食品分析復(fù)習(xí)(計(jì)算題)

1、1、移取消毒牛奶 5.00mL 溫度為 20,乳稠度為 38°消化后,定容 100mL 取 5.00mL 的定容液進(jìn)行堿化 蒸餾滴定, 用去 0.01087mol/L的 HCl 體積 9.27 mL , 試劑空白為 0.20mL ; 乳制品的蛋白質(zhì)中氮的量為 15.67%, 求此消毒牛奶中的氮;蛋白質(zhì)的量各為多少?解:w=(38/1000+1 *5=5.19 g F=100/15.67=6.38 V1=9.27ml V2=0.20ml蛋白質(zhì)含量 (%=(v1-v2*N*0.014g/w×(100ml/5ml*F*100=(9.27ml-0.2ml*0.01087mol/L*

2、0.014g/5.19g×(100ml/5ml*6.38*100=3.39%氮含量 (%=3.39*15.67%=0.532%2、稱取 0.683克的水果硬糖,定容 100mL 。取 5.00mL 定容液與斐林試劑混合,用 4.83mL 0.1%葡萄糖滴到 終點(diǎn);同樣的斐林試劑滴定同樣的葡萄糖用的體積 11.80mL 。又取 25.00mL 定容液,用鹽酸水解,然后調(diào) 到微堿性定容 100mL ,取它 5.00mL 與前相同的斐林試劑混合,用 5.54mL 0.1%葡萄糖滴到終點(diǎn)。求水果硬 糖中的還原糖、總糖、蔗糖含量各為多少?答:還原糖 =(11.8-4.83 *0.001*20=

3、0.1394總糖:=(11.80-5.54 *0.001*4*20=0.508蔗糖 =0.95* 0.1394= 0.13243g解:G=11.80ml,D1=4.83ml,D2=5.54,W1=0.683,W2=0.683*25/100=0.171,C=0.001,n1=100/5=20 ,n2=100/25=4 還原糖 (%=(G-D1/(W1*c×(n1*100 =(11.80-4.83/0.683×(0.001*100/5*100 =20.41%總糖 (%=(G-D2/(W*c×(n1*n2*100 (n2=100/25=4 =(11.8-5.54/0.6

4、83×(0.001*20*4*100 =73.32% 蔗糖含量 (%=0.95總糖 (%-還原糖 (%=0.95*(73.32%-20.41%=50.26%3、稱取 2.53克的大麥,已知它的水分為 15.5%;予處理好后定容 100mL ,用 0.200米的測(cè)定管測(cè)得旋光度 為 5.67°,同樣條件下測(cè)定純水的旋光度為 0.10°,大麥淀粉的比旋光度為 198,求此大麥及它的無(wú)水大 麥中淀粉的含量各為多少? (提示將取樣換算成無(wú)水 解: L=0.200 m=2dm a=(5.67-0.10 =5.57 a=198a=a/(C*L C=0.01406g/ml故大麥

5、淀粉(% =(0.01406 g/ml*100ml /2.53(*100 =55.57%無(wú)水大麥淀粉(% =(0.01406 g/ml*100ml /(2.53-2.53*15.5% (*100 =65.77%4、稱 0.875克的米粉樣品,除出脂溶物和蛋白質(zhì)后,用酸水解,中和至近中性,定容 500mL ,取 5.00mL 定容液與斐林試劑混合,用 7.48mL 0.1%葡萄糖滴定至終點(diǎn)。此斐林試劑用 0.1%葡萄糖標(biāo)定需用 15.00mL , 求此米粉中淀粉的含量為多少?答:5ml 定容液所消耗的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液為 15.00-7.48=7.52ml淀粉(% =(7.52*0.9*0.001*

6、(500/5 /0.875=77.3%解:G=15.00ml D=7.48ml V=500ml w=0.875g因?yàn)榈矸鬯夂笕珵槠咸烟?故計(jì)算出水解后的還原糖含量的 90%即為淀粉含量淀 粉 (%=0.9×還 原 糖 (%=0.9×(G-D/W *(V/5 (*100 = 0.9*(15.00-7.48/0.875×(500/5*0.001*100= 77.35%5、稱 4.623 g樣品,定容 250mL ,用蘭埃農(nóng)法測(cè)定,斐林試劑的校正系數(shù)為 0.975,滴定這個(gè)斐林試劑 耗用樣品的量 33.00mL ,求此樣品中還原糖的量。 (當(dāng) V=33.00mL時(shí),葡

7、萄糖的還原因子為 50.3mg答:還原糖的量 =(f*v/(u*w=250/33.00*50.3*0.001*0.975/4.623=8.03% (p139解:kf=0.975; f=50.3mg; w=4.623g v=33.00ml U=250ml還原糖 (%= f*Kf*u/(v*W=0.975*50.3*250ml/(33.00*4.623*1000(*100 =8.03%6、 一醬油 20時(shí)測(cè)定它的比重為 23.8波美度, 移取 10.00mL , 用硝酸硫酸的混合溶液消化后, 容 100mL 。 取 25.00mL 消化液, 用古菜氏測(cè)砷的標(biāo)準(zhǔn)系列方法測(cè)定, 消化液的砷斑與標(biāo)準(zhǔn)系列

8、中加 0.25mL 濃度是含砷 2ug/mL標(biāo)準(zhǔn)溶液的砷斑顏色基本一樣。求這個(gè)樣品含多少 ppm 的砷?答:樣品克數(shù) =1.194*10=11.94g 砷含量:0.25*2*1000/(11.94*1/4*1000 =16.75%解:Be=23.8比重 =145/(145-Be =1.196W=1.196*10=11.96 n=100/25=4 A1=0.25*2=0.5 A2=0As=(A1-A2 *n*0.001/(W*0.001 =(0.5-0*4*0.001/(11.96*0.001=0.1677、稱取 103克面包風(fēng)干 20小時(shí)后,它的重量變?yōu)?87克;又稱 9.83克風(fēng)干的面包在

9、105下用烘箱烘至 恒重為 9.45克。求此面包的前水分、后水分、總水分的量各為多少?答:前水分:W1=103-87=16g 后水分:w2=9.83-9.45=0.38g 總水分:(w1+w2/9.83*87 =19.36g解:w1=103 w2=87 w3=9.83 w4=9.45 w5=0總水分 %:X=(W1-W2+W2*(W3-W4/(W3-0/w1(*100 =18.80%后水分 %:X2=(W3-W4/(W3-0=(9.83-9.45 /9.83(*100 =3.87%前水分 %:X=(W1-W2/w1*100=(103-87/103(*100 =15.56%8、稱 0.937克的

10、奶粉,用濃硫酸消化后定容 100mL ,取 5.00mL 的定容液進(jìn)行堿化蒸餾滴定 , 用去 0.00548mol/L的 HCl 體積 8.250mL ,試劑空白為 0.20mL ;乳制品類蛋白質(zhì)中氮的量為 15.67%,求此牛奶粉 中蛋白質(zhì)和氮的量各為多少 ?答:用去的鹽酸體積 8.250-0.20=8.050ml 氮的含量:=8.05*0.001*0.00548*14*20/0.937=1.3%解:V1=8.250ml V2=0.20ml N=0.00548mol/L F=100/15.67=6.38 W=0.937g蛋白質(zhì)含量 (%=(v1-v2*N*0.014g/w×(100

11、ml/5ml*F*100=(8.250ml-0.2ml*0.00548mol/L*0.014g/0.937g×(100ml/5ml*6.38*100=8.41%氮含量 (%=8.419%*15.67%=1.32%9、稱 22.3克西瓜樣品搗碎,過(guò)濾 , 定容 100mL ,用氫氧化鈉調(diào)至堿性,加 10.00mL 標(biāo)準(zhǔn)碘溶液,放置 5分 鐘, 用 0.2500mol/L的硫代硫酸鈉 11.50mL 滴定到終點(diǎn), 這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)碘液用此硫代硫酸鈉標(biāo)定的體積為 15.20 mL ,求此西瓜樣品中還原糖的量 ?答:還原糖的量 (%=(15.2-11.50*0.25*0.001*180=0.1665

12、解:V0=15.20ml V1=11.50ml W=22.3g c=0.2500mol/L M=180g/mol還原糖 (% =(V0-V1 /W*M*0.001*C*100=(15.20ml-11.50ml *0.2500mol/L /22.3g×(180g/mol*0.001*100 =0.747%10、欲測(cè)某水果的總酸度 , 稱取 5.000g 樣品 , 研磨后,用水定容至 100mL ,吸取 20.00mL 于錐形瓶中,以酚 酞為指示劑,用 0.0500 mol/L濃度的 NaOH 溶液滴定至終點(diǎn), 4次滴定的數(shù)據(jù)分別為 15.12 mL、 15.18 mL、 14.20 m

13、L、 15.10 mL。求此水果的酸度值 以蘋果酸計(jì), K=0.067。解:堿滴定的體積平均值:V=(15.18+15.12+14.20+15.10/4=14.9ml 蘋果酸:K=0.067 C=0.0500 mol/L W=5g F=100/20=5酸度 (% = C V K /W (F*100 =0.0500mol/L*14.9ml*0.067 /5g ×(100ml/20ml*100=4.99%2011和 2012年新增加的題目:11、 欲測(cè)某飲料的總酸度, 量取 10ml 樣品于三角瓶中, 加 20ml 水稀釋后, 以酚酞為指示劑, 以 0.0500mol/L的 NaOH 溶液滴定至終點(diǎn),四次滴定的數(shù)據(jù)為:(1 10.05ml (2 8.20ml (3 10.10ml (410.12ml ,求此飲料的酸度值 以檸檬酸 (C 6 H8O7·H