餐飲員工的月工作總結(jié)

1、餐飲員工的月工作總結(jié)親愛的朋友， 很高興能在此相遇！ 歡迎您閱讀文檔餐飲員工 的月工作總結(jié)， 這篇文檔是由我們精心收集整理的新文檔。 相信 您通過閱讀這篇文檔， 通過我們各位思想的碰撞， 一定會(huì)激發(fā)出 您寫作的動(dòng)力。還有，閣下能將此文檔加入收藏或者轉(zhuǎn)發(fā)出去， 是我們莫大的榮幸，更是我們繼續(xù)前行的動(dòng)力。很多的員工在月末的時(shí)候都需要寫工作總結(jié)， 那餐飲員工月 總結(jié)怎么寫比較好呢 ?接下來就和各位分享餐飲員工月工作總 結(jié)，來欣賞一下吧。餐飲員工月工作總結(jié)一、調(diào)整經(jīng)營(yíng)措施，降低成本費(fèi)用。x、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩 手抓，兩手都不硬”的分散管理模式， 握起拳頭來， 集中精力發(fā)

2、展內(nèi)餐經(jīng)營(yíng)。2、確定合理的減虧經(jīng)營(yíng)目標(biāo)及利潤(rùn)指標(biāo)，餐飲部管理層緊 緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫， 想方設(shè)法， 力求降低 成本、節(jié)約費(fèi)用。x、配合賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù)，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工 的全員銷售意識(shí)，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷。x、找準(zhǔn)定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭(zhēng)奪，把婚1 宴、會(huì)議、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向， 調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián) 的副經(jīng)理，加大團(tuán)客銷售。 在會(huì)議、 同學(xué)聚會(huì)的數(shù)量均比去年減 少的情況下， 大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作， 很大程度彌補(bǔ) 了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。二、加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。x、嚴(yán)抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員

3、的禮貌禮儀、肢體語(yǔ)言運(yùn)用，提高對(duì)客人推菜以及投訴的應(yīng)對(duì)、處理能力， 使 每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面， 在人員少、 工作重的情況下均能保持 服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年 初針對(duì)技術(shù)狀況對(duì)廚師人員進(jìn)行了調(diào)換， 并且在力量弱、 臺(tái)數(shù)多 的時(shí)候合理配置人員分工， 加強(qiáng)相互合作， 保證菜肴的品質(zhì)要求。 保持一定的菜品出新率，滿足一定時(shí)期客人的求新需要。x、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識(shí)和水平的培訓(xùn)。多 次聘請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點(diǎn)的對(duì)餐廳食品的采購(gòu)、 驗(yàn)收、清洗、 加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)及培訓(xùn)， 強(qiáng)化食品衛(wèi)生工 作的常抓不泄，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性。

4、x、加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)， 不斷提高管理意識(shí)、 管理水平， 學(xué)以致用、 現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。2 x、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏， 改善了工作環(huán)境， 提 高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會(huì)”的成功接待提供了先決條件。2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境 平添了幾分喜慶和人氣。x、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍 鳳臺(tái)布， 為完成各項(xiàng)婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)， 也為本年 度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。今年在飲食業(yè)不景氣， 生意難做的情況下， 飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常 進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)

5、查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽償試，英明決策， 走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一，全年開設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè) : 自助中餐、 自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、飲食連 鎖店（籌備中 ） 。第二，開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，飲食部與客房部、桑拿中 心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng) ; 如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享 受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)， 向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。 第 三，全年開展促銷活動(dòng)八次， 讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房 免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款 xx 元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、 文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四，營(yíng)業(yè)部與出品部，根 據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要，每月定期推出新菜、點(diǎn) xx 款。全年推出千年 老

6、龜湯等新菜共 200多款，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入 x00 多萬元，酒店通過 一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)， 提高了知名度， 取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì) 效益。餐飲員工工作總結(jié)時(shí)光如梭，轉(zhuǎn)眼 0x 年股份制運(yùn)作已走過三個(gè)季度，回顧過 去的一個(gè)季度， 餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下， 在酒店 兄弟部門的密切配合下， 在部門全體干部員工的大力支持和努力 下，大膽經(jīng)營(yíng)、勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn)取，超額完成了公司及酒店制 定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)任務(wù)指針， 為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)“發(fā)展餐飲”這 一戰(zhàn)略目標(biāo)打下了良好的基礎(chǔ)接下來餐飲部就第三季度主要工作總結(jié)、報(bào)告一、第三季度經(jīng)營(yíng)情況三季度，部門共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入 xx2xxxx.xxxx ，完成季度任

7、 務(wù)指針的 x22.xx ，較去年同期 xxxx0xxxxx 增加了 xx0xxx.xxxx ， 上升率為 xx ，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn) 2xxxx0.xxxxx ，完成季度利潤(rùn)指針的 xxx.xx ，較去年同期 2xxxxx.2xxxx（ 平均每月 xxx2x.xxxxx） 相 比，利潤(rùn)增長(zhǎng)了 2xxxx.xx ，增長(zhǎng)率為 x.x 。第三季度，部門共接 待婚、壽喜宴 x0x 趟次 xxxx 桌，金額達(dá) xxxxxxxxx ，接待標(biāo)準(zhǔn) 平均為 xxxxxx/ 桌，較去年同期 x0xxxx/ 桌增加了 xxxxx/ 桌，散 臺(tái)接待了 xx2xxxxx 次，上座率為 xx.x ，包房共接待 xxxxxxxx

8、次，包房出租 xxxxxxx ，出租率為 xx.x 。4二、主要工作與作法200x 年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營(yíng)局面中持 續(xù)上升的一個(gè)季度， 也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為 楔機(jī)， 提升餐飲品牌與市場(chǎng)占有率的一個(gè)季度， 更是餐飲部為實(shí) 現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)奠定良好基礎(chǔ)的一個(gè) 季度， 為此部門在總結(jié)上半年成績(jī)的同時(shí)， 找準(zhǔn)了存在的問題與 薄弱環(huán)節(jié)，并結(jié)合部門實(shí)際，著手開展了以下五個(gè)方面的工作 :一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題 創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題， 為提高部門創(chuàng)收能力， 部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作： 為進(jìn)一步提升部門人氣

9、及懷大餐飲知名度， 部門以店慶活 動(dòng)為楔機(jī)， 深入落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷活動(dòng)的相關(guān)工作， 促銷 期間，部門共銷售特價(jià)菜 x00xxxx 份，金額達(dá) xxxx 余元，得到 的消費(fèi)者的一致好評(píng)。 為加強(qiáng)對(duì)外影響及大宴的宣傳效果， 部門綜合歷年冬季大 宴菜單的編排成功做法， 部門擬定并出臺(tái)了冬季大宴菜單， 三季 度，部門共接待各類大小宴席 x0x 場(chǎng)次 xxxx 桌，金額達(dá) xxxxxxxxx ，平均 xxxxxx/ 桌。 為增強(qiáng)酒店在 vip 客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更 大、更多的高檔消費(fèi)客源， 充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會(huì)承辦效5 果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的 x0xxxx 人圣

10、誕節(jié) 自助餐及四季花城簽約儀式自助餐， 借助部門接待自助餐的成功 經(jīng)驗(yàn)， 部門給四季花城的負(fù)責(zé)人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評(píng)。 為進(jìn)一步宣傳酒店品牌， 挖掘全員促銷意識(shí)與潛能， 鞏固 與搶占更大的市場(chǎng)份額， 餐飲部在經(jīng)營(yíng)情況較好、 工作量大的情 況下，克服重重困難， 配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。 期間， 部門共銷售圣誕票 xx 張，金額為 xx0xxxxx ，同時(shí)在此次圣誕票 銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。 為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí)， 確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常 換常新， 達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的， 三個(gè)月來部門共 推出新菜 x0xxxx 道，并涌現(xiàn)出了一

11、批如何興志、 楊平、 范家杏、 何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手 ;二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本質(zhì)量就是根本， 質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線， 質(zhì)量是企業(yè)永 恒的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的 “發(fā)展餐 飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面， 部 門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個(gè)方面的工作： 為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽， 部門根據(jù)總體工作安排，早于 x0 月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了餐飲部參6加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表 ，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高 度關(guān)注下， 在參賽人員的共同努力下， 餐飲部在此次技能比武大 賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、 中

12、餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)， 為酒店、 為部門爭(zhēng)得了榮譽(yù)。 部門根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際， 為保持這種良好的 經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一 步的提升和信息的了解， 在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下， 組織后廚 部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行 了一次全面的考查， 不僅開拓了廚師視野， 同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤 肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料， 受 到了廣大顧客的一致好評(píng)。 為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流， 逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平， 并不斷強(qiáng)化后廚 質(zhì)量意識(shí)，部門于 x2 月 2x 日在后廚舉辦了一次技能比

13、武大賽， 通過此次技能比武， 共推出新菜 xxxxx 道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng) 新意識(shí)， 同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)， 為第四季度后廚工 作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ)。 為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理， 降低餐具破損率， 提高 工作效率， 結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際， 部門于十二月份擬定并實(shí) 施了餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法 ，7 同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象， 根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，部門對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購(gòu)置工作 ; 為進(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量， 了解懷化大宴市場(chǎng)的總體口 味與發(fā)展趨勢(shì)， 建立一套完整的大宴接待客史檔案， 在分管領(lǐng)導(dǎo) 賈副總的指導(dǎo)下，擬定并

14、實(shí)施了大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表 ，為逐 步提高大宴接待水平和找準(zhǔn)大宴服務(wù)中存在的問題提供了很好 的依據(jù) ; 針對(duì)餐飲前臺(tái)服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實(shí)， 廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn) 定的實(shí)際， 結(jié)合餐飲包房和散臺(tái)生意回升的現(xiàn)狀， 為了進(jìn)一步提 升“兩個(gè)質(zhì)量” ，穩(wěn)定消費(fèi)客源，強(qiáng)化餐飲全員客人意識(shí)，改變 服務(wù)觀念，積極落實(shí)懷化大酒店誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例 中的各項(xiàng) 舉措，為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù)，部門于每周三、周 六召開前臺(tái)、后廚協(xié)調(diào)會(huì)，理清了上菜慢等存在的部分投訴， 同 時(shí)擬定并實(shí)施了餐飲冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措方案 。餐飲個(gè)人工作總結(jié)歲月如梭， 光陰似箭， 轉(zhuǎn)眼間入職 xxx 大酒店餐飲部工作已 滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作

15、安排， 主要負(fù)責(zé)部門各餐廳、 酒 吧及管事部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作， 現(xiàn)將本年度工作開展 情況作總結(jié)匯報(bào)，并就 XX年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。作為國(guó)際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟，8 市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)過 xx 年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉，已形成了 自己的管理風(fēng)格， 要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。 入 職后， 根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況， 本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)” 的管理目標(biāo)和口號(hào)， 旨在提高整體服務(wù)水平， 樹立良好的行業(yè)形 象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè) 餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)， 是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程， 是餐飲管理

16、實(shí)力的綜合體現(xiàn)， XX 年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù) 品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：x、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況， 編寫了 宴會(huì)服務(wù)操 作規(guī)范、青葉庭服務(wù)操作規(guī)范 、西餐廳服務(wù)操作規(guī)范 、酒 吧服務(wù)操作規(guī)范 、管事部服務(wù)操作規(guī)范等。 統(tǒng)一了各部門的 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)， 為各部門培訓(xùn)、 檢查、 監(jiān)督、 考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)， 規(guī)范了員工服務(wù)操作。 同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求， 編寫了貴賓 房服務(wù)接待流程， 從咨客接待、 語(yǔ)言要求、 席間服務(wù)、 酒水推銷、 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作 了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)

17、監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理 現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式， 本人堅(jiān)持在當(dāng) 班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配 （ 百分之八十的時(shí)間在管理 現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié) ） ，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)， 對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問題進(jìn)行記 錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵 塞管理漏洞。x、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量 宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目， 為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù) 的質(zhì)量，編寫了婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案 ，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴 服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)， 突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛， 并邀請(qǐng)人 力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)， 使司儀主持更具特色

18、， 促 進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。x 、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問題 良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量， 提高服務(wù)管理水平， 提高顧客滿意度， 將每月最后一天定為服務(wù) 質(zhì)量專題研討會(huì)日， 由各餐廳 x-x 級(jí)管理人員參加， 分析各餐廳 當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量， 分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行 剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互 學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見，敢于面對(duì)問題，敢 于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出 現(xiàn)。這種形式的研討， 為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理 經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作

19、用。x、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度， 收集各餐廳 顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、 出品質(zhì)量等方面的投訴， 作為改善管理和評(píng)估 各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)， 各餐廳管理人員對(duì)收集的 案例進(jìn)行分析總結(jié)， 針對(duì)問題拿出解決方案， 使管理更具針對(duì)性， 減少了顧客的投訴幾率。二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能 為了配合酒店 xx 周年慶典，餐飲部 x 月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽， 編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案， 經(jīng) 過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽， 在人力資源部、 行政部的大力支持下， 取得了成功， 得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定， 充分展示了餐飲部嫻熟

20、的服 務(wù)技能和過硬的基本功， 增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力， 鼓舞了員工士氣， 達(dá)到了預(yù)期的目的。三、開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)本年度共開展了 xx 場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn) x 場(chǎng)，新人 入職培訓(xùn) x 場(chǎng)，專題培訓(xùn) x 場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：x 、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野 各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（ 有些管理人員在同一崗位工作已有四、 五年時(shí)間 ） ，管理視野相對(duì)狹窄， 11為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、 拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)， 本年度為 中層管理人員設(shè)置了 x 場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)， 主要內(nèi)容有 顧客 滿意經(jīng)營(yíng)、餐飲營(yíng)銷知識(shí)一 、餐飲營(yíng)銷知識(shí)二 、餐飲管理 基礎(chǔ)知識(shí)

21、、餐飲美學(xué) 、高效溝通技巧 、如何有效的管理員 工等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐 飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用， 同時(shí)緩解了在管理 過程中的各種矛盾沖突， 增進(jìn)員工與員工之間， 員工與顧客之間 的感情。2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì) 為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)， 提高他們的綜合素質(zhì)， 本年度開 展了餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn) 、員工心態(tài)訓(xùn)練 、服務(wù)人員的五項(xiàng) 修煉、員工禮儀禮貌 、酒水知識(shí)等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程， 使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)， 服務(wù)心態(tài)、 專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專 業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)， 自今年四月份以來， 在歷次的人力資 源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。x、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平 為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力， 開展了 貴賓房服務(wù)接待 技能培訓(xùn)、餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn) ，以案例分析、演示的形式對(duì) 服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明， 并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、 推銷技 巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。x、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分， 能否快速的融入團(tuán) 隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。 根據(jù) 實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況， 本年度共開展了三場(chǎng) 如何由校園人轉(zhuǎn) 化為企業(yè)人的專題培訓(xùn)， 其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)， 正