山東省高密市銀鷹文昌中學(xué)八年級(jí)生物下冊(cè)《7.1.2食品貯存》學(xué)案（無(wú)答案） 濟(jì)南版

1、第二節(jié) 食品貯存 學(xué)案 命題人: 審核人：【感悟目標(biāo)】(時(shí)間半分鐘)1. 通過(guò)探究活動(dòng)，認(rèn)識(shí)微生物是食品腐敗的主要原因，明確食品貯存的原理。2通過(guò)設(shè)計(jì)活動(dòng)“嘗試對(duì)食品進(jìn)行貯存”，探究食品保鮮的簡(jiǎn)單方法。3通過(guò)探究、實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)會(huì)生物科學(xué)探究的一般方法，體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感?！締?wèn)題導(dǎo)學(xué)】快樂(lè)學(xué)習(xí)，共同參與，大家一起來(lái)！探點(diǎn)一 食品貯存的原理是什么？一、 探究食品腐敗的原因1提出問(wèn)題： ？2作出假設(shè)： 。3制定計(jì)劃：閱讀課本86頁(yè)方法步驟，回答下列問(wèn)題（1）該實(shí)驗(yàn)有幾組對(duì)照試驗(yàn)？變量分別是什么？（2）請(qǐng)你預(yù)測(cè)，哪只試管內(nèi)的肉湯最先變質(zhì)？為什么？（3）放在冰箱中的肉湯會(huì)

2、一直保持新鮮，不會(huì)變質(zhì)嗎？為什么？4得出結(jié)論： 。二、 閱讀課本86頁(yè)，回答下列問(wèn)題1.食品腐敗的主要原因是什么？2.防止食品腐敗的原理是什么？3 、 ，都可以減慢微生物的繁殖速度。4細(xì)菌繁殖的條件是 、 和 。探點(diǎn)二 食品貯存的方法一、易腐食品可以分為動(dòng)物性食品（如：肉、魚(yú)、蛋、乳）和植物性食品（糧食、水果、蔬菜等），請(qǐng)你選擇幾種新鮮食品，對(duì)其設(shè)計(jì)幾種防腐保鮮的方法，并完成下列表格。食品名稱(chēng)貯存方法基本原理可能存在的問(wèn)題肉、魚(yú)、蛋、奶水果、蔬菜、糧食二、閱讀課本88頁(yè)第一自然段，回答下列問(wèn)題1傳統(tǒng)貯存食品的方法有哪些？2現(xiàn)代貯存食品的方法有哪些？3連線：下列食品貯存的方法分別運(yùn)用了什么原理？

3、減少食品含水量，使微生物不能正常生活封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒(méi)有細(xì)菌低溫抑制微生物的繁殖創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境，使需氧微生物無(wú)法生存創(chuàng)造高濃度環(huán)境，使細(xì)菌脫水死亡鹽漬干制冷凍罐藏真空包裝【課堂小結(jié)】 填下下列知識(shí)網(wǎng)絡(luò)1、食品腐敗的主要原因是 。2.防止食品腐敗的原理是 。食品貯存的原理1.傳統(tǒng)貯存食品的方法有 、 、 、 。2.現(xiàn)代貯存食品的方法有 、 、 、 、 。3上述方法分別利用了什么原理？食品貯存的方法【課堂反饋檢測(cè)】第一關(guān) 我夯基、我達(dá)標(biāo)1.食物腐敗的主要原因是（ ）A環(huán)境溫度過(guò)高 B食品的含水量過(guò)大，呼吸作用強(qiáng)C微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖 D食品包裝不合格2防止食品腐敗變質(zhì)所依據(jù)的主要原理是（

4、 ）A殺死食品中的細(xì)菌 B.抑制食品中真菌的生長(zhǎng)和繁殖C殺死食品中的真菌 D.殺死食品中的細(xì)菌和真菌或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖3.夏天放在桌子上的牛奶很快就變質(zhì)了，其主要原因是（ ）A. 空氣中的灰塵大量落在牛奶里，使牛奶變質(zhì) B. 夏天氣溫高，落在牛奶里的細(xì)菌和真菌大量生長(zhǎng)繁殖，使牛奶變質(zhì)C夏天的高溫使牛奶變質(zhì)D長(zhǎng)時(shí)間放置使牛奶變質(zhì)4.食品在冰箱中能保持一段時(shí)間不腐敗，其主要原因是冰箱中（ ）。A細(xì)菌少 B細(xì)菌繁殖速度慢 C沒(méi)有細(xì)菌 D細(xì)菌被凍死了5罐頭食品在較長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)不會(huì)腐敗變質(zhì)的原因是（）、密封很?chē)?yán)，細(xì)菌沒(méi)有機(jī)會(huì)進(jìn)入、密封太嚴(yán)，細(xì)菌沒(méi)法呼吸而死亡、密封前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒(méi)有細(xì)菌、罐內(nèi)

5、細(xì)菌在常溫常壓下不能繁殖第二關(guān) 我綜合、我提高6.下列不屬于果品、蔬菜貯存原理的是（）殺死食品中的微生物抑制微生物的生長(zhǎng)、繁殖增強(qiáng)自身的呼吸作用降低自身的呼吸作用7我國(guó)民間常用腌制法來(lái)保存食品，其中生物學(xué)道理是（ ）A食鹽可以使細(xì)菌產(chǎn)生的毒素失效 B食鹽中缺乏細(xì)菌需要的營(yíng)養(yǎng)C食鹽中有殺菌物質(zhì) D食鹽使細(xì)菌細(xì)胞脫水而死8、超市的“袋裝火腿腸”能保存較長(zhǎng)時(shí)間，一般采取的保存方法是（ ）A、真空包裝法 B、巴氏消毒法 C、脫水法 D、腌漬法.下列哪種方法屬于傳統(tǒng)的食品保存方法（）罐藏鹽漬冷凍真空包裝10.臘肉、臘魚(yú)能存放較長(zhǎng)時(shí)間，是因?yàn)椋?）A臘肉、臘魚(yú)營(yíng)養(yǎng)被破壞 B臘肉、臘魚(yú)體內(nèi)會(huì)有較多的鹽，不利

6、于細(xì)菌存活C臘肉、臘魚(yú)內(nèi)的細(xì)菌繁殖速度慢 D臘肉、臘魚(yú)上的細(xì)菌體內(nèi)水分被濃鹽水奪去11、過(guò)去人們習(xí)慣在夏天把食物釣在井里貯存，這樣食物不易變質(zhì)，這樣做的原理是（ ）A、水井里濕度大，細(xì)菌含量低B、水井里缺少空氣，細(xì)菌繁殖速度慢C、水井里溫度低，細(xì)菌生長(zhǎng)和繁殖的速度慢D、水井里無(wú)光照，細(xì)菌生長(zhǎng)和繁殖的速度慢12.下列關(guān)于食品貯存的說(shuō)法正確的是（ ）A任何食品都可以冷凍貯存 B. 任何食品的貯存措施都是單一的C. 任何一種食品貯存措施都是有限的 D.通過(guò)貯存措施處理的食品貯存時(shí)間是無(wú)限的13、剩飯可以用保鮮膜包起來(lái)短時(shí)間儲(chǔ)存，保鮮膜的作用是（ ）。A隔絕空氣，避免空氣中的細(xì)菌進(jìn)入食物 B釋放出化學(xué)物質(zhì)殺死細(xì)菌C隔絕空氣，把食品中的細(xì)菌悶死 D擋住灰塵14我國(guó)民間常用腌漬方法來(lái)保存食品，其中生物學(xué)道理是（ ）。A食鹽可以使細(xì)菌毒素實(shí)效 B食鹽中缺乏細(xì)菌需要的營(yíng)養(yǎng)C食鹽中有殺菌物質(zhì) D食鹽使細(xì)菌細(xì)胞脫水死亡15超市銷(xiāo)售的袋裝“上好佳”薯片采用的貯存方法是（ ）A真空包裝 B氣調(diào)包裝 C添加防腐劑 D干燥處理16. 生活中有很多保存食