青茶-烏龍茶教學(xué)內(nèi)容

1、青茶-烏龍茶 烏龍茶，即烏龍茶，即青茶青茶，因外形色澤青褐，故，因外形色澤青褐，故稱青茶，屬于稱青茶，屬于半發(fā)酵茶類半發(fā)酵茶類，是我國(guó)諸大茶種，是我國(guó)諸大茶種中特色鮮明的種類中特色鮮明的種類, ,往往是往往是“茶癡茶癡”的最愛(ài)。的最愛(ài)。 烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品品質(zhì)介于綠茶和紅茶質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃醇鮮之間，既有紅茶的濃醇鮮味，又有綠茶的清爽芬香，并具有味，又有綠茶的清爽芬香，并具有“綠葉紅綠葉紅鑲邊鑲邊”的美譽(yù)。的美譽(yù)。一、烏龍茶的概述一、烏龍茶的概述 烏龍茶主要產(chǎn)于福建的烏龍茶主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南以及閩北、閩南以及廣東、臺(tái)灣廣東、

2、臺(tái)灣三個(gè)省。三個(gè)省。 烏龍茶因茶樹(shù)品種的不同而形成各自獨(dú)烏龍茶因茶樹(shù)品種的不同而形成各自獨(dú)特的風(fēng)味。我們把烏龍茶分為以下五類，茶特的風(fēng)味。我們把烏龍茶分為以下五類，茶的產(chǎn)地不同，品質(zhì)差異也十分顯著：的產(chǎn)地不同，品質(zhì)差異也十分顯著：（1 1）武夷巖茶武夷巖茶：福建崇安福建崇安的特產(chǎn)，因其茶樹(shù)的特產(chǎn)，因其茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖上的土壤中故名巖茶。生長(zhǎng)在巖上的土壤中故名巖茶。 特種巖茶特種巖茶：水仙、大紅袍、烏龍水仙、大紅袍、烏龍等。等。 一般巖茶一般巖茶：?jiǎn)螀财娣N、奇種、名種單叢奇種、奇種、名種等。等。二、烏龍茶的分類二、烏龍茶的分類 （2 2）閩北青茶閩北青茶：產(chǎn)地以：產(chǎn)地以福建崇安、建甌福建崇安、建甌為

3、中為中 心。心。水仙、烏龍水仙、烏龍。（3 3）閩南青茶閩南青茶：福建安溪福建安溪，一般以茶樹(shù)品種命，一般以茶樹(shù)品種命 名。名。鐵觀音、毛蟹、黃金貴鐵觀音、毛蟹、黃金貴。（4 4）廣東青茶廣東青茶：產(chǎn)地以：產(chǎn)地以廣東饒平、豐順廣東饒平、豐順為中為中 心。心。浪菜、鳳凰單叢浪菜、鳳凰單叢等。等。（5 5）臺(tái)灣青茶臺(tái)灣青茶: :臺(tái)灣臺(tái)灣臺(tái)北、新竹、南投臺(tái)北、新竹、南投。烏龍、。烏龍、 包種。包種。1.1.武夷巖茶武夷巖茶 武夷巖茶是武夷巖茶是產(chǎn)于福建東北部的武夷山的產(chǎn)于福建東北部的武夷山的烏龍茶的統(tǒng)稱烏龍茶的統(tǒng)稱。因茶樹(shù)長(zhǎng)在巖石中，故名巖。因茶樹(shù)長(zhǎng)在巖石中，故名巖茶。此茶香氣馥郁勝似蘭花，滋味濃醇

4、清活，茶。此茶香氣馥郁勝似蘭花，滋味濃醇清活，生津回甘。生津回甘。 巖茶中之珍品有四大名叢：巖茶中之珍品有四大名叢：大紅袍、鐵大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜羅漢、白雞冠、水金龜。其中最有名的是。其中最有名的是大大紅袍紅袍，特別耐泡，有，特別耐泡，有“十泡有余香十泡有余香”之稱。之稱。三、烏龍茶的名貴品種三、烏龍茶的名貴品種武夷大紅袍武夷大紅袍2. 鳳凰水仙茶鳳凰水仙茶 產(chǎn)于產(chǎn)于廣東潮安縣鳳凰山區(qū)，廣東潮安縣鳳凰山區(qū)，品質(zhì)優(yōu)秀者品質(zhì)優(yōu)秀者稱稱鳳凰單樅鳳凰單樅。條緊挺直肥大，色澤黃褐色呈。條緊挺直肥大，色澤黃褐色呈鱔魚(yú)皮色，油潤(rùn)有光。鱔魚(yú)皮色，油潤(rùn)有光。3. 3. 鐵觀音茶鐵觀音茶 原產(chǎn)于原產(chǎn)于福

5、建安溪縣福建安溪縣，為，為閩南烏龍茶閩南烏龍茶的的代表品代表品類類。外形條索卷曲、壯潔、沉重，有的形如秤勾，。外形條索卷曲、壯潔、沉重，有的形如秤勾，有的狀似晴蜒頭，色澤鮮潤(rùn)、砂綠顯，滋味醇厚有的狀似晴蜒頭，色澤鮮潤(rùn)、砂綠顯，滋味醇厚鮮爽、入口回甘帶蜜味，香氣馥郁持久，有鮮爽、入口回甘帶蜜味，香氣馥郁持久，有“七七泡有余香泡有余香”之譽(yù)。之譽(yù)。4.東方美人東方美人 主產(chǎn)于主產(chǎn)于臺(tái)灣新竹縣臺(tái)灣新竹縣一帶，屬重發(fā)酵（一帶，屬重發(fā)酵（80%80%）的烏龍白毫茶，又名為的烏龍白毫茶，又名為白毫烏龍茶白毫烏龍茶。曾風(fēng)行。曾風(fēng)行歐美，成為英國(guó)王室貢品，女王命名為歐美，成為英國(guó)王室貢品，女王命名為“東東方美

6、人方美人”。茶芽肥大呈條狀，有甜香，湯色。茶芽肥大呈條狀，有甜香，湯色橙紅，有熟果味香或蜂蜜香，滋味甜醇。橙紅，有熟果味香或蜂蜜香，滋味甜醇。 東方美人茶采收期在炎夏六、七月，東方美人茶采收期在炎夏六、七月，即端午節(jié)前后即端午節(jié)前后1010天。東方美人茶最特別的天。東方美人茶最特別的地方在于，茶菁必須讓小綠葉蟬（又稱浮地方在于，茶菁必須讓小綠葉蟬（又稱浮塵子）叮咬吸食，昆蟲(chóng)的唾液與茶葉酵素塵子）叮咬吸食，昆蟲(chóng)的唾液與茶葉酵素混合出特別的香氣，茶的好壞決定于小綠混合出特別的香氣，茶的好壞決定于小綠葉蟬的叮咬程度。葉蟬的叮咬程度。 為了要讓小綠葉蟬生長(zhǎng)良好，東方美為了要讓小綠葉蟬生長(zhǎng)良好，東方美人

7、茶在生產(chǎn)過(guò)程絕不能使用農(nóng)藥，因此生人茶在生產(chǎn)過(guò)程絕不能使用農(nóng)藥，因此生產(chǎn)較為不易，也更顯其珍貴。產(chǎn)較為不易，也更顯其珍貴。 5. 凍頂烏龍茶凍頂烏龍茶 主產(chǎn)于中國(guó)主產(chǎn)于中國(guó)臺(tái)灣南投縣臺(tái)灣南投縣，發(fā)酵程度中，發(fā)酵程度中等（等（40%40%）。該茶外形卷曲）。該茶外形卷曲呈半球狀呈半球狀，色澤，色澤墨綠油潤(rùn)，湯色黃綠，有花香略帶焦糖香，墨綠油潤(rùn)，湯色黃綠，有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚。滋味甘醇濃厚。Our memories. .四、烏龍茶的加工工藝四、烏龍茶的加工工藝 鮮葉采摘后經(jīng)過(guò)曬青、萎凋、反復(fù)數(shù)次鮮葉采摘后經(jīng)過(guò)曬青、萎凋、反復(fù)數(shù)次搖青，使葉子進(jìn)行部分發(fā)酵紅變，然后經(jīng)高溫?fù)u青，使葉子進(jìn)行部分

8、發(fā)酵紅變，然后經(jīng)高溫鍋炒、揉捻、干燥而成。鍋炒、揉捻、干燥而成。武夷巖茶制作流程介紹武夷巖茶制作流程介紹武夷巖茶初制分成以下幾個(gè)步驟：武夷巖茶初制分成以下幾個(gè)步驟：一、采摘：一、采摘：二、萎凋：二、萎凋：三、做青：三、做青：四、炒青：四、炒青：五、揉捻：五、揉捻：六、烘干：六、烘干： （一）、采摘：（一）、采摘： 要選擇天氣晴好要選擇天氣晴好的日子。的日子。 采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉伸育較成熟，并芽葉伸育較成熟，并形成駐芽之中、小開(kāi)形成駐芽之中、小開(kāi)面采三葉為最佳標(biāo)準(zhǔn)。面采三葉為最佳標(biāo)準(zhǔn)。（二）、萎凋（二）、萎凋（倒青）萎凋方式：日光萎凋萎凋方式：日光萎凋 萎凋一篩只放約萎凋一篩只放約

9、400400克茶青。克茶青。 茶萎凋之前茶萎凋之前萎凋后萎凋后 倒青后是晾青，茶青進(jìn)入青間，這已倒青后是晾青，茶青進(jìn)入青間，這已進(jìn)入做青環(huán)節(jié)了。進(jìn)入做青環(huán)節(jié)了。（三）、做青：（三）、做青：( (手工做青手工做青) ) 操作程序?yàn)椋簱u青操作程序?yàn)椋簱u青靜置，重復(fù)靜置，重復(fù)5 57 7次。次。 在適宜的溫濕度等環(huán)境下，通過(guò)多次搖青在適宜的溫濕度等環(huán)境下，通過(guò)多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨擦，使葉使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨擦，使葉片邊緣逐漸破損。并均勻地加深，經(jīng)以酵氧片邊緣逐漸破損。并均勻地加深，經(jīng)以酵氧化后產(chǎn)生綠底紅鑲邊，而在靜置發(fā)酵過(guò)程中，化后產(chǎn)生綠底紅鑲邊，而在靜置發(fā)酵過(guò)程中，茶青

10、內(nèi)含物逐漸進(jìn)行氧化和轉(zhuǎn)變，散發(fā)出自茶青內(nèi)含物逐漸進(jìn)行氧化和轉(zhuǎn)變，散發(fā)出自然的花果香型，形成烏龍茶特有高花香，兼然的花果香型，形成烏龍茶特有高花香，兼有紅、綠茶的風(fēng)味優(yōu)點(diǎn)。有紅、綠茶的風(fēng)味優(yōu)點(diǎn)。 搖青搖青次數(shù)從少到多，逐次增加從十次次數(shù)從少到多，逐次增加從十次到壹佰次不等，每次搖青次數(shù)視茶進(jìn)展情況到壹佰次不等，每次搖青次數(shù)視茶進(jìn)展情況而定，一般以搖出青味為基礎(chǔ)，再參考其他而定，一般以搖出青味為基礎(chǔ)，再參考其他因素進(jìn)行調(diào)整。因素進(jìn)行調(diào)整。 靜置靜置時(shí)間每次逐漸加長(zhǎng)，每次攤?cè)~厚時(shí)間每次逐漸加長(zhǎng)，每次攤?cè)~厚度也逐次加厚，可兩篩并一篩或三篩并兩篩、度也逐次加厚，可兩篩并一篩或三篩并兩篩、四篩并三篩等等。

11、直至做青達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)四篩并三篩等等。直至做青達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)結(jié)束做青程序。結(jié)束做青程序。搖青搖青 搖青后茶青紅邊開(kāi)始出現(xiàn)。搖青后茶青紅邊開(kāi)始出現(xiàn)。 靜置靜置 搖完青后把茶青圍成窩狀（也就是四周茶青搖完青后把茶青圍成窩狀（也就是四周茶青較厚，當(dāng)中較?。?。較厚，當(dāng)中較?。Ｖ撇杳裰{制茶民謠中說(shuō)：中說(shuō)： 人說(shuō)糧如銀，我道茶似金。人說(shuō)糧如銀，我道茶似金。 武夷巖茶興，大念制茶經(jīng)。武夷巖茶興，大念制茶經(jīng)。 一采二倒青，三搖四圍水。一采二倒青，三搖四圍水。 五炒六揉金，七烘八揀梗。五炒六揉金，七烘八揀梗。 九復(fù)十篩分，道道工夫精。九復(fù)十篩分，道道工夫精。 人說(shuō)糧如銀，我道茶似金。人說(shuō)糧如銀，我道茶似金。

12、武夷巖茶興，全靠制茶人。武夷巖茶興，全靠制茶人。 這道工序就是這道工序就是“三搖四圍水三搖四圍水”的圍的圍水水把茶青圍成窩狀。把茶青圍成窩狀。這是在做青后期加上做手：用手輕拍茶青。這是在做青后期加上做手：用手輕拍茶青。 做青結(jié)束后的茶葉狀態(tài)：茶青最后又從柔做青結(jié)束后的茶葉狀態(tài)：茶青最后又從柔軟變成堅(jiān)挺（好似剛采下來(lái)的茶青的挺度），軟變成堅(jiān)挺（好似剛采下來(lái)的茶青的挺度），光澤性重新回來(lái)，俗話叫光澤性重新回來(lái)，俗話叫“死去活來(lái)死去活來(lái)”。 茶青呈茶青呈“綠葉紅鑲邊綠葉紅鑲邊”（四）、炒青：（四）、炒青： 也叫殺青，是結(jié)束做青工序的標(biāo)志，是也叫殺青，是結(jié)束做青工序的標(biāo)志，是固定毛茶品質(zhì)和做青質(zhì)量的主

13、要因素。固定毛茶品質(zhì)和做青質(zhì)量的主要因素。 主要采取主要采取高溫高溫破壞茶青中的蛋白酶活性，破壞茶青中的蛋白酶活性，防止做青葉的繼續(xù)氧化和發(fā)酵，同時(shí)使做青葉防止做青葉的繼續(xù)氧化和發(fā)酵，同時(shí)使做青葉失去鄣分水分呈熱軟態(tài)，為后道揉捻程序提供失去鄣分水分呈熱軟態(tài)，為后道揉捻程序提供基礎(chǔ)條件?；A(chǔ)條件。 炒青時(shí)間約為炒青時(shí)間約為7 71010分鐘。成熟標(biāo)準(zhǔn)為分鐘。成熟標(biāo)準(zhǔn)為葉態(tài)干軟，葉片邊緣起白泡狀，手揉緊后無(wú)葉態(tài)干軟，葉片邊緣起白泡狀，手揉緊后無(wú)水溢出且呈粘手感，青氣去盡呈清香味即可。水溢出且呈粘手感，青氣去盡呈清香味即可。 殺青火候需要掌握前中期旺火高溫，后殺青火候需要掌握前中期旺火高溫，后期低火

14、直至出鍋。期低火直至出鍋。( (五五) )、揉捻：、揉捻： 揉捻工藝是形成巖茶外形的決定因素，揉捻工藝是形成巖茶外形的決定因素，也是影響茶葉制率的因素之一。也是影響茶葉制率的因素之一。( (六六) )、烘干：、烘干： 揉捻成條的茶葉需馬上進(jìn)行快速烘一道，揉捻成條的茶葉需馬上進(jìn)行快速烘一道，不能置放過(guò)久，否則易使干茶產(chǎn)生悶味，降不能置放過(guò)久，否則易使干茶產(chǎn)生悶味，降低茶葉品質(zhì)。低茶葉品質(zhì)。 烘干方式：傳統(tǒng)木碳、焙籠烘干和烘干烘干方式：傳統(tǒng)木碳、焙籠烘干和烘干機(jī)兩種方式。機(jī)兩種方式。 分成兩道工序：分成兩道工序：1 1、走水焙、走水焙 2 2、足干、足干。這是走水焙，用烘干機(jī)。這是走水焙，用烘干機(jī)

15、。足干，用焙籠烘干。足干，用焙籠烘干。1 1、消除危害美容與健康的活性氧、消除危害美容與健康的活性氧2 2、每天喝、每天喝1 1公升烏龍茶能改善皮膚過(guò)敏公升烏龍茶能改善皮膚過(guò)敏3 3、飲用烏龍茶能瘦身、飲用烏龍茶能瘦身 4 4、抗腫瘤、預(yù)防老化功效、抗腫瘤、預(yù)防老化功效五、烏龍茶的功效五、烏龍茶的功效Our memories. .六、烏龍茶的沖泡六、烏龍茶的沖泡（一）沖泡烏龍茶的要素（一）沖泡烏龍茶的要素 （1 1）選茶、選水、選具）選茶、選水、選具 首先要選用高、中檔的烏龍茶，如安溪鐵首先要選用高、中檔的烏龍茶，如安溪鐵觀音、凍頂烏龍觀音、凍頂烏龍” 。 泡茶的水最好取用山泉、清溪，水溫以初

16、泡茶的水最好取用山泉、清溪，水溫以初開(kāi)、緣邊如涌泉連珠時(shí)為宜。開(kāi)、緣邊如涌泉連珠時(shí)為宜。 茶具配套，小巧精致，稱茶具配套，小巧精致，稱 為為“四寶四寶”，即，即玉書(shū)玉書(shū)碨碨（開(kāi)水壺）、潮汕風(fēng)爐（火爐）、孟臣（開(kāi)水壺）、潮汕風(fēng)爐（火爐）、孟臣罐（茶壺）、若琛甌（茶杯）。罐（茶壺）、若琛甌（茶杯）。（2 2）泡茶前先用沸水沖洗茶壺、茶杯，既保）泡茶前先用沸水沖洗茶壺、茶杯，既保持清潔又有了相當(dāng)?shù)臒岫?。持清潔又有了相?dāng)?shù)臒岫?。? 3）放茶時(shí)，茶量約占?jí)厝萘康模┓挪钑r(shí)，茶量約占?jí)厝萘康?/21/21/31/3。放茶順序，先放放茶順序，先放碎末碎末填壺底，再蓋填壺底，再蓋粗條粗條，中、中、小葉小葉排在

17、上面，這樣做是為了避免碎末塞進(jìn)排在上面，這樣做是為了避免碎末塞進(jìn)壺內(nèi)口，阻礙茶湯順利斟出。壺內(nèi)口，阻礙茶湯順利斟出。（4 4）提沸水沖茶講究高沖，即從茶壺上方）提沸水沖茶講究高沖，即從茶壺上方2626厘厘米左右的高度將沸水緩緩沖入，使壺內(nèi)茶葉打米左右的高度將沸水緩緩沖入，使壺內(nèi)茶葉打滾，直至水漫至壺沿。滾，直至水漫至壺沿。 稍停片刻，再把茶水倒掉，這稱之為稍停片刻，再把茶水倒掉，這稱之為“茶茶洗洗”，為的是沖去茶葉表面塵污。，為的是沖去茶葉表面塵污。 第二次注入沸水，用壺蓋刮去面上的浮沫，第二次注入沸水，用壺蓋刮去面上的浮沫，然后把蓋蓋好。其間還不斷用沸水澆淋壺身，然后把蓋蓋好。其間還不斷用沸

18、水澆淋壺身，為的是加溫，把茶的精美真味泡出來(lái)。為的是加溫，把茶的精美真味泡出來(lái)。 （5 5）斟茶時(shí)，講究低斟）斟茶時(shí)，講究低斟 ，即壺嘴緊挨著茶，即壺嘴緊挨著茶杯斟茶，既保持了茶溫，又避免茶湯冒泡沫。杯斟茶，既保持了茶溫，又避免茶湯冒泡沫。 目前，最具代表性的烏龍茶沖泡方法有目前，最具代表性的烏龍茶沖泡方法有三種：一是以三種：一是以福建福建為代表；二是以廣東為代表；二是以廣東潮汕潮汕為代表；三是以為代表；三是以臺(tái)灣臺(tái)灣為代表。為代表。 烏龍茶茶藝烏龍茶茶藝一、焚香靜氣一、焚香靜氣 “焚香靜氣焚香靜氣”就是通過(guò)焚點(diǎn)檀香來(lái)營(yíng)造就是通過(guò)焚點(diǎn)檀香來(lái)營(yíng)造一個(gè)祥和幽靜，無(wú)比溫馨的氣氛，希望這沁一個(gè)祥和幽靜

19、，無(wú)比溫馨的氣氛，希望這沁人心脾的幽香使大家心曠神怡人心脾的幽香使大家心曠神怡, ,并隨著這悠并隨著這悠悠裊裊的香煙升華到悟道的境界。悠裊裊的香煙升華到悟道的境界。 二、活煮甘泉二、活煮甘泉 宋代蘇東坡是一位精通茶道的茶人，他宋代蘇東坡是一位精通茶道的茶人，他總結(jié)泡茶的經(jīng)驗(yàn)說(shuō)總結(jié)泡茶的經(jīng)驗(yàn)說(shuō) 活水還須活水煮活水還須活水煮 ，活煮，活煮甘泉，即用旺火煮沸壺中的山溪泉水。甘泉，即用旺火煮沸壺中的山溪泉水。三、孔雀開(kāi)屏三、孔雀開(kāi)屏 孔雀是向同伴展示自己美麗的羽毛，我孔雀是向同伴展示自己美麗的羽毛，我們借助孔雀這道程序向各位嘉賓介紹有關(guān)泡們借助孔雀這道程序向各位嘉賓介紹有關(guān)泡茶用的精美茶具。茶用的精美

20、茶具。四、葉嘉酬賓四、葉嘉酬賓 “葉嘉葉嘉”是蘇東坡對(duì)茶葉的贊美，意為是蘇東坡對(duì)茶葉的贊美，意為茶葉嘉美。茶葉嘉美?！叭~嘉酬賓葉嘉酬賓”就是請(qǐng)客人大家就是請(qǐng)客人大家鑒賞烏龍茶。鑒賞烏龍茶。 燒沸的開(kāi)水沖入紫砂壺內(nèi)，清洗茶壺，燒沸的開(kāi)水沖入紫砂壺內(nèi)，清洗茶壺，提高壺溫。提高壺溫。五、五、孟臣沐淋孟臣沐淋 高山流水即溫杯潔具，將紫砂壺里高山流水即溫杯潔具，將紫砂壺里一一一一的倒入公道杯、品茗杯和聞香杯內(nèi)，其目的的倒入公道杯、品茗杯和聞香杯內(nèi)，其目的是提升茶具的溫度，使茶葉在里面能更好的是提升茶具的溫度，使茶葉在里面能更好的發(fā)揮色、香、味、型的特點(diǎn)。發(fā)揮色、香、味、型的特點(diǎn)。動(dòng)作舒緩起伏，動(dòng)作舒緩起

21、伏，保持水流不斷。保持水流不斷。六、六、高山流水高山流水 七、烏龍入宮七、烏龍入宮 就是把烏龍茶葉放入紫砂壺內(nèi)，就是把烏龍茶葉放入紫砂壺內(nèi)， 宮宮 是形容紫砂壺的重要性。是形容紫砂壺的重要性。八、百丈飛瀑八、百丈飛瀑 采用懸壺高沖的手法，用高長(zhǎng)而細(xì)的采用懸壺高沖的手法，用高長(zhǎng)而細(xì)的水流使茶葉翻滾，達(dá)到溫潤(rùn)和清洗茶葉的水流使茶葉翻滾，達(dá)到溫潤(rùn)和清洗茶葉的目的。目的。 九、九、烏龍入海烏龍入海 品功夫茶講究品功夫茶講究 頭泡水，二泡茶，三泡四頭泡水，二泡茶，三泡四泡是精華泡是精華 的道理，頭泡沖出的茶水一般不的道理，頭泡沖出的茶水一般不喝，注入茶海，因茶湯呈琥珀色，從壺口流喝，注入茶海，因茶湯呈琥

22、珀色，從壺口流向茶海就好似蛟龍入海一樣，故稱為向茶海就好似蛟龍入海一樣，故稱為 烏龍烏龍入海入海 。十、分盛甘露十、分盛甘露 把公道杯中的茶湯均勻分到聞香杯中。 十一、鳳凰三點(diǎn)頭十一、鳳凰三點(diǎn)頭 采用三起三落的手法向紫砂壺注水至滿。采用三起三落的手法向紫砂壺注水至滿。鳳凰三點(diǎn)頭寓意三鞠躬，是對(duì)客人表示敬鳳凰三點(diǎn)頭寓意三鞠躬，是對(duì)客人表示敬意，同時(shí)也表達(dá)了對(duì)茶的敬意。意，同時(shí)也表達(dá)了對(duì)茶的敬意。十二、春風(fēng)拂面十二、春風(fēng)拂面 “春風(fēng)拂面春風(fēng)拂面”指用壺蓋刮去茶壺表面泛指用壺蓋刮去茶壺表面泛起的泡沫及茶葉，使壺內(nèi)茶湯更加清澈潔凈。起的泡沫及茶葉，使壺內(nèi)茶湯更加清澈潔凈。十三、十三、重洗仙顏重洗仙顏

23、“重洗仙顏重洗仙顏”用開(kāi)水澆淋壺體，洗凈壺用開(kāi)水澆淋壺體，洗凈壺表，同時(shí)達(dá)到內(nèi)外加溫的目的，有利于茶香表，同時(shí)達(dá)到內(nèi)外加溫的目的，有利于茶香的散發(fā)。的散發(fā)。 十四、內(nèi)外養(yǎng)身十四、內(nèi)外養(yǎng)身 將聞香杯中的茶湯淋在紫砂壺表，養(yǎng)壺作將聞香杯中的茶湯淋在紫砂壺表，養(yǎng)壺作用的同時(shí)可保持壺表的溫度。用的同時(shí)可保持壺表的溫度。 十五、游山玩水十五、游山玩水 將紫砂壺在茶船邊沿抹去壺底的水分，將紫砂壺在茶船邊沿抹去壺底的水分，移至茶巾上吸干壺底。移至茶巾上吸干壺底。 十六、母子相哺十六、母子相哺 （自有公道）（自有公道） 臺(tái)灣著名茶文化專家范增平先生曾說(shuō)的臺(tái)灣著名茶文化專家范增平先生曾說(shuō)的好：一壺茶泡出它的人情

24、、詩(shī)情和鄉(xiāng)情。而好：一壺茶泡出它的人情、詩(shī)情和鄉(xiāng)情。而我們茶人最看重的是這人間的真情。將母壺我們茶人最看重的是這人間的真情。將母壺中的茶湯直接注入子壺，就好象母親在哺哺中的茶湯直接注入子壺，就好象母親在哺哺嬰兒一樣，所以我們很形象的稱之為嬰兒一樣，所以我們很形象的稱之為“母子母子相哺相哺”。十七、祥龍行雨（關(guān)公巡城）十七、祥龍行雨（關(guān)公巡城） 將子壺（公道杯）中的茶湯快速巡回均將子壺（公道杯）中的茶湯快速巡回均勻地分到聞香杯中至七分滿。勻地分到聞香杯中至七分滿。 十八、甘露普降（韓信點(diǎn)兵）十八、甘露普降（韓信點(diǎn)兵） 當(dāng)壺內(nèi)茶湯所剩不多時(shí)，為便每杯茶一當(dāng)壺內(nèi)茶湯所剩不多時(shí)，為便每杯茶一樣多，我們

25、采取樣多，我們采取“點(diǎn)斟點(diǎn)斟”手手法，將茶湯手手法，將茶湯分至聞香杯中。分至聞香杯中。十九、十九、 龍鳳呈祥（乾坤倒轉(zhuǎn)）龍鳳呈祥（乾坤倒轉(zhuǎn)） 將品茗杯倒扣在聞香杯上，稱之為將品茗杯倒扣在聞香杯上，稱之為“龍龍鳳呈祥鳳呈祥”，也稱之為，也稱之為“夫妻和諧夫妻和諧”。二十、鳳凰展翅（翻江倒海）二十、鳳凰展翅（翻江倒海） 將品茗杯及聞香杯倒置，使聞香杯中的將品茗杯及聞香杯倒置，使聞香杯中的茶湯倒入品茗杯中，放在茶托上，也稱為茶湯倒入品茗杯中，放在茶托上，也稱為“芙蓉出水芙蓉出水”、“鯉魚(yú)翻身鯉魚(yú)翻身”。二十一、敬奉香茗二十一、敬奉香茗 雙手拿起茶托，從右到左依次奉上，獻(xiàn)茶雙手拿起茶托，從右到左依次奉

26、上，獻(xiàn)茶時(shí)雙手高抬齊眉奉給客人，表示客人的對(duì)尊時(shí)雙手高抬齊眉奉給客人，表示客人的對(duì)尊敬。最后一杯留給自己。敬。最后一杯留給自己。 二十二、喜聞?dòng)南悖展扔奶m）二十二、喜聞?dòng)南悖展扔奶m） 即嗅聞茶的香味，示意用左手旋轉(zhuǎn)拿出即嗅聞茶的香味，示意用左手旋轉(zhuǎn)拿出聞香杯熱聞茶香，雙手搓聞杯底香。聞香杯熱聞茶香，雙手搓聞杯底香。 二十三、三龍護(hù)鼎二十三、三龍護(hù)鼎 姿勢(shì)：姿勢(shì)：用拇指和食指扶杯，中指托住品用拇指和食指扶杯，中指托住品茗杯杯底。三手指壓為龍，杯如頂。稱茗杯杯底。三手指壓為龍，杯如頂。稱“三三龍護(hù)鼎龍護(hù)鼎”。女士端杯可以翹起蘭花指表示雅。女士端杯可以翹起蘭花指表示雅觀。而男士則雙手指往里收，表示穩(wěn)重。觀。而男士則雙手指往里收，表示穩(wěn)重。二十四、鑒賞湯色二十四、鑒賞湯色 “鑒賞湯色鑒賞湯色”是指觀賞茶湯的顏色及光是指觀賞茶湯的顏色及光澤。澤。 二十五、初品奇茗二十五、初品奇茗 聞香、觀色后，開(kāi)始品茶味。聞香、觀色后，開(kāi)始品茶味。 “初品奇茗初品奇茗”是三品中的頭一品，首先是三品中的頭一品，首先是先讓我們看一下這泡茶的水的水平?？词鞘窍茸屛覀兛匆幌逻@泡茶的水的水平?？词抢纤蛎?。那品字分為三個(gè)口，所以一杯老水或毛青。