模塊二食品檢測的基本知識

1、模塊二食品檢測的基本知識食品分析的一般程序為：樣品的采集、制備和保存；樣品的預(yù)處理；成分分析；分析數(shù)據(jù)處理；分析報告的撰寫。1. 樣品的采制備和保存1.1 樣品的采集1.2 樣品制備1.3 樣品保存 正確采樣的重要性：兩個原則正確采樣的重要性：兩個原則 第一，采集的樣品有代表性 第二，采樣過程中要設(shè)法保持原有的理化指標，防止成分逸散或帶入雜質(zhì)1.1.2 采樣步驟 從大量的分析對象中抽取有代表性的一部分樣品作為分析材料（分析樣品），稱為樣品的采集。 需檢驗的批量食品原始樣品平均樣品試驗樣品復驗樣品保留樣品（0。5kg）（0。5kg）（0。5kg）混合、處理縮分采樣l1.1.2 采樣步驟樣品的采集

2、有隨機抽樣和代表性取樣兩種方法l具體的取樣方法，因分析對象的性質(zhì)而異l（1）.均勻固體物料(如糧食、粉狀食品）l（2） .較稠的半固體物料（如稀奶油、動物油脂、果醬等）l（3） .液體物料（如植物油、鮮乳等）l（4） .組成不均勻的固體食品（如肉、魚、果品、蔬菜等）l（5） .小包裝食品（罐頭、袋或聽裝奶粉、瓶裝飲料等）l1.3. 樣品制備樣品制備l1.3.1液體、漿體或懸浮液體l1.3.2互不相溶的液體l1.3.3固體樣品l1.3.4 罐頭l1.4 樣品保存樣品保存 常用的樣品預(yù)處理方法有 6種，應(yīng)用時應(yīng)根據(jù)食品的種類、分析對象、被測組份的理化性質(zhì)及所選用的分析方法決定選用哪種預(yù)處理方法。

3、消除干擾因素；完整保留被測組份；使被測組份濃縮，以獲得可靠的分析結(jié)果。總的原則是：6種干法灰化濕法消化浸提法溶劑萃取法常壓蒸餾法減壓蒸餾水蒸汽蒸餾吸附色譜分離分配色譜分離離子交換色譜分離磺化法和皂化法沉淀分離法掩蔽法常壓濃縮法減壓濃縮法有機物破壞法溶劑提取法蒸 餾 法色層分離法化學分離法濃 縮l3. 分析方法的選擇3.2 選擇分析方法應(yīng)考慮的因素3.3 分析方法的評價3.4 l3.2.1分析要求的準確度和精密度l3.2.2分析方法的繁簡和速度l3.2.3 樣品的特性l3.2.4 現(xiàn)有條件l3.3.1 精密度：是指多次平行測定結(jié)果相互接近的程度。l精密度的高低可用偏差來衡量。nddddn.21平均偏差11.222221ndndddSin標準偏差l3.3.2 準確度 ：是指測定值與真實值的接近程度。準確度高低可用誤差來表示。某一分析方法的準確度，可通過測定標準試樣的誤差，或作回收試驗計算回收率，以誤差或 來判斷。%100%01mxxP回收率l3.4.1 t檢驗法l3.4.2 F檢驗法儀器分析 和 化學分析比較靈敏度 高 低待測成分含量低 含量高選用 ：食品衛(wèi)生法（試行）；中華人民共和國食品衛(wèi)生檢驗方法（理化部分