食品安全自查整改培訓(xùn)課件

1、食品平安自查整改培訓(xùn)展售要求一、標(biāo)簽與標(biāo)識經(jīng)營過程中食品標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)完備，經(jīng)營者應(yīng)記錄食品相關(guān)信息，標(biāo)示食品狀態(tài)，確保全過程可追溯。一各類標(biāo)簽、標(biāo)識應(yīng)真實(shí)、清晰、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期顯著標(biāo)注、容易辨識，特別是將不同批次產(chǎn)品打包處理和銷售時(shí)。標(biāo)識不得有意遮擋、涂改、篡改。一、標(biāo)簽與標(biāo)識二 展售的散裝食品含自行簡易包裝食品應(yīng)當(dāng)在食品的容器、展售柜或外包裝上標(biāo)明食品名稱、主料、配料、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期或食用期限等內(nèi)容。對保存條件和食用方式有特殊要求的，應(yīng)在標(biāo)簽上注明。標(biāo)識可以采用標(biāo)識卡或電子標(biāo)簽等其他方式。一、標(biāo)簽與標(biāo)識三非現(xiàn)場制售散裝食品，在出廠時(shí)和零售前

2、應(yīng)當(dāng)具有符合食品平安要求的包裝，其包裝上應(yīng)有食品標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)當(dāng)符合?食品平安法?以及?預(yù)包裝食品標(biāo)簽通那么?的要求，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明以下事項(xiàng)：1.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期。2.成分或者配料表。3.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。一、標(biāo)簽與標(biāo)識4.保質(zhì)期。5.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號。6.貯存條件。7.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱。8.生產(chǎn)許可證編號9.法律、法規(guī)或者食品平安標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)一、標(biāo)簽與標(biāo)識四非現(xiàn)場制售散裝食品須同時(shí)隨貨附帶標(biāo)簽合格證，要求：1.隨貨附帶的標(biāo)簽合格證中標(biāo)注的工程至少包括：食品名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。一、標(biāo)簽與標(biāo)識

3、2.隨貨附帶的標(biāo)簽合格證信息必須與商品本身包裝上所標(biāo)注的信息一致，合格證上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期應(yīng)與商品外包裝箱、外包裝袋、商品最小單位包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期一致。一、標(biāo)簽與標(biāo)識五分裝時(shí)必須在原包裝的臨界保質(zhì)期內(nèi)進(jìn)行分裝，具體操作規(guī)定如下：1.商品自身包裝上有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的，分裝時(shí)隱去秤簽上的包裝日期稱重日期和保質(zhì)期最正確食用期，以原包裝生產(chǎn)日期、保質(zhì)期為準(zhǔn)。一、標(biāo)簽與標(biāo)識2.商品自身包裝上有生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期或有保質(zhì)期、無生產(chǎn)日期或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期均無的，分裝時(shí)秤簽上的包裝日期稱重日期按實(shí)際分裝日期打印，保質(zhì)期最正確食用期按標(biāo)準(zhǔn)辦?散貨分裝商品保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)?及標(biāo)準(zhǔn)辦?商品保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)?文件執(zhí)行

4、，最終保質(zhì)期限不能超過該商品臨界保質(zhì)期限一、標(biāo)簽與標(biāo)識六展售的自行簡易包裝食品在單個(gè)產(chǎn)品上應(yīng)有食品標(biāo)簽。 七假設(shè)使用店內(nèi)碼，店內(nèi)碼應(yīng)能保證一品一碼，條碼名稱可以表達(dá)食品的真實(shí)屬性，能夠有效的進(jìn)行信息追溯。八對食用方式可能會(huì)產(chǎn)生誤解的食品，應(yīng)在標(biāo)簽上醒目注明食用方式如非即食三文魚肉應(yīng)注明“非即食。一、標(biāo)簽與標(biāo)識九食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。十進(jìn)口食品中文標(biāo)識應(yīng)完整，中文標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)準(zhǔn)確，與原標(biāo)識內(nèi)容一致。二、商品陳列展售方式與設(shè)施設(shè)備展售條件和保質(zhì)期臨期食品消費(fèi)者品嘗一展售方式與設(shè)施設(shè)備1.根據(jù)各類食品的標(biāo)簽標(biāo)識要求以及特點(diǎn)和風(fēng)險(xiǎn)選擇適當(dāng)?shù)恼故鄯绞?/p>

5、。不同保存條件的食品配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備 。2.展售設(shè)備材質(zhì)含用于銷售的制作容器：鞏固、便于清潔；食品接觸面及散裝食品裸露區(qū)域食品級材質(zhì)，玻璃展柜使用防爆玻璃或采取覆膜防止異物風(fēng)險(xiǎn)；裸露食品上方照明采取冷光燈作為熱源的除外并有防爆措施。一展售方式與設(shè)施設(shè)備3.散裝不含自行簡易包裝即食食品，按照生熟分開原那么陳列，并使用封閉專柜或?qū)ｉT容器，或采取其他防護(hù)措施防止食品受到污染。如：1容器具有防蚊防塵功能或有防塵材料遮蓋；2散裝食品展售設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不被消費(fèi)者直接觸及，并具有“散裝食品不得用手觸摸的標(biāo)志。一展售方式與設(shè)施設(shè)備4.散裝不含自行簡易包裝即食食品銷售時(shí)配置專用工用具，應(yīng)采取獨(dú)立容器或

6、掛件擺放 。5.食品展售容器上應(yīng)張貼符合商品狀態(tài)的警示標(biāo)識，如散裝食品禁止用手觸摸提示牌、臨期品提示牌及高危易腐食品與其他食品分開盛裝提示牌等。一展售方式與設(shè)施設(shè)備6.高危易腐食品應(yīng)專人售賣，不得以消費(fèi)者自助裝袋的方式售賣。如散裝熟肉制品、生食動(dòng)物性海水產(chǎn)品。7. 嚴(yán)格按照設(shè)備要求碼放商品，嚴(yán)禁超標(biāo)準(zhǔn)高度碼放，嚴(yán)禁阻擋設(shè)備出風(fēng)口，影響設(shè)備空氣流通。二展售條件和保質(zhì)期1. 預(yù)包裝食品應(yīng)依照標(biāo)簽標(biāo)識要求的保存條件和保質(zhì)期展售食品，能滿足食品標(biāo)簽、標(biāo)識的儲存條件。2.展售、保存時(shí)中心溫度在560之間的高危易腐食品，保質(zhì)期不超過4小時(shí)。 3.保質(zhì)期不同的散裝食品宜區(qū)分陳列，如混裝，應(yīng)以最短的保質(zhì)期為準(zhǔn)

7、。二展售條件和保質(zhì)期4.展售的食品不得通過涂改標(biāo)簽、拆改包裝、更改展售條件如溫度等任何方式改變或延長原有的生產(chǎn)日期或保質(zhì)期。5.散裝含自行簡易包裝食品，其保質(zhì)期少于48小時(shí)的，經(jīng)營者應(yīng)以小時(shí)為單位標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。二展售條件和保質(zhì)期6.售賣的食品嚴(yán)格控制在保質(zhì)期內(nèi)銷售。過期食品、未按保存條件要求展售的食品如冷藏食品常溫展售應(yīng)按不合格食品處置制度處置。7.食品保存條件為常溫的，其展售溫度不得高于30。二展售條件和保質(zhì)期8.無具體保存條件和保質(zhì)期要求的食品，參照同類預(yù)包裝食品或公司通過實(shí)驗(yàn)確定保存條件和保質(zhì)期，制定企業(yè)自行規(guī)定。儲存時(shí)間如果超過企業(yè)自行規(guī)定的要求，產(chǎn)品需及時(shí)報(bào)損。三臨期食品1.

8、售賣的食品嚴(yán)格控制在保質(zhì)期內(nèi)，鼓勵(lì)經(jīng)營者為消費(fèi)者預(yù)留合理的存放和食用期。食品銷售者可參照此表 ，制定經(jīng)營食品的臨期時(shí)限。三臨期食品2.鼓勵(lì)食品銷售者設(shè)立臨期食品的專用售賣區(qū)，或在臨期食品最小銷售單元上加貼醒目文字標(biāo)識。3.不得將售賣后回收的即食食品或超過保質(zhì)期的食品再次售賣。四消費(fèi)者品嘗1.供消費(fèi)者直接品嘗的散裝食品應(yīng)與銷售食品明顯區(qū)分，并標(biāo)明“試吃字樣。2.供消費(fèi)者品嘗的食品的陳列時(shí)間應(yīng)有記錄，陳列不得超過2個(gè)小時(shí)，超過2小時(shí)的應(yīng)銷毀。高危易腐食品陳列不得超過1個(gè)小時(shí)，超過1小時(shí)的應(yīng)銷毀。3.品嘗食品的陳列防護(hù)設(shè)施應(yīng)與其他用途的設(shè)施有醒目區(qū)分標(biāo)記 如顏色。4.消費(fèi)者品嘗區(qū)域應(yīng)配備非手動(dòng)帶蓋垃

9、圾桶。三、售賣裝袋一不得將售賣后回收的食品再次售賣。二經(jīng)營者應(yīng)如實(shí)記錄食品的售賣數(shù)量和日期等相關(guān)信息，做到帳物相符。三食品包裝袋應(yīng)清潔，符合相關(guān)食品平安標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場包裝材料的放置方式合理保證不受污染。三、商品裝袋四在售賣或和結(jié)賬過程中，經(jīng)營者應(yīng)提示消費(fèi)者正確盛裝食品的方法。如食品與非食品分開、即食食品與非即食食品分開等。四、團(tuán)購批發(fā)食品批發(fā)業(yè)務(wù)：指將商品定期、批量銷售給非個(gè)人消費(fèi)者；如將商品批量集中銷售給餐館、飯店、看守所、機(jī)關(guān)、幼兒園等。四、團(tuán)購批發(fā)一從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營者應(yīng)如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存

10、相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、團(tuán)購批發(fā)二與非個(gè)人消費(fèi)者簽訂購置協(xié)議或合同，約定雙方在批發(fā)活動(dòng)中的行為，內(nèi)容包括但不僅限于所售商品交付后運(yùn)輸、使用前處理等標(biāo)準(zhǔn)，并有跟蹤檢查記錄。五、嬰幼兒配方乳粉食品銷售嬰幼兒配方乳粉食品的銷售過程應(yīng)符合以下要求： 1.劃分專區(qū)貯存，不得與其他食品混淆； 2.劃分專門的區(qū)域或柜臺、貨架展售，并在顯著位置設(shè)立銷售專柜或?qū)^(qū)提示牌，注明“嬰幼兒配方乳粉食品銷售專區(qū)專柜字樣，提示牌規(guī)格可根據(jù)經(jīng)營者設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定，但均應(yīng)采取“綠底+白字黑體字式樣； 五、嬰幼兒配方乳粉食品銷售3.為消費(fèi)者預(yù)留合理的存放和食用期。對距離保質(zhì)期缺乏一個(gè)月的嬰幼兒配方乳粉食品應(yīng)在其最小銷售單元上加貼醒目文字標(biāo)識或采取提前下架等