年糕加工設(shè)備

1、年糕的加工設(shè)備1. 年糕的加工的主要工藝流程：原料（新鮮優(yōu)質(zhì)小米）浸泡磨漿壓濾打粉蒸煮壓延成型切斷冷卻裝盒 操作要點 1. 浸泡：浸泡工序直接影響水磨年糕用粉的細度及感觀效果。要求浸泡用水符合食用水衛(wèi)生標準，而且為了防止浸泡后產(chǎn)生酸味，一般要求水溫在15以下為好，浸泡時間要在一周左右。如果溫度較高，米粒內(nèi)部沒有充分吸收水分，碾磨后粉達不到粒度要求。 2. 磨漿：浸泡后的大米用干凈水沖洗后用淀粉進行磨漿，要求漿液全部通過100毫米80孔篩布。 3. 壓濾：碾磨以后的漿液裝入布袋進行壓濾，瀝干后的米粉塊水分要求在30左右，直觀感覺是用手掰開米粉塊，斷裂干脆，不粘連。米粉塊水分的高低直接影響年糕的質(zhì)

2、量。瀝得不干，水分過高，制成的年糕水分超標(年糕水分要求44±2)，外觀不光滑，年糕不清爽，粘牙，煮后易糊。 4. 打粉：經(jīng)瀝干后的米粉塊用打粉機破碎，破碎后的粉要求不含粉塊，因粉塊不易蒸熟，制成的年糕會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。 5. 蒸煮：利用壓力為24公斤的蒸汽對米粉進行前蒸煮，要求熟透，不夾生。6. 壓延成型：把剛蒸熟的粉用年糕成型機進行壓延成型，成型機嘴尺寸為3厘米X1.5厘米，成型后年糕外觀要求光滑，尺寸要求寬度34厘米，厚度1.52厘米。 7. 切斷：利用切斷機將成型年糕切斷，要求每段長度在1820厘米之間，成品即制成。 8. 冷卻：剛制成的成品溫度和水分較高，較軟易變形，因此不宜

3、直接裝盒，需冷卻，一般冷卻時間宜在6小時左右。 9. 裝盒：年糕經(jīng)冷卻，符合各種質(zhì)量標準即可裝盒貯存。盒子要求清潔干燥，盒內(nèi)裝高10疊為宜，以免壓壞變形。 2. 年糕加工的機械設(shè)備2.1 物料提升機2.11 斗式提升機結(jié)構(gòu)1) 斗式提升機機首部件：它由上部機殼，主動軸部件，減速機、連軸器、電機等組裝成一體。 2) 斗式提升機中部機殼：根據(jù)需要提升的高度、配置不同數(shù)量的中部機殼迭加起來既能滿足需要。 3) 斗式提升機下部部件：它由底部機殼，從動軸部件及張緊裝置結(jié)成一體。機殼側(cè)面有門可以打開，對其內(nèi)部進行檢查如清掃。 4) 斗式提升機鏈條及料斗：鏈條為圓鋼焊接環(huán)鏈。料斗用螺母定在鏈條的接頭上。不同

4、高度的斗提機現(xiàn)套相應(yīng)數(shù)量的鏈條、接頭、及料斗。 2.12 特點1. 驅(qū)動功率小,采用流入式喂料、誘導式卸料、大容量的料斗密集型布置.在物料提升時幾乎無回料和挖料現(xiàn)象,因此無效功率少。 2. 提升范圍廣,這類提升機對物料的種類、特性要求少,不但能提升一般粉狀、小顆粒狀物料,而且可提升磨琢性較大的物料.密封性好,環(huán)境污染少。 3. 運行可靠性好,先進的設(shè)計原理和加工方法,保證了整機運行的可靠性,無故障時間超過2萬小時。提升高度高.提升機運行平穩(wěn),因此可達到較高的提升高度。 4. 使用壽命長,提升機的喂料采取流入式,無需用斗挖料,材料之間很少發(fā)生擠壓和碰撞現(xiàn)象。本機在設(shè)計時保證物料在喂料、卸料時少有

5、撒落,減少了機械磨損。 2.13 斗式提升機的輸送工作原理是料斗把物料從下面的儲藏中舀起，隨著輸送帶或鏈提升到頂部，繞過頂輪后向下翻轉(zhuǎn)， 斗式提升機將物料傾入接受槽內(nèi)。帶傳動的斗式提升機的傳動帶一般采用橡膠帶，裝在下或上面的傳動滾筒和上下面的改向滾筒上。鏈傳動的斗式提升機一般裝有兩條平行的傳動鏈，上或下面有一對傳動鏈輪，下或上面是一對改向鏈輪。斗式提升機一般都裝有機殼，以防止斗式提升機中粉塵飛揚。 2.14 斗式提升機工作原理 料斗把物料從下面的儲藏中舀起，隨著輸送帶或鏈提升到頂部，繞過頂輪后向下翻轉(zhuǎn)，斗式提升機將物料傾入接受槽內(nèi)。帶傳動的斗式提升機的傳動帶一般采用橡膠帶，裝在下或上面的傳動滾

6、筒和上下面的改向滾筒上。鏈傳動的斗式提升機一般裝有兩條平行的傳動鏈，上或下面有一對傳動鏈輪，下或上面是一對改向鏈輪。斗式提升機一般都裝有機殼，以防止斗式提升機中粉塵飛揚。2.2 輸送機帶式輸送機是一種摩擦驅(qū)動以連續(xù)方式運輸物料的機械。主要由機架、輸送皮帶、皮帶輥筒、張緊裝置、傳動裝置等組成。它可以將物料在一定的輸送線上，從最初的供料點到最終的卸料點間形成一種物料的輸送流程。它既可以進行碎散物料的輸送，也可以進行成件物品的輸送。除進行純粹的物料輸送外，還可以與各工業(yè)企業(yè)生產(chǎn)流程中的工藝過程的要求相配合，形成有節(jié)奏的流水作業(yè)運輸線2.21 工作原理帶式輸送機主要由兩個端點滾筒及緊套其上的閉合輸送帶

7、組成。帶動輸送帶轉(zhuǎn)動的滾筒稱為驅(qū)動滾筒（傳動滾筒）；另一個僅在于改變輸送帶運動方向的滾筒稱為改向滾筒。驅(qū)動滾筒由電動機通過減速器驅(qū)動，輸送帶依靠驅(qū)動滾筒與輸送帶之間的摩擦力拖動。驅(qū)動滾筒一般都裝在卸料端，以增大牽引力，有利于拖動。物料由喂料端喂入，落在轉(zhuǎn)動的輸送帶上，依靠輸送帶摩擦帶動運送袋卸料端卸出。 2.3 磨漿機2.31 磨漿機的工作原理主要由喂料系統(tǒng)、磨漿系統(tǒng)組成；喂料系統(tǒng)由電動機、三角皮帶輪、減速器和喂料螺旋管組成。通過異步電機帶動減速器，并聯(lián)動喂料螺旋實現(xiàn)喂料，磨漿系統(tǒng)主要由磨漿室、磨片、調(diào)整移動裝置、聯(lián)軸器等組成。其工作原理是將喂料螺旋管輸送的漿料輸向磨漿室，依靠磨片研磨成良漿。

8、2.32 磨漿機的特性由磨漿室、傳動機構(gòu)、底座、電動機等組成。磨漿室由固定在機殼和移動座上的兩個固定磨片與安裝在轉(zhuǎn)動盤上的兩個轉(zhuǎn)動磨片，形成兩個磨區(qū)。通過調(diào)換不同齒形的磨片，以適應(yīng)各種漿料的打漿要求。漿料由兩根進漿管進入磨區(qū)中心，在離心力和進漿壓力的作用下通過磨區(qū)，經(jīng)過磨區(qū)內(nèi)齒盤的搓揉擠壓完成打漿過程。文章鏈接：中國食品機械設(shè)備網(wǎng)2.4 壓濾機定義：利用一種特殊的過濾介質(zhì)，使得液體滲析出來的一種機械設(shè)備。 功能：使混合液中的固體提取出來，實現(xiàn)固液分離的作用2.41 工作原理壓濾機液壓壓緊機構(gòu)的組成由液壓站、油缸、活塞、活塞桿以及活塞桿與壓緊板連接的哈夫蘭卡片液壓站的結(jié)構(gòu)組成有電機、油泵、溢流閥

9、（調(diào)節(jié)壓力）換向閥、壓力表、油路、油箱。 液壓壓緊機械壓緊時，由液壓站供高壓油，油缸與活塞構(gòu)成的元件腔充滿油液，當壓力大于壓緊板運行的摩擦阻力時，壓緊板緩慢地壓緊濾板，當壓緊力達到溢流閥設(shè)定的壓力值（由壓力表指針顯示）時，濾板、濾框（板框式）或濾板（廂式）被壓緊，溢流閥開始卸荷，這時，切斷電機電源，壓緊動作完成，退回時，換向閥換向，壓力油進入油缸的有桿腔，當油壓能克服壓緊板的摩擦阻力時，壓緊板開始退回。 液壓壓緊為自動保壓時，壓緊力是由電接點壓力表控制的，將壓力表的上限指針和下限指針設(shè)定在工藝要求的數(shù)值，當壓緊力達到壓力表的上限時，電源切斷，油泵停止供電，由于油路系統(tǒng)可能產(chǎn)生的內(nèi)漏和外漏造成壓

10、緊力下降，當降到壓力表下限指針時，電源接通，油泵開始供油，壓力達到上限時，電源切斷，油泵停止供油，這樣循環(huán)以達到過濾物料的過程中保證壓緊力的效果。 2.42 過濾方式濾液流出的方式分明流過濾和暗流過濾。明流過濾，每個濾板的下方出液孔上裝有水咀，濾液直觀地從水咀里流出。暗流過濾，每個濾板的下方設(shè)有出液通道孔，若干塊濾板的出液孔連成一個出液通道，由止推板下方的出液孔相連接的管道排出。 2.43 洗滌方式濾餅需要洗滌時，有時流單向洗滌和雙向洗滌，暗流單向洗滌和雙向洗滌。明流單向洗滌是，洗液從止推板的洗液進孔依次進入，穿過濾布再穿過濾餅，從無孔濾板流出，這時有孔板的出液水咀處于關(guān)閉狀態(tài)，無孔板的出液水

11、咀是開啟狀態(tài)。明流雙向洗滌是，洗液從止推板上方的兩側(cè)洗液進孔先后兩次洗滌，即洗液先從一側(cè)洗滌再從另一側(cè)洗滌，洗液的出口同進口是對角線方向，所以又叫雙向交叉洗滌。暗流單向流滌是，洗液從止推板的洗液進孔依次進入有孔板，穿過濾布再穿過濾餅，從無孔濾板流出。暗流雙向洗滌是洗液從止板上方的兩側(cè)的兩個洗液進孔先后兩次洗滌，即洗滌先從一側(cè)洗滌，再從另一側(cè)洗滌，洗液的出口是對角線方向，所以又叫暗流雙向交叉洗滌。2.5 打碎機利用活動齒盤和固定齒盤間的相對高速運轉(zhuǎn)，使被粉碎物經(jīng)齒盤沖擊、摩擦及物料彼此間碰撞而獲得粉碎。粉碎物可直接從磨腔中排出，粒度大小由更換不同目數(shù)的篩網(wǎng)決定。本機結(jié)構(gòu)簡潔、堅固，運轉(zhuǎn)平穩(wěn)，粉碎

12、物料快速、均勻，效果良好2.6 擠壓成型機擠壓成型機：分擠出機和壓延機兩類。擠出機用于擠出胎面、內(nèi)胎、膠管和各種橡膠型條，還用于包覆電纜和電線產(chǎn)品，常見的是螺桿擠出機。它的工作原理是：膠料借助擠出螺桿的放置作用在機筒內(nèi)攪拌、混合、塑化和壓緊，然后向機頭方向移動，最后從口型擠出的一定形狀的產(chǎn)品，螺桿擠出機分熱喂料和冷喂料兩種，前者喂入經(jīng)過開放式煉膠機預熱的條料，后者喂入不經(jīng)過熱煉的膠料。壓延機主要用于簾帆布的巾膠或擦膠、膠料的壓合、巾合壓型和壓花。壓延機的主要工作部件是輥筒，輥筒數(shù)目通常在3個以上。具有一定溫度和可塑度的膠料喂入相向回轉(zhuǎn)的輥筒間隙時，在摩擦力作用下受到強烈的擠壓和延展，形成所需的

13、產(chǎn)品，2.7 切片機食品切片機由切片機體、擋料板、刀盤、扶持機構(gòu)、電機組成。在擋料板的后面設(shè)置一定位機構(gòu)，調(diào)節(jié)器是采用雙軸固定在切片機體上。該產(chǎn)品采用雙電機，一個電機帶動同步帶，在同步帶上固定夾塊，夾塊連接在扶持機構(gòu)上，一個電機帶動刀盤轉(zhuǎn)動。該產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡單，切片過程速度均勻，切片平穩(wěn)可靠，維修方便。2.8 真空包裝機真空包裝機能夠自動抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達到預定真空度后完成封口工序。亦可再充入氮氣或其它混合氣體，然后完成封口工序。真空包裝機常被用于食品行業(yè)，因為經(jīng)過真空包裝以后，食品能夠抗氧化，從而達到長期保存的目的。2.81 真空包裝的特點1. 排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣），能有效地防止食品腐敗變質(zhì)。    2. 真空包裝機3. 采用阻隔性（氣密性）優(yōu)良的包裝材料及嚴格的密封技術(shù)和要求