物性香氣。多用于和美樂(lè)或赤霞珠調(diào)配，以增加酒的復(fù)雜性。在右岸的白馬堡(Ch.ChevalBlanc)和歐頌堡(Ch.Ausone)，其比例都超過(guò)了50%。小維度(PetitVerdot)：是相當(dāng)晚熟的葡

10、萄品種，只有非常熱的年份才可以完全成熟。小維度個(gè)性強(qiáng)烈，賦予葡萄酒深邃的顏色以及強(qiáng)勁的單寧，主要用于調(diào)配。但由于過(guò)于強(qiáng)勁，因此比例很少超過(guò)5%，但是，在一流釀造師的手法下，往往1%-2%的小維度就可以起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的效果。馬爾貝克(Malbec)：也被稱(chēng)為鉤特(cot)，是西南產(chǎn)區(qū)卡奧爾(Cahors)的主要葡萄品種，在波爾多主要種植在布朗丘(CotedeBourg)和布拉伊(Blaye)地區(qū)，釀造的紅葡萄酒適合在年輕時(shí)飲用，在波爾多表現(xiàn)平平，在南美的阿根廷表現(xiàn)突出。賽美容(Semillon)：波爾多種植面積最大的白葡萄品種。果皮薄且容易感染貴腐霉，被廣泛地用來(lái)釀造甜酒，會(huì)給酒帶來(lái)金黃的顏色和較

11、重的酒體。近些年也越來(lái)越多被釀酒專(zhuān)家用于釀造精彩的干白，口感厚重圓潤(rùn)，成熟后具有蜂蜜和蜂蠟的香氣。長(zhǎng)相思(SauvignonBlanc)：最大的特點(diǎn)是釀造的干白帶有強(qiáng)烈的植物性香氣，酸味較高，口感清爽，適合年輕時(shí)飲用，不善陳年。但和賽美容一起調(diào)配，則可釀造出復(fù)雜又耐久存的頂級(jí)干白葡萄酒。密斯卡黛樂(lè)(Muscadelle)：具有麝香葡萄的香氣，還帶著一點(diǎn)荔枝的味道，主要用于增加白葡萄酒和甜酒里面的香氣，調(diào)配比例約為3%-5%。種植與釀造：波爾多的葡萄園通常采用高密度種植，葡萄枝條會(huì)綁在離地面較低的鐵絲上，地面反射的熱量會(huì)幫助葡萄更好的成熟。最好的酒莊還會(huì)定期計(jì)劃葡萄園內(nèi)葡萄樹(shù)的更換周期，確保園內(nèi)

12、用于釀造頂級(jí)酒的葡萄樹(shù)齡都在20年以上，并且會(huì)不惜以低產(chǎn)量獲取最高品質(zhì)的葡萄。機(jī)械采摘在波爾多使用的非常廣泛，但是梅多克的頂級(jí)酒莊則一貫堅(jiān)持手工采摘和分揀，以確保獲得最高品質(zhì)的葡萄。機(jī)器采摘成本低，而且效率高，采收期遇到不好天氣，機(jī)器采收的優(yōu)勢(shì)更為明顯。但對(duì)于高品質(zhì)的甜酒來(lái)說(shuō)，人工采摘是唯一的方法。波爾多紅酒一貫遵循傳統(tǒng)的釀造方法，釀出的紅酒嚴(yán)肅均衡，年輕時(shí)較為澀口。隨著新興的葡萄酒消費(fèi)者越來(lái)越青睞輕松易飲的紅酒，波爾多也開(kāi)始嘗試一些新式的釀酒法，釀出年輕時(shí)就圓熟好喝的葡萄酒。不過(guò)購(gòu)入新式的釀酒設(shè)備并不便宜，只有一些頂級(jí)酒莊才有足夠的財(cái)力購(gòu)買(mǎi)。傳統(tǒng)方法經(jīng)常會(huì)使用大的橡木容器發(fā)酵，而現(xiàn)在則多使用

13、不銹鋼發(fā)酵罐。大多數(shù)好的波爾多紅酒是在容積為225升的波爾多橡木桶(Barrique)中熟成的。頂級(jí)酒莊會(huì)將酒放入新橡木桶中熟成。另一些酒莊也許會(huì)用二手橡木桶，而簡(jiǎn)單輕巧的葡萄酒則更多使用不銹鋼罐熟成。需要注意的是，波爾多最好的酒在橡木桶中熟成也不會(huì)超過(guò)24個(gè)月。除紅酒以外，格拉夫頂級(jí)的白葡萄酒，蘇玳(Sauternes)和巴薩克(Barsac)地區(qū)的甜白葡萄酒也會(huì)選用新橡木桶熟成。波爾多分級(jí)系統(tǒng)：一、地區(qū)的分級(jí)系統(tǒng)：波爾多地域遼闊，約有13萬(wàn)公頃葡萄園，年產(chǎn)8億瓶葡萄酒，共分為57個(gè)AOC法定產(chǎn)區(qū)，占法國(guó)AOC產(chǎn)量的1/4。從大產(chǎn)區(qū)到著名的村莊，產(chǎn)地越小，出產(chǎn)的酒品質(zhì)就越高，這些AOC大致可

14、以分為三個(gè)等級(jí)。大區(qū)級(jí)：這是波爾多最普通的級(jí)別，種植面積最廣，產(chǎn)量最大。生產(chǎn)各種葡萄酒，包括紅酒、白酒、桃紅、起泡。最常見(jiàn)的就是波爾多(Bordeaux)和超級(jí)波爾多(BordeauxSuperieur)，葡萄酒可以產(chǎn)自波爾多的任何地方，其中超級(jí)波爾多整體品質(zhì)要高一些。此外大區(qū)還包括布拉伊(Blaye)和布爾格(Bourg)，值得一提的是卡斯蒂永丘(CotesdeCastillon)，隨著附近更多精英酒莊的投入，該地區(qū)的葡萄酒品質(zhì)提升很快，是大區(qū)級(jí)里面非常超值的選擇。地區(qū)級(jí)：特指某一較小地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒，品質(zhì)也會(huì)更好一些，風(fēng)格也更加明顯，例如土壤和氣候更優(yōu)越的梅多克(Medoc)、上梅多克(H

15、aut-Medoc)和格拉夫(Grave)地區(qū)。也許是某些產(chǎn)區(qū)的最高級(jí)別，如兩海之間(Entre-Deux-zmers)，有的地區(qū)級(jí)內(nèi)部可能包含更高的村莊級(jí)，如上梅多克(Haut-Medoc)。村莊級(jí)：村莊級(jí)是波爾多最高的法定產(chǎn)區(qū)了，這些產(chǎn)區(qū)以當(dāng)?shù)芈劽拇迩f命名，例如聞名遐邇的瑪歌(Margaux)、波亞克(Paulliac)，大多數(shù)頂級(jí)葡萄酒都來(lái)自于這個(gè)級(jí)別。二、酒莊分級(jí)系統(tǒng)：產(chǎn)區(qū)分級(jí)對(duì)于名酒林立的波爾多來(lái)說(shuō)，只是一個(gè)粗略的分級(jí)，光一個(gè)波亞克村就有十幾家全球聞名的頂級(jí)酒莊。因此，波爾多根據(jù)每個(gè)地區(qū)的不同，還有一個(gè)在AOC分級(jí)之上，更為嚴(yán)格的地區(qū)分級(jí)系統(tǒng)，其中以1855年的巴黎世博會(huì)最為有名，

16、下面則是當(dāng)時(shí)分級(jí)的情況：圣艾美濃分級(jí)(CrusClassesdeSaint-Emilion)波爾多右岸圣艾美濃的紅酒毫不遜色左岸的梅多克地區(qū)，只是遲遲沒(méi)有擁有自己的分級(jí)制度。直到1955年，首個(gè)分級(jí)制度才由法國(guó)原產(chǎn)地命名管理委員會(huì)頒布。分為一級(jí)特等酒莊(Saint-EmilionPremierGrandCruClasse)和特等列級(jí)酒莊(Saint-EmilionGrandCruClasse)，其中一級(jí)特等酒莊還分成A級(jí)和B級(jí)。圣艾美濃的革新性的創(chuàng)舉，則是分級(jí)制度每10年重新評(píng)定一次，這樣嚴(yán)格的規(guī)定讓這些列級(jí)酒莊不得不嚴(yán)格維護(hù)自己的聲譽(yù)，保持自己的葡萄酒水準(zhǔn)。所以對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，根據(jù)級(jí)別就能買(mǎi)

17、到期望的葡萄酒，而不至出現(xiàn)左岸梅多克有些列級(jí)酒莊的水準(zhǔn)和現(xiàn)狀不符的情況了。經(jīng)過(guò)1969、1986、1996、2006、2012年五度修正，目前有18個(gè)特等一級(jí)酒莊和64個(gè)特級(jí)酒莊。并不是所有的葡萄酒莊都能評(píng)為列級(jí)酒莊，如果經(jīng)評(píng)選委員會(huì)品嘗后認(rèn)為品質(zhì)優(yōu)良的葡萄酒，可以由一般等級(jí)圣艾美濃AOC升級(jí)到優(yōu)等圣艾美濃，允許在標(biāo)簽上標(biāo)注優(yōu)等(Saint-EmilionGrandCru)，但不能出現(xiàn)Classe字樣，很多優(yōu)等的圣艾美濃也都是性?xún)r(jià)比超群的佳釀。嘉隆酒莊（ChâteauCanon）憑借良好的表現(xiàn)在1996年的圣艾美濃分級(jí)制度中被列入一級(jí)特等B組，并在2012年評(píng)級(jí)中繼續(xù)保持。其坐落于圣

18、艾美濃的一塊高地上，從這里可以俯瞰整個(gè)圣艾美濃村落。嘉隆酒莊在1996年被香奈兒收購(gòu)，又在2011年收購(gòu)圣艾美濃一級(jí)特等酒莊瑪塔酒莊(ChâteauMatras)。嘉隆酒莊藉由收購(gòu)名莊瑪塔酒莊的30英畝葡萄園而規(guī)模大增，葡萄種植比例為70%梅洛、30%品麗珠，平均葡萄樹(shù)齡25年。每年最多出產(chǎn)132,000瓶，其中50%為一標(biāo)酒嘉隆酒莊(ChâteauCanon)，50%為二標(biāo)酒嘉隆十字(CroixCanon)。梅多克和蘇玳分級(jí)：1855年，巴黎世博會(huì)，組委會(huì)要求波爾多工商會(huì)提供一份區(qū)內(nèi)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的排名，波爾多葡萄酒經(jīng)紀(jì)人根據(jù)當(dāng)時(shí)酒莊的聲譽(yù)和交易的價(jià)格，拿出了一份78家著名酒

19、莊的名單，其中紅酒部分有57家入選，雖然這是針對(duì)波爾多所有葡萄酒的排名，但由于入選的酒莊幾乎全是梅多克的酒莊(除位于格拉夫地區(qū)的奧比良堡以外)，于是就以其為梅多克酒莊的正式排名。這個(gè)分級(jí)制度在一個(gè)半世紀(jì)里，除了1973年，木桐堡(Ch.mouton)由二級(jí)升為了一級(jí)，就再也沒(méi)有變化。在這100多年里，酒莊發(fā)生了很多變化，有些消失，有些分家，有些改了名字，還有些品質(zhì)甚至大不如以前，所以當(dāng)時(shí)的這份名單并不能代表今天梅多克酒莊的品質(zhì)排名，只可作為參考?？赡苁桥?tīng)可娴教喾矫娴睦?，這份名單至今仍未重新修訂，酒莊排名目前總數(shù)為61家。其中有5個(gè)一級(jí)酒莊，14個(gè)二級(jí)酒莊，14個(gè)三級(jí)酒莊，10個(gè)四級(jí)酒莊和18個(gè)五級(jí)酒莊。中級(jí)酒莊分級(jí)(CruBourgeois)：由于1855年分級(jí)的酒莊只是其中很少的一部分，有很多品質(zhì)優(yōu)良的酒莊得不到展現(xiàn)的機(jī)會(huì)，于是，在1932年，有444個(gè)酒莊被波爾多葡萄酒經(jīng)紀(jì)人工會(huì)正式列為中級(jí)酒莊(CruBourgeois)，等級(jí)介于列級(jí)酒莊和普通酒莊之間。中級(jí)酒莊又分為三個(gè)等級(jí)，分別是：中級(jí)杰出酒莊CrusBourgeoisExcept