項(xiàng)目四-掌握零售業(yè)商品采購與儲(chǔ)存知識(shí)(共18頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上項(xiàng)目四 掌握零售業(yè)商品采購與儲(chǔ)存知識(shí) 項(xiàng)目目標(biāo)知識(shí)目標(biāo) 1.了解零售業(yè)采購管理知識(shí)；2. 了解零售業(yè)儲(chǔ)存知識(shí)。技能目標(biāo)1.學(xué)會(huì)零售業(yè)采購管理方法；2. 掌握零售業(yè)儲(chǔ)存管理方法。 預(yù)習(xí)思考如何運(yùn)用零售業(yè)采購與儲(chǔ)存的管理知識(shí)。任務(wù)一 學(xué)會(huì)零售業(yè)采購管理任務(wù)描述學(xué)會(huì)零售業(yè)采購管理知識(shí)，為學(xué)好零售業(yè)采購與儲(chǔ)存知識(shí)打好基礎(chǔ)。任務(wù)導(dǎo)入 導(dǎo)購員“再三叮嚀”永遠(yuǎn)不可或缺 一天，某大型商場(chǎng)一茗茶專柜傳來陣陣喧鬧聲，細(xì)細(xì)看去是一位男士不知什么原因與導(dǎo)購員發(fā)生了爭(zhēng)執(zhí)，可是不一會(huì)這位顧客卻笑容滿面的離開了此專柜。后來經(jīng)向?qū)９褡屑?xì)了解，原來這位顧客兩天前在此專柜買了三兩鐵觀音，當(dāng)時(shí)在此專柜品喝

2、時(shí)，無論是茶的色澤還是口感都很正宗；可是回家一泡，茶葉不但泡不開，而且口感也不如當(dāng)時(shí)在此專柜品喝時(shí)口感好，于是顧客到了此專柜找導(dǎo)購員要說法。顧客認(rèn)為導(dǎo)購員欺騙了他，賣給他的茶葉與品喝時(shí)的茶葉絕對(duì)不是一種，顧客非常氣憤，并對(duì)導(dǎo)購員的這種行為表示不滿。導(dǎo)購員仔細(xì)聽顧客訴說后，依然用和悅的微笑、溫馨的話語安撫顧客，平息顧客心中的怒火，與顧客進(jìn)行協(xié)商，當(dāng)場(chǎng)用顧客購買的茶葉在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行試泡，給顧客再次講解了泡茶的方法及注意事項(xiàng)，解除了顧客心中的疑慮。結(jié)果在給顧客品喝時(shí)，顧客臉上洋溢起笑容，這到底咋回事呢？我在沖泡的過程中是哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問題呢？我怎么就沒沖泡出這種口感呢？這時(shí)導(dǎo)購員也隨之笑了笑，再三叮嚀顧客

3、泡茶時(shí)的幾道工序，在浸泡過程中需注意的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，最終顧客不由自主的夸贊導(dǎo)購員，還是你們的泡茶專業(yè)技能高，以后我得常來，你們千萬不要煩我呀，就這樣這位男士顧客成了此茗茶專柜忠實(shí)的顧客。 問題：該故事給了我們什么啟示？任務(wù)實(shí)施流程第一步 了解商品采購概述。第二步 掌握商品采購流程。第三步 學(xué)會(huì)商品采購決策?；局R(shí)與技能一、商品采購 采購作為企業(yè)的生命源泉，既要保障生產(chǎn)的順暢，又要保障產(chǎn)品的質(zhì)量，因此職業(yè)化的采購組織架構(gòu)的重要性是不言而喻的。那么如何設(shè)置合理的組織架構(gòu)，提高采購部門的整體戰(zhàn)斗能力?如何制定明確的部門職責(zé)，更好地為采購業(yè)務(wù)作支持配合?如何實(shí)施有效的績(jī)效考核，把采購人員的價(jià)值發(fā)揮到最

4、大?馬曉峰老師緊密結(jié)合采購崗位的素質(zhì)要求，為企業(yè)建立完善的采購組織架構(gòu)，實(shí)現(xiàn)高效的部門運(yùn)作。 （一）商品采購的重要性1.商品采購是商店全部運(yùn)作的第一環(huán)節(jié)“良好的采購是零售店成功的一半”。2.商品采購是影響利潤(rùn)的重要因素。3.零售企業(yè)亟需加強(qiáng)采購管理。 （二）采購制度 1.分散采購 （1）含義：采購權(quán)分散到各個(gè)部門或分店，由零售商店各商品部門或分店自行組織采購。 （2）優(yōu)點(diǎn)：靈活性強(qiáng)能適應(yīng)不同地區(qū)市場(chǎng)環(huán)境變化；提高分部（店）積極性，便于考核。 （3）缺點(diǎn)：各自為政容易出現(xiàn)交叉采購；采購控制困難容易出現(xiàn)舞弊現(xiàn)象；采購成本高。 2.集中采購 （1）含義：集中采購又叫中央采購，是指采購權(quán)高度集中于商店

5、總部或連鎖總部，由零售商設(shè)置專門的采購機(jī)構(gòu)和人員統(tǒng)一采購，分部（店）則專門負(fù)責(zé)銷售，與采購分離。各分部（店）對(duì)采購無決定權(quán)，但有建議權(quán)。 （2）優(yōu)點(diǎn)：采購成本低；采購效率高；對(duì)采購進(jìn)行有效監(jiān)控。 （3）缺點(diǎn)：購銷容易脫節(jié)；銷售人員積極性難以發(fā)揮；責(zé)任模糊，不便于考核。 3.分散與集中相結(jié)合 在我國有兩種常見形式： （1）部分商品采購權(quán)集中于總部，另外商品交由分部（店）自行采購； （2）“劃片管理”：總部集中采購與地區(qū)總店采購相結(jié)合。 4.采購人員 （1）分工：買手、里手、排面手。 （2）采購人員素質(zhì)。 （3）采購人員培訓(xùn)：商店的基本情況、采購與銷售的關(guān)系、貨源渠道、相關(guān)商品的知識(shí)、與供應(yīng)商談判

6、的知識(shí)和技巧、有關(guān)的政策法律知識(shí)等。 （4）績(jī)效考核：采購商品的數(shù)量或進(jìn)貨額、采購商品的適銷情況、采購費(fèi)用節(jié)省和創(chuàng)造利潤(rùn)情況、與供應(yīng)商關(guān)系保持程度、新開辟的貨源渠道及狀況等。 （三）采購部職能 采購部由企業(yè)采購系統(tǒng)最高負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)，在相關(guān)職能部門的配合協(xié)助下，嚴(yán)格制定并執(zhí)行采購制度與采購工作流程，確保企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)順利進(jìn)行。采購部在企業(yè)中行使下列職能。 1.建立采購部組織：結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況和發(fā)展需求，建立健全采購部的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，明確職責(zé)分工，優(yōu)化人員配置，提高采購工作績(jī)效。 2.建立健全采購管理制度體系：根據(jù)企業(yè)管理要求及部門任務(wù)，制定并嚴(yán)格執(zhí)行采購規(guī)章制度，規(guī)范采購作業(yè)。 3.采購計(jì)劃管

7、理：在調(diào)查和分析采購需求的基礎(chǔ)上進(jìn)行采購決策，編制采購計(jì)劃與采購預(yù)算，指導(dǎo)采購活動(dòng)。 4.供應(yīng)商管理：根據(jù)采購計(jì)劃進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，選擇、評(píng)審、考核供應(yīng)商，建立并完善供應(yīng)商檔案。 5.采購價(jià)格管理：建立并更新重要物資及常備物資的價(jià)格檔案，指導(dǎo)采購作業(yè)與價(jià)格談判，提高采購績(jī)效。 6.采購合同管理：組織合同評(píng)審，簽訂采購合同，建立采購合同臺(tái)賬并分類管理，監(jiān)督合同的執(zhí)行。 7.采購進(jìn)度控制：監(jiān)督采購合同簽訂與執(zhí)行，開展采購跟單與催貨工作并進(jìn)行交期管理，嚴(yán)格控制采購進(jìn)度，確保供應(yīng)及時(shí)。 8.采購質(zhì)量控制：建立采購認(rèn)證體系，對(duì)供應(yīng)商及采購物資的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)、認(rèn)證，確保采購物資符合企業(yè)要求。 9.采購成本控制

8、：嚴(yán)格執(zhí)行采購預(yù)算，監(jiān)督采購詢價(jià)、議價(jià)、訂購過程費(fèi)用的使用情況，開展成本分析，有效控制采購成本。10.采購績(jī)效管理：定期對(duì)部門采購作業(yè)及各采購人員進(jìn)行績(jī)效考核，并根據(jù)采購結(jié)果實(shí)施獎(jiǎng)懲，分析采購過程中的薄弱環(huán)節(jié)與問題，制訂改進(jìn)計(jì)劃，提高采購績(jī)效。 （四）采購部組織結(jié)構(gòu)不同的企業(yè)，其采購部職位設(shè)置也不同。企業(yè)為確保采購職能的實(shí)現(xiàn)，在設(shè)計(jì)采購部組織結(jié)構(gòu)時(shí)，須充分考慮、分析采購需求，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的規(guī)模與發(fā)展規(guī)劃，內(nèi)外部環(huán)境，管理水平，供應(yīng)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，物資價(jià)格彈性，產(chǎn)品技術(shù)，客戶需求等方面的影響，確保采購組織的高效性、靈活性。 1.按專業(yè)分工劃分的采購部組織結(jié)構(gòu)圖，見圖4-1所示。 圖4-1按專業(yè)分工劃分的采

9、購部組織結(jié)構(gòu)圖 2.按物品類別設(shè)計(jì)的采購部組織結(jié)構(gòu)圖，見圖4-2所示。 圖4-2按物品類別設(shè)計(jì)的采購部組織結(jié)構(gòu)圖 3.按采購地區(qū)設(shè)計(jì)的采購部組織結(jié)構(gòu)圖，見圖4-3所示。 圖4-3按采購地區(qū)設(shè)計(jì)的采購部組織結(jié)構(gòu)圖 4.中小型企業(yè)采購部組織結(jié)構(gòu)，見圖4-4所示。 采購部經(jīng)理采購專員采購專員圖4-4 中小型企業(yè)采購部組織結(jié)構(gòu)5. 大型企業(yè)采購部組織結(jié)構(gòu)如圖4-5所示。采購總監(jiān)采購計(jì)劃主管采購辦公室采購計(jì)劃專員采購預(yù)算專員采購專員A采購主管采購合同主管采購專員B采購合同專員采購結(jié)算專員文員供應(yīng)商質(zhì)量專員采購成本控制專員采購部經(jīng)理經(jīng)理助理6.圖4-5 大型企業(yè)采購部組織結(jié)構(gòu)6.按職能設(shè)計(jì)的采購部組織結(jié)構(gòu)

10、，見圖4-6所示。采購部經(jīng)理采購質(zhì)量主管采購結(jié)算主管采購成本控制主管采購績(jī)效主管采購檢驗(yàn)專員采購結(jié)算專員采購成本分析專員采購績(jī)效專員采購總監(jiān)供應(yīng)商管理主管管采購合同主管計(jì)劃專員預(yù)算專員供應(yīng)商關(guān)系維護(hù)專員采購合同管理專員采購計(jì)劃主管進(jìn)度控制主管采購跟單員總監(jiān)助理 圖4-6 按職能分工設(shè)計(jì)的采購部組織結(jié)構(gòu)二、采購流程 采購流程是零售商從建立采購組織開始，然后制定采購計(jì)劃、確定供應(yīng)商及貨源、談判及簽約、商品導(dǎo)入作業(yè)、再訂購商品、定期的評(píng)估與改進(jìn)，再到商品引入商場(chǎng)并進(jìn)行定期檢查評(píng)估的一系列整合而系統(tǒng)的步驟。非正式采購組織（1） 建立采購組織，見圖4-7所示。內(nèi)部采購組織采購組織 正式采購組織聯(lián)合采購組

11、織外部采購組織 圖4-7建立采購組織（二）制定采購計(jì)劃 零售商在商品采購上需要對(duì)采購什么、采購多少、從哪里采購、什么時(shí)候采購等一系列問題進(jìn)行抉擇，并以此制定采購計(jì)劃，以便加強(qiáng)采購管理。采購計(jì)劃是企業(yè)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃中的一個(gè)重要組成部分，一般包括年度采購計(jì)劃和分月計(jì)劃，采購員在掌握年度采購計(jì)劃的基礎(chǔ)上根據(jù)月度計(jì)劃執(zhí)行采購任務(wù)。 制定商品采購計(jì)劃，關(guān)鍵是收集顧客需求信息。零售商可以通過各種途徑獲得顧客需求信息，例如向供應(yīng)商征詢有關(guān)資料；通過人員銷售直接與顧客打交道，了解顧客的需求動(dòng)態(tài)；通過對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的調(diào)查研究、政府公布的行業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展數(shù)據(jù)、新聞機(jī)構(gòu)的消費(fèi)者調(diào)查，或者向有關(guān)商業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)購買商業(yè)數(shù)據(jù)等方式收集和

12、分析消費(fèi)者需求信息。 （三）確定供應(yīng)商及貨源1.零售商的進(jìn)貨來源： 制造商、當(dāng)?shù)嘏l(fā)商、外地批發(fā)商、代理商和經(jīng)紀(jì)人、批發(fā)交易市場(chǎng)、附屬加工企業(yè)。2.選擇供應(yīng)商的標(biāo)準(zhǔn)：信用情況、價(jià)格、品質(zhì)保證、時(shí)間、費(fèi)用、服務(wù)情況、管理規(guī)范制度。（四）談判及簽約1.采購談判的內(nèi)容： （1）采購商品。包括商品質(zhì)量、品種、規(guī)格、包裝等； （2）采購數(shù)量。包括采購總量、采購批量、單次采購的最低訂貨量和最高訂貨量等； （3）送貨。包括交貨期、頻率、交貨地點(diǎn)、最高與最低送貨量、保質(zhì)期、驗(yàn)收方式、交貨應(yīng)配合事項(xiàng)等； （4）退換貨。包括退換貨條件、退換貨時(shí)間、退換貨地點(diǎn)、退換貨方式、退換貨數(shù)量、退換貨費(fèi)用分?jǐn)偟龋?（5）價(jià)格

13、及折扣。包括新商品價(jià)格折扣、單次訂貨數(shù)量折扣、累計(jì)進(jìn)貨數(shù)量折扣、年底進(jìn)貨獎(jiǎng)勵(lì)、不退貨折扣（買斷折扣）、提前付款折扣等； （6）售后服務(wù)保證。包括是否負(fù)責(zé)保換、保退、保修、安裝等； （7）付款。包括付款天數(shù)（帳期）、付款方式等； （8）促銷。包括促銷保證、廣告贊助、各種節(jié)慶贊助、促銷組織配合、促銷費(fèi)用承擔(dān)等。2. 談判內(nèi)容注意事項(xiàng):（1）配送問題的規(guī)定。（2）缺貨問題的規(guī)定。（3）商品品質(zhì)的規(guī)定。（4）價(jià)格變動(dòng)的規(guī)定。（5）付款的規(guī)定。 （五）商品導(dǎo)入作業(yè) 1、進(jìn)貨驗(yàn)收作業(yè) 2.退換貨作業(yè)。3.存貨作業(yè)。4、標(biāo)價(jià)作業(yè)。5、補(bǔ)貨上架作業(yè)。（六）再訂購商品再訂購商品應(yīng)注意的問題：訂貨和送貨時(shí)間；財(cái)務(wù)

14、支出；訂貨成本和儲(chǔ)存成本；存貨周轉(zhuǎn)率。（7） 定期的評(píng)估與改進(jìn)1. 對(duì)供應(yīng)商的評(píng)估：對(duì)供應(yīng)商的考核內(nèi)容：商品質(zhì)量和創(chuàng)新情況、商品銷售情況、商品價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力和毛利率、供應(yīng)商的配送能力、供應(yīng)商促銷配合情況、供應(yīng)商的發(fā)展?jié)摿Φ?。根?jù)考核結(jié)果，一般可以將供應(yīng)商分為三個(gè)等級(jí)：考核優(yōu)秀、考核合格、考核不合格。 2.零售商與供應(yīng)商關(guān)系的改進(jìn)。零售商和供應(yīng)商必須明白，在實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者愿望和需求方面，他們是合作者而不是對(duì)手。對(duì)雙方來說，在理念和實(shí)踐過程中，滿足消費(fèi)者需求是最基本也是最具挑戰(zhàn)的任務(wù)。如雨后春筍般出現(xiàn)的越來越多的供應(yīng)商和不斷增加的品類，對(duì)零售商而言已經(jīng)不是什么新鮮事。為此供應(yīng)商和零售商在日常運(yùn)營(yíng)中建立更緊

15、密關(guān)系和取得更好合作效果的關(guān)鍵是“專注”和“標(biāo)準(zhǔn)化”。三、商品采購決策 （一）商品采購品種的確定 1.商品采購目錄的制定。商品采購目錄包括全部商品目錄和必備商品目錄兩種。全部商品目錄是商店制定的應(yīng)該經(jīng)營(yíng)的全部商品種類目錄；必備商品目錄是商店制定的經(jīng)常必備的最低限度商品品種目錄。必備目錄不包括商店經(jīng)營(yíng)的全部商品種類，而只包括其中的主要部分。 2.重點(diǎn)原則。在商品采購管理中，必須堅(jiān)持重點(diǎn)商品管理原則。常見的做法是將商品分為ABC三類，分別采用不同的管理方式，這種方法稱為ABC分類管理法。A類商品是重點(diǎn)商品，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)控制，保證不脫銷，不積壓；C類商品可以采用較簡(jiǎn)單的辦法加以控制，B類商品可實(shí)行一般

16、控制，分大類進(jìn)行管理。（2） 商品采購預(yù)算的確定 采購預(yù)算=銷售成本預(yù)算+期末庫存計(jì)劃額-期初庫存額 其中：銷售成本預(yù)算=銷售預(yù)算×（1-平均毛利率） 期末與期初庫存額按進(jìn)貨價(jià)計(jì)算例如：某商店一年的銷售目標(biāo)為2000萬元，平均毛利率是15%， 期末庫存計(jì)劃額為200萬元，期初庫存為180萬元，其全 年的采購預(yù)算就是： 2000×(1-0.15)+200-180=1720 （萬元） 即：一年的采購預(yù)算為1720萬元。再將其按月分配到各個(gè) 月，就是每月的采購預(yù)算。 （三）商品采購數(shù)量的確定 1.大量采購：大量采購，是商店為了節(jié)省采購費(fèi)用，降低采購成本而一次性把一種商品大批量地采

17、購進(jìn)來。 一般適合以下幾種情況：該商品在市場(chǎng)中的需求量巨大，可以大量進(jìn)貨；在共同采購方式下，可以大量采購；對(duì)供貨不穩(wěn)定的商品，可以采用大量采購方法。2.適量采購：適量采購就是對(duì)市場(chǎng)銷售均衡的商品，在商店保有適當(dāng)?shù)纳唐穾齑娴臈l件下，確定適當(dāng)?shù)臄?shù)量來采購商品。3.經(jīng)濟(jì)采購批量：經(jīng)濟(jì)采購批量是指采購費(fèi)用與保管費(fèi)用之和減少到最小限度的采購批量。其計(jì)算方法如下：設(shè)：Q=每批采購數(shù)量 K=商品單位平均采購費(fèi)用 D=全年采購總數(shù) P=采購商品的單價(jià) I=年保管費(fèi)用率 則：Q = 2KD/PI例如：某商店預(yù)計(jì)全年銷售某種商品800件，已知每件商品的采購費(fèi)用是05元，單價(jià)為20元，年保管費(fèi)用率為25%，欲求最經(jīng)

18、濟(jì)的采購批量。 Q= （2×5×800）/（20×25%）=40（件）通過上述計(jì)算可以得知，每次采購數(shù)量在40件以上或40件以下的年度總費(fèi)用都高于40件采購批量的年度總費(fèi)用。只有每次采購批量在經(jīng)濟(jì)采購批量附近時(shí)，才使年度總費(fèi)用最小，如果遠(yuǎn)離經(jīng)濟(jì)采購批量而去盲目進(jìn)貨，都不可能取得良好經(jīng)濟(jì)效益。（四）商品采購時(shí)間的確定1、定時(shí)采購：定時(shí)采購，就是每隔一個(gè)固定時(shí)間，采購一批商品，此時(shí)采購商品的數(shù)量不一定是經(jīng)濟(jì)批量，而是以這段時(shí)間銷售掉的商品為依據(jù)計(jì)算。特點(diǎn)：采購周期固定，采購批量不固定。優(yōu)缺點(diǎn)：采購時(shí)間固定，因而可以作周密的采購計(jì)劃，便于采購 管理，并能得到多種商品合并

19、采購的好處；但由于這種采購方法不能隨時(shí)掌握庫存動(dòng)態(tài)，易出現(xiàn)缺貨現(xiàn)象，盤點(diǎn)工作較復(fù)雜。計(jì)算公式：采購批量 = 平均日銷售量×采購周期+保險(xiǎn)儲(chǔ)備量實(shí)際庫存量例如：某商店日銷售某商品30件，保險(xiǎn)儲(chǔ)備定額為5天需求量，訂貨日實(shí)際庫存量為500件，進(jìn)貨周期為30天，則： 采購批量 = 30×30+5×30500 = 550 從資料中可看出，進(jìn)貨周期為30天，一般情況下，采購批量應(yīng)為900件，而現(xiàn)在這批只需采購550件，說明實(shí)際庫存嚴(yán)重超儲(chǔ)，必須在采購時(shí)作適當(dāng)調(diào)整。2.不定時(shí)采購：不定時(shí)采購，指每次采購的數(shù)量相同，而每次采購的時(shí)間則根據(jù)庫存量降到一定點(diǎn)來確定。也稱為采購點(diǎn)法。

20、特點(diǎn)：采購批量固定，采購時(shí)間不固定。計(jì)算公式：采購點(diǎn) = 平均日銷售量×平均備運(yùn)時(shí)間+保險(xiǎn)儲(chǔ)備量例如：某商品平均日銷售量為30件，備運(yùn)時(shí)間為10天，保險(xiǎn)儲(chǔ)備額為150件。則：采購點(diǎn) = 30×10+150 = 450 （件）說明：當(dāng)商品庫存量超過450件時(shí)，不考慮采購，當(dāng)降到450件時(shí)，就及時(shí)按預(yù)定的采購數(shù)量或經(jīng)濟(jì)采購批量進(jìn)行采購。優(yōu)缺點(diǎn)：能隨時(shí)掌握商品變動(dòng)情況，采購及時(shí)，不易出現(xiàn)缺貨現(xiàn)象。但由于各種商品采購時(shí)間不一致，難以制定周密采購計(jì)劃，不便于采購管理，也不能享受價(jià)格優(yōu)惠。 課堂活動(dòng)內(nèi)容與組織1.活動(dòng)內(nèi)容（1）要求學(xué)生以小組為單位，討論分析本地某企業(yè)采購部組織結(jié)構(gòu)；（2

21、）以小組為單位在講臺(tái)前陳述本組討論結(jié)果；（3）要求教師對(duì)學(xué)生的討論結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)。2. 活動(dòng)組織（1）組織學(xué)生成立小組，3-5人為一組；（2）教師參與各個(gè)小組的討論；（3）老師提供有關(guān)企業(yè)資料。職業(yè)技能訓(xùn)練實(shí)訓(xùn)主題：為本地某企業(yè)制定采購決策。實(shí)訓(xùn)要求：通過實(shí)訓(xùn)，要求學(xué)生熟練掌握采購決策的知識(shí)。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：企業(yè)采購決策的方法。實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備：要求學(xué)生利用業(yè)余時(shí)間，收集本地企業(yè)采購決策的方法及相關(guān)的知識(shí)，為訓(xùn)練做準(zhǔn)備。實(shí)訓(xùn)步驟：第一步：組織學(xué)生成立考察小組3-5人一組。第二步：要求各小組熟悉連鎖企業(yè)采購組織架構(gòu)及決策。第三步：根據(jù)所學(xué)為企業(yè)制定采購決策。第四步：形成方案。實(shí)訓(xùn)成果：某企業(yè)采購決策方案。 任務(wù)

22、二 掌握零售業(yè)商品儲(chǔ)運(yùn)知識(shí)任務(wù)描述熟悉、掌握零售業(yè)儲(chǔ)運(yùn)知識(shí)管理的方法，為學(xué)好零售業(yè)知識(shí)打好基礎(chǔ)。任務(wù)導(dǎo)入 商品的儲(chǔ)存                                        &#

23、160;  人們所熟悉的煙酒、糖茶、服裝鞋帽等，有的怕潮、怕凍、怕熱，還有的易燃、易爆。影響儲(chǔ)存商品質(zhì)量變化的因素很多，其中一個(gè)重要的因素是空氣的溫度。有的商品怕熱，例如蠟等，如果儲(chǔ)存溫度超過要求（3035）就會(huì)發(fā)粘、熔化或變質(zhì)。有的商品怕凍，如：醫(yī)藥針劑、水果等，則會(huì)因庫存溫度過低凍結(jié)、沉淀或失效。例如：蘋果貯藏在1比在45貯藏時(shí)壽命要延長(zhǎng)一倍。但貯藏溫度過低，可引起果實(shí)凍結(jié)或生理失調(diào)，也會(huì)縮短貯藏壽命。影響儲(chǔ)存商品質(zhì)量變化的另外一個(gè)重要因素是空氣的濕度。由于商品本身含有一定的水分，如果空氣相對(duì)濕度超過75，吸濕性的商品就會(huì)從空氣中吸收大量的水分而使含水量增加，這樣就會(huì)影響到商品的

24、質(zhì)量。如食鹽、麥乳精、洗衣粉等出現(xiàn)潮解、結(jié)塊，服裝、藥材、糕點(diǎn)等生霉、變質(zhì)，金屬生銹。但空氣相對(duì)濕度過?。ǖ陀?0），也會(huì)使一些商品的水分蒸發(fā)，從而影響商品質(zhì)量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的開裂，甚至失去使用價(jià)值。 問題：談?wù)勀阒赖纳唐穬?chǔ)存時(shí)都怕什么情況？ 任務(wù)實(shí)施流程第一步 了解倉儲(chǔ)管理的基本知識(shí)。第二步 了解倉儲(chǔ)作業(yè)的基本內(nèi)容。第三步 掌握倉庫定額方法。第四步 學(xué)會(huì)庫存控制方法?；局R(shí)與技能一、商品倉儲(chǔ)管理（一）商品倉儲(chǔ)管理的基本概念1.倉庫是保管、儲(chǔ)存物品的建筑物和場(chǎng)所的總稱。也是從事包裝、分揀、流通加工等物流作業(yè)活動(dòng)的物流節(jié)點(diǎn)設(shè)施。 2.倉儲(chǔ)管理是指對(duì)倉庫及其庫存物品的管理

25、，倉儲(chǔ)系統(tǒng)是企業(yè)物流系統(tǒng)中不可缺少的子系統(tǒng)。物流系統(tǒng)的整體目標(biāo)是以最低成本提供令客戶滿意的服務(wù)，而倉儲(chǔ)系統(tǒng)在其中發(fā)揮著重要作用。倉儲(chǔ)活動(dòng)能夠促進(jìn)企業(yè)提高客戶服務(wù)水平，增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力?，F(xiàn)代倉儲(chǔ)管理已從靜態(tài)管理向動(dòng)態(tài)管理了生了根本性的變化，對(duì)倉儲(chǔ)管理的基礎(chǔ)工作也提出了更高的要求。 3.庫存的定義：處于儲(chǔ)存狀態(tài)的商品叫做庫存，它是儲(chǔ)存的表現(xiàn)形態(tài)。庫存具有狹義和廣義兩種含義。狹義的觀點(diǎn)認(rèn)為，庫存僅僅指的是在倉庫中處于暫時(shí)停滯狀態(tài)的物品或商品。從廣義的觀點(diǎn)看，庫存表示用于將來目的、暫時(shí)處于閑置狀態(tài)的資源。資源停滯的位置，可以是倉庫、生產(chǎn)線或車間，也可以是汽車站、碼頭和機(jī)場(chǎng)等流通節(jié)點(diǎn)，甚至可以是運(yùn)輸途

26、中。4.商品儲(chǔ)存的原則：儲(chǔ)存數(shù)量合理化、儲(chǔ)存時(shí)間合理化、儲(chǔ)存結(jié)構(gòu)合理化。5.商品儲(chǔ)存不合理的表現(xiàn)：儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)、儲(chǔ)存數(shù)量過大、儲(chǔ)存數(shù)量過低、儲(chǔ)存條件不足或過剩、儲(chǔ)存結(jié)構(gòu)不平衡 （二）倉儲(chǔ)作業(yè)的流程 1.入庫(收貨)：核對(duì)入庫憑證、驗(yàn)收、記賬。其中：驗(yàn)收包括品名、數(shù)量、質(zhì)量、包裝。 2.儲(chǔ)存(保管)：堆碼、養(yǎng)護(hù)、盤點(diǎn)。 3.出庫(發(fā)貨)：核對(duì)出庫憑證、配貨、出庫、記賬。二、商品的庫存管理 （一）庫存管理的概念 庫存管理也稱庫存控制，是指對(duì)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)全過程的各種物品、產(chǎn)成品及其他資源進(jìn)行預(yù)測(cè)、計(jì)劃、執(zhí)行、控制和監(jiān)督，使其儲(chǔ)備保持在經(jīng)濟(jì)合理的水平上的行為。庫存管理是企業(yè)管理的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。 一般來說

27、庫存管理的內(nèi)容包括：需求分析、補(bǔ)充庫存、費(fèi)用分析。 （二）庫存的分類 1.按其在生產(chǎn)加工和配送過程中所處的狀態(tài)分：原材料庫存、在制品庫存、產(chǎn)成品庫存。 2.按作業(yè)和功能劃分：經(jīng)常庫存、投機(jī)性庫存、安全庫存、季節(jié)性庫存、積壓庫存、生產(chǎn)加工和運(yùn)輸過程的庫存。 3.按客戶對(duì)庫存的需求特性劃分：獨(dú)立需求庫存、相關(guān)需求庫存。 （三）倉庫定額管理 1.含義：倉庫定額是指在儲(chǔ)存商品業(yè)務(wù)活動(dòng)中，對(duì)人力、物力、財(cái)力的占用及消耗所規(guī)定的數(shù)量和質(zhì)量指標(biāo)。 2.常用指標(biāo)： （1）單位面積儲(chǔ)存量定額： 即每平方米儲(chǔ)存量=日平均儲(chǔ)存量T/倉庫實(shí)際面積 （2）賬貨相符率定額賬貨相符是指商品的產(chǎn)地、包裝、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等同

28、賬面記錄均相符。賬貨相符率是商品賬貨相符的筆數(shù)占儲(chǔ)存商品總筆數(shù)的比率。 賬貨相符率=賬貨相符率的筆數(shù)/庫存商品總筆數(shù)X100%據(jù)規(guī)定，以整進(jìn)整出為主的庫房賬貨相符率不低于99.5，以整進(jìn)零出為主的庫房賬貨相符率不應(yīng)低于98.5。 （3）收發(fā)差錯(cuò)率：是指?jìng)}庫在收發(fā)作業(yè)中發(fā)生的差錯(cuò)累計(jì)筆數(shù)占總收發(fā)貨筆數(shù)的比率。差錯(cuò)表現(xiàn)到數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、價(jià)格、金額等方面。一般要求差錯(cuò)率控制在3以下。 （4）保管損失：保管損失（元）=保管損失量（元）/平均庫存量（噸） 保管損失率（%）=保管損失額/平均庫存額X100% （5）保管費(fèi)用：保管費(fèi)用包括倉庫職工工資、固定資產(chǎn)折舊、低值易耗品攤銷和商品養(yǎng)護(hù)費(fèi)等。 保管費(fèi)用

29、（元）=保管費(fèi)用額（元）/平均儲(chǔ)存量（噸）X100%（6） 工作量定額：工作量定額是考核倉庫工作人員勞動(dòng)效率的重要指標(biāo)。三、庫存控制 （一）庫存控制 1.定義所謂庫存控制，是指在保障供應(yīng)的前提下，為使庫存物品的數(shù)量最少所進(jìn)行的有效管理的技術(shù)經(jīng)濟(jì)措施，也就是對(duì)物品庫存量的控制。 2.庫存控制的目標(biāo)：庫存控制的目標(biāo)就是在滿足顧客服務(wù)要求的前提下，通過對(duì)企業(yè)的庫存水平進(jìn)行控制，力求盡可能降低庫存水平，提高物流系統(tǒng)的效率，提高儲(chǔ)備分布、儲(chǔ)備品種結(jié)構(gòu)的合理，以強(qiáng)化企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。（2） ABC分類管理法的原理 ABC分類法源出于帕累托曲線。經(jīng)濟(jì)學(xué)家帕累托在研究財(cái)富的社會(huì)分配時(shí)得出一個(gè)重要結(jié)論：80的財(cái)富掌

30、握在20人的手中，即“關(guān)鍵的少數(shù)和次要的多數(shù)”規(guī)律。 將庫存物品按品種和占用資金的多少分為特別重要的庫存（A類）、一般重要的庫存（B類）和不重要的庫存（C類）三個(gè)等級(jí)，然后針對(duì)不同等級(jí)分別進(jìn)行管理與控制。 ABC分類法是根據(jù)事物在技術(shù)、經(jīng)濟(jì)方面的主要特征，進(jìn)行分類排列，從而實(shí)現(xiàn)區(qū)別對(duì)待區(qū)別管理的一種方法。ABC法則是衍生出來的一種法則。所不同的是，80/20法則強(qiáng)調(diào)的是抓住關(guān)鍵，ABC法則強(qiáng)調(diào)的是分清主次，并將劃分為A、B、C三類。 1951年，管理學(xué)家戴克首先將ABC法則用于庫存管理。1951年至1956年，朱蘭將ABC法則運(yùn)用于質(zhì)量管理，并創(chuàng)造性地形成了另一種管理方法-排列圖法。1963年

31、，德魯克將這一方法推廣到更為廣泛的領(lǐng)域。 （三）ABC分類管理法的操作步驟，見圖4-8所示。 圖4-8 ABC分類管理法的操作步驟 (四)ABC法則與效率 面對(duì)紛繁雜亂的處理對(duì)象，如果分不清主次，一把抓，可想而知，其效率和效益是不可能高起來的。而分清主次，抓住主要的對(duì)象，卻一定可以事半功倍。比如，在庫存管理中，這一法則的運(yùn)用就可以使工作效率和效益大大提高。 在一個(gè)大型公司中，的種類通常會(huì)很多，動(dòng)則就可能是十幾萬種甚至幾十萬種。雞毛蒜皮一把抓的管理把管理者累得直不起腰，其收效卻甚微，而且可能出現(xiàn)混亂，進(jìn)而造成重大損失: 第一，清查非常困難，而且難以確保準(zhǔn)確性。對(duì)于非重要的材料，比如，可能影響還不

32、大，但對(duì)于重要材料，例如產(chǎn)品關(guān)鍵部件，如果計(jì)數(shù)錯(cuò)誤，卻可能導(dǎo)致缺料，生產(chǎn)自然也就不可避免地受到影響，進(jìn)而不能滿足，喪失，失去客戶。 第二，存量控制困難。重要材料的存量應(yīng)該作為重點(diǎn)監(jiān)控，確保不斷料又不積壓，非重要材料由于其重要性不高和資金占用量小，則可以按一定的估計(jì)量。如果實(shí)行一把抓式的管理，就可能將目光集中在大量非重要材料上，而疏忽了對(duì)重要材料的控制。有一句俗話，是"撿了芝麻，丟了西瓜"，說的就是不會(huì)應(yīng)用ABC法則的人在我們處理日常事務(wù)上，ABC法則的效率和高回報(bào)也是顯著的。面對(duì)眾多的問題，如果進(jìn)行ABC分類，然后處理主要問題，次要的和不重要的問題常常也會(huì)迎刃而解。 （五）

33、如何進(jìn)行ABC分類 我們面臨的處理對(duì)象，可以分為兩類，一類是可以量化的，一類是不能量化的。對(duì)于不能量化的，我們通常只有憑經(jīng)驗(yàn)判斷。對(duì)于能夠量化的，分類就要容易得多，而且更為科學(xué)。我們以庫存管理為例來說明如何進(jìn)行分類。 第一步，計(jì)算每一種材料的金額。 第二步，按照金額由大到小排序并列成表格。 第三步，計(jì)算每一種材料金額占庫存總金額的比率。 第四步，計(jì)算累計(jì)比率。 第五步，分類。累計(jì)比率在0%60%之間的，為最重要的A類材料;累計(jì)比率在60%85%之間的，為次重要的B類材料;累計(jì)比率在85%100%之間的，為不重要的C類材料。對(duì)于不同的對(duì)象，分類時(shí)采用的指標(biāo)是不一樣的。上面庫存管理，采用的是存貨。

34、對(duì)于客戶管理，可以采用客戶進(jìn)貨額或者毛利貢獻(xiàn)額為指標(biāo)。對(duì)于，可以采用投資回報(bào)額作為指標(biāo)。 （六）MRP庫存控制方法 1.MRP定義： 物料需求計(jì)劃(Material Requirements Planning，MRP)是制造企業(yè)內(nèi)的物料計(jì)劃管理模式。根據(jù)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)各層次物品的從屬和數(shù)量關(guān)系，以每個(gè)物品為計(jì)劃對(duì)象，以完工日期為時(shí)間基準(zhǔn)倒排計(jì)劃，按提前期長(zhǎng)短區(qū)別各個(gè)物品下達(dá)計(jì)劃時(shí)間先后順序的管理方法。它是生產(chǎn)企業(yè)用來制訂物料需求計(jì)劃、進(jìn)行生產(chǎn)管理的一種方法。 2.MRP的原理：MRP基本的原理是由主生產(chǎn)進(jìn)度計(jì)劃(MPS)和主產(chǎn)品的層次結(jié)構(gòu)逐層逐個(gè)地求出主產(chǎn)品所有零部件的出產(chǎn)時(shí)間、出產(chǎn)數(shù)量。 見圖4-

35、9所示。 圖4-9 MRP的原理 3.MRP的特點(diǎn)：MRP依據(jù)最終產(chǎn)品的總生產(chǎn)進(jìn)度計(jì)劃，并按照產(chǎn)品結(jié)構(gòu)確定所需零件的所需數(shù)量，然后根據(jù)已有的庫存資源及各種零件的前置時(shí)間與最終產(chǎn)品的交貨期限，確定零件的生產(chǎn)進(jìn)度日程和材料與外購件的訂購時(shí)間和訂購數(shù)量。在情況發(fā)生變化時(shí)，MRP能根據(jù)新的情況調(diào)整生產(chǎn)的優(yōu)先次序，重新排產(chǎn)，保證在需要的時(shí)間供應(yīng)所需的物料，同時(shí)使庫存保持在最低水平。 4.MRP系統(tǒng)的運(yùn)行步驟： (1) 編制可靠的生產(chǎn)計(jì)劃和作業(yè)計(jì)劃，在計(jì)劃中規(guī)定產(chǎn)品的品種、規(guī)格、數(shù)量和交貨日期，同時(shí)，生產(chǎn)計(jì)劃必須是同現(xiàn)有生產(chǎn)能力相適應(yīng)的計(jì)劃。 (2)正確編制產(chǎn)品結(jié)構(gòu)圖和各種物料、零件的用料明細(xì)表。 (3)

36、正確掌握各種物料和零件的實(shí)際庫存量，以及最高儲(chǔ)備量和保險(xiǎn)儲(chǔ)備量等有關(guān)資料。 (4)正確規(guī)定各種物料和零件的采購交貨日期，以及訂購周期和訂購批量。 (5)根據(jù)上述資料，通過MRP的邏輯運(yùn)算確定各種物料和零件的總需要量(按產(chǎn)品結(jié)構(gòu)圖和明細(xì)表逐一計(jì)算)以及實(shí)際需要量。 (6) 向采購部門發(fā)出采購?fù)ㄖ獑位蜷g本企業(yè)生產(chǎn)車間發(fā)出生產(chǎn)指令。四、經(jīng)濟(jì)訂購批量 （一）經(jīng)濟(jì)訂購批量的概念 經(jīng)濟(jì)定購批量，是指通過費(fèi)用分析求得在庫存總費(fèi)用最小時(shí)的每次訂購批量，用以解決獨(dú)立需求物品的庫存控制問題。企業(yè)的合理存貨量標(biāo)準(zhǔn)是既能滿足生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常進(jìn)行，又使存貨耗費(fèi)的總成本最低，這個(gè)合理的存貨量取決于經(jīng)濟(jì)訂購批量的確定，于

37、是其在實(shí)際中得到了廣泛的應(yīng)用。 （二）經(jīng)濟(jì)訂購批量法的基本原理 假設(shè)： R表示全年需要量；Q表示每次訂購量；C0表示每次訂貨成本；C1表示單位存貨每年平均儲(chǔ)存成本；P表示價(jià)格；TC表示存貨總成本。則： 訂貨次數(shù)=全年需要量每次訂貨量=RQ 平均庫存量=每次訂貨量2=Q2 全年訂貨總成本=每次訂貨成本×訂貨次數(shù)=C0×RQ 全年平均儲(chǔ)存總成本=單位存貨的年平均儲(chǔ)存成本×每次訂貨量2=C1×Q2 全年存貨總成本=全年訂貨總成本+全年平均儲(chǔ)存總成本=C0×AQ+C1×Q2（三）經(jīng)濟(jì)訂購量的確定(1)基本假設(shè)為了確定經(jīng)濟(jì)批量，先作一些假設(shè)：需

38、求穩(wěn)定；訂貨成本、單位存儲(chǔ)成本和單價(jià)目定不變；訂貨提前期不變；每次訂貨批量一定。(2)不允許缺貨的經(jīng)濟(jì)批量若不允許缺貨，則年總成本為：年庫存總成本年訂貨成本+年儲(chǔ)存成本即：TCF×AQ+C×Q2利用微分法進(jìn)行求解，對(duì)變量Q求導(dǎo)數(shù)，并令其為0，得以下結(jié)果： 經(jīng)濟(jì)訂購批量EOQ 課堂活動(dòng)內(nèi)容與組織1.活動(dòng)內(nèi)容（1）要求學(xué)生以小組為單位，討論、分析本地零售企業(yè)商品倉儲(chǔ)管理方法；（2）以小組為單位在講臺(tái)前陳述本組分析結(jié)果；（3）要求教師對(duì)學(xué)生的討論結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)。2. 活動(dòng)組織（1）組織學(xué)生成立小組，3-5人為一組；（2）教師參與各個(gè)小組的討論；（3）學(xué)生自選企業(yè)或者老師提供。職業(yè)技

39、能訓(xùn)練實(shí)訓(xùn)主題：為本地零售企業(yè)設(shè)計(jì)庫存控制方案。實(shí)訓(xùn)要求：通過實(shí)訓(xùn)，要求學(xué)生熟練掌握零售企業(yè)設(shè)計(jì)庫存控制的知識(shí)。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：零售企業(yè)設(shè)計(jì)庫存控制的知識(shí)。實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備：要求學(xué)生利用業(yè)余時(shí)間，收集、分析本地零售企業(yè)庫存控制的資料。實(shí)訓(xùn)步驟：第一步：組織學(xué)生成立小組3-5人一組。第二步：要求各個(gè)小組收集、分析本地企業(yè)零售企業(yè)庫存控制的資料。第三步：歸納整理。第四步：形成文案。實(shí)訓(xùn)成果：零售企業(yè)設(shè)計(jì)庫存控制方案。 習(xí)題與訓(xùn)練一、理論自測(cè)題（一）客觀題： 1.單選題（ ）又叫中央采購，是指采購權(quán)高度集中于商店總部或連鎖總部，由零售商設(shè)置專門的采購機(jī)構(gòu)和人員統(tǒng)一采購，分部（店）則專門負(fù)責(zé)銷售，與采購分離。各分部

40、（店）對(duì)采購無決定權(quán)，但有建議權(quán)。 A、集中采購 B、零售采購 C、商店采購 D、當(dāng)鋪采購 采購流程是零售商從建立（）開始，然后制定采購計(jì)劃、確定供應(yīng)商及貨源、談判及簽約、商品導(dǎo)入作業(yè)、再訂購商品、定期的評(píng)估與改進(jìn)，再到商品引入商場(chǎng)并進(jìn)行定期檢查評(píng)估的一系列整合而系統(tǒng)的步驟。 A、集中采購 B、商店采購 C、零售采購 D、采購組織 （）就是每隔一個(gè)固定時(shí)間，采購一批商品，此時(shí)采購商品的數(shù)量不一定是經(jīng)濟(jì)批量，而是以這段時(shí)間銷售掉的商品為依據(jù)計(jì)算。 A、大量采購 B、適量采購 C、批量采購 D、定時(shí)采購（）是指對(duì)倉庫及其庫存物品的管理，倉儲(chǔ)系統(tǒng)是企業(yè)物流系統(tǒng)中不可缺少的子系統(tǒng)。 A、倉儲(chǔ)管理 B、

41、庫存管理 C、商店管理 D、企業(yè)管理 庫存管理也稱（ ），是指對(duì)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)全過程的各種物品、產(chǎn)成品及其他資源進(jìn)行預(yù)測(cè)、計(jì)劃、執(zhí)行、控制和監(jiān)督，使其儲(chǔ)備保持在經(jīng)濟(jì)合理的水平上的行為。庫存管理是企業(yè)管理的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。 A、倉庫管理 B、商店管理 C、倉儲(chǔ)管理 D、庫存控制 2.多選題 庫存的分類，按其在生產(chǎn)加工和配送過程中所處的狀態(tài)分：（ ）。 A原材料庫存 B 在制品庫存 C 產(chǎn)成品庫存 D 商品庫存 一般來說庫存管理的內(nèi)容包括：（ ）。 A 需求分析 B補(bǔ)充庫存 C 費(fèi)用分析 D庫管培訓(xùn)再訂購商品應(yīng)注意的問題：（ ）。 A訂貨和送貨時(shí)間 B 財(cái)務(wù)支出 C 訂貨成本和儲(chǔ)存成本 D 存貨周轉(zhuǎn)率。

42、 采購談判的內(nèi)容： 采購商品。包括商品（ ）等； A 質(zhì)量 B 品種 C 規(guī)格 D 包裝 供應(yīng)商管理。根據(jù)采購計(jì)劃進(jìn)行市場(chǎng)（ ）供應(yīng)商，建立并完善供應(yīng)商檔案。 A調(diào)研 B 選擇 C 評(píng)審 D 考核 （二）主觀題1.簡(jiǎn)答題 簡(jiǎn)答采購部的職能？ 簡(jiǎn)答采購制度？ 零售采購流程？ 倉儲(chǔ)作業(yè)的流程？ 簡(jiǎn)答倉庫定額管理？2.論述題 試述庫存控制？ 試述商品采購決策？ 二、實(shí)務(wù)自測(cè)題（一）單項(xiàng)業(yè)務(wù)業(yè)務(wù)：歸納總結(jié)本地某零售企業(yè)庫存管理的方法。（1） 收集本地零售企業(yè)庫存管理的情況。 （2）歸納總結(jié)本地零售企業(yè)庫存管理。 （3）分組討論、分析。 （4）歸納總結(jié)。 （5）形成分析報(bào)告。（二）綜合業(yè)務(wù) 德國庫存蔬菜

43、水果的保管 在德國，食品、農(nóng)產(chǎn)品的保鮮非常講究科學(xué)性和合理性。無論是肉類、魚類，還是蔬菜、水果，從產(chǎn)地或加工廠到銷售點(diǎn)，只要進(jìn)入流通領(lǐng)域，這些食品就始終在一個(gè)符合產(chǎn)品保質(zhì)要求的冷藏鏈的通道中運(yùn)行。而且這些保鮮通道都是由電腦控制的全自動(dòng)設(shè)備，如冷藏保鮮庫全部采用風(fēng)冷式，風(fēng)機(jī)在電腦的控制下調(diào)節(jié)庫溫，使葉菜類在這種冷藏環(huán)境中能存放2-5天。 對(duì)香蕉產(chǎn)品，則有一整套完全自動(dòng)化的后熟系統(tǒng)，香蕉從非洲通過船舶和鐵路運(yùn)到批發(fā)市場(chǎng)時(shí)是半熟的，批發(fā)市場(chǎng)則要根據(jù)客戶、零售商的定貨需要進(jìn)行后熟處理。在這套溫控后熟設(shè)備中，除了溫度控制外，還可使用氣體催熟劑，使后熟控制在3-7天，具體時(shí)間完全掌握在批發(fā)商的手中。 在瓜

44、果蔬菜方面，只要是塊類不易壓壞的均用小網(wǎng)袋包裝，對(duì)易損壞產(chǎn)品則用透氣性良好的硬紙箱包裝。葉菜類一般平行堆放在箱內(nèi)，少量的產(chǎn)品則采用盒裝，且包裝包裝盒都具有良好的透氣性。對(duì)肉類則通過冷凍、真空和充氣等包裝形式保鮮。在肉類制品加工上，原料肉每500KG裝一個(gè)大冷藏真空包裝袋后再裝入塑料周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，到了超市或零售店后則改用切片真空包裝或充氣包裝。 討論：德國庫存蔬果的保管方法給你什么啟示？ 三、項(xiàng)目案例（一）案例分析: 福保賽格的經(jīng)營(yíng)之道 深圳賽格儲(chǔ)運(yùn)有限公司下屬的福保賽格實(shí)業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱：福保賽格）。福保賽格在深圳市福田保稅區(qū)擁有28000平方米的保稅倉。公司的問題主要是保稅倉的固定資產(chǎn)超過8

45、000萬，而每年的利潤(rùn)卻不到500萬，資產(chǎn)回報(bào)率太低。提高保稅倉庫區(qū)工作人員士氣，努力增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，注重品質(zhì)提升；增大物流增值服務(wù)的比例，大幅提高倉租費(fèi)以外的收入來源，爭(zhēng)取到更多利潤(rùn)貢獻(xiàn)率高的優(yōu)質(zhì)客戶，淘汰利潤(rùn)率低的C類客戶等都是要?jiǎng)菰诒匦械膯栴}。1公司現(xiàn)狀分析：福保賽格的主要客戶包括日本理光國際通運(yùn)有限公司、華立船務(wù)有限公司、伯靈頓國際物流有限公司、華潤(rùn)物流等近百家外資、港資物流企業(yè)和分布于珠三角地區(qū)的制造企業(yè)。福保賽格面向這些企業(yè)，提供保稅倉的長(zhǎng)租和短租服務(wù)，并附帶從事流通加工等物流增值服務(wù)。  福保賽格的在職員工約40名。包括5名管理人員，10名左右的叉車工人和搬運(yùn)工人，另外還

46、有報(bào)關(guān)員、報(bào)檢員、客戶服務(wù)人員、倉庫管理員、勤雜人員（含門衛(wèi)和設(shè)備檢修人員）等約20多人。 福保賽格的贏利模式是以倉庫庫位出租為核心的物流服務(wù)項(xiàng)目的收費(fèi)?；臼召M(fèi)項(xiàng)目是倉租費(fèi)。另外還有裝車、卸車、并柜/拼箱，對(duì)貨品進(jìn)行貼標(biāo)、縮膜/打板、換包裝、簡(jiǎn)單加工（如分包、重新組合包裝、簡(jiǎn)單裝配等），以及代客戶進(jìn)行報(bào)關(guān)、報(bào)檢等服務(wù)項(xiàng)目的收費(fèi)。主要支出是人工、水電、倉儲(chǔ)物和設(shè)備折舊帶來的維修維護(hù)費(fèi)用等。  福田保稅區(qū)的特點(diǎn)在于有通向香港落馬洲的進(jìn)出境通道（一號(hào)通道）和通向深圳市區(qū)的進(jìn)出關(guān)通道（二號(hào)通道）。貨物進(jìn)出境只需向海關(guān)備案，而進(jìn)出關(guān)則需要報(bào)關(guān)?？蛻艨梢岳帽６悈^(qū)境內(nèi)關(guān)外的政策優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)整批進(jìn)

47、境，分批入關(guān)的延遲納稅優(yōu)惠，或反之提前退稅的好處。 問題總結(jié)與整理：福保賽格的倉庫主要是平面?zhèn)}，有部分庫區(qū)采用立體貨架。以托盤為基本搬運(yùn)單元，用叉車（以及地牛）進(jìn)行進(jìn)出庫搬運(yùn)和庫內(nèi)搬運(yùn)。一樓是越倉區(qū)，有五輛燃?xì)鈩?dòng)力的叉車。二樓到十樓為儲(chǔ)存區(qū)，每層都有一到兩臺(tái)電動(dòng)叉車（用蓄電池驅(qū)動(dòng)）。有兩個(gè)大型貨運(yùn)電梯上下。車輛?？康脑屡_(tái)有十多個(gè)車位，可以?？控浌褴?、箱式車等多種型號(hào)的運(yùn)輸車輛。  福保賽格目前仍然是以訂單為驅(qū)動(dòng)，以業(yè)務(wù)為中心進(jìn)行運(yùn)做的倉儲(chǔ)服務(wù)企業(yè)。還沒有轉(zhuǎn)型到以客戶服務(wù)為中心。在該公司管理層的推動(dòng)下，公司上下全體員工已經(jīng)樹立了全面質(zhì)量管理的理念，并以ISO9000質(zhì)量管理體系的要求建

48、立了規(guī)范化的質(zhì)量文檔體系。但該公司尚未正式申請(qǐng)或通過ISO9000質(zhì)量體系認(rèn)證。  解決方案：福保賽格及其母公司賽格儲(chǔ)運(yùn)有限公司在1999年開發(fā)過一套基于C/S體系的管理信息系統(tǒng)，后因結(jié)算不準(zhǔn)確、系統(tǒng)靈活性差、不能適應(yīng)業(yè)務(wù)變化等原因放棄使用了。自2002年底到2003年底，賽格儲(chǔ)運(yùn)有限公司與賽邦軟件合作開發(fā)了一套全新的，基于Web的B/S體系的物流管理系統(tǒng)，覆蓋了運(yùn)輸業(yè)務(wù)、倉儲(chǔ)業(yè)務(wù)、財(cái)務(wù)結(jié)算等各個(gè)方面。從而實(shí)現(xiàn)了客戶網(wǎng)上下單、網(wǎng)上查詢訂單處理狀態(tài)、庫存狀態(tài)、帳單明細(xì)等，可以做到實(shí)時(shí)結(jié)算和預(yù)約結(jié)算。 福保賽格面臨的最大的問題是如何提高資產(chǎn)回報(bào)率。保稅倉的固定資產(chǎn)超過8000萬，而每年的利潤(rùn)卻不到500萬。與運(yùn)輸業(yè)務(wù)相比（貨柜車輛的固定資產(chǎn)只有1000多萬，每年貢獻(xiàn)的利潤(rùn)卻達(dá)到2000萬以上），資產(chǎn)回報(bào)率太低。提高保稅倉庫區(qū)工作人員士氣，努力增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，注重品質(zhì)提升；增大物流增值服務(wù)的比例，大幅提高倉租費(fèi)以外的收入來源，爭(zhēng)取到更多利潤(rùn)貢獻(xiàn)率高的優(yōu)質(zhì)客戶，淘汰利潤(rùn)率低的C類客戶等都是可能的解決途徑。 為了使得公司能夠上臺(tái)階，提高保稅倉的資產(chǎn)回報(bào)率，并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候通過ISO9000的認(rèn)證。福保賽格希望通過內(nèi)部實(shí)現(xiàn)全面質(zhì)量管理來持續(xù)改進(jìn)自己的管理流程，并通過信息化的手段來輔助管理的開展。他們所考慮的思路與前面我們所探討的質(zhì)量管理學(xué)大師戴明所持的