密度及相對(duì)密度的概念及測定意義

1、課程：食品分析技術(shù)知識(shí)點(diǎn)：密度及相對(duì)密度的概念及測定意義情景三：食品的物理檢測任務(wù)一：相對(duì)密度的測定一、主要內(nèi)容主要內(nèi)容相相 對(duì)對(duì) 密密 度度 法法1折折 光光 法法2旋旋 光光 法法3黏黏 度度 檢檢 測測 法法4氣氣 體體 壓壓 力力 測測 定定 法法5相相 對(duì)對(duì) 密密 度度 法法1 根據(jù)食品的物理常數(shù)與食品的組成及含量之間的關(guān)系進(jìn)行檢測的方法稱為物理檢驗(yàn)法。 物理檢驗(yàn)法是食品分析及食品工業(yè)生產(chǎn)中常用的檢測方法。第一節(jié) 相對(duì)密度法1有關(guān)密度的概念密度測定的意義液態(tài)食品密度的測定法一、有關(guān)密度的概念密密 度度真真 密密 度度視視 密密 度度真真 固固 形形 物物視視 固固 形形 物物密度相關(guān)

2、密度相關(guān)概念概念1.密度 物質(zhì)在一定溫度下，每單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。以符號(hào)d表示。單位：g/cm32.相對(duì)密度 d 某一溫度下物質(zhì)的質(zhì)量與同體積某一溫度下水的質(zhì)量之比。3.密度與相對(duì)密度的關(guān)系4.真密度 某一液體在20時(shí)的質(zhì)量與同體積純水在4 時(shí)的質(zhì)量之比。5.視密度 溶液對(duì)同溫度水的密度之比。以符號(hào) 表示。6.真固形物 某一溶液，當(dāng)其中水分全被蒸發(fā)干涸時(shí)，所得的固形物。7.視固形物 對(duì)于真固形物（蔗糖、非蔗糖成分）的混合物來說，它對(duì)溶液密度的影響與蔗糖不一樣，但為方便起見，假定非蔗糖物質(zhì)對(duì)溶液密度的影響程度和蔗糖相等。因此，非蔗糖溶液的密度亦可以從純蔗糖的質(zhì)量濃度表中查知其固形物含量的近似值，

3、稱為視固形物。 因?yàn)槲镔|(zhì)一般都具有熱脹冷縮的性質(zhì)，所以密度和相對(duì)密度的值都隨溫度的改變而改變。故密度應(yīng)標(biāo)示出測定時(shí)物質(zhì)的溫度，表示為 。而相對(duì)密度應(yīng)標(biāo)示出測定時(shí)物質(zhì)的溫度及水的溫度，表示為如 ，其中 t1 表示物質(zhì)的溫度，t2表示水的溫度。 當(dāng)用密度瓶或密度天平測定液體的相對(duì)密度時(shí)，以測定溶液對(duì)同溫度水的相對(duì)密度比較方便通常測定液體在20時(shí)對(duì)水在20時(shí)的相對(duì)密度，以 表示。 和 之間可以用下式換算： 0.99823 同理，若要將 換算為 ，可按下式計(jì)算： 式中: 溫度t2時(shí)水的密度，g/cm3。二、密度測定的意義 正常的液態(tài)食品，其相對(duì)密度都在一定的范圍內(nèi)；可以通過它了解食品的純度或者摻假情況。 例如： 全脂牛奶為 1.028-1.032 植物油（壓榨法）為 0.9090-0.9295 測定出液態(tài)食