DB50∕T 1160-2021 青花椒干制加工技術(shù)規(guī)程

1、ICS 67.220.10CCS B 66DB50重慶市地方標(biāo)準(zhǔn)DB50/T 11602021青花椒干制加工技術(shù)規(guī)程2021-11-30 發(fā)布2022-03-01 實施重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB50/T 11602021前言本文件按照 GB/T1.1-2020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。 本文件由重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會提出并歸口。本文件起草單位：重慶市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站、重慶市江津區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會。本文件主要起草人員：李姍蓉、劉汝乾、王帥、況覓、彭翎凌、楊仕春、趙敬坤、董鵬、羅雪峰、

2、劉紅。IDB50/T 1160-2021青花椒干制加工技術(shù)規(guī)程1 范圍本文件規(guī)定了青花椒干制加工技術(shù)的術(shù)語和定義、青花椒曬制加工、青花椒烘烤加工、干青花椒特 征、儲藏等技術(shù)要求。本文件適用于青花椒的干制加工生產(chǎn)。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 30391 花椒3 術(shù)語和定義GB/T 30391界定的術(shù)語和定義適用于本文件。4 青花椒曬制加工曬制加工應(yīng)按以下步驟進行：a) 攤：將采摘鮮青花椒輕攤至潔凈、干燥地面，攤放

3、均勻，果穗不重疊、不擠壓。攤放宜在上午9時之 前完成。b) 曬：宜選擇陽光充足的天氣曬制，晾曬過程中不翻動，曬至85%以上青花椒果殼開裂。曬制需在1天 內(nèi)完成。c) 除雜：晾曬后的干青花椒應(yīng)用人工或機械方式及時篩除種子、果柄、果枝、葉片等雜質(zhì)。d) 涼：除雜后的青花椒放在陰涼處或干燥室內(nèi)降溫。5 青花椒烘烤加工5.1 烘干方式采摘后的枝果或凈果宜采用平床烘干或自動化帶式烘干。5.2 烘干步驟5.2.1 裝料將鮮青花椒平鋪于烘干機烤架或傳送帶，應(yīng)保證花椒受熱均勻、通風(fēng)快速。5.2.2 烘干流程青花椒烘干流程可分為常溫排濕、低溫預(yù)熱、中溫干燥、高溫烘烤4個階段。5.2.3 溫度控制平床烘干及自動化

4、帶式烘干的烘烤溫度控制可參照表1、表2執(zhí)行。1DB50/T 1160-2021表 1 平床烘干溫度控制參照表流程溫度凈果干燥時間（h）枝果干燥時間（h）烘干箱規(guī)格2m×（2m3m）烘干箱規(guī)格2m×（4m5m）常溫排濕常溫355734低溫預(yù)熱32383881035中溫干燥384412141213810高溫烘烤4450565846注：水分較重的花椒可延長常溫排濕時間。表 2 自動化帶式烘干溫度控制參照表流程溫度凈果干燥時間（min）枝果干燥時間（min）常溫排濕常溫20302030低溫預(yù)熱3238300360240300中溫干燥3844240270240300高溫烘烤44501202401001205.2.4 篩分烘干后的青花椒應(yīng)及時進行人工或機械篩分，除去種子、果枝、葉片等雜質(zhì)。6 干青花椒特征烘干后的干青花椒應(yīng)為青綠色，有光澤，麻味濃烈、持久、無異味，香氣濃郁、純正，粒大、均勻、無霉粒，無染色椒，無黑粒椒，無外來雜質(zhì)，或外來雜質(zhì)含量不高于11 %。7 儲藏7.1 鮮青花椒儲藏將采摘的鮮青花椒放置在干燥、陰涼的地面，堆放厚度不超過30 cm，或者裝入塑料筐