課題2　化學(xué)元素與人體健康 (2)

1、仔細(xì)觀看這三幅圖片，思考病人得了哪種仔細(xì)觀看這三幅圖片，思考病人得了哪種疾??？猜猜疾病名稱。第一幅疾??？猜猜疾病名稱。第一幅_；第二幅第二幅_；第三幅；第三幅_。思考思考: : 你知道引起這種疾病的原因嗎？你知道引起這種疾病的原因嗎？大脖子病大脖子病佝僂病佝僂病齲齒齲齒你知道嗎？你知道嗎？討論討論1、圖中的幾種營養(yǎng)強(qiáng)化食品、圖中的幾種營養(yǎng)強(qiáng)化食品有哪些共同之處？你還能列有哪些共同之處？你還能列出哪些類似的食品？出哪些類似的食品？2、人類為什么要生產(chǎn)營、人類為什么要生產(chǎn)營養(yǎng)強(qiáng)化食品養(yǎng)強(qiáng)化食品？都添加了某種元素。如：都添加了某種元素。如：碘，鋅，鈣等元素。碘，鋅，鈣等元素。補(bǔ)充人體需要的元素以補(bǔ)充

2、人體需要的元素以維持人體正常的生命活維持人體正常的生命活動(dòng)。動(dòng)。產(chǎn)品介紹產(chǎn)品介紹 ： 本品以維生素及礦本品以維生素及礦物質(zhì)為主要原料制成的保健食物質(zhì)為主要原料制成的保健食品，具有補(bǔ)充維生素品，具有補(bǔ)充維生素A A、維生素、維生素B1B1、維生素、維生素B2B2、維生素、維生素B6B6、維、維生素生素C C、維生素、維生素D D、葉酸及補(bǔ)、葉酸及補(bǔ)鈣鈣、補(bǔ)補(bǔ)鐵鐵、補(bǔ)、補(bǔ)鋅鋅、補(bǔ)、補(bǔ)硒硒的保健功能。的保健功能。 在這種人體在這種人體保健營養(yǎng)補(bǔ)劑中保健營養(yǎng)補(bǔ)劑中出現(xiàn)的出現(xiàn)的鈣鈣、鐵鐵、鋅鋅、硒硒，是指單，是指單質(zhì)還是元素？質(zhì)還是元素？ 回答下列問題：回答下列問題： (1)組成人體的元素約多少種？它們

3、是以什么形組成人體的元素約多少種？它們是以什么形式存在？式存在？ (2)人體中含量最高的非金屬元素是什么？人體人體中含量最高的非金屬元素是什么？人體中含量最高的金屬元素是什么？中含量最高的金屬元素是什么？5050多種多種, ,除碳、氫、氧、氮幾種除碳、氫、氧、氮幾種元素以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)元素以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的形式存在外，其余的元素主要的形式存在外，其余的元素主要以無機(jī)鹽的形式存在以無機(jī)鹽的形式存在. .氧元素、鈣元素氧元素、鈣元素 (3)常量元素和微量元素的區(qū)別？它們對(duì)常量元素和微量元素的區(qū)別？它們對(duì)人體有什么作用？人體有什么作用？含量超過含量超過0.010.01的，稱為常量元素

4、；的，稱為常量元素；含量在含量在0.010.01以下的稱為微量元素。以下的稱為微量元素。它們能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)身它們能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)身體健康，而且有些元素是構(gòu)成人體組織體健康，而且有些元素是構(gòu)成人體組織結(jié)構(gòu)的重要材料。結(jié)構(gòu)的重要材料。 化學(xué)元素能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促化學(xué)元素能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)身體健康，有些元素是構(gòu)成人體組織進(jìn)身體健康，有些元素是構(gòu)成人體組織的重要材料。的重要材料。下面研究一些元素對(duì)人體健康的影響：下面研究一些元素對(duì)人體健康的影響：鈣鈣鐵鐵鋅鋅硒硒碘碘氟氟鈉鈉鉀鉀健康健康常量元素：常量元素：鈣（鈣（Ca）存在：存在：99%存在于骨骼和牙齒中存在

5、于骨骼和牙齒中作用：使骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架。作用：使骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架。攝入量過低的影響：幼兒及青少年：佝僂病、發(fā)育不良攝入量過低的影響：幼兒及青少年：佝僂病、發(fā)育不良老年人：骨質(zhì)疏松，易骨折。老年人：骨質(zhì)疏松，易骨折。佝佝僂僂病病患患者者常量元素常量元素作用作用存在存在體內(nèi)含量過低體內(nèi)含量過低或高過的影響或高過的影響鈉（鈉（Na）鉀（鉀（K）Na+形式形式細(xì)胞細(xì)胞外外液液K+形式形式細(xì)胞細(xì)胞內(nèi)內(nèi)液液Na+和和K+各自保持一定的濃度，對(duì)各自保持一定的濃度，對(duì)于維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒于維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒定的定的pH有重要的作用，是人體維持有重要的作用，是人體維持

6、正常生命活動(dòng)的必要條件。正常生命活動(dòng)的必要條件。長期出汗過多、腹瀉等長期出汗過多、腹瀉等情況會(huì)發(fā)生鈉缺乏癥，情況會(huì)發(fā)生鈉缺乏癥，造成生長緩慢、食欲減造成生長緩慢、食欲減退、肌肉痙攣等。退、肌肉痙攣等。長期攝入過多的鈉將導(dǎo)長期攝入過多的鈉將導(dǎo)致高血壓。致高血壓。堿中毒、腹瀉、糖尿堿中毒、腹瀉、糖尿病等情況會(huì)發(fā)生鉀缺病等情況會(huì)發(fā)生鉀缺乏，造成心跳不規(guī)和乏，造成心跳不規(guī)和加速、心電圖異常、加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最肌肉衰弱和煩躁，最后導(dǎo)致心搏停止。后導(dǎo)致心搏停止。元元素素人體內(nèi)人體內(nèi)含量含量對(duì)人體的作用對(duì)人體的作用適宜攝入量適宜攝入量攝入量過量，過低對(duì)人體健康攝入量過量，過低對(duì)人體健康的影

7、響的影響鐵鐵4-5g4-5g是血紅蛋白的是血紅蛋白的成分，能幫助成分，能幫助氧氣的運(yùn)輸氧氣的運(yùn)輸12-15mg12-15mg缺鐵會(huì)引起貧血；過量會(huì)引起缺鐵會(huì)引起貧血；過量會(huì)引起慢性或急性鐵中毒慢性或急性鐵中毒鋅鋅2.5g2.5g影響人體發(fā)育影響人體發(fā)育10-15mg10-15mg缺鋅會(huì)引起食欲不振，生長遲缺鋅會(huì)引起食欲不振，生長遲緩，發(fā)育不良緩，發(fā)育不良硒硒14-21mg14-21mg有防癌、抗癌有防癌、抗癌作用作用20-350mg20-350mg缺硒可能引起表皮角質(zhì)化和癌缺硒可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥。如攝入量過高，會(huì)使人中癥。如攝入量過高，會(huì)使人中毒毒碘碘25-50mg25-50mg是甲狀腺

8、素的是甲狀腺素的重要成分重要成分100-200mg100-200mg缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大，過量缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大，過量也會(huì)引起甲狀腺腫大也會(huì)引起甲狀腺腫大氟氟1.4mg1.4mg能防治齲齒能防治齲齒 3.3-4.1mg3.3-4.1mg缺氟易產(chǎn)生齲齒，過量會(huì)引起缺氟易產(chǎn)生齲齒，過量會(huì)引起氟斑牙和氟骨病氟斑牙和氟骨病 課課 題題 2 2 化學(xué)元素與人體健康化學(xué)元素與人體健康氟氟F F人體骨骼成長所必需的元素人體骨骼成長所必需的元素不良骨骼和牙齒不良骨骼和牙齒鈷鈷CoCo形成紅血球所必需的維生素形成紅血球所必需的維生素B12B12的組分的組分貧血貧血銅銅CuCu銅蛋白的組分，有助鐵的吸收和利用銅

9、蛋白的組分，有助鐵的吸收和利用貧血，頭發(fā)褪色貧血，頭發(fā)褪色鉬鉬MoMo黃素氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等必需的黃素氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等必需的元素元素降低酶活性降低酶活性釩釩V V促進(jìn)牙齒的礦化促進(jìn)牙齒的礦化膽固醇降低膽固醇降低鉻鉻CrCr促進(jìn)葡萄糖的利用，與胰島素的作用機(jī)制促進(jìn)葡萄糖的利用，與胰島素的作用機(jī)制有關(guān)有關(guān)角膜不透明，葡萄糖角膜不透明，葡萄糖代謝不良代謝不良微量元素主要功能微量元素主要功能 微量元素不足的影響微量元素不足的影響 課課 題題 2 2 化學(xué)元素與人體健康化學(xué)元素與人體健康常見食物中的含鈣量（常見食物中的含鈣量（mg/100gmg/100g）名稱名稱含鈣量含鈣量名稱名稱含

10、鈣量含鈣量名稱名稱含鈣量含鈣量名稱名稱含鈣量含鈣量標(biāo)準(zhǔn)米標(biāo)準(zhǔn)米1010瘦羊肉瘦羊肉1515牛奶牛奶120120紫菜紫菜343343標(biāo)準(zhǔn)粉標(biāo)準(zhǔn)粉2424瘦雞肉瘦雞肉1111人奶人奶3434大豆大豆367367蝦皮蝦皮200200蛋黃蛋黃134134發(fā)菜發(fā)菜767767豆腐絲豆腐絲284284瘦豬肉瘦豬肉1111干酪干酪900900銀耳銀耳380380青豆青豆240240瘦牛肉瘦牛肉6 6奶酪奶酪590590木耳木耳357357黑豆黑豆250250豇豆豇豆100100腐竹腐竹280280榛子仁榛子仁316316韭菜韭菜105105豌豆豌豆8484花生仁花生仁5757大白菜大白菜6161蠶豆蠶豆93

11、93核桃仁核桃仁119119油菜油菜140140幾種元素的食物來源：幾種元素的食物來源：元素元素種類種類食物來源食物來源鈣鈣奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類豆類鐵鐵肝臟、瘦肉、蛋、魚、肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類豆類、芹菜、芹菜鋅鋅海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類豆類、小米、小米碘碘海產(chǎn)品、加碘鹽海產(chǎn)品、加碘鹽指出下列元素哪些是人體必需的微量元素，指出下列元素哪些是人體必需的微量元素，哪些是有害的微量元素。哪些是有害的微量元素。必需的必需的微量元素微量元素鎘鎘Cd銅銅Cu鐵鐵Fe鈣鈣Ca汞汞Hg碘碘I鉛鉛Pb鎂鎂Mg硒硒Se鋅鋅Zn有害的微量

12、元素有害的微量元素 微量元素中有微量元素中有2020多種是人體必多種是人體必需元素，還有一些是非必需元素，需元素，還有一些是非必需元素，另一些為有害元素。即使是必需元另一些為有害元素。即使是必需元素，也有一個(gè)合理攝入量的問題，素，也有一個(gè)合理攝入量的問題，因?yàn)閿z入不足或攝入過量均不利于因?yàn)閿z入不足或攝入過量均不利于人體健康。人體健康。 兒童、青少年缺乏維生素及礦物質(zhì)的現(xiàn)象兒童、青少年缺乏維生素及礦物質(zhì)的現(xiàn)象發(fā)育遲緩發(fā)育遲緩缺乏維生素缺乏維生素A1、B1、B2、鋅、鐵、葉酸、鋅、鐵、葉酸視力差，眼睛怕光，干澀視力差，眼睛怕光，干澀缺乏維生素缺乏維生素A1、B1、B2、硒、硒缺乏維生素缺乏維生素D

13、，鈣，鋅，鈣，鋅缺乏維生素缺乏維生素C缺乏維生素缺乏維生素B2、B6虛汗，盜汗虛汗，盜汗舌頭紫紅，嘴角爛舌頭紫紅，嘴角爛牙齦出血，流鼻血牙齦出血，流鼻血個(gè)子長不高個(gè)子長不高缺乏維生素缺乏維生素B1、B6缺乏維生素缺乏維生素A,D，鋅，鈣，鋅，鈣記憶力差，注意力不集中記憶力差，注意力不集中缺乏維生素缺乏維生素B6，鋅，鐵，鈣，鋅，鐵，鈣缺乏維生素缺乏維生素B6，鋅，鐵，鈣，鋅，鐵，鈣缺乏維生素缺乏維生素A,C，B1、鋅，鐵、鋅，鐵缺乏維生素缺乏維生素A，鋅，硒，鐵，鋅，硒，鐵貧血，臉色蒼白貧血，臉色蒼白厭食，偏食厭食，偏食多動(dòng)，煩躁不安多動(dòng)，煩躁不安易患感冒，抵抗力差易患感冒，抵抗力差羅圈腿羅圈腿缺乏維生素缺乏維生素A，D，鈣，鈣 討論討論: 人體缺少必需微量元素會(huì)得病人體缺少必需微量元素會(huì)得病,因因此有人認(rèn)為應(yīng)盡可能多吃含有這些此有人認(rèn)為應(yīng)盡可能多吃含有這些元素的營養(yǎng)補(bǔ)劑元素的營養(yǎng)補(bǔ)劑,你認(rèn)為這種想法你認(rèn)為這種想法對(duì)嗎對(duì)嗎?為什么為什么?既便是必需元素，也有一個(gè)合既便是必需元素，也有一個(gè)合理的攝入量的問題，因?yàn)閿z入不理的攝入量的問題，因?yàn)閿z入不或攝入過量均不利于健康?；驍z入