學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程管理系統(tǒng)規(guī)章制度總匯編

1、若爾蓋縣崇爾鄉(xiāng)中心校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程管理制度匯編目錄學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程發(fā)放管理制度- 1 -學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程留樣管理制度- 2 -學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程倉(cāng)儲(chǔ)專(zhuān)管員職責(zé)- 3 -學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程班主任職責(zé)- 4 -學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程值日生職責(zé)- 5 -學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程飲用奶的飲用規(guī)- 6 -學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程安全報(bào)告及處置制度- 7 -學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程責(zé)任追究制度- 9 -學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品發(fā)放與食用制度- 10 -學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程食品收驗(yàn)管理制度- 11 -學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程食品儲(chǔ)存制度- 12 -學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程衛(wèi)生管理制度- 13 -學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程檔案管理制度- 14 -學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程發(fā)放管理制度一、發(fā)放對(duì)象： 凡在我校就讀的學(xué)生

2、均可享受“營(yíng)養(yǎng)餐” 。二、發(fā)放時(shí)間： “營(yíng)養(yǎng)餐”課間操時(shí)間發(fā)放。三、發(fā)放場(chǎng)所：本班教室。四、發(fā)放要求：1、“營(yíng)養(yǎng)餐”專(zhuān)人負(fù)責(zé)，定時(shí)定點(diǎn)發(fā)放。2、管理人員和班主任組織學(xué)生并發(fā)放。3、學(xué)生只能領(lǐng)取當(dāng)天的營(yíng)養(yǎng)食品。4、營(yíng)養(yǎng)食品不允許累積領(lǐng)取和代領(lǐng)。5、其它事宜參照學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品發(fā)放與食用制度五、臺(tái)帳管理：1、學(xué)生簽字確認(rèn)：每周周五，學(xué)生對(duì)一周食用營(yíng)養(yǎng)食品情 況進(jìn)行確認(rèn)，在發(fā)放登記冊(cè)上簽字。2、“營(yíng)養(yǎng)餐”發(fā)放人員確認(rèn)簽字。3、“營(yíng)養(yǎng)餐”管理負(fù)責(zé)人確認(rèn)簽字。4、“營(yíng)養(yǎng)餐”發(fā)放情況周匯總，月結(jié)算。5“、 營(yíng)養(yǎng)餐”發(fā)放登記冊(cè)、匯總表留存生活處， 存檔備查。 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程留樣管理制度一、“營(yíng)養(yǎng)餐”庫(kù)房管理員

3、負(fù)責(zé)留樣工作。二、“營(yíng)養(yǎng)餐”食品分隔留樣。三、“營(yíng)養(yǎng)餐”食品進(jìn)庫(kù)后，管理員隨機(jī)抽取留樣食品進(jìn)行 留樣。四、留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真 實(shí)性。五、留樣登記要真實(shí)填寫(xiě)留樣食品的品類(lèi)、 名稱(chēng)和留樣時(shí)間六、每天對(duì)留樣食品進(jìn)行觀察，保質(zhì)期發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)向 學(xué)校和相關(guān)部門(mén)反映，并如實(shí)填寫(xiě)留樣變化情況。七、雞蛋、牛奶留樣由下一批次留樣食品替換，面包留樣時(shí) 限不少于 48 小時(shí)。八、留樣登記冊(cè)學(xué)期終交學(xué)校生活處存檔備查。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程倉(cāng)儲(chǔ)專(zhuān)管員職責(zé)一、代表學(xué)校與學(xué)生飲用奶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)溝通。二、協(xié)助校長(zhǎng)傳達(dá)國(guó)家“學(xué)生飲用奶工程”工作要求。三、匯總學(xué)校的訂單，接收產(chǎn)品、檢查品質(zhì)，安排安全存

4、儲(chǔ) 及在課間按班級(jí)分配學(xué)生飲用奶等工作。四、統(tǒng)計(jì)全校各班的訂奶情況，及時(shí)通知學(xué)生飲用奶推廣員 送貨。五、管理與落實(shí)學(xué)生飲用奶定點(diǎn)企業(yè)與學(xué)校具體推廣協(xié)調(diào)工 作。六、配合學(xué)生飲用奶推廣員做好各類(lèi)宣傳、培訓(xùn)工作。 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程班主任職責(zé)、負(fù)責(zé)本班級(jí)“營(yíng)養(yǎng)餐工程”的組織宣傳工作。二、做好本班級(jí)學(xué)生飲用奶訂購(gòu)的統(tǒng)計(jì)工作。三、組織日常學(xué)生飲用奶的領(lǐng)取和發(fā)放工作。四、做好如何正確飲奶的宣傳工作，監(jiān)督、指導(dǎo)廢包的回收。五、積極與家長(zhǎng)溝通，及時(shí)為家長(zhǎng)答疑解惑。六、及時(shí)向?qū)９軉T反饋本班學(xué)生飲奶情況。七、發(fā)現(xiàn)飲用問(wèn)題立即與學(xué)生飲用奶專(zhuān)管員聯(lián)系。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程值日生職責(zé)一、負(fù)責(zé)領(lǐng)取本班級(jí)的學(xué)生飲用奶，并核對(duì)品種和數(shù)

5、量。二、分發(fā)前檢查每包學(xué)生飲用奶包裝，看是否是問(wèn)題包裝， 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題包裝及時(shí)向老師要求更換。四、飲用時(shí)應(yīng)協(xié)助班主任進(jìn)行管理，禁止同學(xué)的不規(guī)飲用。五、檢查監(jiān)督同學(xué)飲用完后壓扁包裝盒，并按要求將廢包回 收到指定地點(diǎn)（垃圾桶）。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程飲用奶的飲用規(guī)一、拿到牛奶，要檢查是不是有中國(guó)學(xué)生飲用奶的標(biāo)志。 只有帶有這個(gè)標(biāo)志的牛奶才是真正的學(xué)生飲用奶。二、拿到牛奶，要檢查外觀，如果發(fā)現(xiàn)脹包、外包裝污染（有 霉斑、蟲(chóng)咬等）以及外包裝被損壞的產(chǎn)品 （吸管包裝膜破損） 應(yīng)當(dāng)要求更換。三、飲用要求“一洗三查慢慢品”一洗：洗手后飲用；三 查：查外包裝（吸管是否脫落）、查脹包、漏包、查出廠日期，保質(zhì)期。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題牛

6、奶，應(yīng)立即報(bào)告老師，要求更換。慢慢品：喝牛奶時(shí)，應(yīng)小口慢慢品嘗喝，若口味異常，應(yīng)立 即停止飲用，報(bào)告老師要求更換。四、及時(shí)回收廢包：喝完后，將空盒四角伸開(kāi)，輕輕按壓，放入專(zhuān)用的垃圾桶。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程安全報(bào)告及處置制度一、一旦發(fā)生食物中毒，知情人員須第一時(shí)間告知學(xué)校負(fù)責(zé)人，并及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡 可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。二、立即用向?qū)W區(qū)匯報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。三、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定， 全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、 統(tǒng)一思想， 作好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫解釋工作， 避免教師、學(xué)生、 家長(zhǎng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。四、嘔吐有利

7、于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué) 校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī) 院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。五、學(xué)校派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)， 保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物， 對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照相關(guān)要求進(jìn)行處理。六、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門(mén)做好學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè) 案調(diào)查，容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明24 48 小時(shí)前的進(jìn)餐情況等， 做好學(xué)生思想工作， 讓學(xué)生積極配 合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。七、學(xué)校迅速通知班主任及任課教師到現(xiàn)場(chǎng)，安撫學(xué)生，

8、第 一時(shí)間聯(lián)系醫(yī)務(wù)人員到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救辦法。八、集中患者，以便組織車(chē)輛能迅速運(yùn)輸患者。相關(guān)人員到 現(xiàn)場(chǎng)維護(hù)秩序，關(guān)閉校門(mén)，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常 的急救工作。九、班主任組織其余學(xué)生回到教室， 并對(duì)學(xué)生實(shí)施心理疏導(dǎo)， 避免造成其它后果。十、患者送往醫(yī)院后，相關(guān)人員或教師應(yīng)到醫(yī)院慰問(wèn)、安撫 患者。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程責(zé)任追究制度一、必須把“營(yíng)養(yǎng)餐工程”實(shí)施情況作為學(xué)校政務(wù)公開(kāi)的一 項(xiàng)主要容，并要及時(shí)公布，廣泛接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān) 督；二、學(xué)校要與供貨商簽訂責(zé)任書(shū)，對(duì)向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依 法嚴(yán)肅查處；三、學(xué)校不得私自購(gòu)買(mǎi)非定點(diǎn)企業(yè)的食品，對(duì)進(jìn)校食

9、品質(zhì)量 把關(guān)不嚴(yán)，運(yùn)送不規(guī)，保管不善，加工不規(guī)等造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責(zé)任；四、對(duì)于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情 節(jié)予以追究，情節(jié)嚴(yán)重的要移交司法機(jī)關(guān)查處；五、學(xué)校要分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，逐級(jí)簽訂責(zé)任書(shū)。否則造 成食品衛(wèi)生事故的，要追究學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，嚴(yán)重的要追 究刑事責(zé)任。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品發(fā)放與食用制度一、學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐”食物發(fā)放由學(xué)校指定專(zhuān)人發(fā)放給教師，再由教師發(fā)放給學(xué)生。二、“營(yíng)養(yǎng)餐”食物以校為單位集中儲(chǔ)存，規(guī)定時(shí)間，統(tǒng)一 發(fā)放，由各班班主任領(lǐng)取，以班為單位向?qū)W生發(fā)放，班主任 負(fù)責(zé)好學(xué)生食用的全過(guò)程，并填寫(xiě)發(fā)放、食用及學(xué)生過(guò)敏登 記冊(cè)。三、班

10、主任教師要經(jīng)常性的對(duì)學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育 等工作，負(fù)責(zé)用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過(guò)程，統(tǒng)一實(shí) 行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦 發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。四、教師在發(fā)放食品前要組織學(xué)生洗手，養(yǎng)成良好的用餐衛(wèi) 生習(xí)慣。五、教師將剪刀消毒后，把牛奶袋剪開(kāi)，逐一發(fā)放給學(xué)生飲 用，嚴(yán)禁學(xué)生用牙自行撕咬袋子。六、教師指導(dǎo)并檢查學(xué)生剝凈雞蛋殼后食用，防止蛋殼卡喉七、學(xué)校統(tǒng)一為各班配備發(fā)放營(yíng)養(yǎng)餐時(shí)所用的筐、籃或塑料八、用餐完畢后，教師要組織學(xué)生將奶袋及雞蛋殼等垃圾放 到指定的垃圾箱（筐）統(tǒng)一處理，保持校園環(huán)境干凈衛(wèi)生。九、學(xué)校隨時(shí)對(duì)各班的食用過(guò)程進(jìn)行檢查，對(duì)不按流程操作，不按制度執(zhí)行的人員

11、要批評(píng)教育，嚴(yán)重的按學(xué)校有關(guān)制度追究責(zé)任。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程食品收驗(yàn)管理制度一、供貨商配送“營(yíng)養(yǎng)餐”食品到校后，供貨商向?qū)W校收貨人員出具本批次食品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單復(fù)印件。二、收貨人根據(jù)報(bào)告單，查看食品品牌、出廠日期、產(chǎn)地和 保質(zhì)期，查驗(yàn)是否有變質(zhì)、過(guò)期、污染、劣質(zhì)、破損、少量 及以次充好的產(chǎn)品，清點(diǎn)食品種類(lèi)和數(shù)量。四、對(duì)配送的雞蛋、牛奶、面包等食品及時(shí)進(jìn)行一看、 二聞、 三品嘗，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)向相關(guān)部門(mén)反映。五、“營(yíng)養(yǎng)餐”收貨負(fù)責(zé)人及時(shí)對(duì)食品的生產(chǎn)日期、食品質(zhì) 量嚴(yán)格檢查，對(duì)不合格食品和過(guò)期食品拒收。六、查驗(yàn)完畢后，由供貨商填寫(xiě)加蓋供貨方公章的一式兩聯(lián) 供貨單，雙方共同簽字確認(rèn)后，雙方各執(zhí)一份，完

12、成“營(yíng)養(yǎng) 早餐”食品交接手續(xù)。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程食品儲(chǔ)存制度為確保營(yíng)養(yǎng)餐食品儲(chǔ)存的管理規(guī)、責(zé)任明確，特制定以下制度：一、“營(yíng)養(yǎng)餐”庫(kù)房專(zhuān)庫(kù)專(zhuān)設(shè)，專(zhuān)人專(zhuān)管，庫(kù)存管理和分發(fā) 要遵循“先進(jìn)先出”的原則。二、庫(kù)房干凈衛(wèi)生，通風(fēng)良好，光線充分，避免直接照。門(mén) 口懸掛防塵簾， 窗戶安裝防塵網(wǎng)， 防塵防潮防蟲(chóng)防鼠防蚊蠅。三、堆放要求：離墻、離地、限高、正面朝上。奶垛離墻壁 30cm ，奶垛間距 50cm 。碼放時(shí)，不能直接碼放在地上， 要求離地上架，碼放在專(zhuān)用的托板上。碼放時(shí)，垛高不能高 于 8 層。四、“營(yíng)養(yǎng)餐”食品分開(kāi)存放。五、營(yíng)養(yǎng)食品進(jìn)庫(kù)都要查看并留存定貨單、同批次質(zhì)量檢驗(yàn) 報(bào)告單復(fù)印件，檢查食品是否有質(zhì)

13、量問(wèn)題，如實(shí)填寫(xiě)入庫(kù)食 品的種類(lèi)和數(shù)量，包括食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、入 庫(kù)時(shí)間等。六、每天打掃衛(wèi)生，通風(fēng)換氣，檢查食品是否有變化。七、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、污染、破損食品要及時(shí)處理，屬于生產(chǎn)質(zhì)量 問(wèn)題的立即報(bào)告，留存實(shí)物等待處理，并做好檢查記錄。八、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品入庫(kù)，嚴(yán)禁非規(guī)定品牌入庫(kù)，嚴(yán)禁變 質(zhì)、污染、破損食品入庫(kù)，嚴(yán)禁非庫(kù)管人員入庫(kù)。九、由于保管不善導(dǎo)致合格食品變成不合格食品，管理員承 擔(dān)主要責(zé)任，學(xué)校承擔(dān)管理責(zé)任。十、嚴(yán)格食品領(lǐng)取，按實(shí)際需要由工作人員簽字領(lǐng)取食品。 文案十一、定貨單、質(zhì)檢復(fù)印件及食品進(jìn)出庫(kù)登記冊(cè)學(xué)期終交學(xué) 校生活處存檔備查。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程衛(wèi)生管理制度一、必須以正常渠道進(jìn)貨

14、，供應(yīng)商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。二、供應(yīng)商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)或檢疫合格或化 驗(yàn)單的復(fù)印件，方可簽署購(gòu)銷(xiāo)合同。三、每月定期檢查供應(yīng)商提供的證件是否有效，如發(fā)現(xiàn)即將 過(guò)期，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向供應(yīng)商索取已年檢或新的有效證件。四、如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在規(guī)定期限 （一個(gè)月）未能提供有效證件， 則暫停與其合作關(guān)系，直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購(gòu)入其貨 物。五、不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。六、運(yùn)輸車(chē)輛和容器應(yīng)專(zhuān)用， 嚴(yán)禁與其他非食品混裝、 混運(yùn)七、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先 進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變，及時(shí) 清理不符合衛(wèi)生要求的食品。八、搞好倉(cāng)庫(kù)外環(huán)境衛(wèi)生，與采購(gòu)部無(wú)關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。九、其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。十、營(yíng)養(yǎng)餐食品儲(chǔ)藏室不得儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)餐食品外的其它物品。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程檔案管理制度一、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項(xiàng)工作老師專(zhuān)人管理。二、上級(jí)主管部門(mén)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報(bào)、講話、檢查情況記錄、整改意見(jiàn)、措施等必須歸檔備查。三、學(xué)校制定的營(yíng)養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應(yīng) 急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。四、學(xué)校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時(shí)歸檔，