食品驗收標準(共4頁)

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上1目的為了提高膳食科食品質量要求和食品安全2范圍適用于行政事務部膳食科下屬各班組。3職責保證食品原料質量，用料經(jīng)濟合理，及時供應，做到適時、適地、適量的供應，保障職工身體健康。4管理內容與方法采購驗收規(guī)格標準：4.1大米：a) 米粒堅實，均勻完整b) 米質雪白色、有油質、黃粒和黑粒比例極少c) 無發(fā)霉，無砂料和昆蟲等異物d) 無異味和霉味，無人工油質e) 米粒透明，有光澤4.2魚類：A) 皮膚光潤，肉色鮮明并具有光澤，肉質堅挺，有彈性B) 眼珠光亮且透明C) 鰓色鮮紅和，正常生魚開閉D) 鱗片平整固著，有光澤，無脫落E) 鰒部有彈性，翅與尾完整F) 無明顯傷痕，沒有瘀

2、血，無惡臭G) 鮮活魚以桶裝含水活魚運輸，食堂現(xiàn)場驗收加工H) 冰凍魚以使用前解凍后進行鑒定I）無不良氣味，無變質或融凍跡象 J）（蝦、蟹等）外觀要完整，無腐臭味，有特有的海藻腥JJ香味K）包裝冷凍運輸，珠啤廠內食堂交貨L）鮮魚訂購后次日8：309：30交貨M）冰凍魚訂購后次日交貨N）鉗魚重量：1斤至1斤半O）鯇魚重量：3斤至5斤4.3牛肉：1) 肉色鮮紅并具有光澤，肉質表面柔滑，有彈性2) 瘦牛肉上要有細小脂肪細絲網(wǎng)的肉（霜降肉）3) 肥牛肉外層脂肪很厚呈奶油色，中度脂肪條紋，透明易剝落4) 一般灌水肉懸掛時滴水不止，用手指壓其表面無貼性5) 不沾手，有飽水感，肉色較淡6) 有肉香味，無粘液

3、、流汁、雜物等異物7) 無異味和腐敗臭味8) 包裝運輸，珠啤廠內食堂交貨9) 訂購后次日8：309：30交貨4.4豬肉：1) 肉色淡紅并具有光澤，肉質表面柔滑，有彈性2) 有肉香味，無異味和腐敗臭味3) 灌水肉懸掛時滴水不止，肉色較淡，不自然用肉質搓4) 手壓其表面無貼性不沾手，有水質感5) 瘦肉和肥肉比例恰當，注意肥肉有彈性，中度脂肪條紋，小心打瘦肉精的肉類6) 包裝運輸，珠啤廠內食堂交貨7) 訂購后次日8：309：30交貨3.5家禽類（雞、鵝、鴨）：1. 頭、冠呈淡紅色，無瘡疤痕2. 眼睛明亮，透明有光澤3. 胸肉瘦肉多，有彈性，無滲水，脂肪少4. 肉感柔軟，皮肉不明顯分離，脂肪均勻分布5

4、. 翅膀骨就柔軟，有彈性，拉出時立刻彈回6. 肛門處沒有明顯的黃白色粘液和流汁7. 無異味和腐敗臭味8. 包裝運輸，珠啤廠內食堂交貨9. 訂購后次日8：309：30交貨4.6油類（植物油、豬油、玉米等）：1) 油質澄清，無沉淀、泡沫、無異物和異味2) 密封完整，無破損，無漏液3) 包裝容器完好，無脫落和硅膠或雜質附壁4) 商標等標識清楚，有制造日期，廠家，廠址、保質期和聯(lián)系電話等5) 有油香味，用舌頭尖嘗不發(fā)麻6) 包裝完整，不購買散裝及來源不明的廉價油7) 無酸敗味8) 包裝運輸，珠啤廠內食堂交貨9) 訂購后次日交貨4.7疏菜類：a) 葉面光潤，莖葉鮮嫩肥厚，形態(tài)完整b) 莖部豐碩，有生氣，

5、無枯萎、瘢痕和腐爛c) 切口或斷口處水份充盈，無污染d) 瓜類要選色澤鮮美，果實飽滿，表皮無斑點e) 菜根類要選有光澤，無傷痕，無芽無損傷f) 表皮肥嫩圓實，新鮮甜美，皮不干縮4.8水果類（蘋果、葡萄、梨、香蕉、柑橘、西瓜等）：A. 果皮完整，顏色鮮艷，沒有瘢痕B. 成熟適度，水分充盈C. 果體堅硬無斑點D. 無腐爛、蟲害或明顯破傷現(xiàn)象E. 皮薄、質細、肉嫩，酸甜適中F. 果重（蘋果、雪梨、柑橘）約120克左右G. 包裝運輸，珠啤廠內食堂交貨H. 訂購后次日8：309：30交貨4.9鮮雞蛋類：A) 外殼粗糙，無污物，無破損B) 對光照射蛋黃完整，蛋白透明C) 打開后蛋黃隆起不散開，蛋白濃厚無血絲異物D) 輕搖無晃動感覺E) 蛋重每只約60±10克左右F) 包裝運輸，珠啤廠內食堂交貨G) 訂購后次日8：309：30交貨 4.10皮蛋類： 1) 外殼粗糙，無污物，無破損2) 蛋白呈透明之黃褐色或赤褐色，內部有白色柏葉狀“松花”3) 蛋黃呈黃色，內部為淡藍色或深綠灰色的固體，煮熟后4) 中心一部分呈柿紅色生蛋黃（糖心） 5) 蛋重每只約80克左右6) 包裝運輸，珠啤廠內食堂交貨7) 訂購后次日8：309：30交貨 4.11咸蛋類：蛋重60-80克左右，打