地餐飲業(yè)消費行為調查報告

1、某地餐飲業(yè)消費行為調查報告隨著人們生活水平的不斷提高，生活質量不斷改善，外出就餐的人越來越多。近幾年，餐飲業(yè)無論論在規(guī)模上還是品質上，發(fā)展速度都是驚人的。為進一步了解當前餐飲行業(yè)服務、消費善和存在的問題，規(guī)范行業(yè)經營行為，從而更好地推動“健康飲食、文明消費”活動，營造規(guī)范、健康、和諧的餐飲消費環(huán)境，我們開展餐飲業(yè)消費行為調查。此次調查活動主要以調查問卷的形式展開，共發(fā)放問卷240份，回收有效問卷216份。一、餐飲業(yè)消費行為的調查情況1、餐飲消費主體基本情況餐飲消費者主要集中在1650歲，該年齡層占總人數(shù)的82.4%。消費本體遍布各個行業(yè)，但以有固定收入的企事業(yè)單位工作人員居多，該人群收入穩(wěn)定，

2、消費需求旺盛，消費能力強。被調查人群中，月入3500元以上的高收入消費者只占到11.6%。從“基本都在家里吃”到“基本都在外面吃”“小時候，下館子算是很隆重的事情。”家住北京宣武區(qū)的網友王先生說。此次調查中，對于小時候外出就餐的頻率，64.7的70后網友選擇“基本在家里吃”，選擇“一年14次”的占27.9，選擇“一個月12次”的僅占7.4。而目前33網友選擇“一周12次”，22.3的網友選擇“一個月34次”，21.6的網友選擇“一個月12次”。還有8的網友選擇“基本都在外面吃”，仍然維持“基本都在家里吃”這一選項的僅占5.2。2、餐飲消費情況及偏好選擇40.3%的消費者平時去飯店就餐消費金額在

3、200500元之間，消費200元以下與500元以上的人群占到37.5%和22.2%。同時，調查顯示，消費者選擇飯店時最注重口味和價格，其比例分別為31.7%和28.5%，環(huán)境與服務態(tài)度次之，再次是服務態(tài)度。3、餐飲業(yè)額外費用情況66.7%的消費者碰到過飯店設置最低消費，75.9%的消費者遇到過飯店禁止自帶酒水、飲料。在就餐過程中，碰到飯店收取茶水費、消毒餐具費、開瓶費、打包費的比例分別為34.3%、60.6%、21.8%、60.6%。4、消費者的觀點問卷中主觀題調查顯示，在最不文明、不理性的用餐消費行為中居前列是頻頻勸酒、大聲喧嘩這兩項。消費者認為飯店最應改進的前三位分別是：降低菜價、允許自帶

4、酒水、倡導節(jié)約。二、餐飲業(yè)消費行為存在的問題1、餐飲業(yè)存在不規(guī)范收費、價格虛高等問題。調查顯示，大部分的消費者認為飯店收取茶水費、消費餐具費、開瓶費、打包費，設置最低消費、禁止自帶酒水飲料等這些行為是不合理的，這些比例分別超過了60%，其中，高達81.5%的消費者認為飯店不應該收取餐前茶水費。在調查過程中，價格虛高也是消費者向調查人員反映的一大問題，62.5%的消費者認為飯店酒水、飲料價格偏高，鎮(zhèn)上的飯店一桌菜的價格經常達到500元以上，對于農村的消費水平顯然偏高，消費者普遍反映“吃得不實惠”。2、消費者喪失知情權。對于飯店以上不合理的行為，大部分的消費者表示，飯店并沒有事先說明，每項比例均超

5、過60%。調查反映，消費者不滿飯店的該種做法，但出于種種原因也放棄了追究。如有消費者表示，他們在朋友聚會這些時候不愿因這些費用破壞了吃飯的心情，也有些表示這類費用金額較小并在自己接受范圍內，也不想有口舌之爭多生事端。消費者有權知道自己享受的服務是否要求付費，飯店不事先告知，明顯侵犯了消費者的合法權益，有違公平交易的原則，也有背服務業(yè)應當遵循的準則。3、餐桌浪費現(xiàn)象普遍存在。68.5%的人在飯店用餐存在浪費的情況，經常浪費的占27.3%。在點菜過程中，選擇“少點兩個，不夠再加”的比例為38%，其余的均傾向于多點幾個菜。從以上數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，餐桌浪費的現(xiàn)象不容樂觀，造成這種現(xiàn)象的原因也是多方面的，其

6、中一個重要原因是面子消費。很多人認為請客吃飯不能摳，寧剩勿少，少了丟面子，把節(jié)約是美德的道理丟在一邊。另外，公款消費也是一個不容忽視的因素。餐桌浪費的主體是消費者，但應為之承擔責任的不僅僅是顧客。72.2%的被調查人表示飯店服務員從未提醒過“適量點菜、剩菜打包”，一定程度上來講，飯店未盡到應有的社會責任。調查顯示，近三分之二的人會經常或偶爾主動向飯店要求剩菜打包，近半數(shù)的人知道現(xiàn)在全球正面臨世界性的糧食危機，85.6%的人表示面對糧食危機，自己應當“注重節(jié)約，減少浪費，并勸導他人”。這表明不少消費者對于世界性糧食危機有一份責任心，節(jié)儉意識有望在普通民眾之間不斷培養(yǎng)、深化。4、維權意識有待加強。

7、在餐館消費后，獲取發(fā)票可以保障消費者自身的合法權益，同時，也可以避免不法商家偷稅漏稅，促進合法經營。數(shù)據(jù)顯示，46.8%的消費者從來不向餐館索要發(fā)票，這一比例接近半數(shù)，29.1%的人表示偶爾會索要發(fā)票。維權意識的淡薄使得消費者與商家的博弈中處于劣勢，不少消費者因為沒有證據(jù)不得不放棄追究飯店責任的權利，最后不了了之。三、規(guī)范餐飲業(yè)消費行為的若干建議1、加強餐飲業(yè)行業(yè)價格自律，提升行業(yè)規(guī)范度。要加強行業(yè)自律，一是要提高經營者的素質。對經營者進行價格政策法規(guī)的宣傳和培訓等工作，要求經營業(yè)主按照法律法規(guī)的相關規(guī)定制定價格、規(guī)范標準，不得亂收費或者巧立名目強制收費進而損害消費者的利益，在費用合法的前提下

8、，提高收費的透明度，明確告知消費者某項服務所要求收取的費用，讓消費者“花得明白、吃得放心”，減少消費糾紛的產生。二是要充分利用行業(yè)協(xié)會、食品協(xié)會的力量，發(fā)揮其政府與企業(yè)的橋梁紐帶作用，廣泛宣傳有關餐飲服務業(yè)明碼標價、禁止價格欺詐和價格暴利的規(guī)定，提倡業(yè)主誠信經營，加強對經營戶的監(jiān)督，定期進行座談交流，促使餐飲業(yè)主間相互督促，自幫互幫，自警自律，從而形成良性競爭。2、提高公民節(jié)約意識，倡導良好社會風尚。一是宣傳教育。提倡公民力行節(jié)儉主要依靠宣傳教育，多形式、多渠道地宣傳節(jié)約的重要性和緊迫性，在民眾間形成“節(jié)約光榮、浪費可恥”的氛圍，樹立節(jié)約意識，建設節(jié)約文化，倡導節(jié)約文明，摒棄“面子消費”，形成

9、全民參與、人人節(jié)約的良好社會風尚。二是提倡飯店盡一份社會責任。節(jié)約意識的培養(yǎng)并非一朝一夕，也并非一蹴而就，是與整個社會環(huán)境息息相關。飯店經營者可以設置相關提示、標語，或在就餐過程中提醒消費者適量點菜，適度消費，剩菜打包，在潛移默化中提高消費者節(jié)約意識。3、加大消法宣傳力度，提高維權意識。消費者維權效果在相當程度上取決于維權意識的覺醒，取決于消費者自身捍衛(wèi)合法權益的積極性、主動性。調查表明，消費者的維權觀念亟待加強，這就要政府、新聞媒體、消費者組織在全社會多方面、多渠道地普及學習和宣傳消法，深入開展各種形式消費教育，從而科學地判斷自身的消費行為，保護自身的合法權益不受侵犯。消費者不僅要會保護自己

10、，還要敢于保護自己，對于無理商家的要求不退縮，不避讓，絕不姑息養(yǎng)奸。4、暢通投訴渠道，達到有效監(jiān)管。一是充分發(fā)揮“12315” 舉報熱線作用，暢通投訴渠道，積極鼓勵群眾廣泛參與，對群眾舉報的糾紛要認真接待，妥善處理，切實維護消費者和經營者的合法權益。二是加強與各部門的合作，形成執(zhí)法合力。積極與衛(wèi)生、物價等部門協(xié)作，相互配合，對各餐飲經營者存在的強迫消費者消費、巧立名目亂收費、價格欺詐、非法牟取暴利等行為嚴加監(jiān)管，維護餐飲業(yè)市場秩序的穩(wěn)定。鏈接：年夜飯和婚宴的回憶年夜飯和婚宴可算得上是百姓餐飲消費中的重頭戲。此次調查中，不少網友還做了有趣的對比。杭州網友cindy上傳了一份88年的年夜飯菜單，包括帶魚、鴿子、酥肉、牛肉、雞肉、鴨子，素菜、涼菜若干，花費60-70元。2009年他們全家五口人在美林閣點了一桌年夜飯，花費1999元。上海網友“大包多來兩籠”說“小時候的年夜飯都是單位發(fā)東西，想奢侈也吃不到什么，發(fā)的東西能吃到來年五月份。最奢侈的一次年夜飯花了29塊錢，因為有鄉(xiāng)下親戚來，有走油蹄髈，還有老母雞湯，外加半只咸鵝等等。2009年，我們家的年夜飯花了300元。