化學(xué)人教版九年級(jí)下冊(cè)胖饅頭之謎——探究面粉發(fā)酵的方式及原理

1、教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)科生物、化學(xué)年級(jí)初一教學(xué)形式實(shí)驗(yàn)探究教師林亞吳昕單位北京市學(xué)校龍檄實(shí)驗(yàn)中學(xué)課題名稱胖饅頭之謎一一探究面粉發(fā)酵的方式及原理學(xué)情分析初一的學(xué)生有吃饅頭的生活經(jīng)驗(yàn)，可能也在家參與過(guò)制作饅頭，知道面粉需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵才能蒸成蓬松的饅頭，但不知道發(fā)酵的原理與方式。經(jīng)過(guò)一定科學(xué)探究的訓(xùn)練，具有一定設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的能力，也具有一定科學(xué)閱讀的基礎(chǔ)。學(xué)生對(duì)動(dòng)手實(shí)踐興趣濃厚、積極性內(nèi)容分析本課例為生物、化學(xué)跨學(xué)科知識(shí)整合課例。課例整合了生物、化學(xué)的相關(guān)知識(shí)，具體如下表所示。生物化學(xué)整合焦點(diǎn)課題設(shè)計(jì)酵母菌能夠通過(guò)呼吸作用分解葡萄糖，產(chǎn)生水與二氧化碳，并釋放能量。碳酸氫鈉加熱能夠分解成分解成碳酸鈉、二氧化碳和水；碳酸

2、氫鈉與酸反應(yīng)能生成二氧化碳。面粉發(fā)酵胖饅頭之謎一一探究面粉發(fā)酵的方式與原理跨學(xué)科概念圖課例基于初中生物酵母菌呼吸方式及酵母菌的應(yīng)用、初中化學(xué)小蘇打（碳酸氫鈉）的化學(xué)性質(zhì)及應(yīng)用的知識(shí)，用生活中常見的發(fā)酵面粉蒸饅頭作為主題，將兩個(gè)學(xué)科的知識(shí)有機(jī)的融合起來(lái)。在本課題中，學(xué)生需要設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)，來(lái)探究不同的發(fā)酵方法制作出來(lái)的饅頭在外觀、蓬松度、口感等方面的差別，同時(shí)通過(guò)自主閱讀與觀看演示實(shí)驗(yàn)的方式了解不同發(fā)酵方式背后的科學(xué)原理。課例旨在培養(yǎng)學(xué)生解釋生活現(xiàn)象的科學(xué)思維、提高學(xué)生科學(xué)探究素養(yǎng)、跨學(xué)科認(rèn)識(shí)世界的視角。重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生利用控制變量法設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)、科學(xué)觀察的科學(xué)探究能力。教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1、了解酵母菌

3、的呼吸方式及產(chǎn)物。2、掌握碳酸氫鈉的分解反應(yīng)。能力目標(biāo)1、掌握通過(guò)控制變量設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)的方法。2、掌握科學(xué)觀察的方法。3、學(xué)會(huì)蒸饅頭這一生活技能。情感態(tài)度與價(jià)值觀1、培養(yǎng)小組合作的意識(shí)2、培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)科學(xué)實(shí)驗(yàn)的探究精神。3、了解食物的來(lái)之不易，培養(yǎng)珍惜食物的精神核心素養(yǎng)本課例體現(xiàn)的生物、化學(xué)學(xué)科素養(yǎng)如下。1、宏觀辨識(shí)與微觀探析能夠從微觀層面進(jìn)行初步解釋面粉變蓬松的原理。2、科學(xué)探究能夠通過(guò)控制變量設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)的方法、科學(xué)觀察的方法。3、理性思維能夠?qū)W會(huì)歸納、比較的思維方式。教學(xué)重難點(diǎn)重點(diǎn)：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。難點(diǎn)：揉面的實(shí)操技巧。教學(xué)策略：1、精心編寫閱讀材料，供學(xué)生自主學(xué)習(xí)。2、通過(guò)演示實(shí)驗(yàn)展示發(fā)酵原

4、理。3、以任務(wù)單作為腳手架，幫助學(xué)生進(jìn)行小組分工及科學(xué)探究。4、鼓勵(lì)學(xué)生使用手機(jī)，隨時(shí)記錄探究過(guò)程的照片與問(wèn)題。教學(xué)過(guò)程與方法教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖設(shè)置情境導(dǎo)入新課提問(wèn)：面粉是怎么變成白胖松軟的饅頭的？教師給出生活中常用的幾種發(fā)酵方法：泡打粉發(fā)酵、小蘇打、酵母粉發(fā)酵進(jìn)一步提問(wèn)：由面粉變成饅頭需要發(fā)酵嗎？學(xué)生根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)答出需要加水，可能有同學(xué)提出需要發(fā)酵貼近生活、能夠動(dòng)手實(shí)踐的問(wèn)題激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情不問(wèn)的發(fā)酵方式蒸出來(lái)的饅頭區(qū)別嗎？給出任務(wù)：今天我們來(lái)探究向粉小同的發(fā)酵方法，看著通過(guò)小向的發(fā)酵方法制作出來(lái)的饅頭在外觀、蓬松度、口感等方面的差別。可能有同學(xué)提出一些發(fā)酵方法設(shè)計(jì)探究活動(dòng)教

5、師：應(yīng)該針對(duì)提問(wèn)怎么做假設(shè)？教師：我們的探究活動(dòng)要探究的因素（變量）是什么？應(yīng)該如何設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)？讓學(xué)生討論2分鐘。在任務(wù)單上寫卜實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案，并交流分享。教師幫助完善實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案，并進(jìn)行小組間的分工。學(xué)生分組討論學(xué)生提出自己的想法強(qiáng)化訓(xùn)練學(xué)生利用控制變量法設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)的能力，從而培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究能力實(shí)踐：揉面PPT展示揉面步驟操作步驟說(shuō)明教師進(jìn)行分組指導(dǎo)學(xué)生根據(jù)PPT指導(dǎo)，進(jìn)行揉面的實(shí)踐操作，并用手機(jī)拍攝與記錄問(wèn)題培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作及團(tuán)隊(duì)分工協(xié)作的能力自主學(xué)習(xí)發(fā)酵原理在發(fā)酵的等待時(shí)間內(nèi)，教師安排學(xué)生自主閱讀所發(fā)材料，了解三種/、同發(fā)酵方法背后的科學(xué)原理學(xué)生自主閱讀所發(fā)材料，并完成任務(wù)單相應(yīng)

6、問(wèn)題培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)閱讀與自主學(xué)習(xí)能力演示實(shí)驗(yàn)揭秘發(fā)酵原理化學(xué)教師結(jié)合PPT展示碳酸氫鈉的兩種化學(xué)反應(yīng)，并分別驗(yàn)證所產(chǎn)生的氣體是二氧化碳學(xué)生繼續(xù)等待面團(tuán)發(fā)酵，同時(shí)觀看教師的演示實(shí)驗(yàn)通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)直觀展示科學(xué)原理，1更丁學(xué)生的理解與接受生物教師展示酵母利用葡萄糖呼吸產(chǎn)生二氧化碳化學(xué)教師總結(jié)面粉發(fā)酵的原理，體外的化學(xué)反應(yīng)與有機(jī)體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，本質(zhì)上都是化學(xué)反應(yīng)教師讓學(xué)生觀察面團(tuán)的變化，并記錄現(xiàn)象學(xué)生可能會(huì)提到酵母菌發(fā)酵的面團(tuán)會(huì)有淡淡的酒香與酸味學(xué)生聽講、思考、記筆記、提問(wèn)培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力實(shí)踐：上鍋蒸PPT展示分切面團(tuán)的步驟，教師指導(dǎo)學(xué)生將發(fā)酵完的面團(tuán)分成四份等大的小面團(tuán)，并揉成圓球形，上鍋蒸。學(xué)生根據(jù)指導(dǎo)分面團(tuán)，上鍋蒸面團(tuán)。在等待面團(tuán)熟的過(guò)程中，學(xué)生完善任務(wù)單。教師在各組之間收集學(xué)生在探究過(guò)程中提出的問(wèn)題以及照培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作及團(tuán)隊(duì)分工協(xié)作的能力品嘗及討論將/、同組的四個(gè)饅頭分別分發(fā)給每一個(gè)組，保證每一個(gè)組都有四種/、同的饅頭。教師強(qiáng)調(diào)科學(xué)方法：觀察明