(九)果蔬采后商品化處理與運輸

1、【學習目標學習目標】知識目標：知識目標：了解適時采收、商品化處理、感觀品質鑒定目的和意義了解適時采收、商品化處理、感觀品質鑒定目的和意義 掌握果蔬成熟度的判斷方法和采收技術掌握果蔬成熟度的判斷方法和采收技術 掌握果蔬運輸?shù)姆椒?、途徑及運輸過程中的管理技術掌握果蔬運輸?shù)姆椒?、途徑及運輸過程中的管理技術 能力目標能力目標能應用所學的理論知識對各果蔬進行采后的商品化處理能應用所學的理論知識對各果蔬進行采后的商品化處理 第一節(jié)第一節(jié) 采采 收收第二節(jié)第二節(jié) 采后商品化處理采后商品化處理第三節(jié)第三節(jié) 運運 輸輸二、采收方法及技術二、采收方法及技術一、適時采收一、適時采收 采收時期是否適當，對產品的產量和

2、采后貯藏品質有著很大的影響。采收過早，果蔬產品器官還未達到成熟的標準，單果重最小，產量低、品質差，果蔬產品本身固有的色、香、味還未充分表現(xiàn)出來，耐貯性也差；采收過晚，果實已經成熟，接近衰老階段，采后必然不耐貯藏和運輸，在貯運中自然損耗大，腐爛率明顯增高。因此，確定適宜的采收成熟期是至關重要的。另外，適宜的采收期確定不僅取決于果蔬產品的成熟度，而且還取決于果蔬產品采后的用途、采后運輸距離的遠近、貯藏方法、貯藏和貨架期的長短以及產品的生理特點。一般就地銷售的產品可以適當晚些采收，而作為長期貯藏和遠距離運輸?shù)漠a品則應該適當早些采收，如：香蕉、芒果、番茄等。對葡萄等采后不能進行后熟的果實則應該待果實風

3、味、色澤充分形成后再采收。 1.生長天數(shù)2.表面色澤的顯現(xiàn)和變化3.硬度或堅實度4.果蔬主要化學物質的含量5.果梗脫離的難易度6.其他方法 采前準備 采收方法 采收時應注意的問題采果梯采果袋采果剪采果筐 為了保證采收質量，采收過程中應注意以下幾點：為了保證采收質量，采收過程中應注意以下幾點： 1 1采收時間采收時間 果蔬的采收時間應選擇晴天露水干后果蔬的采收時間應選擇晴天露水干后進行。不同種類采收時間有差異，如葡萄適宜在晴天上進行。不同種類采收時間有差異，如葡萄適宜在晴天上午晨露消失進行采收，有利于降低果實的膨壓，減少果午晨露消失進行采收，有利于降低果實的膨壓，減少果皮破裂，防止微生物侵染；抽

4、蒜薹宜在中午進行，經太皮破裂，防止微生物侵染；抽蒜薹宜在中午進行，經太陽曝曬，蒜薹細胞膨壓降低，質地柔軟，抽拉時不易折陽曝曬，蒜薹細胞膨壓降低，質地柔軟，抽拉時不易折斷。陰雨連綿時采收對所有果實都不利。斷。陰雨連綿時采收對所有果實都不利。 2 2分期分批采收分期分批采收 同一植株上的果實由于花期或各同一植株上的果實由于花期或各自所處的光照和營養(yǎng)狀況不同，成熟早晚有差異，蔬菜自所處的光照和營養(yǎng)狀況不同，成熟早晚有差異，蔬菜產品如黃瓜、番茄、菜豆等要分期分批采收。在進行果產品如黃瓜、番茄、菜豆等要分期分批采收。在進行果品采收時，應按照品采收時，應按照“先下后上，先外后內先下后上，先外后內”的原則進行。的原則進行。 3 3采收人員應剪短指甲或戴上手套進行操作，輕采收人員應剪短指甲或戴上手套進行操作，輕拿輕放，保證產品的完整性。采后應避免日曬雨淋，及拿輕放，保證產品的完整性。采后應避免日曬雨淋，及時分級、包裝、預冷、運輸或貯藏。時分級、包裝、預冷、運輸或貯藏。 第三節(jié) 果實的運輸一、要求：果實的運輸應盡可能創(chuàng)造適宜的溫、濕度等條件，做到快裝、快運、快卸，輕拿輕放，并盡量縮短運輸時間。第三節(jié) 果實的運輸二、