142102225 李永穎論文

1、溫州小吃基本介紹基本介紹 溫州小吃是浙江省溫州地區(qū)的漢族特色美食，有著悠久的歷史傳統(tǒng)。有雙炊糕、長(zhǎng)人餛飩、魚(yú)丸湯、江蟹生、鴨舌等米面葷素多個(gè)品種，各有特點(diǎn)，風(fēng)味不同，體現(xiàn)了鮮明的浙江地區(qū)漢族地方飲食特色。曾獲得多種榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，受到食客好評(píng) 溫州風(fēng)味小吃很多,有矮人松糕、長(zhǎng)人餛飩、八字橋松糕、米面、炒粉干、馬蹄樺、陡門(mén)頭燈盞糕、豬油糕、馬蹄松、白蛇燒餅、五味香糕、山楂糕、芝腳糖、荷花酥、福壽糕、雙炊糕、麻巧、溫州松糖、象生雪梨、薄餅、膠凍、溫州牛肉焙片、溫州高粱肉、縣前頭湯圓、強(qiáng)能魚(yú)丸、麻糍、楠溪江麥餅等,約有四五十個(gè)品種.1 溫州小吃種類(lèi)介紹1.1雙炊糕瑞安有許多名小吃和糕點(diǎn)，有著百年歷史的李大

2、同雙炊糕更是聞名遐邇。在溫州市烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)潘錦賢的帶領(lǐng)下，我們特意去拜訪了李大同第三代傳人（老五房）李觀成先生。“雙炊糕的特點(diǎn)是：細(xì)、軟、韌、香、甜。”李老先生用手指掰著雙炊糕，向我們介紹其工藝和歷史捏一塊雙炊糕放在嘴里細(xì)嚼，口味香甜，糯米細(xì)膩軟韌。別小看了，這小小的一塊糕點(diǎn)， 要經(jīng)過(guò)十幾道的工序才能完成呢?！捌渲幸坏拦ば?，需要將糯米與鐵砂一起炒制，這樣做成的雙炊糕才更香”，李老先生介紹說(shuō)，之所以叫“白糖雙炊糕”，是因?yàn)樾枰门疵追奂影滋?，?jīng)過(guò)兩番炊制而成。李大同茶食品店始創(chuàng)于清朝光緒十四年，創(chuàng)始人李瑞慶系清末浙南一帶糕點(diǎn)名師。如今，經(jīng)營(yíng)有雙炊糕、面茶糕、芙蓉糖、空心月、芝麻巧等茶食糕點(diǎn)，先

3、后獲得過(guò)中華老字號(hào)、中華名小吃、溫州知名商標(biāo)等榮稱(chēng)。第三代傳人李觀成先生發(fā)揚(yáng)“大同精神”，在口味和包裝上不斷出新。多少年來(lái)，前來(lái)溫州、瑞安探親訪友、觀光旅游者，都紛紛到李大同選購(gòu)糕點(diǎn)，分贈(zèng)親友。1.2燈盞糕據(jù)說(shuō)，清光緒年間溫州有姓陳的兄弟二人，在市區(qū)東門(mén)陡門(mén)頭路亭制賣(mài)一種形似燈盞的點(diǎn)心，形似燈盞，獨(dú)具風(fēng)味，一時(shí)名聲大振，便被稱(chēng)為“燈盞糕”。現(xiàn)在，在溫州比較有名的是“大王”燈盞糕和“扁頭”燈盞糕，以鮑魚(yú)為餡的是最貴的，最普通的就是蘿卜絲餡的了，只見(jiàn)師傅先在一個(gè)大湯勺里鋪一層面漿，放到油里把面漿炸的有點(diǎn)硬度后，拿起來(lái)用蘿卜絲將湯勺填滿(mǎn)（一般這時(shí)候可以要求加個(gè)雞蛋或者肉絲），再蓋上一層面漿。聽(tīng)?zhēng)煾嫡f(shuō)

4、那面漿是要恰到好處的，要看起來(lái)挺稀，明擺著溢到湯勺外面卻流不下來(lái)。這樣做完以后，再把湯勺伸到沸油底下，“茲啦”一聲響，香氣就冒出來(lái)了。光聽(tīng)著聲音就讓人直流口水了，更何況那香氣；燈盞糕在油里炸到一定程度之后，就需要翻過(guò)來(lái)了。 把湯勺提起來(lái)，微顫幾下，把油甩掉，再猛地一拎，燈盞糕就在半空中轉(zhuǎn)了一個(gè)身，然后穩(wěn)穩(wěn)地落回到勺子里。這樣高水準(zhǔn)制成的燈盞糕，味道自然不同凡響，外皮酥松脆甜，肉餡則煞是爽口。1.3豬油糕這其實(shí)是一個(gè)糯米團(tuán)，把它攤成薄薄的，放在豬油里煎到外皮稍脆時(shí)就可以吃了，吃時(shí)撒上些白糖，然后用粽子葉包著，豬油糕簡(jiǎn)單而古樸，為一代代的溫州人所喜愛(ài)，它并沒(méi)有象溫州的其它小吃那樣有那種特別通俗的“

5、招牌”店，而是分散在各個(gè)簡(jiǎn)單而古樸的小巷里。1.4楠溪麥餅其實(shí)這種食品比較多見(jiàn)，把面粉和好，里面放入梅菜，肥豬肉，包好，搟成薄薄的，放進(jìn)爐中烤就可以了。溫州永嘉縣楠溪江邊上的巖頭和沙頭做的麥餅好吃些。做麥餅的師傅告訴我，和面、做陷、包的時(shí)候皮的厚薄和烤的時(shí)間和火候都是十分講究的，正是這一步步的精工細(xì)作才會(huì)有松脆弱、噴香的美味麥餅。 1.5鴨舌在溫州食愈久，就知鴨舌的重要性，無(wú)舌不成席。卻原來(lái)，溫州也是水城，一條甌江浩浩蕩蕩穿城注入東海，小河且是無(wú)數(shù)，據(jù)說(shuō)早年，溫州城就像威尼斯，城的主要街道是河，是活水的河，上世紀(jì)下半葉才將其信河、蟬河等等革命性地填起，遂成為城中主要大道，仍取名信河大道，蟬河大

6、道。今在永昌堡，小河臨街，或街臨小河，風(fēng)景依然，可見(jiàn)縮影。水城的溫州就應(yīng)該有大群的鴨子生活，當(dāng)然我不說(shuō)是鴨子的天堂。不過(guò)，我是未謀鴨面，惟在楠溪江見(jiàn)過(guò)數(shù)只悠游的番鴨。卻也是，鴨子這禽，乃江湖隱士，喜蘆蕩與水澤。1.6江蟹生江蟹是一個(gè)泛指，一般約定俗成的是甌江中的梭子蟹，經(jīng)過(guò)精劈分解，用醋、醬油、黃酒浸制或輔以其它密法原料，制浸時(shí)間約半小時(shí)至一小時(shí)，因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、醬、鮮，蘸了芥末吃，就變成了鮮猛辛辣。我以為，江蟹生是甌菜系最鮮之一道，在密法調(diào)料的浸制下，生的蟹肉果然味道新銳，鮮氣逼人，只道是那永寧江，源龍泉溪一泓清流向東，流經(jīng)南北雁蕩山雄險(xiǎn)奇峻的山區(qū)，沿江是樹(shù)繁竹秀，清泉淺溪，

7、幽谷鋪云，石立風(fēng)行，蟹便生于這條江上，蟹生甌江。2 溫州小吃的做法2.1 魚(yú)丸湯作為沿海城市的溫州，它的小吃中自然不會(huì)少了魚(yú)制品，魚(yú)丸和敲魚(yú)可以說(shuō)是最廣為人知的了。溫州的魚(yú)丸不是圓形的，以魚(yú)肉或海鰻肉為主料，切成細(xì)條，用酒、味精、鹽漬片刻，加白淀粉，用手揉透，然后用手指摘入沸水中，上浮便熟。吃的時(shí)候連原湯舀入小碗中，加米醋、味精、胡椒粉和蔥花，小心翼翼地舀起一勺送入口中，唇齒間溢滿(mǎn)一股淡淡腥味的魚(yú)鮮味道，用力一嚼，還會(huì)發(fā)現(xiàn)這“魚(yú)丸”頗有勁道，彈性十足。溫州大街小巷設(shè)有許多魚(yú)丸店攤。1998年12月，溫州酒家的魚(yú)丸以其風(fēng)味佳，有特色，同縣前湯圓店麻心湯圓一起被認(rèn)定為“中華名小吃”。而敲魚(yú)湯也可以

8、說(shuō)是溫州的一道名菜了，它也是魚(yú)去骨和面粉，不過(guò)要把它敲得很薄很薄的一張。吃時(shí)，把它切成一條一條的，然后用加三絲（也就是蘿卜絲之類(lèi)的）煮，加醋，胡椒粉。吃起來(lái)不僅鮮，因?yàn)樗潜环磸?fù)敲打出來(lái)的，所以特別有勁道。這道菜應(yīng)該是別的地方?jīng)]有的，所以有機(jī)會(huì)去溫州的話一定要嘗嘗這道名菜2.1.1溫州魚(yú)丸湯小吃店強(qiáng)能魚(yú)圓(溫迪店) 其它42家分店 269條評(píng)論 人均：21元 | 口味：7.9 | 環(huán)境：7.6 | 服務(wù)：7.4 地址： 鹿城區(qū) 溫迪路42號(hào) 電話：特色： 收起 營(yíng)業(yè)時(shí)間： 09:00-21:00 修改 停車(chē)信息：由23位用戶(hù)提供分類(lèi)標(biāo)簽： 隨便吃吃(45) 供應(yīng)夜宵(33) 可送外賣(mài)(25) 休閑小憩(24) 是老字號(hào)(12) 情侶約會(huì)(10) 朋友聚餐(8) 24小時(shí)營(yíng)業(yè)(4) 可以刷卡(4) 供應(yīng)早餐(4) 會(huì)員貢獻(xiàn)： i02 添加商