餐飲業(yè)年終總結(jié)范文

1、餐飲業(yè)年終總結(jié)范文年總總結(jié)不知不覺(jué)，xx 年已悄然向我們走來(lái)。xx 年在朱書(shū)記的領(lǐng)導(dǎo)下，在餐廳張經(jīng)理的帶領(lǐng)下，在餐飲部全體員工的大力支持、配合下，我正在工作中取得了一定的成果，但也存在了諸多不足，回首過(guò)去的一年，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：一、在履行子這及具體的工作方面xx 年我主要負(fù)責(zé)八號(hào)樓的管理工作。工作期間，我采取各種方法使餐廳各項(xiàng)工作順利開(kāi)展。具體表現(xiàn)在以下幾方面：1 、狠抓管理，強(qiáng)化衛(wèi)生意識(shí)，大力加強(qiáng)隊(duì)伍素養(yǎng)嚴(yán)抓員工的考勤、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平等方面，為員工樹(shù)立精益求精、力爭(zhēng)上游的價(jià)值精神，為顧客創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境。（）（）（）等同事常年堅(jiān)持最早到崗，這種持之以恒的精神值得我們學(xué)習(xí)。強(qiáng)化員工的衛(wèi)

2、生意識(shí)，在員工個(gè)人衛(wèi)生及顧客就餐前的餐具衛(wèi)生檢查中我實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)管，力爭(zhēng)做到萬(wàn)無(wú)一失，排除客人進(jìn)餐的衛(wèi)生隱患。 （）（）（） 等幾位老員工總能幫忙新員工，起到模范帶頭作用。營(yíng)造出一個(gè)積極向上，樂(lè)觀進(jìn)取的氛圍，讓員工們對(duì)自己的工作充滿熱情。2 、加強(qiáng)集體榮譽(yù)感，增加團(tuán)隊(duì)凝聚力我始終堅(jiān)持認(rèn)為一個(gè)好的服務(wù)團(tuán)隊(duì)不僅要有過(guò)硬的個(gè)人素質(zhì)，也要有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作力，所以我堅(jiān)持在員工中培養(yǎng) “我以身為華星一員為榮”的思想觀念。3 、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，克服個(gè)人困難作為一名管理人員，我深知肩上擔(dān)子的沉重，也深知同事們的不易。我們的工作時(shí)間不固定，加班加點(diǎn)也是家常便飯，但我和同事們都毫無(wú)怨言。在這里特別表?yè)P(yáng)一下（）（）（）

3、等幾位已婚同事，在就餐高峰期時(shí)，經(jīng)常和大家一樣忙到深夜。4 、繼續(xù)強(qiáng)化班組晨會(huì)制度由我們幾個(gè)副經(jīng)理輪流負(fù)責(zé)晨會(huì)，對(duì)當(dāng)天發(fā)生的問(wèn)題及時(shí)給與正確的引導(dǎo)，避免重復(fù)犯錯(cuò)。在落實(shí)工作或員工遇到心理困境時(shí)能夠得以正確的引導(dǎo)，幫助鼓勵(lì)員工戰(zhàn)勝困難。5 . 加強(qiáng)低值易耗品的管理餐具配齊之后，我實(shí)行了“出有簽字、用有去向、損有記錄”的辦法，制定了餐具破損記錄本，加強(qiáng)了餐具的管理。對(duì)非正常損耗的餐具，特別是對(duì)新餐具、貴重餐具追根溯源，嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部的賠償制度，大大減少餐具的破損。每月組織員工對(duì)現(xiàn)有設(shè)備、用具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和維修，在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時(shí)，也提高了使用率和使用壽命；加強(qiáng)了日常消耗水、電燈消費(fèi)大

4、項(xiàng)的管理，在管理過(guò)程中隨時(shí)發(fā)現(xiàn)、隨時(shí)督導(dǎo)、像空調(diào)、燈光的使用，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。二、思想學(xué)習(xí)方面俗話說(shuō)“活到老，學(xué)到老”，對(duì)我們餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)學(xué)習(xí)尤其重要。作為餐飲部經(jīng)理，我深知只有加強(qiáng)自身的專(zhuān)業(yè)水平和職業(yè)素養(yǎng)才能真正成為部門(mén)經(jīng)理的得力助手，成為下屬員工的“貼心人、主心骨”。我主要從以下幾個(gè)方面充實(shí)提高自己：1 、學(xué)習(xí)理論聯(lián)系實(shí)際將培訓(xùn)學(xué)習(xí)的新觀念、新方法大膽用于工作實(shí)踐，做到學(xué)以致用，并對(duì)方式方法進(jìn)行總結(jié)完善，形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度。2 、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量（）（）（）等幾位老員工，在新員工的培訓(xùn)上能起到模范帶頭作用， 把多年積累下來(lái)的工作經(jīng)驗(yàn)毫無(wú)保留的傳授給新員工，

5、讓他們更早的融入到工作中。針對(duì)日常服務(wù)中遇到的問(wèn)題，我們了客人的喜好記錄，提高員工處理問(wèn)題的能力；增強(qiáng)了比、學(xué)、趕、幫、超的良好氛圍，也為以后部門(mén)開(kāi)展培訓(xùn)，積累了經(jīng)驗(yàn)。3 、加強(qiáng)同時(shí)交流合作，群策群力為單位加油我經(jīng)常和同事交流在服務(wù)時(shí)遇到的各種問(wèn)題或和制度的不完善之處，并第一時(shí)間和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映解決，在同事中形成良好的向心力。在團(tuán)隊(duì)協(xié)作方面，我要特別感謝其他部門(mén)同事的大力幫助。比如在擺桌子、卸餐具等勞動(dòng)中，伙房、客房和后勤的同事都給了我們極大的支持。非常感謝大家對(duì)餐飲部的支持和幫助！三、存在的差距和努力的方向雖然在過(guò)去的一年我取得了一些成績(jī)，但我仍存在諸多不足，主要表現(xiàn)在：1 、專(zhuān)業(yè)知識(shí)不夠全面

6、，影響了管理水平的提升。2 、制度下達(dá)后的執(zhí)行力不夠堅(jiān)決，管理工作處于被動(dòng)。3 、對(duì)員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)抓的不夠，整體服務(wù)水平提高不明顯。4 、對(duì)憂患意識(shí)的理解還不夠。今后努力方向：1 、強(qiáng)化個(gè)人求學(xué)、注重實(shí)踐，不斷完善知識(shí)內(nèi)涵，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的管理能力，當(dāng)好部門(mén)經(jīng)理的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。2 、加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不折不扣的落實(shí)到工作中去。3 、 通過(guò)各種渠道了解餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，吸取別人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法，結(jié)合本部門(mén)的實(shí)際情況，開(kāi)創(chuàng)性的完成工作。1 、突出餐飲文化氛圍，體現(xiàn)人文主義情懷。讓顧客不再滿足于

7、吃飽吃好，而是享受美食的同時(shí)還能感受到我們酒店的文化內(nèi)涵。2 、定期組織崗位大練兵。通過(guò)各種形式的考核技能競(jìng)賽，提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)進(jìn)步的熱情，進(jìn)而不斷提高部門(mén)整體服務(wù)水平。3 、要提倡部門(mén)全員參與管理，樹(shù)立大家都是酒店的主人的觀念，對(duì)于我們餐飲部甚至是賓館提高經(jīng)濟(jì)效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會(huì)知名度、杜絕浪費(fèi)等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立刻予以獎(jiǎng)勵(lì)。4 、要強(qiáng)化員工思想道德教育。在經(jīng)常性的開(kāi)展知識(shí)培訓(xùn)的同時(shí)，也不能忽略員工思想道德教育，表?yè)P(yáng)并宣傳肯吃苦、顧大局的員工。5 、要經(jīng)常的學(xué)習(xí)交流。在不斷的學(xué)習(xí)過(guò)程中完善自身專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，同時(shí)即時(shí)的運(yùn)用到為賓館發(fā)展中來(lái)。最后，引用一句名言，世

8、上無(wú)難事只怕有心人，新的一年希望大 家一如既往的滿懷熱情繼續(xù)為更美好的華星努力奮斗。目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻, 如何搞好經(jīng)營(yíng), 餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下 , 全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案, 以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心, 強(qiáng)化管理 ,上下一致 , 使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣, 且承包任務(wù)重的情況下, 穩(wěn)步前進(jìn) , 取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益, 現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入元, 比去年的元, 增長(zhǎng)元, 增長(zhǎng)率, 營(yíng)業(yè)成本元, 比去年同期的元, 增加元, 增加率, 綜合毛利率,比去年的, 上升（或下降）, 營(yíng)業(yè)費(fèi)用為元,比去年同期的元, 增加（或下降）元, 增加（或下降） 率,

9、 全年實(shí)際完成任務(wù)元, 超額完成元 , （定額上交年任務(wù)為380 萬(wàn)元）。二、今年完成的主要工作:（一）落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案, 完善激勵(lì)分配制度, 調(diào)動(dòng)員工的積 極性。今年 , 餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元 , 比去年的320萬(wàn)元,上升 60 萬(wàn)元 , 上升率為19。為了較好地完成任務(wù), 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案, 按照部門(mén)、崗位、 技術(shù)、 技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同, 把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門(mén), 核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率, 逐月核算 , 超額提成 , 節(jié)能加獎(jiǎng) , 充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則, 使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì) , 能想方設(shè)法

10、, 搞好經(jīng)營(yíng) , 調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入元, 比去年同期的元, 增加了元, 增長(zhǎng)率為（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系, 提高綜合接待能力。1 健全管理機(jī)構(gòu), 由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組 , 全年充分發(fā)揮了作用, 小組既分工, 又協(xié)作 , 由上而下 , 層層落實(shí)管理制度, 一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé), 實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰, 提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì), 使管理工作較順利進(jìn)行。2 完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等, 由于制度的完善, 會(huì)議質(zhì)量提高了, 上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)

11、行。3 建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種, 協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作, 每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況 , 對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專(zhuān)薄記錄, 同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證, 并要求管理人員簽名, 以分清責(zé)任。制度建立后, 原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史, 現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。4 加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì), 環(huán)節(jié)多 , 一項(xiàng)工作的完成, 有賴于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作, 每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào), 出現(xiàn)問(wèn)題 , 部門(mén)之間不得相互責(zé)怪、推搪, 要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤, 多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn), 搞好協(xié)調(diào) ,今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5 提高綜合接待能力。今年,

12、全面抓好服務(wù)規(guī)范, 出品質(zhì)量, 使接待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí), 還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì)的接待 , 如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、 總理和使團(tuán), 國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3 月 18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165 席 , 創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄 ;9 月 29日晚 , 接待婚筵共75席 , 創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流, 使賓客高興而耒,滿意而歸。篇二：餐飲年度工作總結(jié)食堂達(dá)標(biāo)為早日將我院建成綜合性大學(xué)，落實(shí)學(xué)校黨的十一次_的精神，餐

13、飲公司必須有省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的食堂為之配套服務(wù)。學(xué)年初的暑期，為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化食堂而進(jìn)行整建基礎(chǔ)設(shè)施，餐飲公司籌集了240 萬(wàn)元資金，有50 多人參加工程的施工。工程收尾時(shí)，公司 130 人全員上陣，為暑期的整建工程圓滿劃上了句號(hào)。為節(jié)約每一元錢(qián)， 包括經(jīng)理在內(nèi)的公司每一個(gè)人都成為最普通的勞動(dòng)力。整建后的二個(gè)學(xué)生骨干食堂的面積增加了盡1000平方米，炊事設(shè)備基本達(dá)到了不銹鋼化，硬件設(shè)施基本達(dá)到省標(biāo)準(zhǔn)化食堂的要求。 目前，第一食堂后廚的硬件環(huán)境已被大連市甘井子區(qū)衛(wèi)生行政部門(mén)列為院校食堂的樣板。公司的全年經(jīng)營(yíng)管理比以往更加規(guī)范有序。我們遵循了省標(biāo)準(zhǔn)化食堂細(xì)則的要求進(jìn)行運(yùn)作。我們根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化食堂細(xì)則和我院的具體實(shí)

14、際重新修訂了大連輕工業(yè)學(xué)院餐飲服務(wù)公司規(guī)章制度匯編。對(duì)全員進(jìn)行了規(guī)章制度的學(xué)習(xí)和討論，對(duì)新工人進(jìn)行了上崗前的組織紀(jì)律、基本技能、食品衛(wèi)生法規(guī)、服務(wù)要求等的培訓(xùn)。同時(shí)，要求參加培訓(xùn)的人員參加考試。全員素質(zhì)的提高，為創(chuàng)造省標(biāo)準(zhǔn)化食堂打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。經(jīng)過(guò)艱苦努力和充分準(zhǔn)備，我院的餐飲管理水平達(dá)到和部分超過(guò)了省標(biāo)準(zhǔn)化食堂的要求， 二個(gè)學(xué)生食堂在XX年 11 月 9 日雙雙被授予遼寧省標(biāo)準(zhǔn)化食堂。我院餐飲的服務(wù)效果被上級(jí)和社會(huì)承認(rèn)，是對(duì)學(xué)校的最大貢獻(xiàn)，提前為建設(shè)綜合性大學(xué)提供了相配套的基礎(chǔ)性的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。被授予標(biāo)準(zhǔn)化食堂，有力的提升了我院后勤服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平的提高。二、提升服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)師生滿

15、意新高按照高標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)化食堂管理細(xì)則和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行企業(yè)化運(yùn)作，是實(shí)現(xiàn)師生滿意、學(xué)校滿意、餐飲企業(yè)滿意的最佳過(guò)程。一年中，我們食品生產(chǎn)嚴(yán)格按相關(guān)法規(guī)進(jìn)行操作，就餐者沒(méi)出現(xiàn)腸道傳染疾患。說(shuō)明我們的食品衛(wèi)生工作抓到了實(shí)處；生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制達(dá)到了要求；食品的餐具洗消毒過(guò)程達(dá)到衛(wèi)生要求；就餐環(huán)境在本地屬于一流，各界人士有口皆碑；省、市衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)食堂的檢查沒(méi)提出異議或?qū)嵸|(zhì)問(wèn)題；我們?yōu)榫筒驼叩慕】嫡嬲?fù)了責(zé)。全年的利潤(rùn)率在8%左右，低于省標(biāo)準(zhǔn)化食堂的15%指標(biāo)。低利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，使就餐者受益，突出公益性的高等學(xué)校后勤服務(wù)。每日三餐的主副食品種多于標(biāo)準(zhǔn)化食堂的指標(biāo)。兩個(gè)主體食堂的午和晚間的主副食品種各達(dá)100

16、 余種，高于標(biāo)準(zhǔn)的2 倍。 XX年 3 月成功地同陜西科大進(jìn)行廚藝交流，社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效果明顯。羊肉館、炒餅店、西北拉面鋪和快餐盒飯、燒烤和風(fēng)味包子間等組成較有特色的小吃區(qū)域，解決了部分人的飲食需求，豐富了我院的餐飲內(nèi)容。在餐廳里，每日午、晚有粥和湯供應(yīng)給就餐者。有專(zhuān)用售飯窗口為貧困學(xué)生提供補(bǔ)貼性的飲食服務(wù)。有200 把雨傘為師生雨天服務(wù)。餐廳內(nèi)有12 臺(tái)電視為就餐者播放各類(lèi)節(jié)目，豐富學(xué)生的文化生活和緩解了學(xué)校的壓力。成功地試辦了教工自助餐形式。社會(huì)效果非常好。全年沒(méi)有一例炊事員或餐飲公司員工同就餐者發(fā)生爭(zhēng)吵或以上的 事件。在一和二食堂設(shè)立了餐飲區(qū)主任現(xiàn)場(chǎng)辦公席，實(shí)現(xiàn)服務(wù)者和被服 務(wù)者零距離接觸，

17、面對(duì)面直接受理就餐者的提問(wèn)和投訴或者批評(píng)。篇三：酒店餐飲部年度工作總結(jié)轉(zhuǎn)眼間入職xxx 公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將xx 年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就xx 年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理1 、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴, 員工之間相互監(jiān)督, 共同進(jìn)步。2 、 班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3 、嚴(yán)抓定崗

18、定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。4 、 提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客 人服務(wù)。5 、 物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。6 、 衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。7 、 用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。

19、這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8 、 自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。9 、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)， 餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情

20、況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。10 、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn), 每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。11 、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致

21、。三、工作中存在不足1 、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。2 、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。3 、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力篇四：實(shí)習(xí)店長(zhǎng)工作總結(jié)自從到公司來(lái)的那天起，感覺(jué)每天都學(xué)習(xí)到很多以前不知道的東西，這段工作期間雖然還存在很多問(wèn)題，但還是總結(jié)了很多經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)自己工作上的不足能夠得以早日改正：一：觀念的轉(zhuǎn)變觀念可以說(shuō)是一種較為固定性的東西，一個(gè)人要改變自己原有的觀念， 必須要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的思想斗爭(zhēng)。我當(dāng)初既然有勇氣選擇了離開(kāi)三尺講臺(tái)，就要改變?cè)趯W(xué)校時(shí)的一些觀念，由原來(lái)的被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的主動(dòng)學(xué)習(xí)等很多觀念。

22、二：做好自己的本質(zhì)工作一個(gè)人要做好自己的本質(zhì)工作，就必須全面的認(rèn)識(shí)自己，了解自己的職責(zé)是什么。我對(duì)自己的工作職責(zé)作了幾方面的認(rèn)識(shí)。1 了解工作流程初次面對(duì)這項(xiàng)工作，感覺(jué)非常復(fù)雜，我認(rèn)為學(xué)習(xí)任何一樣?xùn)|西都好像在閱讀一篇文章一樣，先要了解其大概，然后理清其層次，再是深入到字詞句的研究。因此， 我對(duì)我所做的這項(xiàng)具體工作作了一個(gè)簡(jiǎn)單的概括，我所面對(duì)的客體是什么，和誰(shuí)有工作上的聯(lián)系，聯(lián)系的內(nèi)容是什么，面對(duì)這一連串的疑問(wèn)，我就把自己的工作流程用列表的方式把它羅列出來(lái)。2 注重細(xì)節(jié)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的工作后，基本流程已經(jīng)熟悉，但是隨之而來(lái)的小問(wèn)題也就多了，比如說(shuō)在核對(duì)訂單時(shí)，有的經(jīng)銷(xiāo)商不傳匯款底單，即使有的傳了也

23、不寫(xiě)明公司名稱(chēng)，因?yàn)槠渲杏泻芏鄥R款金額和訂單不一致， 很難辨別出是誰(shuí)家公司的款，遇到問(wèn)題就要學(xué)會(huì)用自己的思維去解決問(wèn)題，對(duì)此，我首先想到的是把此類(lèi)問(wèn)題出現(xiàn)的情況了篇一： xx 年餐飲企業(yè)工作總結(jié)范文范文XX 年在公司全體人員的努力下， 我們?nèi)〉昧丝上驳臉I(yè)績(jī)，年銷(xiāo)售額連續(xù)三個(gè)年頭突破了千萬(wàn)元大關(guān)，員工人數(shù)突破了二百人。同時(shí)我們跟客戶的關(guān)系穩(wěn)步發(fā)展，新發(fā)展了一批大客戶，下面是公司一年來(lái)的工作總結(jié)。一、 回顧XX年工作：、 各部門(mén)工作進(jìn)步顯著：【銷(xiāo)售部】銷(xiāo)售部總體業(yè)績(jī)從XX年的1646 萬(wàn)到XX年的xx 萬(wàn)， 平均每月從138 萬(wàn)到 166 萬(wàn)，達(dá)到了整體營(yíng)業(yè)額的50%，這就是對(duì)銷(xiāo)售部工作的良好的體

24、現(xiàn)；迎賓部?jī)x態(tài)、形象、接待，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，熱情周到，其進(jìn)步有目共睹，打造了進(jìn)入店里的第一道風(fēng)景?！緲敲娌俊縳x 年樓面干部團(tuán)隊(duì)，在人員調(diào)整、支持分店的前提下，整體隊(duì)伍建設(shè)有條不紊，干部隊(duì)伍并沒(méi)有放松，整個(gè)的凝聚力和責(zé)任心、團(tuán)結(jié)性都上升到了一個(gè)新的高度。員工是企業(yè)的基礎(chǔ)，是服務(wù)的保障，XX年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉(zhuǎn)，干部加強(qiáng)了與員工的溝通，能更準(zhǔn)確的了解員工的心思，給予更直接的幫助，保障了基層員工良好的服務(wù)狀態(tài)。【出品部】在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，在原材料驗(yàn)收、考勤紀(jì)律、日常管理、 新菜開(kāi)發(fā)方面都有很出色的表現(xiàn)。特別是對(duì)于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范認(rèn)識(shí)，通過(guò)幾次的檢查也達(dá)到了新的高度。菜式出品質(zhì)量穩(wěn)定較好，

25、成本控制觀念加強(qiáng)，水電氣的節(jié)約也有進(jìn)步，骨干力量的帶頭作用逐步顯現(xiàn)。【行政部】財(cái)務(wù)部對(duì)各種數(shù)據(jù)的分析準(zhǔn)確及時(shí)，監(jiān)督工作一絲不茍，使各部門(mén)都能更好、更有效的開(kāi)展工作；工程部對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行及時(shí)有效的維護(hù)，積極配合及時(shí)處理各類(lèi)突發(fā)事件；采購(gòu)部應(yīng)對(duì)各種突擊采購(gòu)、庫(kù)房按照規(guī)范化倉(cāng)儲(chǔ)管理流程操作，這一切都給了我們最大的后勤保障，確保了工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；、培訓(xùn)工作堅(jiān)持不懈： 各部門(mén)積極響應(yīng)，以總公司制定的培訓(xùn)大綱為依據(jù)，把培訓(xùn)工作當(dāng)做我們提高標(biāo)準(zhǔn)、達(dá)到統(tǒng)一的唯一途徑。每個(gè)月的培訓(xùn)工作，干部都力求采取更新穎、獨(dú)特的方法，并結(jié)合實(shí)際，讓培訓(xùn)成果達(dá)到最大化，取得了良好的效果。、配合協(xié)調(diào)顯著提高：通過(guò)長(zhǎng)達(dá)三年多的磨合

26、，四個(gè)大部門(mén)，幾十個(gè)小組，在配合溝通上都有不同的進(jìn)步。能進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到這不僅僅是本部門(mén)（小組）的工作，更是整個(gè)企業(yè)和團(tuán)隊(duì)的，這種質(zhì)的飛躍，使出現(xiàn)失誤和問(wèn)題的頻率越來(lái)越少。 、員工整體形象和服務(wù)氛圍都有進(jìn)步：首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方。在過(guò)去的一年中，全體干部和員工也充分認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，大家齊心協(xié)力，在儀表形象和禮節(jié)禮貌上狠下功夫，尋找好的方法和突破口，這樣就有了現(xiàn)在的進(jìn)步和改觀；從而提高了對(duì)客服務(wù)的反饋滿意度和認(rèn)可程度，也得到了顧客的廣泛好評(píng)。通過(guò)全員一起努力，營(yíng)造了一個(gè)好的工作氛圍和生活環(huán)境，給企業(yè)贏得了好的口碑，樹(shù)立了良好的形象，使企業(yè)的品牌價(jià)值進(jìn)一步增值。、員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)可

27、程度在上升：隨著企業(yè)的發(fā)展，對(duì)員工的需求和福利也在不斷改善，盡可能的滿足員工的需求，解決員工困難。員工也深知自身的發(fā)展是依附著企業(yè)的發(fā)展，從工作的熱情和態(tài)度上都有很大的改觀，任勞任怨、埋頭苦干的企業(yè)主人翁精神無(wú)處不在。、解決問(wèn)題的及時(shí)性：各部門(mén)干部都能認(rèn)真對(duì)待自己部門(mén)出現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)的找出原因和解決的辦法，妥善處理，避免事態(tài)的后續(xù)嚴(yán)重和重復(fù)出現(xiàn)。、安全工作常抓不懈：永遠(yuǎn)把安全工作擺在第一高度。大小會(huì)議的強(qiáng)調(diào)，新進(jìn)員工必須的崗前培訓(xùn)，讓所有員工了解其重要性，時(shí)時(shí)保持警惕。晚上的值班人員也是絕不放松，兢兢業(yè)業(yè)，不放過(guò)任何不安全因素。二、 XX年已經(jīng)過(guò)去，在總結(jié)成績(jī)的基礎(chǔ)上，我們也看到了我們的不足：

28、、銷(xiāo)售業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)未達(dá)到理想的目標(biāo)，銷(xiāo)售個(gè)人業(yè)績(jī)_的狀況并未好轉(zhuǎn)，整體業(yè)績(jī)比例增長(zhǎng)幅度不大。、檔次化、 細(xì)節(jié)化服務(wù)更待提高，各個(gè)樓層和人員的服務(wù)接待水準(zhǔn)存在差異， 接待標(biāo)準(zhǔn)和水平參差不齊，檔次化服務(wù)有待進(jìn)一步提高。、后廚內(nèi)部管理更待完善。雖然相比以往有了很大進(jìn)步，但菜品的異物，出品速度，質(zhì)量都有一定的失誤，內(nèi)部的衛(wèi)生、紀(jì)律及人員的管理等方面都渴望得到進(jìn)一步提高。、對(duì)制度的完善和執(zhí)行力的要求未達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。xx 年，新的開(kāi)始，我們要提高標(biāo)準(zhǔn)，不斷學(xué)習(xí)，繼續(xù)努力，使我們的工作穩(wěn)步提高。三、 xx 年主要工作計(jì)劃：、樹(shù)立良好的品牌意識(shí)，共同維護(hù)企業(yè)品牌，推動(dòng)企業(yè)持續(xù)發(fā)展。、更好的樹(shù)立全員服務(wù)觀念和營(yíng)銷(xiāo)觀

29、念，人人都是營(yíng)銷(xiāo)員、宣傳員，個(gè)個(gè)都是服務(wù)員。、更好的發(fā)揮榜樣的力量，在全店?duì)I造爭(zhēng)當(dāng)先進(jìn)，向先進(jìn)學(xué)習(xí)的氛圍，促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的提高。、內(nèi)挖潛力，外拓客源。繼續(xù)加強(qiáng)培訓(xùn)工作，提升員工綜合素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量，提升管理團(tuán)隊(duì)的綜合水平，再上新的臺(tái)階。、繼續(xù)完善各項(xiàng)管理，加強(qiáng)全員節(jié)能意識(shí)，力求做到利益最大化。、 穩(wěn)定員工隊(duì)伍，加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能的學(xué)（習(xí)， 相互促進(jìn)，共同提高。、配合、落實(shí)公司政策，做好與其他分店的溝通、協(xié)調(diào)、支持工作，共同學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。今年是公司誕生的第四個(gè)年頭，也是落實(shí)貫徹公司全面質(zhì)量管理的一年！新年伊始，萬(wàn)象更新，實(shí)現(xiàn)今年的營(yíng)業(yè)任務(wù)，靠的是公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)，更要靠全體員工的共同努力。我們

30、公司人要以特有的愛(ài)店如家，愛(ài)崗敬業(yè)、勤懇鉆研的拼搏精神，團(tuán)結(jié)一致，開(kāi)拓進(jìn)取，銳意創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的突飛猛進(jìn)，以優(yōu)異的成績(jī)向開(kāi)業(yè)四周年獻(xiàn)禮，為建公司品牌奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，為永葆公司品牌的青春活力而努力奮斗！篇二：xx 年餐飲主管工作總結(jié)范文目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻, 如何搞好經(jīng)營(yíng) , 餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下, 全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案, 以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心, 強(qiáng)化管理 , 上下一致 , 使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣, 且承包任務(wù)重的情況下, 穩(wěn)步前進(jìn) , 取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效 益 , 現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況: 全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入元,比去年的元, 增長(zhǎng)元, 增長(zhǎng)率,

31、營(yíng)業(yè)成本元, 比去年同期的元, 增加元, 增加率, 綜合毛利率, 比去年的, 上升 （或下降）營(yíng)業(yè)費(fèi)用為元, 比去年同期的元, 增加 （或下降）元, 增加 （或下降）率, 全年實(shí)際完成任務(wù)元 , 超額完成元,（ 定額上交年任務(wù)為38xxxx 元） 。 二、今年完成的主要工作: （一）落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案, 完善激勵(lì)分配制度 , 調(diào)動(dòng)員工的積極性。今年 , 餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元 , 比去年的32xxxx 元 , 上升 6xxxx 元 , 上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù) , 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案, 按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不

32、同, 把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門(mén), 核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率 , 逐月核算 , 超額提成 , 節(jié)能加獎(jiǎng) , 充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則 , 使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì), 能想方設(shè)法, 搞好經(jīng)營(yíng) , 調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入元, 比去年同期的元 , 增加了元, 增長(zhǎng)率為。（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系 , 提高綜合接待能力。1 健全管理機(jī)構(gòu), 由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組, 全年充分發(fā)揮了作用, 小組既分工, 又協(xié)作 , 由上而下 , 層層落實(shí)管理制度, 一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé), 實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰, 提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì), 使管理工作較順利進(jìn)行

33、。2 完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等, 由于制度的完善, 會(huì)議質(zhì)量提高了, 上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3 建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種, 協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作, 每天早、 午、 晚市檢查出品供應(yīng)估清情況, 對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專(zhuān)薄記錄, 同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證, 并要求管理人員簽名, 以分清責(zé)任。制度建立后, 原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史, 現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?4 加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì), 環(huán)節(jié)多 , 一項(xiàng)工作的完成, 有賴于各部

34、門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作, 每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào), 出現(xiàn)問(wèn)題 , 部門(mén)之間不得相互責(zé)怪、推搪, 要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤 , 多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn), 搞好協(xié)調(diào) , 今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5 提高綜合接待能力。今年, 全面抓好服務(wù)規(guī)范, 出品質(zhì)量, 使接待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí), 還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì)的接待 , 如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、 總理和使團(tuán), 國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3 月 18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165 席 , 創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9 月29 日晚 ,

35、 接待婚筵共75 席 , 創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流, 使賓客高興而耒 , 滿意而歸。（三） 開(kāi)拓經(jīng)營(yíng) , 發(fā)展增收渠道, 擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)不景氣 , 生意難做的情況下, 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查, 做經(jīng)營(yíng)分析,不斷探索 , 大膽償試 , 英明決策 , 走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一 , 全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè): 自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼_、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。第二 , 開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng), 餐飲部與客房部、 桑拿中心、茶藝館相互配合, 共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng); 如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠, 桑拿中心送餐業(yè)務(wù), 向茶藝館提供

36、香茶美點(diǎn)。第三 , 全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次, 讓利酬賓加州鱸每條一元, 貴賓房免最低消費(fèi) , 特惠菜式益食家, 每款 1xxxx。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、 推銷(xiāo)有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四 , 營(yíng)業(yè)部與出品部, 根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要,每月定期推出新菜、點(diǎn)18 款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款 , 擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入10xxxx 萬(wàn)元 , 酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng), 提高了知名度 , 取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。（四）全員公關(guān), 爭(zhēng)取更多的回頭客。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓, 大小會(huì)議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、 點(diǎn)菜 , 以不同的形式征求他們的寶

37、貴意見(jiàn)。逢節(jié)假日 , 向關(guān)系戶電話問(wèn)候 , 贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了, 回頭客比往年有所增加。（五）增強(qiáng)員工效益意識(shí), 加強(qiáng)成本控制, 節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性, 增強(qiáng)了員工的效益意識(shí), 并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度, 明確責(zé)任 , 依 *制度去加強(qiáng)控制。全年完善了費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦公用品領(lǐng)用制度、物品申購(gòu)制度、財(cái)務(wù)審核稽查制度、收款員管理制度等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣, 合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象, 及時(shí)制止。另

38、外 , 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查 , 掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài), 及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯, 原耒是整套半成品進(jìn)貨, 為降低成本, 后耒改為自己進(jìn)龜自己烹制 , 近二個(gè)月耒, 節(jié)省成本三萬(wàn)多元。（六）做好政治思想工作 , 促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用關(guān)心員工 , 激發(fā)情感 , 增強(qiáng)凝聚力。1 組織員工參加97 年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽, 參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書(shū)法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng), 學(xué)習(xí) "三字經(jīng) "活動(dòng) , 學(xué)英語(yǔ) 50句活動(dòng)。 在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中, 都取得較好的成

39、績(jī) , 其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì), 就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2 全年本部門(mén)舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì)、卡拉OK等文娛活動(dòng) xxxx, 春游 xxxx, 外出參觀學(xué)習(xí)1xxxx, 各類(lèi)型座談會(huì)xxxx, 婦女會(huì)xxxx, 家訪 xxxx, 探望病員2xxxx。 通過(guò)各種活動(dòng), 使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店 , 團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體, 員工思想品德好, 全年拾金不昧事跡有 xxxx, 員工隊(duì)伍穩(wěn)定, 流動(dòng)量小 , 今年月均人員流動(dòng)量約xxxx。 （ 七）完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度, 提高員工素質(zhì)。1 嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度 , 餐飲部招聘新員工, 符合條件的, 擇優(yōu)錄取 , 不符合條件的, 一律拒收

40、 , 不講情面 , 保證招工的質(zhì)量。同時(shí) , 上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間, 挖掘人才 , 不斷充實(shí)隊(duì)伍, 通過(guò)反復(fù)考察, 全年提拔部長(zhǎng)xxxx, 領(lǐng)班xxxx。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工, 以教育為主, 對(duì)屢教不改者, 則進(jìn)行處罰解聘,全年共處罰員工1xxxx。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性, 員工素質(zhì)較高, 辦事效率大大提高。2 完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果, 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、 "實(shí)用性 "、 "時(shí)間性 "的指導(dǎo)思想。其次, 成立了培訓(xùn)小組, 再三是制定了培訓(xùn)方案, 采取理論與實(shí)際相結(jié)合, 以老帶新的方式, 分期分批進(jìn)

41、行培訓(xùn)。例如, 每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn); 每周二次促銷(xiāo)培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。 再四 , 定期進(jìn)行考核, 全年開(kāi)展 "推銷(xiāo)手冊(cè) "、 "服務(wù)知識(shí)、技能 "、" 咨客服務(wù)規(guī)范" 、 " 酒店管理知識(shí)" 、 " 出品質(zhì)量 " 、 " 促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識(shí)" 、"英語(yǔ) 50 句 "、 "禮貌用語(yǔ) "、 "安全衛(wèi)生知識(shí)" 等培訓(xùn)達(dá)20xxxx 次。 （八）重視食品衛(wèi)生, 抓好安全防火。1 重視食品衛(wèi)生, 健全各項(xiàng)食品

42、衛(wèi)生崗位責(zé)任制, 成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門(mén)衛(wèi)生責(zé)任人, 制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度,開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng), 對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門(mén)給予獎(jiǎng)勵(lì), 衛(wèi)生差的分部門(mén)相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力, 全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故, 順利通過(guò)省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。2 抓好安全防火工作, 成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組, 落實(shí)各分部門(mén)安全防火責(zé)任人 , 認(rèn)真貫徹安全第一, 預(yù)防為主的方針, 制定安全防火制度, 完善安全防火措施, 各樓層配備防毒面具, 組織員工觀看防火錄像, 并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道, 做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。 地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性, 通過(guò)有

43、效的措施, 確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展和財(cái)產(chǎn)的安全, 今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。 （九）按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn), 完善硬件配套設(shè)施, 美化了環(huán)境, 穩(wěn)定了客源 , 提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。全年增加設(shè)施總投資30xxxx 萬(wàn)元 , 主要是 :二樓東廳的改造, 二樓南、北廳的裝修, 五樓走廊、洗手間的裝修, 友誼 _的開(kāi)辦、 千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等, 由于服務(wù)設(shè)施的完美配套 , 吸引了不少的回頭客。三、存在的問(wèn)題:1 出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定, 上菜較慢。2 廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。 3 防盜工作還做得比較差, 出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。四、明年的設(shè)想 : 1 提高出品的質(zhì)量, 創(chuàng)出十款招牌菜式。2 抓好友誼_、千年

44、老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。3 加強(qiáng)規(guī)范管理, 提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。4 開(kāi)設(shè)餐飲連鎖分店. 以上就是餐飲主管年終工作總結(jié)的全部?jī)?nèi)容，怎么樣 ,不錯(cuò)吧，希望可以給餐飲主管們一點(diǎn)小小的幫助哦！篇三： 一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范、青葉庭服務(wù)操作規(guī)范、西餐廳服務(wù)操作規(guī)范、酒吧服務(wù)操作規(guī)范、管事部服務(wù)操作規(guī)范等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考

45、核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。2 、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)， 對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。 3 、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

46、宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。4 、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日，由各餐廳4-5 級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己

47、見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題， 敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。 這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。5 、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。二、 組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能為了配合酒店15 周年慶典，餐飲部8 月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一