西紅柿的貯藏方式及其特性

1、 番茄番茄(tomato)(tomato)別名西紅柿、洋別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報(bào)三元。柿子，古名六月柿、喜報(bào)三元。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味?？晒麑?shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味?？梢陨场⒅笫?、加工制成番茄醬、以生食、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。培最為普遍的果菜之一。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素等。 味甘、酸，性涼，微寒。能清熱止渴，養(yǎng)陰，涼血，歸肝、胃、肺經(jīng)。具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補(bǔ)血養(yǎng)血和增進(jìn)食欲的功效； 可治口渴，食欲不振。貯藏特性 番茄原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū)

2、，性喜溫暖，不耐低溫不耐低溫，但不同成熟度的果實(shí)對(duì)溫度要求有所不同。 番茄屬于躍變型果實(shí)躍變型果實(shí) ，用于長(zhǎng)期貯藏的番茄應(yīng)選用綠熟果，適宜的貯藏溫度為1012。紅熟果實(shí)適宜的貯藏溫度為02，相對(duì)濕度為8590，O2和CO2濃度均為25。綠熟期 微熟期半熟期 堅(jiān)熟期軟熟期晚熟品種適于貯藏，早熟品種以及皮薄的品種不耐貯藏。 綠熟期 初熟期 半熟期 硬熟期 完熟期貯藏主要問題及解決辦法由于番茄水分含量高,鮮嫩皮薄,極易損傷,給貯運(yùn)帶來許多不便,在貯藏期間易受疫病、軟腐病、實(shí)腐病、潰瘍病等多種病害的影響或侵染,極易導(dǎo)致霉變腐敗,尤其在高溫高濕條件下,更易造成較大的損失品種的選擇與采收 貯藏的番茄首先要

3、選擇耐貯的品種耐貯的品種。干物質(zhì)含量高、果皮厚、果肉致密、種腔小的品種較耐貯藏。 植株下層和植株頂部的果不易貯存。 采收成熟度成熟度與耐貯性有著十分密切的關(guān)系。采收的果實(shí)成熟度過低，積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不足，貯后品質(zhì)不良。紅熟果實(shí)則容易變軟、腐爛，不能久藏。 最適貯藏條件溫度：溫度：番茄性喜溫暖，成番茄性喜溫暖，成熟果實(shí)可貯在熟果實(shí)可貯在0-2，但綠熟果的貯藏適溫但綠熟果的貯藏適溫為為10-13，低于，低于8即遭冷害。即遭冷害。 氣體：O23%，CO20%濕度：番茄保水能力較強(qiáng)，貯藏環(huán)境相對(duì)濕度可控制在90%左右貯藏方式氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏 簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏番茄目前在生產(chǎn)中比較多用。在1013下，控制塑料帳袋中O2和CO2均為25%，結(jié)合防腐處理，可貯藏3045d。貯藏方式亞硫酸、石灰水溶液浸泡貯藏亞硫酸、石灰水溶液浸泡貯藏將6%亞硫酸配成0.3%的水溶液，再用飽和石灰水的澄清液調(diào)至PH45.5，將全紅番茄浸至該液中，用清潔木板等物壓住果實(shí)，防止露出液面，使浸泡液高出果實(shí)2-3厘米，然后密封容器，置于低溫處。貯藏方式利用保鮮劑保鮮利用保鮮劑保鮮番茄采收然后置于周轉(zhuǎn)箱中進(jìn)入冷庫。于采收后8小時(shí)以內(nèi)1-MCP熏蒸，先行測(cè)量處理空間之大小，每片錠劑可熏蒸處理1立方米空間，若現(xiàn)場(chǎng)為較大空間如貨柜或冷藏庫，適當(dāng)間隔距離分別置放熏蒸杯，每杯510片1-MCP，加水后開始計(jì)時(shí)。其他貯