中醫(yī)飲食保健食物保健學(xué)分類與應(yīng)用演示文稿

1、中醫(yī)飲食保健學(xué)中醫(yī)飲食保健學(xué) 食物的保健學(xué)分類食物的保健學(xué)分類n補養(yǎng)類食物補養(yǎng)類食物n溫里類食物溫里類食物n理血類食物理血類食物n理氣類食物理氣類食物n消食類食物消食類食物n化痰止咳平喘類食物化痰止咳平喘類食物n解表類食物解表類食物n祛濕類食物祛濕類食物n清熱類食物清熱類食物n其他類其他類第一節(jié)、補養(yǎng)類食物第一節(jié)、補養(yǎng)類食物n本節(jié)內(nèi)容：n補氣類（人參、山藥、大棗、雞肉、牛肉）n補陽類（蟲草、海參、羊肉、狗肉、鹿肉）n補血類（龍眼、阿膠、首烏、豬肝）n補陰類（枸杞、銀耳、烏骨雞、百合）n要求：1、掌握特殊食物的養(yǎng)生作用、功效、應(yīng)用范圍、常用配方與宜忌；n2、了解一般食物的養(yǎng)生和食療功效。n補養(yǎng)類

2、食物是指以補益人體氣、血、陰、陽，扶助正氣，養(yǎng)生壯體，提高抗病能力，以及治療虛弱證候為主要作用的一類食物，又稱補益類食物或補虛類食物。補養(yǎng)類食物在食物中占有很大比重，是最基本的食物。按其作用和應(yīng)用范圍的不同，又可進(jìn)一步分為補氣類、補血類、補陽類和補陰類食物。n 補養(yǎng)類食物在選用時，首先應(yīng)根據(jù)人體氣血陰陽的不同情況而選用相應(yīng)的補養(yǎng)類食物，不可濫用或盲目進(jìn)補。其次由于機體氣血陰陽之間是相互依存和相互為用的，所以，各類補養(yǎng)食物在使用時又常同時并用。第三，在疾病的情況下，還應(yīng)區(qū)別邪氣的盛衰。若邪氣未除，不可取用補養(yǎng)類食物，否則，反會加重病情。第四，補養(yǎng)類食物大多昧甘質(zhì)膩，雖能滋補，但易傷胃。因此，在使

3、用補養(yǎng)類食物時，可適當(dāng)配伍健脾助運的食物以利于補養(yǎng)類食物的消化吸收。n（一）補氣類食物（一）補氣類食物n 補氣類食物是指以補益人體之氣增強臟腑功能和機體的活動能力，以及治療氣虛證候為主要作用的一類食物，又稱益氣類食物。n補氣類食物能增強臟腑的功能活動重在肺、脾、心、腎，主要用于脾氣虛、肺氣虛、心氣虛、腎氣虛的證候，以補氣強身。又由于氣旺可以生血，氣能統(tǒng)攝血行，故在補血、止血時，也常配伍補氣類食物同用。n補氣類食物在使用時，有的易致氣機雍滯，出現(xiàn)胸悶、腹脹、食欲不振等現(xiàn)象，可適當(dāng)配伍行氣類食物如陳皮、砂仁等同用。n常用的補氣類原料有：粳米、糯米、秈米、黃米、小米、山藥、大麥、莜麥、花生、棒子仁、

4、黑本耳、馬鈴薯、扁豆、豇豆、豆腐、大棗、蓮子、香菇、胡蘿卜、羊肚、荔枝、牛肉、雞肉、兔肉、鵝肉、狗肉、鶴鶉、泥鰍，青魚、鰱魚、哈士蟆、魚肚、海參、芡實、黃芪等。人參人參n人參在中國的保健藥用歷史已經(jīng)有人參在中國的保健藥用歷史已經(jīng)有4000多年多年了，是著名的東北三寶（人參、貂皮、鹿茸）了，是著名的東北三寶（人參、貂皮、鹿茸）之首；滿族人把人參稱作之首；滿族人把人參稱作“奧爾厚達(dá)奧爾厚達(dá)”，“奧奧爾厚爾厚”是草類總稱，是草類總稱，“達(dá)達(dá)”是首領(lǐng)、頭人的意是首領(lǐng)、頭人的意思，譯成漢語即思，譯成漢語即“百草之王百草之王”；人參和鹿茸、；人參和鹿茸、冬蟲夏草并稱為中醫(yī)三大補品；還和何首烏、冬蟲夏草并稱

5、為中醫(yī)三大補品；還和何首烏、靈芝、冬蟲夏草一起，合稱為靈芝、冬蟲夏草一起，合稱為“四大仙草四大仙草”。有人做過調(diào)查，問最有名的保健中藥是什么，有人做過調(diào)查，問最有名的保健中藥是什么，幾乎百分之百回答是人參，可見人參在中國老幾乎百分之百回答是人參，可見人參在中國老百姓心中的地位，是其他任何藥物都比不上的。百姓心中的地位，是其他任何藥物都比不上的。 n我國最早的藥典我國最早的藥典神農(nóng)本草經(jīng)神農(nóng)本草經(jīng)說人參能說人參能“補補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪，明目，五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪，明目，開心益智開心益智”。n本草綱目本草綱目中說中說“人參治男婦一切虛證人參治男婦一切虛證”，“人參能

6、補五臟血脈，益氣生血，故為強壯人參能補五臟血脈，益氣生血，故為強壯藥藥”。n本草綱目拾遺本草綱目拾遺則將人參列為則將人參列為“補氣第一要補氣第一要藥藥”。n【性味】甘微苦，溫。 本經(jīng)：味甘，微寒。 別錄：微溫，無毒。 本草備要：生，甘苦，微涼；熟，甘，溫。 【歸經(jīng)】入脾、肺經(jīng)。 本草衍義補遺：入手太陰。 本草匯言：入肺、脾二經(jīng)。 藥品化義：入脾、胃、肺三經(jīng)。 【功用主治-人參的功效】大補元氣，固脫生津，安神。 治勞傷虛損，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑泄，虛咳喘促，自汗暴脫，驚悸，健忘，眩暈頭痛，陽痿，尿頻，消渴，婦女崩漏，小兒慢驚，及久虛不復(fù)，一切氣血津液不足之證。 n【用法與用量】內(nèi)服：煎湯

7、，0.13錢，大劑0.31兩；亦可熬膏，或入丸、散。 【宜忌】實證、熱證忌服。 山藥山藥n 【 俗名】 淮山藥、薯菠。 【 性味】 性平，味甘。 【 功效】 健脾胃，補肺氣，益腎精，滋養(yǎng)強壯?！?宜食】 適宜一切體虛，病后虛底，脾胃氣虛者食用；適宜慢性脾虛便澹，長期腹瀉，食欲不振，神疲倦怠，婦女脾虛帶下者食用；適宜肺腎不足所致的虛勞咳喘，遺精盜汗，夜尿頻多之人食用；適宜糖尿病患者口渴、多尿、善饑者長期食用；適宜慢性腎炎及小兒遺尿者食用。 本草正 ：“山藥，能健脾補虛，滋精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷。”醫(yī)學(xué)衷中參西錄 ：“山藥色白入肺，味甘歸脾，液濃滋腎，寧嗽定喘，強志育神，性平，可常服多服。

8、宜用生者煮汁飲之，不可炒用，以其含蛋白質(zhì)甚多，炒之則其蛋白質(zhì)焦枯，服之無效?！薄?忌食】 山藥的特點是：清淡滋補，性質(zhì)平和，補而不滯，不熱不燥，諸無所忌。n食療保健作用：n1、益胃健脾，助消化。臨床上經(jīng)常使用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病患。n2、滋腎益精。山藥包含多類營養(yǎng)元素，有強健機體、滋腎益精的功效。大凡腎虧遺精、女性白帶多、小便頻數(shù)等癥，都可以服之。n3、益肺止咳。山藥包含皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑、滋潤作用，所以可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。n4、降血糖。山藥包含的黏液蛋白，有降血糖的功效，可以用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。n5、益壽延年。山藥包含較多的黏液蛋白、維他命和

9、微量元素，可以有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血管病患，取到益志安神、益壽延年的作用。大棗大棗n【 性味】 性溫，味甘?！?功效】 益氣補血，健脾和胃，祛風(fēng)?！?宜食】 適宜胃虛食少，脾虛便溏，氣血不足，營養(yǎng)不良，心慌失眠，貧血頭暈，白血球減少，血小板減少之人食用；適宜慢性肝病者食用，適宜心血管疾病之人食用；適宜過敏性疾患之人食用，包括過敏性紫癲，支氣管哮喘，蕁麻疹，過敏性濕疹，過敏性血管炎等，可以調(diào)整免疫功能紊亂；適宜各種癌癥患者食用，尤其是腫瘤患者放療、化療而致骨髓抑制之不良反應(yīng)者。 本草綱目 ：“ 素問 言，棗為脾之果，脾病宜食之。”中國藥植圖鑒 ：“治過敏性紫斑病，貧血及高血壓。”【

10、 忌食】 凡痰濕偏盛之人，腹部脹滿，舌苔厚膩者忌食；急性肝炎濕熱內(nèi)盛者亦忌；小兒瘡積和寄生蟲病兒忌食大棗；齒病疼痛者亦忌。根據(jù)前人經(jīng)驗，大棗忌與蔥和魚同食。大棗與蔥同食則令人五臟不和，與魚同食則令腰腹作痛。糖尿病患者切忌多食。鱖魚鱖魚【 俗名】 桂魚、季花魚?！?性味】 性平，味甘?！?功效】 補氣血，益脾胃。【 宜食】 適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養(yǎng)不良之人食用。 開寶本草 ：“桂魚，益氣力，令人肥健。隨息居飲食譜 ：“桂魚甘平，益脾胃，養(yǎng)血，補虛勞，遠(yuǎn)飲食，肥健人?！薄?忌食】桂魚性平補虛，諸無所忌。牛肉牛肉n【 性味】 性平，味甘?！?功效】 健脾益腎，補氣養(yǎng)血，強筋健

11、骨。【 宜食】 凡身體衰弱，或久病體虛，營養(yǎng)不良，筋骨酸軟，中氣下陷，氣短，貧血，面色萎黃，頭昏目眩之人，均宜食用；手術(shù)后的人，宜多飲牛肉燉汁，或用牛肉加紅棗燉服，能補中益氣，助肌肉生長，促進(jìn)傷口愈合；體力勞動者、運動員等在繁重體力勞動或激烈運動前后，宜吃牛肉，對補充身體過多的消耗和幫助肌肉的生長很有幫助；在食欲不振，身體素虛，又不能進(jìn)服其他補養(yǎng)藥時，亦宜先吃牛肉汁，或用牛肉1 千克，砂仁、陳皮、桂皮各3 克，生姜15 克，共燉熟后加鹽調(diào)味服用，久食能去除虛弱，增進(jìn)健康；對年輕產(chǎn)婦及失血引起的貧血，宜食牛肉，或用牛肉配以構(gòu)祀子、紅棗，補血功效更為顯著，這是因為牛肉中含有豐富的鐵質(zhì)，有較好的補血

12、作用。（二）補陽類食物（二）補陽類食物n補陽類食物是指以補助人體陽氣，增強機體的功能活動和抗寒能力，以及治療陽虛證候為主要作用的一類食物，又稱助陽類食物。n 補陽類食物重在補助腎陽，有的還能益精髓，強筋骨。主要用于強壯腎陽和治療腎陽虛弱證侯。n 補陽類食物多為動物性原料，其補益作用較好。但因其性熱，故有陰虛火旺者不宜食用。n主要原料有：鹿茸、麻雀肉、羊肉、狗肉、狗腎、鴿蛋、蜂乳、鱔魚、河蝦，羊乳、蛤蚧、海馬、海龍、魚鰾，蠶蛹、胡桃仁、韭菜、豇豆、丁香、刀豆、淡菜等。n鹿茸的性味歸經(jīng)、功效。雄鹿的嫩角沒有長成硬骨時，帶茸毛，含血液，叫做鹿茸。是一種貴重的中藥，用作滋補強壯劑，對虛弱、神經(jīng)衰弱等有

13、療效。為常用中藥，神農(nóng)本草經(jīng)列為中品。中藥大辭典記載：壯元陽、補氣血，益精髓，強筋骨。治虛勞贏瘦，精神倦乏，子宮虛冷等。 n n鹿茸鹿茸n一、鹿茸的性味歸經(jīng) n性味 甘、咸，溫。 n歸經(jīng) 歸腎、肝經(jīng)。n二、鹿茸的功效 n功用 壯腎陽，補精髓，強筋骨，調(diào)沖任，托瘡毒。 n主治 腎虛，頭暈，耳聾，目暗，陽痿，滑精，宮冷不孕，羸瘦，神疲，畏寒，腰脊冷痛，筋骨痿軟，崩漏帶下，陰疽不斂及久病虛損等癥。n三、鹿茸的禁忌 n禁忌 服用本品宜從小量開始，緩緩增加，不宜驟用大量，以免陽升風(fēng)動，或傷陰動血。陰虛陽盛者忌用。 n四、鹿茸的適宜人群 n1、中老年人。40歲以上的中年男性及體質(zhì)較差的老年人，食用鹿茸可補

14、益氣血，強心復(fù)脈，化淤生肌，強筋壯骨。 n2、怕冷者。怕冷的人往往陽虛，鹿茸正是對癥的溫性滋補品。 n3、性功能衰退者。鹿茸可恢復(fù)并促進(jìn)精力與性功能，主治腎陽不足，腰酸背痛，遺精滑泄，小便頻繁等癥。 n4、疲勞過度的中青年。鹿茸具生精補髓、健腦安神、增強人體免疫力等功效。適于精血不足、頭暈耳鳴、失眠健忘、出虛汗、貧血者。 n5、有潰爛者。鹿茸具極佳的生肌消炎功效。 n6、中年婦女。鹿茸能治療子宮虛冷、崩漏、帶下、產(chǎn)后貧血及宮冷不孕等婦科疾病。 n二、鹿茸的功效 n功用 壯腎陽，補精髓，強筋骨，調(diào)沖任，托瘡毒。 n主治 腎虛，頭暈，耳聾，目暗，陽痿，滑精，宮冷不孕，羸瘦，神疲，畏寒，腰脊冷痛，筋

15、骨痿軟，崩漏帶下，陰疽不斂及久病虛損等癥。n鹿茸的食用方法n人參鹿茸雞肉湯配方：雞肉120克，紅參(或高麗參)12克，鹿茸32克。n制作：取雞胸肉或雞腿肉洗凈，去皮，切粒；人參切片。全部材料放入燉盅內(nèi)，加開水適量，加蓋，隔水慢火燉3小時，湯成可供飲用。n適用：大病或失血后，傷及元氣，或房勞過度，耗竭腎精，畏寒肢冷，不育不孕，可大補元氣，溫壯腎陽，此湯與參茸同用，補氣而壯陽，人參能大補元氣。鹿茸可補腎陽、益精血、生精補髓，養(yǎng)血益陽，強筋健骨，治一切虛損、耳聾。nn鹿茸淮山竹絲雞湯配方：鹿茸4克，淮山藥40克，竹絲雞120克。n制作：鹿茸、淮山藥洗凈；竹絲雞肉去皮，洗凈切塊，放人開水中煮5分鐘，取

16、出過冷水。把用料放燉盅內(nèi)，加適量開水，隔水慢火燉23小時，湯成趁熱服。n適用：此湯功能溫壯腎陽、收斂止帶。鹿茸為峻補腎陽之要藥，補腎陽、益精血，常用治腎陽不足、精血虧虛、腰酸肢冷、帶下過多、宮冷不孕、小便清長。n鹿茸雞湯配方：鹿茸1錢，雞肉1塊，油鹽酌量。n制作：將嫩雞肉的翅膀肉洗凈用四杯水用慢火煮，水滾后去掉泡沫，煎至一半分量盛出清湯。鹿茸用一杯水煎至分量減半然后，倒入雞湯中再煮片刻，調(diào)味后飲用。n適用：凡老年人陽氣盡失，手腳冰冷，氣虛血弱，頭昏腳軟都適宜服用。n蟲草（冬蟲夏草）蟲草（冬蟲夏草）n性味及功效性味及功效n 味甘、性溫。歸腎、肺經(jīng)。味甘、性溫。歸腎、肺經(jīng)。 有益肺腎，補虛損，止喘

17、咳，補精氣的功能。用于虛喘勞嗽，陽痿遺精，自汗盜汗，腰膝酸痛，病后虛弱。39g，水煎服或民間常與雞或鴨共燉服用。海參海參n俗名】 海鼠、刺參?！?性味】 性溫，味咸?！?功效】 補腎，滋陰，養(yǎng)血，益精?！?宜食】 適宜虛勞贏弱，氣血不足，營養(yǎng)不良，病后產(chǎn)后體虛之人食用；適宜腎陽不足，陽痞遺精，小便頻數(shù)之人食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化之人食用；適宜癌癥病人及放療、化療、手術(shù)后食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者食用；適宜血友病患者及易于出血之人食用；適宜年老體弱者食用。食物宜忌 ：“海參補腎經(jīng)，益精髓，消痰涎，攝小便，壯陽療瘓?！爆F(xiàn)代實用中藥 ：“海參為滋補品，治肺結(jié)核，神經(jīng)衰弱及

18、血友病樣的易出血患者，作為止血劑。”五雜姐 ：“其性溫補，足敵人參，故日海參。”清 王孟英：“海參滋陰，補血，健陽，潤燥，調(diào)經(jīng)，養(yǎng)胎，利產(chǎn)。凡產(chǎn)后、病后、衰老、危屏，宜同火腿或豬羊肉垠食之?！薄?忌食】患急性腸炎，菌痢之人忌食；感冒，咳痰，氣喘及大便澹薄者忌食。 本草求真 ：“瀉痢遺滑之人忌之。” 隨息居飲食譜 ：“脾弱不運，痰多，便滑，客邪未盡者，均不可食。”飲食須知 ：“患泄瀉痢下者勿食?！保ㄈ┭a血類（三）補血類n補血類食物是指以補養(yǎng)人體之血，滋養(yǎng)各臟服組織器官，維持人體生理活動，以及治療血虛證候為主要作用的一類食物，又稱養(yǎng)血類食物。適用于養(yǎng)血強壯和血虛證候。其中，有的補血食物同時具有補

19、陰功效，還可作為補陰類食物應(yīng)用。n補血類食物大多昧甘質(zhì)膩，且能滋補，但易傷胃，故應(yīng)用時應(yīng)當(dāng)適當(dāng)配行氣健碑的食物如砂仁、陳皮等。有濕濁中阻、脘腹脹滿及食少便溏者不宜食用。n主要原料有：豬肉、羊肉、牛肝、羊肝、烏賊、鹿筋、海參、帶魚、平魚、豬蹄、豬心、豬血、花生、黑木耳、蕨菜、胡蘿卜、何首烏、阿膠、松子、荔枝、桑葚、葡萄、龍眼肉、枸杞子、當(dāng)歸、三七等。阿膠阿膠n【 俗名】 驢皮膠?！?性味】 性平，味甘?！?功效】 補血，滋陰，安胎，潤腸。【 宜食】 適宜貧血，營養(yǎng)不良，體質(zhì)虛弱者食用；適宜婦女月經(jīng)不調(diào)，或月經(jīng)過多不止，崩中漏下，和懷孕婦女胎動不安，或產(chǎn)后虛弱者食用；適宜支氣管擴張或肺結(jié)核，咳嗽咯

20、血之人食用；適宜老年人，體虛者，病后產(chǎn)后大便干燥者食用；適宜中老年人因缺鈣引起的抽搐者食用；適宜進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良者食用；適宜血小板減少性紫疲，再生障礙性貧血，功能性子宮出血患者食用。 湯液本草 ：“阿膠益肺氣，肺虛極損，咳嗽唾膿血，非阿膠不補?！痹?朱丹溪：“久嗽久痢，虛勞失血者宜用?！本V目拾遺 ：“治內(nèi)傷腰痛，強力伸筋，添精固腎?！薄?忌食】 平素脾胃虛寒，腹瀉便澹及慢性腸炎者忌食。新熬制的阿膠忌食，以免熱重上火。 本草經(jīng)疏 ：“性粘膩，胃弱作嘔吐者勿服。脾胃虛，食不消者忌之?！北静輩R言 ：“胃弱嘔吐有寒痰留飲者當(dāng)忌之?！北静輦湟?：“瀉者，忌用?！保ㄋ模┭a陰類（四）補陰類n補陰類食物是指以補養(yǎng)人體陰液，滋潤臟腑，維持人體生理活動，以及治療陰虛證候為主要作用的一類食物，又稱養(yǎng)陰或滋陰類食物。多用于陰虛，滋陰養(yǎng)血。n補陰類食物大多甘寒滋膩，雖能滋補，但易傷胃，故脾胃虛弱、痰濕內(nèi)阻、腹脹便溏者不宜食用，或配伍相應(yīng)的食物同用。n主要原料有：燕窩、甲魚、哈士蟆、牡蠣肉、烏賊、兔肉、鮑魚、鴨肉、烏骨雞、豬皮、雞蛋黃、羊腎、豆腐、葵