開火鍋店企劃書

1、開火鍋店企劃書   火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書      吃火鍋是中國多數(shù)大喜愛的餐飲習慣，特殊是 X省的火鍋發(fā)展到今日，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風味等方面已經(jīng)出現(xiàn)出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費的企業(yè)快速發(fā)展，也引起了從事和即將火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱忱和興趣。但是，如何開一家正宗的X省火鍋店，卻是一門不小的學問。    一、綜述：     作為火鍋店，其基礎(chǔ)特點與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費為一體。者想要從事火鍋

2、行業(yè)，必需專心做好市場調(diào)查研究，這樣可以懂得到人們需要什么類型的火鍋，掌握火鍋風味、特點、方法、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，創(chuàng)辦具有特點的火鍋店，以獲得穩(wěn)固而牢靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店決策或的前提。        二、火鍋市場調(diào)查：        （一）、對火鍋市場的影響因素：        1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包含了消費者對火鍋需求的增長、

3、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性抵觸、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著宏大的推動作用、客觀環(huán)境的變更和消費的不穩(wěn)固性等幾慷慨面的因素。        2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、奇怪征等。        3、周邊環(huán)境對火鍋的影響，包含政策環(huán)境，如創(chuàng)辦地的治安狀態(tài)、職能部門的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車地位、水電氣供給、通信網(wǎng)絡(luò)、選購道路、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營親密相干的配套設(shè)施；措施優(yōu)待，如

4、稅務(wù)、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)待政策。       （二）、客源的調(diào)查分析：        1、服務(wù)對象分析：       （1）、消費者的職業(yè)特點：一般學生、民工、平凡工薪階層，與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；      （2）、消費者的年紀特點：如老年人愛好清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；  

5、;    （3）、消費者的性別特點：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有必定的差別；       （4）、消費者的地區(qū)和民族特點：不同地區(qū)、不同民族的人們對于火鍋的鍋品懇求千差萬異，應(yīng)當加以差別。      當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，許多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，合適大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。        2、顧客消費行動分

6、析：        消費是一個綜合概念，消費行動包含消費程度、消費結(jié)構(gòu)、消費方法和消費習慣等。        （1）、消費程度和顧客的經(jīng)濟遭遇能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相合適的需求滿意，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；        （2）、消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業(yè)、年紀、性別、地區(qū)民族等因素有親密接洽；   

7、;     （3）、消費方法有個人、家庭、商務(wù)、團體等，不同的消費方法在選擇檔次與品種方面各有不同；        （4）、消費習慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氣氛、品牌、風味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。        3、顧客消費特點分析：       （1）、不斷定性：大部分顧客是流淌的，小部分是斷定的，因此選址要合理。    

8、0;  （2）、隨機性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，準時調(diào)劑口味，改良創(chuàng)新。       （3）、機動性：這是由成功的品牌所打算，以顧客就餐的頻率和回頭率為標記。       （4）、領(lǐng)導性：調(diào)劑經(jīng)營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產(chǎn)生必定領(lǐng)導。        三、火鍋市場的劃分：      

9、; （一）、劃分懇求：        1、對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務(wù)程度、營業(yè)時間、交通狀態(tài)等詳細的方面要正確掌握，用于對照自己的品牌能否進入市場；       2、具有可操作性。假如得出的市場成果與自己的人力、財力物力等不配套，難以實現(xiàn)經(jīng)營目標，必需放棄，重新劃分市場，找準地位；       3、具有穩(wěn)固性。市場劃分后，只要符合實際，就英勇開拓，制定長期準備，占據(jù)市場。  &

10、#160;     （二）、劃分種類：        1、地理地位：火鍋店的地區(qū)性對其經(jīng)營有較大的影響，要充分懂得火鍋地理因素。同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體；而同一店和鍋品到了不同地區(qū)也會有變更。        2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差別，對品種、檔次、目標均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種懇求也不同。   

11、60;  3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外，還要分析其動機，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟實惠型、新潮感動型，還是豪華張揚型等，才能取得實效。       4、行動分析：將顧客分為常客、一般客人、流淌散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)程度、顧客的信任等有關(guān)。        四、火鍋市場的定位：        （一）、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準： 

12、0;      1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等；          2、按功效分：特點火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等；        3、按起源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；        4、按經(jīng)營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。   

13、     開店前要依據(jù)這些標準，聯(lián)合自身特點，選擇自己的經(jīng)營品種。        （二）、價格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是打算因素：        1、凹凸聯(lián)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高程度服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客?？梢院芸觳┑妙櫩?、建立形象、打開局面，實現(xiàn)正常經(jīng)營。        2、高高聯(lián)合法：起點高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高級次的環(huán)境、高品位的裝修、高程度的服務(wù)吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性循環(huán)后收益