酒店食堂承包中的交接制度

1、-精品 word 文檔 值得下載值得擁有 -上海源甲餐飲企業(yè)管理有限公司主營：餐飲管理，食堂承包，蔬菜配送。電話： 021-33734057400-687-5886網(wǎng)址： 酒店食堂承包中的交接制度閔行區(qū)餐飲管理閔行餐飲管理為保證餐飲管理的正常延續(xù) , 使二班次在人員 , 物品方面做好交替 , 保管 , 對各級服務和酒店財產(chǎn)物品的妥善交接 , 各源甲餐飲班組人員應遵循并執(zhí)行此制度 .人員交接 :接班人員按規(guī)定時間上崗 , 不遲到 ; 上崗前到主管或領班處報到 , 儀容儀表達標 , 隨身 " 三帶 " 齊全 . 距交班人員下班前 10 分鐘 , 交接班雙方進行工作交接 , 交班

2、人員要向接班人員交待清楚工作情況和有關注意事項 . 特別是客人用餐情況及客人的需求 , 雙方人員在上海源甲餐飲工作交接與值班表上簽字認可后 , 交班人員離崗 .物品交接 :交接人員將工作區(qū)域內(nèi)的擺臺用品, 服務用品等當面向接班人盤點交接, 并在工作交接與值班表上做好書面記錄.交接班記錄 :交接雙方必須將工作交接情況認真 , 真實地填入工作交接與值班表中 . 體現(xiàn)出當時的客人情況 , 餐廳設施 , 器具狀況等 , 接班人員下班前應將本工作情況在工作交接與值班表中予以體現(xiàn) .餐廳結束營業(yè)后 , 當班人員應做好擺臺工作和衛(wèi)生清理 . 使臺面器具完善 , 衛(wèi)生 , 餐廳內(nèi)無酒瓶 , 垃圾等物品 , 所

3、有物品擺放有序 , 要關閉所有電器開關 , 檢查有無安全隱患之后與值班保安人員進行交接 , 做好交接記錄 , 餐廳人員離崗下班 . 快餐廳與夜班人員交接 ,午餐臨近結束時 , 值班經(jīng)理應到大堂副理處與相關人員做好工作交接, 進入值班狀態(tài)期間應注意對后期服務做好監(jiān)督, 有客人不滿或投訴時及時處理, 如遇不能解決的問題應立即向上級匯報, 做好電話訂餐的記錄工作和員工小時加班的記錄工作 , 客人離店后檢查水電關閉情況, 設施設備運行狀況 . 值班結束后填寫值班記錄并與接班人員做好交接.客人損壞餐具賠償制度為了更好的節(jié)約費用 , 控制餐具損耗 , 減少酒店損失 , 特制訂制度如下 :賠償 :1, 客人

4、在就餐中損壞餐具 , 應賠償 .-精品 word 文檔 值得下載值得擁有 -精品 word 文檔 值得下載值得擁有 -2, 服務員應及時為客人換上新的餐具, 迅速清理現(xiàn)場 .3, 委婉地告訴客人需要賠償, 如是主賓或主人應顧及客人的面子, 在適當時機再委婉告訴客人 .4, 客人無異議時及時通知吧臺損壞餐具數(shù)量, 品名 , 賠償價格 , 房間號或 ( 桌號 ) 客人姓名 .賠償金額按財務規(guī)定執(zhí)行, 一般按進價的 120%進行賠償 . 閉餐后及時上報領班進行登記并申領新餐具 .免賠 :1, 當客人是老顧客時 , 不愿賠償可以免賠 .2, 當客人拒不賠償時 , 可以免賠 .3, 破損餐具在 5 元以

5、下時 , 領班有權免賠 ;10 元以下時 , 主管有權免賠 ;30 元以下時 , 經(jīng)理有權免賠 ;50 元以上時應上報總經(jīng)理 .4, 免賠原則是堅持酒店利益 , 照顧客人面子 , 能賠償?shù)母?; 最后達到雙方滿意 . 立即做好登記 , 填寫免賠單 , 在帳單上以未扣形式出現(xiàn) , 當事人 , 管理人員雙方簽字生效 . 寫在值班記錄上 , 例會時匯報上級。餐具管理獎罰制度為了加強管理 , 提高員工技能 , 增強愛店意識 , 節(jié)約酒店費用 , 特制訂制度如下：賠償 :1, 員工在工作中不慎損壞餐具 , 應立即上報領班進行記錄并申領餐具 , 此時可不立即賠償 , 可先記錄月底 , 根據(jù)餐具損耗率進行

6、一次性賠償 .2, 員工如是故意 ( 因工作態(tài)度不好 ) 損壞餐具物品 , 領班有權當場開賠償單 , 賠償金額為進價的一倍 .3, 所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務, 并做好記錄 .4, 賠償金額 10 元以下主管簽批 ;50 元以下餐廳經(jīng)理簽批 ;50 元以上部門經(jīng)理簽批 .5, 餐具損耗率按比例分配到各樓層班組, 月底盤點在損耗之內(nèi)的樓層班組, 可以不對員工進行處罰 . 超過損耗率時 , 按餐具進價賠償 .6, 樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰, 管理人員負有連帶責任 .獎勵 :1, 如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi) , 日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工, 并授予 &quo

7、t; 愛店天使 " 稱號.2, 酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對節(jié)約樓層班組進行獎勵.3, 每月評比 " 愛店如家 " 流動紅旗 .洗刷 :-精品 word 文檔 值得下載值得擁有 -精品 word 文檔 值得下載值得擁有 -客人走后由服務生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間, 領取同樣數(shù)量的餐具 ,填寫領送表 . 或者第二天去洗刷間領取同樣數(shù)量餐具, 洗刷間負責保管清理全部餐具 . 樓層領班負責協(xié)助發(fā)放 .盤點 :1、每半個月管事部與餐廳部盤點一次, 分析餐具損耗原因 , 減少餐具損耗 .2、每月由財務部監(jiān)盤進行一次大盤點.3、各班組各部門均設定餐具領用明

8、細表, 盤點表 .賠償 :1, 由領班開具賠償單 , 主管簽字 , 交經(jīng)理審核后生效 . 一式三聯(lián) ( 本人 , 部門 , 人事 ) 各一聯(lián)2, 個人原因造成損壞由責任人賠償, 客人損壞由客人賠償 , 需免賠的須經(jīng)理同意后才行 .3, 不明原因造成的損壞丟失, 由各部門班組平均賠償 , 如控制在損耗率內(nèi)可以免賠 .每月分析損壞丟失原因 , 合理控制 , 減少損耗 , 降低費用 .獎勵 :1, 對餐具管理突出班組進行獎勵表揚, 并把經(jīng)驗推廣 .2, 對超出損耗率的班組予以批評處罰.建議 :1, 如洗刷間采用機械洗刷 , 采用洗碗機 , 可采用統(tǒng)一洗刷全部餐具 .2, 如洗刷間采用人工洗刷 , 統(tǒng)

9、一洗刷勞動量太大 , 且餐具易損壞 , 不宜采用統(tǒng)一洗刷 .餐廳服務不合格分類目的：針對上海源甲餐飲各崗位服務員工作中產(chǎn)生的不合格現(xiàn)象, 確定出需引起重視的項目 , 從而減少不合格項的產(chǎn)生,范圍 :使用于餐飲部各崗位分類 :按性質(zhì)可分為一般不合格項和嚴重不合格項一般不合格項 :1、儀容儀表不符合規(guī)范 , 上崗前食用異味食品 .2、不符合禮貌禮節(jié)規(guī)范 , 禮貌用語不到位 , 站立 , 行走 , 手勢不符合形體要求 .3、工作中未準確領悟客人意圖, 服務不準確或不及時 .4、與協(xié)作人員配合出現(xiàn)失誤, 影響客人用餐 .5、餐中服務過程中物品 ( 餐具托盤等 ) 落地 , 影響客人用餐 .-精品 wo

10、rd 文檔 值得下載值得擁有 -精品 word 文檔 值得下載值得擁有 -6、餐中手夾打火機不到位, 點煙服務不及時 .7、餐中斟倒服務不及時 ( 酒水 , 茶水 , 飲料 ), 煙缸 . 吃碟更換等服務不及時 , 不主動不符合規(guī)范 .8、上菜不展示 , 不報菜名 , 不分餐 , 不劃菜單等 .簡化上菜程序的行為 .9、餐中出現(xiàn)呼叫服務 .10、餐后完善工作不到位 , 不執(zhí)行送客規(guī)范 , 收臺不及時 ( 客走后超過 1 分鐘未收完 ) 電源關閉不及時等 .11、因服務技巧問題而導致客人不滿.12、不認真收集反饋客人信息資料.嚴重不合格項 :1、因服務態(tài)度不好而引起客人投訴.2、因服務技巧不佳而

11、引起客人投訴.3、因餐廳環(huán)境或設備器具而引起客人投訴.4、正常營業(yè)期間有拒客行為或意圖.5、私自涂改帳單或利用其他手段企圖套取客人或酒店現(xiàn)金及有價證券.6、私自扣留客人酒水物品不上交者, 拾獲客人遺留物品不上交者.7、工作中任何弄虛作假的行為.8、其它任何因餐廳人員因素而引發(fā)的客人投訴.9、因推銷不當引起的客人投訴.10、一般不合格項二次檢查后仍未改正, 升為嚴重不合格項 .上海餐飲管理 ,松江餐飲管理 ,金山餐飲管理 ,嘉定餐飲管理 ,青浦餐飲管理 ,浦東餐飲管理 , 奉賢餐飲管理 ,南匯餐飲管理 ,寶山餐飲管理 ,閔行餐飲管理 ,普陀餐飲管理，松江大學城餐飲管理 ,松江新城餐飲管理,車墩餐

12、飲管理 ,小昆山餐飲管理佘山餐飲管理,九亭餐飲管理,泗涇餐飲管理 ,外高橋餐飲管理 ,五角場餐飲管理 ,七寶餐飲管理 ,顓橋餐飲管理 ,莘莊餐飲管理 ,徐涇餐飲管理 ,新橋餐飲管理 ,馬陸餐飲管理 ,南翔餐飲管理 ,洞涇餐飲管理 ,江橋餐飲管理 ,外岡餐飲管理 ,石湖蕩餐飲管理 ,葉榭餐飲管理 ,泖港餐飲管理 ,趙巷餐飲管理 ,重固餐飲管理 ,練塘餐飲管理 ,金澤餐飲管理 ,華亭餐飲管理 ,周浦餐飲管理 ,新場餐飲管理 , 朱家角餐飲管理 ,華新餐飲管理 ,徐行餐飲管理 ,徐涇餐飲管理 ,桃浦餐飲管理 ,新浜餐飲管理,康橋餐飲管理 ,泥城餐飲管理 ,萬祥餐飲管理 ,蘆潮港餐飲管理 ,川沙餐飲管理 , 安亭餐飲管理 ,顓橋餐飲管理 ,惠南餐飲管理 ,北蔡餐飲管理 ,唐鎮(zhèn)餐飲管理 ,宣橋餐飲管理 ,張江餐飲管理 ,金橋餐飲管理 ,大團餐飲管理 ,莘莊餐飲管理 ,外高橋餐飲管理 ,塘橋餐飲管理 ,三林餐飲管理 ,羅店餐飲管理 ,顧村餐飲管理 ,羅涇餐飲管理 ,大場餐飲管理 ,六灶餐飲管理 , 五角場餐飲管理 ,老港餐飲管理 ,祝橋餐飲管理 ,四團餐飲管理 ,楓