經(jīng)典粵菜大集錦

1、經(jīng)典粵菜大集錦粵菜，即廣東地方風味菜，有著悠久的歷史，以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，中國漢族八大菜系之一，發(fā)源于嶺南，在國內(nèi)外享有盛譽?；洸耸且环N文化，是一種氣氛，是一種渲染，是一種和諧，是一種民俗，是一種色彩，也是一種健康標準的體現(xiàn)。白斬雞主料：文昌雞1只輔料：植物油1大勺.食鹽1勺.姜1小塊.細香蔥5根.芝麻油1勺.大蔥半根.蠔油1勺.白糖半勺.生抽3勺.蒜3瓣做法：1.把雞處理干凈，去掉雞爪2.鍋中放足清水，加入生姜和大蔥大火燒開3.水開后提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒后提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘4.把雞翻面再接著小火煮4分鐘后?；穑w好燜半小時5.浸雞時準備蘸汁，切一些蔥

2、蒜粒6.熱鍋放一大勺油燒至冒煙7.把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可8.把泡好的雞撈出控掉水份后迅速泡入提前備好的冰水中9.雞身泡至涼透后取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失10.最后斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁常見蘸汁的做法：1、把生姜或沙姜磨成蓉，潑上滾油，再加入細鹽攪勻；2、紅蔥頭切碎潑滾油，再加入細鹽，白糖，味極鮮生抽攪勻?？图裔劧垢髁希憾垢?00克.豬肉180克輔料：植物油1大勺.食鹽1勺.姜2片.紅蔥頭1個.胡椒粉半勺.玉米淀粉1勺.老抽半勺.蠔油2勺.白糖半勺.生抽2勺.高湯小半碗做法：1.準備好所用食材2.把豬肉剁碎，紅蔥頭切

3、小塊，姜切末加入豬肉糜中3.肉糜中加入適量生抽、鹽、胡椒粉和淀粉攪勻備用4.把水豆腐切成長約6厘米的塊，用勺子挖一個洞，挖出來的豆腐可以加入肉糜內(nèi)攪碎，不浪費5.把肉糜釀入豆腐中，平底鍋燒熱放入適量植物油，把釀好的豆腐露肉一面朝下煎黃后翻面稍煎一下6.用適量生抽、老抽、白糖、蠔油、鹽和高湯攪勻調(diào)成調(diào)味汁7.把調(diào)味汁加入鍋中燜煮，中途把豆腐翻動入味8.最后用水淀粉勾芡收汁即可清蒸石斑魚主料：石斑魚400克調(diào)料：食鹽1/2茶匙.小蔥1個.蒸魚豉油1湯匙.植物油2湯匙做法：1.石斑魚買好請商家處理干凈，然后在背脊2邊各劃一刀，不要劃斷，用少許鹽抹勻腌制5分鐘左右2.香蔥切斷，姜切薄片墊在盤底，擺上腌

4、制好的石斑魚，魚身也放上些香蔥段、姜片3.入燒開的熱水鍋中，蒸5分鐘左右(具體時間根據(jù)魚的大小)4.盛出移入另一個盤子，撒香蔥絲、淋蒸魚豉油，植物油2湯匙燒熱，澆上就好了豬腳姜主料：豬蹄1000克.姜150克輔料：甜醋1瓶.雞蛋3個.鹽3克.醋1大勺做法：1.將豬蹄剁開幾塊然后放入冷水里水開以后焯燙2分鐘，撈出來用熱水洗干凈備用2.姜去皮切大片3.雞蛋煮熟去皮4.用炒鍋不放油將姜片干煸一會兒5.姜片煸到稍微變干，就倒在擺放好豬蹄的電壓力鍋內(nèi)膽里6.去好皮的雞蛋也放進去7.加入一瓶添丁甜醋8.再加一大勺普通醋和適量鹽搖晃均勻9.將內(nèi)膽放入煲內(nèi)蓋上蓋子10.定時30分鐘11.定時停止以后等蒸汽放光

5、打開蓋子一鍋香噴噴的豬腳姜就做好了，再用湯汁浸泡2小時味道更好南乳粗齋煲主料：花菇5朵.冬菇(干)5朵.大白菜1棵.荸薺3個.發(fā)菜(干)20克.粉絲1小把.胡蘿卜(紅)1個.腐竹2條.云耳(水發(fā))15朵.黑木耳10朵.調(diào)料：醬油2茶匙.姜3片.蠔油2茶匙.南乳汁1小碗.腐乳(白)4塊.麻油1茶匙.胡椒粉半茶匙.水適量.植物油適量做法：1.白菜洗凈，胡蘿卜、荸薺、姜削皮2.預先把冬菇、云耳、木耳、枝竹、發(fā)菜、粉絲分別用水浸至軟身3.南乳汁和腐乳搗碎混合4.冬菇去蒂切半，白菜、蘿卜姜切片，枝竹及粉絲切段，云耳和木耳切去底部硬塊5.胡蘿卜，云耳和木耳，分別用開水飛水5分鐘，撈起，瀝干水份6.白菜過水

6、撈出，鍋燒熱放2湯匙油，把姜片略爆香，下紅蘿卜、冬菇、云耳、木耳、腐竹翻炒7.再加大白菜炒勻，放味極鮮翻炒8.加入南乳汁，翻炒均勻9.加入素耗油，至所有材料軟身10.加粉絲和發(fā)菜，剩下的水不夠的話，酌量加    滾水11.再煮兩分鐘入味即可椰汁香芋煮水瓜主料：絲瓜600克.芋頭250克.椰漿1罐.輔料：胡蘿卜1個.芡實米(鮮)100克.蓮子100克.調(diào)料：食鹽5克.高湯適量.植物油1湯匙.做法：1.準備材料，絲瓜去皮，切件待用，香芋去皮洗凈切成丁待用，胡蘿卜切片，鮮蓮子和芡實米洗凈待用2.植物油熱翻炒水瓜，盛起待用3.炒香芋，鮮蓮子和芡實米，加入高湯4.蓋上蓋子把材料煮得軟硬適中，加入炒過的水瓜，再倒入椰漿，燒開后加鹽調(diào)味即可當歸紅棗煲雞腳主料：雞爪5個.輔料：豬肉(瘦)50克.當歸5克.棗(干，大)4顆.桂圓(干)6顆.枸杞子1小把.調(diào)料：食鹽1小匙.水適量.做法：1.雞腳斬成小塊，瘦肉切塊，紅棗、枸杞、桂圓