烏梅的食用價(jià)值與藥用價(jià)值

1、藥物食用概論論文藥食兩用話烏梅 姓名：袁楓 學(xué)號(hào)：101204101 學(xué)院：化學(xué)院材料化學(xué)專業(yè)藥食兩用話烏梅烏梅別名酸梅、黃仔、合漢梅、干枝梅，為薔薇科植物梅的果實(shí)。果實(shí)將成熟時(shí)采摘，其色青綠，稱為青梅。青梅經(jīng)煙熏烤或置籠內(nèi)蒸后，其色烏黑，稱為烏梅。植物形態(tài)落葉小喬木，高可達(dá)10m。樹皮淡灰色，小枝細(xì)長(zhǎng)，先端刺狀。單葉互生；葉柄長(zhǎng)1.5cm，被短柔毛；托葉早落；葉片橢圓狀寬卵形，春季先葉開花，有香氣，1-3朵簇生于二年生側(cè)枝葉腋。花梗短；花萼通常紅褐色，但有些品種花萼為綠色或綠紫色；花瓣5白色或淡紅色，直徑約1.5cm，寬倒卵形；雄蕊多數(shù)。果實(shí)近球形，直徑2-3cm，黃色或綠白色，被柔毛；核橢

2、圓形，先端有小突尖，腹面和背棱上的溝槽，表面具蜂窩狀孔穴?；ㄆ诖杭?，果期5-6月?；瘜W(xué)成分果實(shí)含枸緣酸(citric acid)，蘋果酸(malic acid)，草酸(ox烏梅-藥用alic acid)，琥珀酸(succinic acid)和延胡索酸(fumaric acid)總酸量約4%-5.5%，以前兩種有機(jī)酸的含量較多。還含5-羥甲基-2-糠醛(5-hydroxymethyl-2-furaldehyde)，為無色油狀物。所含揮發(fā)性成分，主要有苯甲醛(benzaldehyde)62.40%，4-松油烯醇(terpinen-4-ol)3.97%，苯甲醇(benzyl alcohol)3.97

3、%和十六烷酸(hexadecanoic acid)4.55%。烏梅仁含苦杏仁甙(amygdalin)約0.5%，而梅仁含約4.3%。另有報(bào)道烏梅中還含苦味酸(picric acid)和超氧化物歧化酶(SOD)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 梅果營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種有機(jī)酸、維生素、黃酮和堿性礦物質(zhì)等人體所必需的保健物質(zhì)。其中含的蘇氨酸等8種氨基酸和黃酮等極有利于人體蛋白質(zhì)構(gòu)成與代謝功能的正常進(jìn)行，可防止心血管等疾病的產(chǎn)生，因此，被譽(yù)為保健食品。1、廣譜抗菌：實(shí)驗(yàn)證明，烏梅水煎液對(duì)炭疽桿菌、白喉和類白喉?xiàng)U菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑制作用，對(duì)大腸桿菌、宋內(nèi)氏痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸

4、內(nèi)致病菌也有效；其乙醇浸液對(duì)一些革蘭陽性和陰性細(xì)菌，及人型結(jié)核桿菌均有顯著抗菌作用；烏梅水煎液在試管內(nèi)對(duì)須瘡癬菌、絮狀表皮癬菌、石膏樣小芽孢菌等致病皮膚真菌有抑制作用；2、抗過敏：烏梅水煎劑及其合劑能減少豚鼠蛋白性休克的動(dòng)物死亡數(shù)，對(duì)離體兔腸也有明顯抑制作用，證明烏梅可以抗蛋白質(zhì)過敏；3、促進(jìn)膽汁分泌烏梅能夠使膽囊收縮，促進(jìn)膽汁分泌和排泄，為治療膽道蛔蟲癥之良藥；4、解暑生津梅果肉含有較多的鉀，用烏梅制作的酸梅湯，可防止汗出太多引起的低鉀現(xiàn)象，如倦怠、乏力、嗜睡等，是清涼解暑生津的良品；5、防癌抗癌：烏梅體外試驗(yàn)對(duì)人體子宮頸癌有抑制作用，抑制率在90%以上，常食梅肉可以防癌抗癌，益壽延年。食用

5、功效 梅子屬堿性食品。與酸性食物搭配可以改善人體的酸堿值，達(dá)到健康養(yǎng)生之目的。吃多少梅子才能平衡酸堿值？有一個(gè)簡(jiǎn)單方法供參考：身體重量除以13即是每天應(yīng)吃幾顆梅子或喝多少梅酒、汁、醋的量。例如：65公斤的人除以13等于5，則每天只要吃5顆梅子或50毫升的梅酒、梅汁就夠了。 梅子性溫、味甘、酸，入肝、脾、肺、大腸經(jīng)；具有斂肺止咳、澀腸止瀉、除煩靜心、生津止渴、殺蟲安蛔、止痛止血的作用；主治久咳、虛熱煩渴、久瘧、久瀉、尿血、血崩、蛔厥腹痛、嘔吐等病癥。藥材鑒定1.性狀鑒定：核果類球形或扁球形，直徑2-3cm。表面棕黑色至烏烏梅黑色，皺縮于擴(kuò)大鏡下可見毛茸，基部有圓形果梗痕。果肉柔軟或略硬，果核堅(jiān)硬

6、，橢圓形，棕黃色，表面有凹點(diǎn)，內(nèi)含卵圓形、淡黃色種子1粒。具焦酸氣，味極酸而澀。以個(gè)大、肉厚、柔潤(rùn)、味極酸者為佳。 2. 顯微鑒別：粉末特征：果肉粉要棕黑色。非腺毛大多為單細(xì)胞，少數(shù)2-5細(xì)胞，平直或彎曲作鐮九狀，淺黃棕色，長(zhǎng)32-400(-720)m，直徑16-49m，壁厚，非木化或微木化，表面有時(shí)可見螺紋交錯(cuò)的紋理，基部稍圓或平直，胞腔常含棕色物。中果皮薄壁細(xì)胞皺縮，有時(shí)含草酸鈣簇晶，直徑26-35m。纖維單個(gè)或數(shù)個(gè)成束散列于薄壁組織中，長(zhǎng)梭形，直徑6-29m，壁厚3-9m，非木化或微木化。表皮細(xì)胞表面觀類多角形，胞腔含黑棕色物，有時(shí)可見毛茸脫落后的疤痕。石細(xì)胞少見，長(zhǎng)方形、類圓形或類多角

7、形，直徑20-36um，胞腔含紅棕色物。藥理作用1. 抗病原微生物作用體外實(shí)驗(yàn)表明： 烏梅水煎液（1:1）對(duì)炭疽桿菌、白喉和類白喉?xiàng)U菌、枯草桿菌、葡萄球菌（金黃色、檸檬色、白色）、肺炎球菌皆有抑制作用， 對(duì)大腸桿菌、宋內(nèi)痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內(nèi)致病菌也有效, 而對(duì)甲或乙種鏈球菌無作用50%煎液（紙片法）對(duì)百日咳桿菌和腦膜炎球菌作用最強(qiáng)， 對(duì)肺炎球菌和溶血性鏈球菌作用中等, 對(duì)牛型布桿菌和白喉?xiàng)U菌也有作用， 而對(duì)流感桿菌和綠色鏈球菌無作用10%煎液（平板法）對(duì)大腸桿菌、葡萄球菌等多種細(xì)菌有抑制作用烏梅乙醇浸液對(duì)一些革蘭陽性和陰性細(xì)菌以及人型結(jié)核桿菌皆有顯著抗

8、菌作用烏梅粉在平皿上對(duì)白色葡萄球菌、枯草桿菌、大腸桿菌及傷寒桿菌有較強(qiáng)作用水浸液1:80（2倍稀釋法）能抑制巴氏桿菌的生長(zhǎng)但對(duì)金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌等的作用也有不同的報(bào)告, 可能與藥物的產(chǎn)地、制備方法、菌株不同有關(guān)烏梅的抑菌作用與其制劑呈酸性有一定關(guān)系， 如將其制劑調(diào)至中性, 其對(duì)金黃色葡萄球菌的抑菌強(qiáng)度約可減弱一半 實(shí)驗(yàn)表明： 烏梅水煎劑在試管內(nèi)對(duì)須瘡癬菌、石膏樣小芽胞菌、絮狀表皮癬菌等致病真菌有抑制作用， 有效濃度分別為 1:160、1:320、1:480 2. 對(duì)蛔蟲的作用研究表明： 在5%烏梅丸溶液中, 蛔蟲活動(dòng)明顯受到限制， 在30%的溶液中, 蛔蟲呈靜止?fàn)顟B(tài)， 若將其移

9、至生理鹽水中, 即能逐漸恢復(fù)活動(dòng)亦有實(shí)驗(yàn)證明: 烏梅對(duì)蛔蟲有興奮、刺激蛔蟲后退的作用。 3. 對(duì)平滑肌的作用100%烏梅煎劑或?yàn)趺泛蟿趺?、防風(fēng)、炙甘草、銀柴胡、北五味子）煎液對(duì)離體兔腸有抑制作用對(duì)奧狄括約肌表現(xiàn)弛緩作用 4. 利膽作用實(shí)驗(yàn)證明： 烏梅湯對(duì)膽囊有促進(jìn)收縮和利膽作用， 利于引流膽道的膽汁、減少和防止膽道感染, 亦有利于減少蛔蟲卵留在膽道內(nèi)形成而形成膽石核心， 從而減少膽石癥的發(fā)生；加大烏梅劑量, 對(duì)膽囊的上述作用明顯加強(qiáng)， 但單味烏梅的作用又不及復(fù)方強(qiáng), 表明烏梅湯有協(xié)同作用烏梅還能增加膽汁的分泌， 并能使膽汁趨于酸性 5. 抗過敏作用烏梅煎劑（1:1）及其合劑能減少豚鼠的蛋白

10、性休克的動(dòng)物死亡數(shù)有人認(rèn)為, 烏梅有脫敏作用， 可能由于非特異性刺激產(chǎn)生了更多的游離抗體、中和了侵入體內(nèi)的過敏原所致 6. 其他作用體外實(shí)驗(yàn)表明： 烏梅對(duì)人子宮癌細(xì)胞JTC-26株的抑制率在90%以上 小鼠免疫特異玫瑰花試驗(yàn)表明: 烏梅能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能 烏梅干中所含之檸檬酸, 在體內(nèi)能量轉(zhuǎn)換中可使葡萄糖的效力增加10倍， 以釋放更多的能量消除疲勞；烏梅可使放射性90Sr盡快排出體外, 以達(dá)到抗輻射目的；烏梅干能使唾液腺分泌更多的腮腺激素， 腮腺激素有使血管及全身組織年輕化的作用；烏梅并能促進(jìn)皮膚細(xì)胞新陳代謝, 有美肌美發(fā)效果；尚有促進(jìn)激素分泌物活性， 從而達(dá)到抗衰老的作用烏梅有增加食欲, 促

11、進(jìn)消化， 刺激唾液腺、胃腺分泌消化液的作用；亦有顯著的整腸作用, 促進(jìn)腸蠕動(dòng), 消除炎癥；同時(shí)又有收縮腸壁的作用， 因而可以用于治療腹瀉烏梅的“五止”功效1、 止渴 烏梅的酸味可刺激唾液分泌，生津止渴。常用來治療口渴多飲的消渴(如糖尿病)以及熱病口渴、咽干等。夏天可用烏梅煎湯作飲品，能去暑解渴。 2、止咳 烏梅酸澀收斂，能斂肺止咳而用于肺虛久咳少痰或干咳無痰之癥，常配半夏、杏仁等。但對(duì)實(shí)證要慎用。 3、止瀉 烏梅能澀腸止瀉痢，可用于脾虛久瀉、久痢或大腸滑瀉不止甚至脫肛不收。近年有人用傷寒論中的烏梅丸作基本方加減治療非特異性結(jié)腸炎，取得了明顯的療效。 4、止痛 一能安蛔止腹痛?；紫x得酸則伏，用烏梅配細(xì)辛、川椒、黃連、附子等可治療膽道或腸道蛔蟲引發(fā)的腹痛、嘔吐甚至四肢厥冷。二能活血止瘀痛。烏梅可軟化骨刺，改善血液循環(huán)，減輕水腫而療足跟痛。取烏梅200克，加水2000毫升煎40分鐘，過濾去渣，加食醋200毫升，待藥液溫度適宜時(shí)，浸泡足跟，每晚1次，每次1小時(shí)左右(藥液可重復(fù)加熱使用)。 5、止血 烏梅炒炭可療便血、