




版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
1、一 廠房、衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃1 目的 加強(qiáng)對公司廠房、衛(wèi)生設(shè)施的管理,確保不違反衛(wèi)生法規(guī)的規(guī)定。 2 范圍2.1 廠區(qū)內(nèi)環(huán)境;2.2 廠房和場地;2.3 衛(wèi)生設(shè)施(如非手動水龍頭、烘手機(jī)、消毒設(shè)施等);2.4 其他涉及食品衛(wèi)生、安全的方面。3 部門與職責(zé)3.1 機(jī)電課負(fù)責(zé)廠房、衛(wèi)生設(shè)施等公共設(shè)施的歸口管理。3.2 機(jī)電課負(fù)責(zé)廠房、衛(wèi)生設(shè)施的維護(hù)、保養(yǎng),并組織實(shí)施具體的維護(hù)、保養(yǎng)工作(必要時(shí)聯(lián)系外部施工單位進(jìn)行作業(yè))。3.3 管理部派專人定期檢查廠房的維護(hù)、保養(yǎng)工作。4 程序4.1管理部負(fù)責(zé)建立廠房、衛(wèi)生設(shè)施的基礎(chǔ)資料,如廠區(qū)平面圖、烘手機(jī)編號和設(shè)備卡、消毒設(shè)施和設(shè)備卡。4.2 日常維護(hù)每天生
2、產(chǎn)前,須由專職人員對廠房、衛(wèi)生設(shè)施等進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)不適用或異常情況時(shí)不得開工和使用,并及時(shí)通知相關(guān)維護(hù)人員進(jìn)行維護(hù)。 每天生產(chǎn)結(jié)束后,由崗位負(fù)責(zé)人組織對廠房、衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行清潔和保養(yǎng)。 每天生產(chǎn)中,由設(shè)備維護(hù)人員不定時(shí)巡查衛(wèi)生設(shè)施的適用狀況,發(fā)現(xiàn)異常,應(yīng)及時(shí)維修。4.3 定期保養(yǎng)每年淡季時(shí),由機(jī)電課負(fù)責(zé),各使用部門協(xié)助,對廠房進(jìn)行一次大保養(yǎng)和檢修,并做好保養(yǎng)、檢修記錄。 在梅雨季節(jié)及特殊天氣應(yīng)注意廠房的適用狀況,必要時(shí)及時(shí)保養(yǎng)和檢修。5 記錄5.1 年度廠房維修保養(yǎng)記錄表 200 年度廠房維修保養(yǎng)記錄表廠房維修保養(yǎng)日期:廠房維修保養(yǎng)負(fù)責(zé)人:廠房維修保養(yǎng)情況綜述:簽名/日期:二 生產(chǎn)設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)
3、劃1 目的 加強(qiáng)公司生產(chǎn)設(shè)備及設(shè)施的管理,確保生產(chǎn)加工中,半成品流轉(zhuǎn)、儲藏、運(yùn)輸?shù)冗^程中機(jī)械設(shè)備與設(shè)施的正常、安全、高效運(yùn)轉(zhuǎn),保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量。 2 范圍生產(chǎn)加工設(shè)備與設(shè)施:如充填機(jī)、UHT殺菌機(jī)等。輔助性設(shè)備與設(shè)施:如消毒器具、傳遞設(shè)備、冷庫等。支持、服務(wù)設(shè)備與設(shè)施:如檢驗(yàn)、檢測器具和設(shè)備等。3 部門與職責(zé)3.1 機(jī)電課負(fù)責(zé)公共生產(chǎn)設(shè)備的歸口管理。3.2 各廠負(fù)責(zé)本廠生產(chǎn)設(shè)備及輔助設(shè)備的改造。3.3 各廠負(fù)責(zé)編寫生產(chǎn)設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃,組織實(shí)施具體的維修、保養(yǎng)和修理工作,設(shè)備使用部門應(yīng)制定設(shè)備操作標(biāo)準(zhǔn),正確使用、操作設(shè)備。 3.4 生產(chǎn)部門確定各崗位負(fù)責(zé)人,協(xié)助檢查所使用器具、設(shè)備和設(shè)施
4、的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況;操作人員嚴(yán)格按使用器具設(shè)備和設(shè)施的操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。3.5 品管課確定有關(guān)人員檢查所用的檢測儀器設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況,配合設(shè)備部對計(jì)量器具、檢測器具等進(jìn)行檢定或送檢。4 程序4.1 各廠負(fù)責(zé)建立生產(chǎn)設(shè)備及輔助設(shè)備的基礎(chǔ)資料,如設(shè)備臺帳和機(jī)電設(shè)備卡片,進(jìn)廠的設(shè)備儀器必須有合格證及使用說明書。4.2 日常維護(hù)每天生產(chǎn)前,須由各崗位負(fù)責(zé)人對所用設(shè)備、計(jì)量器具等進(jìn)行保養(yǎng)、校準(zhǔn),發(fā)現(xiàn)異常情況時(shí)不得開工和使用,并及時(shí)通知設(shè)備維修人員進(jìn)行糾正和修理。 每天生產(chǎn)結(jié)束后,由生產(chǎn)崗位負(fù)責(zé)人員組織對各種器具、設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行詳細(xì)清潔和保養(yǎng)。 每天在生產(chǎn)前和生產(chǎn)中,由設(shè)備維修人員不定時(shí)巡查車間生產(chǎn)設(shè)備的運(yùn)行狀況,
5、發(fā)現(xiàn)異常,應(yīng)及時(shí)維修、糾正。 對檢測監(jiān)控設(shè)備應(yīng)在每天使用前校準(zhǔn)一次。4.3 定期保養(yǎng) 每年,由各使用部門對生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行至少一次大保養(yǎng)和檢修,并做好保養(yǎng)記錄。 每年請國家法定計(jì)量機(jī)關(guān)對有計(jì)量器具、測溫儀、安全裝置等進(jìn)行強(qiáng)制性檢定,并做好計(jì)量器具檢定記錄和標(biāo)志。5 相關(guān)記錄5.1 設(shè)備維修保養(yǎng)記錄表三 原材料供應(yīng)的安全控制計(jì)劃1 目標(biāo)確定對所有原料、包裝材料的各項(xiàng)質(zhì)量與安全衛(wèi)生指標(biāo),必須達(dá)到或完全符合國家或國際的規(guī)定要求進(jìn)行驗(yàn)收。2 范圍所有原料、包裝材料。3 職責(zé)采購組是實(shí)施本計(jì)劃,證明原輔料質(zhì)量合格和安全性,有效性的主要負(fù)責(zé)部門,品管課負(fù)責(zé)驗(yàn)證所有進(jìn)入公司的原輔料的安全衛(wèi)生。3.1 各采購
6、,倉管人員負(fù)責(zé)日常驗(yàn)收工作,同時(shí)做好記錄,按規(guī)定進(jìn)行報(bào)驗(yàn)。3.2 品管課負(fù)責(zé)對原輔料和倉庫衛(wèi)生不定時(shí)檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。3.3 品管課負(fù)責(zé)對驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)有執(zhí)行權(quán),對有變化時(shí)可以作修改,但必須報(bào)請主管審核,同時(shí)通知采購和倉庫人員。3.4 采購組每年12次對原物料合格供方進(jìn)行評估,確認(rèn)合格供方名單,淘汰不合格供方。3.5 倉庫負(fù)責(zé)所有原料儲藏在衛(wèi)生和適宜的環(huán)境條件下,確保其安全衛(wèi)生。4 原輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)本規(guī)程包括對原料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)(國標(biāo)或行標(biāo))及其它規(guī)定內(nèi)容。驗(yàn)收中著重分析掌握原料中生物、化學(xué)、物理危害顯著者,即嚴(yán)重危害的原料,同時(shí)在生產(chǎn)加工中無法消除危害有原料進(jìn)行排除,確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。
7、5 原料驗(yàn)收規(guī)程5.1 所有原料進(jìn)公司或投產(chǎn)前一律經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可投產(chǎn)使用,對原輔料存放應(yīng)有標(biāo)識,分合格,待驗(yàn),不合格。5.2凡對原料檢驗(yàn)不符合要求時(shí)及時(shí)通知采購、倉管作好退貨處理如特殊原因暫不退貨時(shí),倉庫應(yīng)分開存放,作好標(biāo)示。5.3對原料檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)存在一般缺陷(嚴(yán)重缺陷,危害健康除外)例如重量不足等應(yīng)及時(shí)通知有關(guān)部門:采購、倉管、生產(chǎn)部門,以保證產(chǎn)品質(zhì)量。5.4在驗(yàn)收過程中各有關(guān)部門做好各項(xiàng)記錄以便檢查監(jiān)督原料合格證單,進(jìn)貨檢驗(yàn)單,原料檢驗(yàn)單。6 相關(guān)程序6.1進(jìn)料檢驗(yàn)管理程序7 有關(guān)記錄6.1 合格供方名錄6.2 倉庫衛(wèi)生檢查表四 可追溯性計(jì)劃1 目的企業(yè)應(yīng)建立和實(shí)施批次,代碼等的管理程序,
8、以確保從原料到成品標(biāo)識清楚,具有可追溯性。2 實(shí)施的對象所有出廠的產(chǎn)品(最終產(chǎn)品)及其包裝物3 標(biāo)識的內(nèi)容在產(chǎn)品的包裝上以打印、噴印、蓋章等形式提供以下信息:產(chǎn)品名稱及規(guī)格、生產(chǎn)日期或批號、有效期等其他有關(guān)識別的內(nèi)容。4 實(shí)施程序和方法4.1 數(shù)量確保準(zhǔn)確,即每個(gè)工作日的產(chǎn)量必須保證投入量與產(chǎn)出量相符合;4.2 對包裝物上應(yīng)識別的內(nèi)容進(jìn)行檢驗(yàn)(查)核實(shí),即包裝物本身的質(zhì)量檢驗(yàn);4.3 對上述檢驗(yàn),應(yīng)避免混裝或竄級或數(shù)量短缺(造成計(jì)量誤差)。4.4 內(nèi)包裝與外包裝同時(shí)有識別要求的,均按本程序進(jìn)行。5 相關(guān)程序5.1 產(chǎn)品標(biāo)識與可追溯性管理程序5.2 糾正預(yù)防措施管理程序6 記錄6.1 標(biāo)識及產(chǎn)品
9、編碼一覽表五 人員培訓(xùn)計(jì)劃1 目標(biāo) 對員工進(jìn)行食品安全的系統(tǒng)教育,提高公司員工質(zhì)量意識和業(yè)務(wù)水平,確保滿足質(zhì)量體系要求和目標(biāo)。2 范圍 本公司全體員工3 培訓(xùn)內(nèi)容HACCP管理手冊、SSM方案(GMP、SSOP、SOP)、HACCP計(jì)劃書及其他有關(guān)食品安全生產(chǎn)和衛(wèi)生方面的知識和技能。4 培訓(xùn)方法脫產(chǎn)聽講,觀看錄象,現(xiàn)場指導(dǎo)等。5 職責(zé)5.1 管理部負(fù)責(zé)培訓(xùn)歸口,即負(fù)責(zé)公司年度培訓(xùn)計(jì)劃編制且落實(shí)各部門崗位。5.2各部門負(fù)責(zé)實(shí)施計(jì)劃落實(shí),對新進(jìn)員工包括特種工上崗培訓(xùn),考核配合管理部做好實(shí)施工作。5.3 總廠長審批員工培訓(xùn)計(jì)劃。6 培訓(xùn)管理6.1 培訓(xùn)計(jì)劃的編制,各部門提出培訓(xùn)計(jì)劃內(nèi)容由管理部匯總審
10、核,報(bào)總廠長再正式實(shí)施計(jì)劃,同時(shí)對國家規(guī)定的有關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容也必須及時(shí)安排計(jì)劃落實(shí)。6.2 經(jīng)體檢合格的新進(jìn)公司員工,必須先進(jìn)行培訓(xùn),培訓(xùn)合格后方可上崗操作。對考核不合格者要補(bǔ)考,經(jīng)考核合格后再上崗,做好記錄歸檔。操作培訓(xùn)包括操作技能、方法、衛(wèi)生、安全等各項(xiàng)培訓(xùn),且將考核作為業(yè)績歸檔。6.3 對管理人員培訓(xùn)由管理部人事組組織,可采用“請進(jìn)來,走出去”的方法進(jìn)行有關(guān)質(zhì)量安全衛(wèi)生法規(guī)培訓(xùn)。運(yùn)用新的管理手段做好培訓(xùn)工作,同時(shí)以培訓(xùn)后考核成績的優(yōu)劣作為評估管理人員水平的重要依據(jù)。7 培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施7.1 計(jì)劃確定后,由有關(guān)部門按工作需要,時(shí)間長短由專人負(fù)責(zé)指導(dǎo)、培訓(xùn)和考核,具體教材,試卷由各授課老師負(fù)責(zé)。
11、7.2 外部培訓(xùn)的實(shí)施,包括特殊工種按不同部門類別外出培訓(xùn),經(jīng)考核培訓(xùn)后取得上崗證書或授權(quán)書等資格證書。7.3 培訓(xùn)考核,凡考核不合格后經(jīng)補(bǔ)考不合格者一律離崗,凡員工培訓(xùn)后成績一律歸檔處理。7.4 建立“個(gè)人培訓(xùn)考核記錄表”,詳細(xì)記錄培訓(xùn)項(xiàng)目、培訓(xùn)日期,考核成績等。8 監(jiān)控與糾偏管理部對員工培訓(xùn)考核進(jìn)行全過程監(jiān)控,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)提出,以便及時(shí)糾正。9 相關(guān)程序9.1人力資源管理程序10 記錄 10.1 教育訓(xùn)練送訓(xùn)人員推薦表10.2 年度教育訓(xùn)練計(jì)劃表10.3 教育訓(xùn)練上課簽到表10.4 個(gè)人培訓(xùn)考核記錄表 六 清洗消毒效果驗(yàn)證程序1 目的保證清洗消毒效果,以確保食品衛(wèi)生的安全。2 適
12、用范圍適用于對加工人員手,食品接觸器具和生產(chǎn)環(huán)境的微生物檢測以及對生產(chǎn)過程微生物污染水平的分析、檢測和加工前清潔消毒的評價(jià)。3 職責(zé)品管課檢驗(yàn)組微生物檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)檢測驗(yàn)證。4 工作程序4.1 培養(yǎng)基和檢測用具的準(zhǔn)備: 無菌水稀釋液 培養(yǎng)基:營養(yǎng)瓊脂、玫瑰紅鈉培養(yǎng)基 無菌棉簽:醫(yī)用棉簽經(jīng)121,30min殺菌后備用。 試子棒:約150mm長,一端纏吸水棉頭,無菌包裝。用具:平皿(直徑90mm),無菌取樣袋,吸管(1ml、10ml). 剪刀、灑精棉4.2 采樣:操作人員的手:將無菌棉簽,用無菌稀釋液沾濕后,沿左手指(拇指到小指)到手掌,來回平穩(wěn)擦試三次,同時(shí)變換試子棒擦試,然后將無菌棉簽插入無菌袋中
13、,剪短棉簽,封好即為原樣。 食品接觸的桌面和塑料容器,(不小于500g/只容器)。將無菌規(guī)板(框內(nèi)面積25cm² )儀在桌面上,或塑料容器食品接觸內(nèi)表面,將沾液無菌稀釋液的試子棒沿規(guī)板框架平穩(wěn)擦入試三次,同時(shí)改變拭子擦拭面。然后,把將無菌棉簽插入無菌袋中,剪短棉簽,封好即為原樣。不少于三個(gè)區(qū)域。 食品接觸的生產(chǎn)設(shè)備表面:抽樣面積應(yīng)占食品接觸總面積的10-20。 每一個(gè)用具用一支無菌棉簽沾濕無菌稀釋液后,來回擦拭3次后,收將無菌棉簽插入無菌袋中,剪短棉簽,封好即為原樣。 無菌采樣注意事項(xiàng):.1 采樣用具必須無菌,只在采樣時(shí)打開。檢驗(yàn)員采樣前,應(yīng)雙手先用酒精消毒。.2 二人共同進(jìn)行采樣工
14、作。.3 樣品在采樣后常溫下1小時(shí)內(nèi)完成檢驗(yàn),1-4下保存并當(dāng)天檢驗(yàn)。.4 清潔消毒或加工前后各取一份樣品,對衛(wèi)生管理的評估更合適。4.3 細(xì)菌檢測步驟:細(xì)菌總數(shù)、霉菌、酵母菌:接種前,加10ml無菌稀釋液到無菌袋中,充分振搖,用無菌吸管吸取1ml原母液到無菌平皿(直徑90mm)中,加入營養(yǎng)瓊脂,置36、48小時(shí)后觀察細(xì)菌數(shù)報(bào)告結(jié)果CFU/10cm2和CFU/個(gè)(生產(chǎn)小用具)。4.4 衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢測頻率:至少每周一次。5 衛(wèi)生學(xué)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)5.1 細(xì)菌總數(shù) 20個(gè)/皿 可接受范圍細(xì)菌總數(shù)超過 20個(gè)/皿 不可接受范圍5.2 大腸菌群: MPN<3個(gè)/ml 5.3 清潔消毒效果評價(jià):消毒后原有
15、細(xì)菌總數(shù)減少60%以上為合格,減少80%以上效果良好。6 糾偏細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群不可接受或消毒后細(xì)菌總數(shù)減少60%以內(nèi),要考慮采取處罰措施,并加強(qiáng)清洗消毒和監(jiān)控。 7 記錄7.1 微生物檢驗(yàn)原始記錄7.2 微生物檢驗(yàn)報(bào)告七 危害程度判定指導(dǎo)程序1 目的對每個(gè)工序的危害的風(fēng)險(xiǎn)性進(jìn)行評估,以判定是否為顯著危害。2 范圍適用于本公司HACCP體系內(nèi)各產(chǎn)品生產(chǎn)工藝過程中所有危害程度的確定。3 職責(zé)HACCP小組:負(fù)責(zé)依據(jù)此文件的要求,對分析出來的危害程度進(jìn)行評定,從而判定其是否為顯著危害。4 工作程序4.1 HACCP小組從發(fā)生概率、交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)、侵入或污染、殘存和(或)繁殖等四個(gè)方面來評估顯著危害
16、。4.2一旦確認(rèn)了潛在的危害,就必須對該危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析,評估該危害是否會對特定的制程造成威脅,HACCP小組應(yīng)從如下幾點(diǎn)考慮;4.2.1 過程中可能引入危害的機(jī)會。 該危害對被列入而對大眾健康造成負(fù)面影響的可能性。 若無采用特定或恰當(dāng)?shù)姆椒ㄌ幚頃r(shí),產(chǎn)品或制程是否會增加危險(xiǎn)。 現(xiàn)有危害之負(fù)面影響升高的可能性。 危害存在所造成的后續(xù)嚴(yán)重結(jié)果。 會被危害所影響的人有哪些。4.3 以上幾點(diǎn)可轉(zhuǎn)化成數(shù)值,籍以評估產(chǎn)品危害發(fā)生的機(jī)率和嚴(yán)重性,一般可用以下圖表進(jìn)行。在評分時(shí),HACCP小組可根據(jù)其組員的經(jīng)驗(yàn),有關(guān)食品微生物、HACCP、食品生產(chǎn)和食品加工方面的參考文獻(xiàn),科學(xué)研究文獻(xiàn),生產(chǎn)資料,互聯(lián)網(wǎng),委托
17、廠商的研究結(jié)果,供方提供的信息,以往產(chǎn)品回收的情況,顧客投訴的統(tǒng)計(jì)分析等,綜合討論并確定其相關(guān)分?jǐn)?shù)。下圖中之機(jī)率是指此危害發(fā)生的頻率,分為很低、低、可能、高四個(gè)等級,四個(gè)等級之含義即為左方框所述。嚴(yán)重性是指此危害如不控制,對消費(fèi)者健康產(chǎn)生的影響的嚴(yán)重程度,分為非常有限、中等、嚴(yán)重和非常嚴(yán)重四個(gè)等級,四個(gè)等級之含義即下方框所述。 危害程度橫縱坐標(biāo)之總交即為危害程度之綜合分,當(dāng)綜合平均分4時(shí),即可判定此危害為顯著危害,即上述圖表之陰影部分。確定為顯著危害后,HACCP小組還需再確定其是否為CCP點(diǎn)。如綜合平均分4時(shí),即為非顯著危害,不需再確定其是否為CCP點(diǎn)。 不管確定的危害程度是顯著還是非顯著,
18、對分析出來的所有危害,HACCP小組應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況的需要,制定相應(yīng)的控制措施,以將此危害對消費(fèi)者健康的影響減至最低甚至消除。 以上評估結(jié)果,記錄在各產(chǎn)品之危害風(fēng)險(xiǎn)評估表內(nèi)。 當(dāng)確定物料或加工過程中,不存在危害時(shí),此圖表評分法不適用。總在發(fā)生高4567經(jīng)常發(fā)生可能3456嚴(yán)重性偶爾發(fā)生低2345從未發(fā)生過或極少發(fā)生很低1234非常有限一般嚴(yán)重非常嚴(yán)重對消費(fèi)者的健康所造成危害可接受,經(jīng)醫(yī)治后才可恢復(fù)。對消費(fèi)者的健康所造成危害可接受,經(jīng)簡單處理后可恢復(fù)。對消費(fèi)者的健康不會造成危害對消費(fèi)者的健康所造成危害無法接受,不可恢復(fù)。5 相關(guān)記錄5.1 危害風(fēng)險(xiǎn)評估表危害風(fēng)險(xiǎn)評估表加工步驟確定在此步驟中引入、增
19、加或控制的潛在危害危害風(fēng)險(xiǎn)評估綜合平均分是否為顯著危害發(fā)生概率交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)侵入或污染殘存和(或)繁殖生物性:化學(xué)性:物理性:生物性:化學(xué)性:物理性:生物性:化學(xué)性:物理性:生物性:化學(xué)性:物理性:生物性:化學(xué)性:物理性:生物性:化學(xué)性:物理性:八 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)指導(dǎo)程序1 目的確保緊急情況發(fā)生時(shí),及時(shí)有效地處置、防止不合格品的發(fā)生。2 適用范圍適用于突然停電、停水、停蒸汽或關(guān)鍵設(shè)備發(fā)生故障時(shí)。3 職責(zé)生產(chǎn)部及其附屬部門負(fù)責(zé)實(shí)施。4 工作程序4.1 若停電 計(jì)劃內(nèi)停電、在預(yù)先獲知信息的情況下調(diào)整或取消生產(chǎn)計(jì)劃; 加工生產(chǎn)過程中發(fā)生突發(fā)性停電,由電工迅速查明原因,屬于自身內(nèi)部線路的原因,應(yīng)迅速組
20、織人力搶修,恢復(fù)供電;屬于外部原因應(yīng)及時(shí)與當(dāng)?shù)毓╇姴块T取得聯(lián)系,確定停電的原因和時(shí)間。.1 在15分鐘內(nèi)可以恢復(fù)供電,則按當(dāng)日生產(chǎn)計(jì)劃繼續(xù)生產(chǎn);.2 停電時(shí)間在一天以上,并且停電時(shí)間不可預(yù)知,則請示總廠長。4.2 若停水加工生產(chǎn)過程中發(fā)生停水,維修人員立即查明原因,明確停水原因及時(shí)間,向生產(chǎn)部門主管匯報(bào)。4.3停蒸汽:a) 若供汽管路故障,機(jī)電課迅速組織人力搶修,盡快恢復(fù)供汽;b)若機(jī)電課檢修停汽,依停汽通知,變更生產(chǎn)計(jì)劃;c)若機(jī)電課故障停汽,確認(rèn)恢復(fù)供汽時(shí)間,并向生產(chǎn)部門主管匯報(bào)。4.4 若關(guān)鍵設(shè)備發(fā)生故障a) 加工生產(chǎn)過程中關(guān)鍵設(shè)備發(fā)生故障時(shí),維修人員盡快搶修;5 記錄5.1設(shè)備維修保養(yǎng)
21、記錄表九 通知和召回控制程序1 目的保證有企業(yè)標(biāo)志的產(chǎn)品,在任何時(shí)候從市場召回時(shí)都能盡可能有效、快速和完全進(jìn)入調(diào)查程序。2 范圍已進(jìn)入市場的產(chǎn)品。3 職責(zé)3.1 業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回信息的反饋處理。3.2 品管課負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回的原因分析及處理。3.3 倉管課負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回的具體實(shí)施。4 工作程序4.1 產(chǎn)品召回種類第一類產(chǎn)品召回:產(chǎn)品極有可能引發(fā)食物中毒或?qū)е滤劳?。第二類產(chǎn)品召回:能引發(fā)短暫性或可逆性食物中毒的食品。第三類產(chǎn)品召回:存在價(jià)格欺詐行為的食品,或含不會導(dǎo)致食物中毒的不良微生物的食品。倉庫召回:某地區(qū)產(chǎn)品的撤離與更換召回。4.2 建立與產(chǎn)品標(biāo)識有關(guān)的系統(tǒng)文件通過產(chǎn)品標(biāo)識,應(yīng)可追溯到產(chǎn)品的生產(chǎn)
22、日期或批號,同時(shí)給所有的容器建立起產(chǎn)品標(biāo)識體系。產(chǎn)品應(yīng)使用足夠的編碼標(biāo)號,并在書面召回計(jì)劃中,對使用的標(biāo)識加以說明,使產(chǎn)品的辨別和召回更加容易。具體參見產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯性程序。4.3 建立和保存產(chǎn)品趨向記錄產(chǎn)品去向記錄的保存時(shí)間至少要超過產(chǎn)品的保質(zhì)期,產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)符合各類產(chǎn)品的檢驗(yàn)手冊或法規(guī)中的規(guī)定。要設(shè)計(jì)和保持適宜的記錄,以利于一旦產(chǎn)品召回時(shí)的查找,要隨時(shí)能提供記錄。4.4 建立健康和安全的投訴檔案 所有與健康和安全投訴有關(guān)的聯(lián)系和處理記錄都要存入檔案。4.5 規(guī)定涉及產(chǎn)品召回程序的人員 產(chǎn)品召回人員包括:技術(shù)人員、銷售人員、財(cái)務(wù)人員和法律人員。應(yīng)對每個(gè)成員制定因故中途缺席的替代人。4.6
23、 實(shí)施召回時(shí)采取的程序確定召回種類、召回等級和信息來源;投訴的評估;最終確定召回的廣度和深度。4.7 利用傳媒向消費(fèi)者傳達(dá)召回信息利用報(bào)紙、電臺、電視臺和互聯(lián)網(wǎng)等傳播媒體,把召回程序中的信息:如標(biāo)簽信息、規(guī)格和產(chǎn)品代碼,食物圖象以及公司召回的方式等盡快地傳達(dá)給消費(fèi)者。4.8 建立對已召回產(chǎn)品的控制措施 已經(jīng)退回的產(chǎn)品和存放于庫存中尚未發(fā)出的產(chǎn)品,都要按照涉及的危害性質(zhì)做出處理意見。4.9 建立模擬召回程序定期執(zhí)行模擬召回程序,以演練、評估和驗(yàn)證召回程序的有效性。通過新聞媒體公告消費(fèi)者銷毀有關(guān)產(chǎn)品或?qū)⑵滢D(zhuǎn)為安全范圍安排車輛將產(chǎn)品運(yùn)回工廠總部業(yè)務(wù)通知客戶停售、封存有關(guān)產(chǎn)品產(chǎn)品回收小組總廠長總部業(yè)務(wù)
24、消費(fèi)者反映產(chǎn)品有安全問題自查發(fā)現(xiàn)出廠產(chǎn)品有安全問題品管課主管5 有關(guān)程序5.1 產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯性程序5.2 不合格品控制程序6 有關(guān)記錄6.1 產(chǎn)品召回小組成員一覽表6.2 產(chǎn)品召回記錄產(chǎn)品召回小組成員一覽表序號姓名職務(wù)小組職務(wù)辦公電話或手機(jī)職務(wù)代理人12345 6 7 產(chǎn)品召回記錄回收日期品名/規(guī)格產(chǎn)品數(shù)量不合格原因評審結(jié)論處理意見主管簽名備注十 設(shè)備測量和方法的控制程序1 目的確保所有工藝設(shè)備和測試設(shè)備能提供精確和準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。并使本公司的校正工作得到統(tǒng)一管理,便于各項(xiàng)計(jì)量工作的開展。從而確保計(jì)量數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠,特制訂此程序。2 范圍所有工藝設(shè)備和測試設(shè)備。3 職責(zé)3.1 由計(jì)量管理員統(tǒng)一管
25、理全廠的計(jì)量工作。3.2 計(jì)量管理員對全廠計(jì)量器具建立總臺帳,注明計(jì)量器具的 本廠編號、生產(chǎn)廠家、安裝位置、檢定管理等內(nèi)容。3.3計(jì)量管理員根據(jù)有關(guān)規(guī)定,編制年度在用計(jì)量器具周期檢定計(jì)劃表,并付諸實(shí)施3.4在現(xiàn)場發(fā)生報(bào)廢、新增、轉(zhuǎn)移的在用計(jì)量器具,必須及時(shí)通知計(jì)量管理員修正總帳。3.5計(jì)量管理員有責(zé)任檢查現(xiàn)場計(jì)量器具使用情況。4 工作程序4.2 說明4.2.1 首先必須確保公司計(jì)量儀器儀表的使用符合國家計(jì)量監(jiān)督的各項(xiàng)要求,同時(shí)校正必須確保測量和測試儀器儀表設(shè)備能持續(xù)滿足公司對數(shù)據(jù)(精度和準(zhǔn)度)的要求。4.2.2 校正必須使用可追溯性的方法和標(biāo)準(zhǔn)。例如使用國家或各方認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)樣等。儀器儀表供應(yīng)商
26、的推薦校正方法是值得使用的方法。4.2.3 公司計(jì)量管理員和各部門必須有明確的需要校正的儀器儀表清單,并確保清單上的儀器儀表得到及時(shí)有效的校正(包括檢定),必要是可利用外部資源進(jìn)行校正。4.2.4 制定和執(zhí)行文件化的測量和試驗(yàn)設(shè)備的維修和校正程序,該程序必須包括:4.2.4.1 需要校正的測量和測試儀器設(shè)備的名稱。4.2.4.2 校正的頻率(內(nèi)部、外部)。4.2.4.3 校正的方法和步驟。4.2.4.4 校正的記錄。4.2.5 校正的標(biāo)識和記錄必須達(dá)到以下要求:4.2.5.1 名稱編號和位置。4.2.5.2 測量和測試設(shè)備的校正日期、狀態(tài)、下次校正時(shí)間的標(biāo)識。4.2.5.4 校正者(人員)的姓
27、名。4.2.5.5對校正的外部校正的提供者必須提出明確的要求,確保可能的外部校正的權(quán)威性、合法性、正確性。4.3 相關(guān)記錄量規(guī)儀器履歷表五 管理5.1 職責(zé)5.1.1 由品管課計(jì)量管理員統(tǒng)一管理全廠的計(jì)量工作。5.1.2 計(jì)量管理員對全廠計(jì)量器具建立總臺帳,注明計(jì)量器具的本廠編號、生產(chǎn)廠家、安裝位置、檢定管理等內(nèi)容。5.1.3 計(jì)量管理員根據(jù)有關(guān)規(guī)定,編制年度在用計(jì)量器具周期檢定計(jì)劃表,并付諸實(shí)施。5.1.4 在現(xiàn)場發(fā)生報(bào)廢、新增、轉(zhuǎn)移的在用計(jì)量器具,必須及時(shí)通知計(jì)量管理員修正總帳。5.1.5 計(jì)量管理員有責(zé)任檢查現(xiàn)場計(jì)量器具使用情況。5.2 使用狀態(tài)管理5.2.1計(jì)量器具到達(dá)周檢日期,使用者
28、應(yīng)在合格證有效期內(nèi)通知計(jì)量員送檢。計(jì)量員應(yīng) 按周檢計(jì)劃負(fù)責(zé)聯(lián)系送檢工作。周檢合格由計(jì)量員貼合格標(biāo)志繼續(xù)使用,不合格則由計(jì)量員協(xié)同生產(chǎn)部門辦理報(bào)廢手續(xù),報(bào)廢器具應(yīng)交計(jì)量管理員統(tǒng)一處理。5.2.2計(jì)量器具在使用中損壞,使用人員應(yīng)及時(shí)通知計(jì)量員送修送檢。5.2.3 計(jì)量器具封存、停用,必須辦理封存手續(xù)。5.2.4 計(jì)量器具使用人變化,應(yīng)及時(shí)通知計(jì)量員辦理轉(zhuǎn)帳手續(xù)。5.2.5 封存計(jì)量器具重新啟用,使用者須到計(jì)量員處辦理啟用手續(xù)。5.3 檢定和各種手續(xù)管理規(guī)定5.3.1 檢定規(guī)定。5.3.1.1安裝定位的計(jì)量器具一般由計(jì)量員請有關(guān)檢定機(jī)構(gòu)人員上門進(jìn)行計(jì)量器具檢定。5.3.1.2一般計(jì)量器具由使用部門人
29、員按計(jì)量員指定的地點(diǎn)送檢定機(jī)構(gòu)進(jìn)行計(jì)量器具檢定或自校。5.3.1.3合格的計(jì)量器具:其檢定合格證由計(jì)量員保存,對檢定合格的由計(jì)量員貼本公司使用的計(jì)量器具合格證在計(jì)量器具上。5.3.2 進(jìn)口儀器儀表周期檢定管理。5.3.2.1對儀器儀表要經(jīng)常檢查外觀顯示值,發(fā)現(xiàn)儀器儀表損壞、讀數(shù)誤差超過精度要求等異常情況時(shí),應(yīng)及時(shí)調(diào)換。5.3.2.2 新調(diào)換的儀器儀表以出廠合格證作為使用期的有效證明。5.3.3 國產(chǎn)儀器儀表周期檢定管理5.3.3.1 國產(chǎn)儀器儀表使用時(shí)要經(jīng)常檢查外觀、示值,發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)調(diào)換。5.3.3.2 新調(diào)換的儀器儀表以出廠合格證作為使用期的有效證明。5.3.4 自校管理5.3.4.1 應(yīng)
30、選擇正確的自校方法。5.3.4.2 對與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)的玻璃溫度計(jì)和溫度表每六個(gè)月自校一次,如溶粉桶、溶酸桶、調(diào)配桶等使用的溫度計(jì)(表)。5.3.4.3 自校用標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)每年外送檢定一次。5.3.4.4 密度計(jì)每個(gè)星期自校一次。5.3.4.5 PH計(jì)每天由使用者自校。每月由計(jì)量員內(nèi)校。5.3.4.6 電導(dǎo)儀每天由使用者自校。每月由計(jì)量員內(nèi)校。5.3.4.7 烘箱、培養(yǎng)箱由計(jì)量員每月內(nèi)校等。5.3.5周期檢定計(jì)劃(12)年的通用量具類,如千分尺、游標(biāo)卡尺等,天平、電子秤等。5.3.6 計(jì)量具報(bào)廢手續(xù)辦理規(guī)定5.3.6.1計(jì)量器具報(bào)廢須有上級計(jì)量部門檢定不合格的證書或經(jīng)使用部門主管同 意,按報(bào)廢證明
31、注銷“計(jì)量器具歷史記錄卡”。5.3.6.2計(jì)量員辦好報(bào)廢登記手續(xù)后,通知使用部門啟用備用員具,再建新的“計(jì)量器具履歷表”,沒有備用量具的由使用部門提出申購。5.3.7計(jì)量器具封存啟用手續(xù)5.3.7.1備用量具啟用:使用者須到計(jì)量員處由計(jì)量員換貼合格標(biāo)志,計(jì)量員啟用備用量具時(shí)建立“計(jì)量器具履歷表”,發(fā)送使用部門。5.3.7.2量具轉(zhuǎn)移手續(xù):量具使用者變更,使用部門應(yīng)及時(shí)通知品控部計(jì)量員更改“計(jì)量器具履歷表” 中有關(guān)內(nèi)容。十一 信息溝通控制程序1 目的為了及時(shí)準(zhǔn)確地收集、傳達(dá)有關(guān)食品安全信息,并確保食品安全信息在公司各部門和員工之間得到充分地溝通,特制訂本程序。2 適用范圍公司各部門信息的傳達(dá)與處
32、理均適用。3 職責(zé)3.1 HACCP小組組長負(fù)責(zé)HACCP小組的信息、影響食品安全崗位員工間的信息、可能影響食品安全的任何工藝變化信息的收集及溝通;負(fù)責(zé)統(tǒng)籌公司對內(nèi)、外相關(guān)信息的傳達(dá)與處理;3.2 品管課主管負(fù)責(zé)供方的信息及與商檢、衛(wèi)生和政府機(jī)構(gòu)等有關(guān)的食品安全信息收集和溝通;3.3 業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)收集消費(fèi)者反饋的要求得到滿足的信息;3.4 各部門主管負(fù)責(zé)工作范圍內(nèi)食品安全信息的收集、傳達(dá)與交流。4 程序4.1信息的分類4.1.1正常信息:如公司政策、目標(biāo)、指針、管理審查與內(nèi)部審核報(bào)告,檢驗(yàn)檢測記錄及HACCP管理體系正常運(yùn)作時(shí)的記錄等。4.1.2 不符合信息(或潛在):如內(nèi)部審核不符合報(bào)告,糾正與
33、預(yù)防措施,顧客品質(zhì)投訴信息與檢驗(yàn)檢測記錄等。4.1.3 其它信息:如員工的改善建議等。4.1.4 各職能部門工作報(bào)告及公司行政會議。 外部信息:商檢、衛(wèi)生和政府機(jī)構(gòu)傳達(dá)的信息。4.2 信息的處理4.2.1正常信息的處理:各部門依據(jù)相關(guān)程序文件的規(guī)定直接收集并傳達(dá)日常正常信息;HACCP小組組長按照相關(guān)程序的規(guī)定傳達(dá)政策、方針和目標(biāo)、管理方案、內(nèi)部審核結(jié)果等信息。4.2.2 對體系實(shí)施過程中各類記錄的控制參考 “質(zhì)量記錄控制程序”。4.2.3 不符合信息(或潛在)的處理參考“糾正與預(yù)防措施控制程序”。4.2.4 員工建議或其它內(nèi)部信息等,提供者可通過信箱提交給總廠長,根據(jù)需要傳達(dá)到相關(guān)部門進(jìn)行處
34、理,并及時(shí)將結(jié)果反饋給提供者。4.2.5 總廠長或HACCP小組組長不定期或定期召開公司各類會議,進(jìn)行部門工作安排、部門間工作協(xié)調(diào)及工作情況通報(bào)等。會議內(nèi)容需予以記錄,并依會議類別交行政部收集與處理。4.2.6 部門內(nèi)的定期或不定期會議,也予以記錄,由該部門自行收集與處理。十二 HACCP管理體系驗(yàn)證程序1 目的確認(rèn)HACCP計(jì)劃建立和改進(jìn)有效性的證據(jù);證實(shí)關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài);定期組織內(nèi)部審核,驗(yàn)證HACCP管理體系是否符合規(guī)范的要求。2 范圍適用于本公司茶飲料、果汁飲料、乳清飲料系列產(chǎn)品。3 相關(guān)文件糾正和預(yù)防措施控制程序內(nèi)部審核管理程序4 職責(zé)品管課負(fù)責(zé)對各關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)進(jìn)行驗(yàn)證
35、。HACCP小組組長負(fù)責(zé)組織對HACCP計(jì)劃的確認(rèn)和HACCP管理體系的內(nèi)部審核。5 工作程序5.1 對HACCP計(jì)劃的確認(rèn)當(dāng)新的HACCP計(jì)劃啟用前,必須經(jīng)過HACCP小組的確認(rèn)。每年至少一次,由HACCP小組組長組織組內(nèi)人員對各已經(jīng)實(shí)施的HACCP計(jì)劃進(jìn)行確認(rèn)。發(fā)生以下情況時(shí)需要對HACCP計(jì)劃進(jìn)行重新確認(rèn):a) 原料、工藝、設(shè)備、銷售或其它發(fā)生較大變化時(shí)b) 產(chǎn)品重復(fù)出現(xiàn)不合格時(shí)c) 出現(xiàn)新的危害或新的控制方法時(shí)d) 在生產(chǎn)過程中觀察發(fā)現(xiàn)了新的問題e) 產(chǎn)生新的銷售和消費(fèi)者處理方式f) 其它可能對HACCP的有效性產(chǎn)生影響的情況。5.2 對關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)的驗(yàn)證 關(guān)鍵限值確定的依據(jù)關(guān)鍵限值的確定必須由有資格的人員基于客觀證據(jù)得出,客觀證據(jù)可來源于以下信息資料:公開發(fā)表的文獻(xiàn)資料/技術(shù)參數(shù)、專家的建議、試驗(yàn)數(shù)據(jù)、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)學(xué)模擬等。當(dāng)以下情況發(fā)生時(shí),應(yīng)對關(guān)鍵限值進(jìn)行重新驗(yàn)證:a) 原材料改變b) 生產(chǎn)工藝流程改變c) 設(shè)備改變d) 重復(fù)出現(xiàn)不合格e) 其它可能對關(guān)鍵限值的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響的情況 關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)計(jì)量器具的驗(yàn)證在各關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)配備適宜的計(jì)量器具。嚴(yán)格按照測量和監(jiān)控裝置的控制程序?qū)Ω麝P(guān)鍵
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 電聲器件在汽車導(dǎo)航系統(tǒng)中的應(yīng)用考核試卷
- 電氣設(shè)備在電力系統(tǒng)工程中的應(yīng)用考核試卷
- 科技樂園的未來之旅考核試卷
- 2025汽車貸款借款合同
- 2025智能保全服務(wù)合同
- 2025企業(yè)勞動合同模板示例
- 凍庫出租合同書范例二零二五年
- 二零二五員工終止勞動合同證明
- 2025年簽訂購房合同時(shí)應(yīng)注意的問題整合
- 2025沙發(fā)買賣合同示范文本
- 斷親協(xié)議書模板
- TD/T 1061-2021 自然資源價(jià)格評估通則(正式版)
- 水利安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)防控“六項(xiàng)機(jī)制”右江模式經(jīng)驗(yàn)分享
- 級進(jìn)模具畢業(yè)設(shè)計(jì)說明書
- 兒童呼吸機(jī)基本使用
- 手術(shù)替代治療方案
- 建筑工程項(xiàng)目管理績效評價(jià)指標(biāo)體系
- T-CNPPA 3025-2023 藥包材質(zhì)量協(xié)議管理指南
- 家庭教育講座活動流程
- 大學(xué)《思想道德與法治》期末考試復(fù)習(xí)題庫(含答案)
- 麥肯錫入職培訓(xùn)第一課在線閱讀
評論
0/150
提交評論