942食品微生物學初試試卷（B卷）-寧波大學2021年碩士初試自命題科目真題

1、寧波大學2021年碩士研究生招生考試初試試題(B卷) (答案必須寫在考點提供的答題紙上)科目代碼： 942總分值： 150科目名稱：食品微生物學一、概念解釋 （每題3分，共30分） 1. 氨基酸異養(yǎng)型微生物 2. 革蘭氏染色法 3. 點突變 4. 商業(yè)無菌 5. 水活度（Aw） 6. 微生態(tài)制劑 7. 補料分批培養(yǎng) 8. 食品腐敗變質 9. D值 10. 誘變劑二、是非題 （每題2分，共12題，共24分，對的寫對，錯的寫錯） 1、 肽聚糖層是細菌細胞最外層的結構。 ( ) 2、 酵母菌主要分布在含糖質較高的偏堿性環(huán)境中，例如果品，蔬菜，植物葉子上。( ) 3、多數酵母菌是兼性厭氧的，但在適當氧

2、濃度下比無氧情況下生長速度快。 ( ) 4、青霉素對殺死不同狀態(tài)的微生物細胞是有效的。 ( ) 5、嗜熱微生物可在較高溫度下生長，因細胞結構中具有芽孢。 ( ) 6、基因突變是由于外部環(huán)境條件的影響而造成的。 ( ) 7、K值是鑒定魚體早期腐敗最主要的指標，若K值20%，說明魚體絕對新鮮。 ( ) 8、營養(yǎng)物質通過微生物細胞膜進入細胞的方式中，基團移位是一種既需要特異性載體蛋白又耗能的運送方式。 ( ) 9、干熱滅菌一般160維持30分左右，降至60左右即可打開箱門，一般用于玻璃器皿的滅菌操作。 ( ) 10、芽孢具有較厚的壁和高度的折光性，因此在顯微鏡下觀察芽孢常為透明體。 ( ) 11、常

3、溫常壓滅菌對殺滅酵母菌的子囊孢子和霉菌的孢子是可以達到要求的。 ( ) 12、在配制微生物培養(yǎng)基時，自養(yǎng)型微生物主要以無機碳源作為主要的碳素來源。 ( )三、填空（每空格1分，共36分） 1、真核微生物包括 ， 和 三種主要類型。 2、反映每種噬菌體的三個最重要的特性參數， 、 、 。 3、原始而小型的原核生物包含 、 、 。 4、溶菌酶水解的是革蘭氏陽性細菌的 和 之間的-1,4糖苷鍵。 5、明膠液化試驗的實驗原理是檢驗微生物是否產生 。微生物學名由二部分構成 和 。 6、泡菜制作過程中乳酸菌與腐敗菌相互競爭，其生態(tài)學上稱 關系。檢驗水衛(wèi)生的細菌學指標主要是 。 7、已知：A. 鹽桿菌 B.

4、 E. coli C. 嗜熱脂肪芽孢桿菌 D. 枯草芽孢桿菌。其中產淀粉酶和蛋白酶活力強的G+菌是 ，分解乳糖產酸產氣的G-菌是 ，罐藏食品最耐熱菌是 ，高度耐滲透壓的是 。 8、微生物的營養(yǎng)素包括碳源、氮源、能源、 、 、水。 9、殺滅酵母菌的子囊孢子和霉菌的孢子可采用 方法（巴氏消毒法，高壓濕熱滅菌法）。 10、配制固體培養(yǎng)基常用的凝固劑為 ，其特點為 。從代謝產物類型來說，色素維生素等屬于 。 11、對微生物進行鑒定經典的鑒定指標有 ， ， ，血清學反應，生活歷史，對噬菌體的敏感性等。 12、影響微生物生長延滯期長短的因素包括菌株、 、 及 。 13、采用較溫和的理化因素殺滅病原性微生物的措施叫 。干熱滅菌方法比濕熱滅菌方法采用的溫度 （高、低），時間 （長、短）。凡處于較低濃度范圍內可影響微生物生長速率和菌體產量的某營養(yǎng)物稱 。四、簡答與論述題 （共7題，共60分） 1、在配制培養(yǎng)基時，加入緩沖物質的種類和原理分別是什么？ （6 分） 2、請列舉3個細菌的特殊結構及其特征。（6分） 3、氧氣對專性厭氧微生物具有毒害作用原因及其作用機制是什么？ （6分） 4、寫出誘變育種的操作步驟，并說明操作方法或原理分析。（6分） 5、請描述啤酒酵母的生活史。