202X_202X學年高中化學第四章生命中的基礎有機化學物質專題提升四營養(yǎng)物質的比較及有機物的檢驗課件新人教版選修5

1、專題提升四營養(yǎng)物質的比較及有機物的專題提升四營養(yǎng)物質的比較及有機物的檢驗檢驗( (教師用書備用教師用書備用) )1.1.糖類、油脂、蛋白質的組成性質及用途糖類、油脂、蛋白質的組成性質及用途(1)(1)各種糖類的性質及用途各種糖類的性質及用途多羥基醛多羥基醛類別類別結構特征結構特征主要性質主要性質重要用途重要用途單單糖糖葡萄糖葡萄糖C C6 6H H1212O O6 6白 色 晶 體白 色 晶 體 , , 溶 于溶 于水水, ,有甜味有甜味, ,既有既有氧化性氧化性, ,又有還原又有還原性性, ,還可發(fā)生酯化還可發(fā)生酯化反應反應, ,并能發(fā)酵生并能發(fā)酵生成乙醇成乙醇營養(yǎng)物質、營養(yǎng)物質、制糖果、作

2、制糖果、作還原劑還原劑果糖果糖C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖的同分異葡萄糖的同分異構體構體無色晶體無色晶體, ,易溶于易溶于水水, ,有甜味有甜味食品食品二二糖糖蔗糖蔗糖C C1212H H2222O O1111無醛基無醛基白色晶體白色晶體, ,易溶于水易溶于水, ,有有甜味甜味; ;無還原性無還原性, ,能水解能水解生成葡萄糖和果糖生成葡萄糖和果糖食品食品麥芽糖麥芽糖C C1212H H2222O O1111有醛基有醛基, ,蔗糖蔗糖的同分異構體的同分異構體白色晶體白色晶體, ,溶于水溶于水, ,有甜有甜味味; ;能發(fā)生銀鏡反應能發(fā)生銀鏡反應, ,能能水解生成葡萄糖水解生成葡萄

3、糖食品食品知識分點突破知識分點突破能力總結提升能力總結提升用途用途a.a.主要用途供食用主要用途供食用, ,作為人體的營養(yǎng)成分。作為人體的營養(yǎng)成分。b.b.用于制造肥皂、硬化油、甘油、潤滑油和制革工業(yè)及藥品。用于制造肥皂、硬化油、甘油、潤滑油和制革工業(yè)及藥品。c.c.魚油用于制備涂料。魚油用于制備涂料。(3)(3)蛋白質的組成、性質與用途蛋白質的組成、性質與用途組成組成蛋白質由蛋白質由C C、H H、O O、N N、S(S(至少五種至少五種) )等元素組成等元素組成, ,蛋白質分子是由氨基酸蛋白質分子是由氨基酸分子連接成的高分子化合物。分子連接成的高分子化合物。性質性質用途用途a.a.組成生物

4、體的基本物質基礎。組成生物體的基本物質基礎。b.b.各種酶用于食品、制藥、紡織、制革等工業(yè)。各種酶用于食品、制藥、紡織、制革等工業(yè)。c.c.制作蛋白纖維用于紡織。制作蛋白纖維用于紡織。 典型例題典型例題11 糖類、脂肪和蛋白質是維持人體生命活動所必需的三大營糖類、脂肪和蛋白質是維持人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質。以下敘述正確的是養(yǎng)物質。以下敘述正確的是( () )A.A.油脂和蛋白質都屬于高分子化合物油脂和蛋白質都屬于高分子化合物B.B.淀粉水解的最終產物是葡萄糖淀粉水解的最終產物是葡萄糖C.C.葡萄糖能發(fā)生氧化反應和水解反應葡萄糖能發(fā)生氧化反應和水解反應D.D.蛋白質溶液遇濃硫酸后變黃蛋白

5、質溶液遇濃硫酸后變黃, ,稱為蛋白質的顏色反應稱為蛋白質的顏色反應解析解析: :相對分子質量在一萬以上的化合物為高分子化合物相對分子質量在一萬以上的化合物為高分子化合物, ,故油脂不是高故油脂不是高分子化合物分子化合物,A,A錯誤錯誤; ;淀粉是葡萄糖的脫水縮合物淀粉是葡萄糖的脫水縮合物, ,故淀粉的水解產物是葡故淀粉的水解產物是葡萄糖萄糖,B,B正確正確; ;葡萄糖是最簡單的糖葡萄糖是最簡單的糖, ,不能再水解不能再水解, ,但能氧化但能氧化,C,C錯誤錯誤; ;蛋白質蛋白質遇濃硝酸變黃色遇濃硝酸變黃色, ,這是蛋白質的顯色反應這是蛋白質的顯色反應, ,而不是顏色反應而不是顏色反應,D,D錯

6、誤。錯誤。答案答案: :B B 跟蹤訓練跟蹤訓練1 1 下列說法正確的是下列說法正確的是( ( ) )A.A.在紫外線、飽和在紫外線、飽和NaNa2 2SOSO4 4、CuSOCuSO4 4溶液、福爾馬林等作用下溶液、福爾馬林等作用下, ,蛋白質均會蛋白質均會發(fā)生變性發(fā)生變性B.B.油脂屬于高分子化合物油脂屬于高分子化合物, ,是混合物是混合物C.C.在一定條件下在一定條件下, ,氨基酸之間能發(fā)生反應氨基酸之間能發(fā)生反應, ,合成更加復雜的化合物合成更加復雜的化合物D.D.檢驗淀粉在稀硫酸催化條件下水解產物的方法是檢驗淀粉在稀硫酸催化條件下水解產物的方法是: :取適量水解液于試取適量水解液于試

7、管中管中, ,加入少量新制加入少量新制Cu(OH)Cu(OH)2 2, ,加熱加熱, ,觀察是否有磚紅色沉淀觀察是否有磚紅色沉淀C C解析解析: :飽和飽和NaNa2 2SOSO4 4溶液可使蛋白質發(fā)生鹽析溶液可使蛋白質發(fā)生鹽析, ,而在紫外線、而在紫外線、CuSOCuSO4 4溶液、溶液、福爾馬林等作用下福爾馬林等作用下, ,蛋白質均會發(fā)生變性蛋白質均會發(fā)生變性,A,A錯誤錯誤; ;油脂相對分子質量較油脂相對分子質量較小小, ,不屬于高分子化合物不屬于高分子化合物,B,B錯誤錯誤; ;氨基酸含有氨基、羧基氨基酸含有氨基、羧基, ,可發(fā)生取代、可發(fā)生取代、縮聚反應縮聚反應, ,可生成二肽、多肽

8、或蛋白質可生成二肽、多肽或蛋白質,C,C正確正確; ;淀粉是在酸性條件下水淀粉是在酸性條件下水解解, ,葡萄糖和新制葡萄糖和新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反應必須在堿性條件下反應必須在堿性條件下, ,所以要用新制氫氧所以要用新制氫氧化銅檢驗葡萄糖時要先中和酸化銅檢驗葡萄糖時要先中和酸, ,否則無法成功否則無法成功,D,D錯誤。錯誤。2.2.有機物的水解反應及規(guī)律有機物的水解反應及規(guī)律(1)(1)有機物水解反應的含義有機物水解反應的含義有機物分子在一定條件下斷裂特定的化學鍵有機物分子在一定條件下斷裂特定的化學鍵, ,分別與水分子中的氫原子、分別與水分子中的氫原子、羥基相結合生成新的有機物分子

9、的反應。羥基相結合生成新的有機物分子的反應。(2)(2)有機物的水解有機物的水解, ,包括鹵代烴、酯類包括鹵代烴、酯類( (油脂油脂) )、糖類、糖類( (二糖和多糖二糖和多糖) )以及以及多肽和蛋白質的水解反應。多肽和蛋白質的水解反應。(3)(3)有機物水解原理的比較有機物水解原理的比較 典型例題典型例題2 2 下列有關有機物水解的敘述中不正確的是下列有關有機物水解的敘述中不正確的是( () )A.A.油脂在酸性條件下水解與在堿性條件下水解程度不同油脂在酸性條件下水解與在堿性條件下水解程度不同, ,但產物完全但產物完全相同相同B.B.可用碘水檢驗淀粉水解是否完全可用碘水檢驗淀粉水解是否完全C

10、.C.蛋白質水解的最終產物均為氨基酸蛋白質水解的最終產物均為氨基酸D.D.纖維素在牛、羊等食草動物的體內水解的最終產物為葡萄糖纖維素在牛、羊等食草動物的體內水解的最終產物為葡萄糖解析解析: :油脂在酸性條件下水解與在堿性條件下水解程度不同油脂在酸性條件下水解與在堿性條件下水解程度不同, ,產物也不產物也不完全相同完全相同,A,A不正確不正確; ;碘單質遇淀粉變藍色碘單質遇淀粉變藍色, ,若水解完全若水解完全, ,則不變藍色則不變藍色,B,B正確正確; ;形成蛋白質的多肽是由多個氨基酸脫水形成的形成蛋白質的多肽是由多個氨基酸脫水形成的, ,所以蛋白質的水所以蛋白質的水解最終產物是氨基酸解最終產物

11、是氨基酸,C,C正確正確; ;纖維素是多糖纖維素是多糖, ,其水解最終產物都是葡萄其水解最終產物都是葡萄糖糖,D,D正確。正確。答案答案: :A A 跟蹤訓練跟蹤訓練22 (2016(2016北京卷節(jié)選北京卷節(jié)選) )功能高分子功能高分子P P的合成路線如下的合成路線如下: :A A的分子式是的分子式是C C7 7H H8 8,E,E的分子式是的分子式是C C6 6H H1010O O2 2。(1)(1)反應的化學方程式反應的化學方程式: : 。 (2)(2)反應的化學方程式反應的化學方程式: : 。 3.3.有機物的檢驗和鑒別方法有機物的檢驗和鑒別方法我們通常可以根據有機化合物的物理性質我們

12、通常可以根據有機化合物的物理性質( (尤其是溶解性、密度尤其是溶解性、密度) )以及有以及有機物的化學性質機物的化學性質( (官能團性質官能團性質) )來對有機化合物進行檢驗和鑒別。來對有機化合物進行檢驗和鑒別。(1)(1)利用有機物的溶解性利用有機物的溶解性(2)(2)利用液態(tài)有機物的密度利用液態(tài)有機物的密度(3)(3)利用有機物燃燒情況利用有機物燃燒情況如觀察是否可燃如觀察是否可燃( (四氯化碳和多數無機物不可燃四氯化碳和多數無機物不可燃););燃燒時黑煙的多少燃燒時黑煙的多少( (可區(qū)分乙烷、乙烯和乙炔可區(qū)分乙烷、乙烯和乙炔, ,己烷和苯己烷和苯, ,聚乙烯和聚苯乙烯聚乙烯和聚苯乙烯);

13、);燃燒時的燃燒時的氣味氣味( (如識別聚氯乙烯、蛋白質如識別聚氯乙烯、蛋白質) )。(4)(4)利用有機物的官能團利用有機物的官能團物質物質試劑與方法試劑與方法現象與結論現象與結論碳碳雙鍵、碳碳雙鍵、三鍵三鍵溴水或酸性溴水或酸性KMnOKMnO4 4溶液溶液褪色褪色苯的同苯的同系物系物加酸性加酸性KMnOKMnO4 4溶液溶液褪色褪色醛基的醛基的檢驗檢驗銀氨溶液、水浴加熱銀氨溶液、水浴加熱; ;新制新制Cu(OH)Cu(OH)2 2、加熱、加熱有銀鏡有銀鏡; ;磚紅色沉淀磚紅色沉淀OHOH金屬鈉金屬鈉有氣體放出有氣體放出COOHCOOH加紫色石蕊試液加紫色石蕊試液; ;加加NaNa2 2CO

14、CO3 3溶液溶液顯紅色顯紅色; ;有氣體逸出有氣體逸出酯酯聞氣味或加稀聞氣味或加稀NaOHNaOH溶液溶液水果香味水果香味; ;檢驗水解產物檢驗水解產物酚類檢驗酚類檢驗加加FeClFeCl3 3溶液或濃溴水溶液或濃溴水顯紫色或生成白色沉淀顯紫色或生成白色沉淀淀粉檢驗淀粉檢驗加碘水加碘水顯藍色顯藍色蛋白質蛋白質檢驗檢驗加濃硝酸微熱加濃硝酸微熱( (或灼燒或灼燒) )顯黃色顯黃色( (燒焦羽毛氣味燒焦羽毛氣味) ) 典型例題典型例題33 (2018(2018山東青島模擬山東青島模擬) )下列實驗方案不合理的是下列實驗方案不合理的是( () )A.A.鑒定蔗糖水解產物中有葡萄糖鑒定蔗糖水解產物中有

15、葡萄糖: :直接在水解液中加入新制直接在水解液中加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2B.B.鑒別織物成分是真絲還是人造絲鑒別織物成分是真絲還是人造絲: :用灼燒的方法用灼燒的方法C.C.鑒定苯中無碳碳雙鍵鑒定苯中無碳碳雙鍵: :加入酸性高錳酸鉀溶液加入酸性高錳酸鉀溶液D.D.鑒別苯乙烯鑒別苯乙烯( )( )和苯和苯: :將溴的四氯化碳溶液分別滴加到將溴的四氯化碳溶液分別滴加到少量苯乙烯和苯中少量苯乙烯和苯中解析解析:水解后溶液為酸性水解后溶液為酸性,應應加堿至堿性檢驗葡萄糖加堿至堿性檢驗葡萄糖, ,則鑒定蔗糖水則鑒定蔗糖水解產物中有葡萄糖解產物中有葡萄糖, ,不能直接在水解液中加入新制不能直

16、接在水解液中加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2,A,A錯誤錯誤; ;真絲成分為蛋白質真絲成分為蛋白質, ,灼燒有燒焦羽毛的氣味灼燒有燒焦羽毛的氣味, ,則利用灼燒的方法鑒則利用灼燒的方法鑒別織物成分是真絲還是人造絲別織物成分是真絲還是人造絲,B,B正確正確; ;苯不能使酸性高錳酸鉀溶液苯不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色褪色, ,證明不含碳碳雙鍵證明不含碳碳雙鍵,C,C正確正確; ;苯乙烯與溴發(fā)生加成反應褪色苯乙烯與溴發(fā)生加成反應褪色, ,而而苯不能苯不能, ,則將溴的四氯化碳溶液分別滴加到少量苯乙烯和苯中可鑒則將溴的四氯化碳溶液分別滴加到少量苯乙烯和苯中可鑒別兩者別兩者,D,D正確。正確。答案答案:A A跟蹤訓練跟蹤訓練3 3 下列關于有機物的描述不正確的是下列關于有機物的描述不正確的是( ( ) )A A.(2018.(2018全國全國卷卷)植物油含不飽和脂肪酸酯植物油含不飽和脂肪酸酯, ,能使能使BrBr