超高溫滅菌乳

1、超高溫滅菌乳 1.概述 牛乳及其制品的熱處理方式有多種，根據(jù)熱處理的目的不同，或?qū)⑵浞譃椋?（1）、初步殺菌：將牛乳進行一定的低溫加熱處理，殺死低溫菌，這樣做延長了牛乳在冷藏條件下的保存時間。 （2）、巴氏殺菌：目的是殺死所有的致病菌。 （3）、滅菌：目的是殺死所有能導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)的微生物，使產(chǎn)品能在室溫下貯存一段時間。 超高溫滅菌： 簡稱UHT，是指物料在連續(xù)流動的狀態(tài)下通過熱交換器加熱至135-150，在這一溫度下保持一定的時間以達到商業(yè)無菌水平，然后在無狀態(tài)下灌裝于無菌包裝容器中的產(chǎn)品。 此產(chǎn)品能在非冷藏條件下分銷。 超高溫滅菌方法： 直接加熱系統(tǒng)和間接加熱系統(tǒng)。 間接加熱系統(tǒng)根據(jù)熱交換器

2、傳熱面的不同可分為板式熱交換器和管式熱交換系統(tǒng)。 UHT乳的加工工藝流程 原料乳驗收-預(yù)處理-標準化-巴氏殺菌-脫氣-均質(zhì)（二級均質(zhì)）-超高溫殺菌（137，保持4秒）-無菌灌裝-半成品保溫-分銷保持滅菌乳 概述 目的：是使產(chǎn)品在加工后能保存一定的時間并使此時間盡量延長。 要求： 1、加工后的產(chǎn)品的特性應(yīng)盡量與其最初狀態(tài)接近。 2、貯存過程中產(chǎn)品的質(zhì)量應(yīng)與加工后產(chǎn)品的質(zhì)量盡量保持一致，也就是說滅菌乳從生產(chǎn)出來一直到消費前都保持穩(wěn)定的質(zhì)量。 定義：保持滅菌乳可以從兩方面來定義1、對加工工藝過程的定義物料在密閉容器內(nèi)被加熱到至少110，保持1540分鐘，經(jīng)冷卻后而制成產(chǎn)品。2、對成品的定義在定義成品

3、之前，首先要區(qū)分滅菌乳和無菌乳，兩者之間有嚴格的界限。無菌乳：即所謂產(chǎn)品絕對無菌，這是一種理想狀態(tài)，在實際生產(chǎn)中是不可能獲得的。滅菌乳：并非指產(chǎn)品絕對無菌，它要求產(chǎn)品達到商業(yè)無菌狀態(tài)， 商業(yè)無菌狀態(tài)： 1、不含危害公共健康的致病菌和病毒類。 2、不含任何在產(chǎn)品貯存運輸及銷售期間能繁殖的微生物。 3、在有效期內(nèi)保持質(zhì)量穩(wěn)定和良好的商業(yè)價值，不變質(zhì)。無菌包裝 概述 符合的要求： 1、包裝容器和封合的方法必須適于無菌灌裝，并且封合后的容器在貯存和分銷期間必須能阻擋微生物透過，同時包裝容器應(yīng)具有阻止產(chǎn)品發(fā)生化學(xué)變化的物理特性。 2、容器與產(chǎn)品接觸的表面在灌裝前必須經(jīng)過滅菌，滅菌的效果與滅菌前容器表面的污染程度有關(guān)的。 3、在灌裝過程中，產(chǎn)品不能受到來自任何設(shè)備表面或周圍環(huán)境等的污染。 4、若采用蓋子封合，封合前必須立即滅菌。 5、封合必須在無菌區(qū)域內(nèi)進行，以防止微生物污染。 常用的包裝材料 復(fù)合硬質(zhì)塑料包裝紙，復(fù)合擠出薄膜和聚乙烯（PE）吹塑瓶。 包裝容器的滅菌方法 容器滅菌的方法很多，包括物理法和化學(xué)試劑法。 1、飽和蒸汽滅菌 這是一種比較可靠、安全的滅菌方法。 2、雙氧水滅菌 3、紫外線輻射滅菌 無菌灌裝系統(tǒng)的類型 1、用已成形的容器灌裝密封 2、用一張張裁斷的復(fù)合紙包裝材料