果蔬中維生素C含量的測定技能培訓(xùn)

1、制作人：龍明華果蔬中維生素果蔬中維生素C含量的測定含量的測定（2，6二氯靛酚鈉測定法二氯靛酚鈉測定法 ） 制作人：龍明華果蔬中維生素果蔬中維生素C含量的測定含量的測定維生素C，又稱抗壞血酸，是人類營養(yǎng)中最重要的維生素之一，人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，當(dāng)人體缺乏時容易出現(xiàn)壞血病。水果和蔬菜是食品中維生素C的主要來源。因此，維生素C在果蔬中的含量多少，是鑒定其營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)之一。 制作人：龍明華果蔬中維生素果蔬中維生素C含量的測定含量的測定2，6二氯靛酚鈉測定法二氯靛酚鈉測定法適用于測定還原性抗壞血酸，不適于有亞鐵、亞錫、亞銅、亞硫酸鹽或硫代硫酸鹽共存的樣品。 制作人：龍明華果蔬中維生素果蔬中維生

2、素C含量的測定含量的測定o原理：還原型抗壞血酸可以還原染料2, 6-二氯靛酚。該染料在酸性溶液中呈粉紅色，在中性或堿性溶液中呈藍(lán)色，被還原后顏色消失。還原型抗壞血酸還原染料后，本身被氧化成脫氫抗壞血酸。在沒有雜質(zhì)干擾時，一定量的樣品提取液還原標(biāo)準(zhǔn)染料液的量，與樣品中抗壞血酸含量成正比。 制作人：龍明華果蔬中維生素果蔬中維生素C含量的測定含量的測定o主要材料柑桔、棗、獼猴桃、青椒、花椰菜、番茄、豌豆、黃瓜等。 制作人：龍明華果蔬中維生素果蔬中維生素C含量的測定含量的測定o儀器酸式滴定管、分析天平（0.1mg）等。 制作人：龍明華果蔬中維生素果蔬中維生素C含量的測定含量的測定o試劑及配制（1）1%

3、草酸溶液（2）2%草酸溶液（3）抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)溶液：準(zhǔn)確稱取20mg 抗壞血酸，溶于1%的草酸中，并稀釋定容至100ml，置冰箱中保存。用時取出5ml，置于50ml 容量瓶中，用1%草酸溶液定容，配成0.02mg/ml的標(biāo)準(zhǔn)溶液。制作人：龍明華果蔬中維生素果蔬中維生素C含量的測定含量的測定標(biāo)定：吸取標(biāo)準(zhǔn)使用液5ml于三角瓶中，加入6%碘化鉀溶液0.5 ml、1%淀粉溶液3滴，以0.001mol/L碘酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，終點為淡藍(lán)色。 制作人：龍明華果蔬中維生素果蔬中維生素C含量的測定含量的測定o計算公式：c=0.088V1/V2式中：c抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的質(zhì)量濃度，mg/ml； V1滴定時消耗0.0

4、01mol/L碘酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，ml； V2滴定時所取抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，ml； 0.0881ml0.001mol/L碘酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)于抗壞血酸的量，mg/ml。 制作人：龍明華果蔬中維生素果蔬中維生素C含量的測定含量的測定o（4）2，6-二氯靛酚溶液：稱取2，6-二氯靛酚50mg，溶于200ml含有52mg碳酸氫鈉的熱水中，冷卻，冰箱中過夜。次日過濾于250ml棕色容量瓶中，定容，在冰箱中保存，每周標(biāo)定一次。 制作人：龍明華果蔬中維生素果蔬中維生素C含量的測定含量的測定o標(biāo)定：取5ml已知濃度的抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)溶液，加入1%草酸溶液5ml,搖勻，用2，6-二氯靛酚溶液滴定至溶液呈粉紅色

5、，在15s不退色為終點。 制作人：龍明華果蔬中維生素果蔬中維生素C含量的測定含量的測定o計算公式：T =(cV1)/ V2式中：T為每毫升染料溶液相當(dāng)于抗壞血酸的質(zhì)量，g/ml； c為抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的質(zhì)量濃度，mg/ml； V1為抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，ml； V2為消耗2，6-二氯靛酚的體積，ml。制作人：龍明華果蔬中維生素果蔬中維生素C含量的測定含量的測定（5）0.000167 mol/L碘酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液；精確稱取干燥的碘酸鉀0.3567g, 用水稀釋至100ml, 取出1ml，用水稀釋至100ml, 此溶液1ml相當(dāng)于抗壞血酸0.088mg。（6）10g/L淀粉溶液。（7）60g/L 碘

6、化鉀溶液。 制作人：龍明華果蔬中維生素果蔬中維生素C含量的測定含量的測定o測定步驟（1）提取鮮樣制備 稱100g鮮樣，加等量的2%草酸溶液，倒入組織搗碎機中打成勻漿。取1040g 勻漿（含抗壞血酸12mg ）于100ml容量瓶內(nèi)，用1%草酸稀釋至刻度，混合均勻。 制作人：龍明華果蔬中維生素果蔬中維生素C含量的測定含量的測定干樣制備 稱14g 干樣（含抗壞血酸12mg ）放入研缽內(nèi)，加入1%草酸溶液磨成勻漿，倒入100ml容量瓶中，用1%草酸稀釋至刻度。過濾上述樣液，不易過濾的可用離心機沉淀后，傾出上清液，過濾備用（如樣品濾液顏色較深，會影響滴定終點觀察，可加入白陶土過濾。白陶土使用前應(yīng)測定回收率）。 制作人：龍明華果蔬中維生素果蔬中維生素C含量的測定含量的測定（2）滴定：吸取510ml濾液，置于50ml三角瓶中，快速加入2，6-二氯靛酚溶液滴定，至紅色不能立即消失，而后再盡快地一滴一滴的加入，以呈現(xiàn)的粉紅色在15s內(nèi)不消失為終點。同時做空白試驗。 制作人：龍明華果蔬中維生素果蔬中維生素C含量的測定含量的測定o結(jié)果計算 100（VV0）TX = m式中：X樣品中抗壞血酸含量，mg/100g； T1ml染料溶液相當(dāng)于抗