2020廚房后勤人員年終工作總結(jié)

1、2020 廚房后勤人員年終工作總結(jié)一年轉(zhuǎn)瞬即逝， 各個(gè)部門的員工都開始總結(jié)今年的工作情況了， 那 么年終工作總結(jié)該怎么寫呢 ?下面是由為您整理的“廚房后勤人員年 終工作總結(jié)第一、作為一個(gè)集體食堂， 要嚴(yán)格落實(shí)全臺食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到 每一位師生身體健康的大事。 首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行 上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員 進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作 人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。 切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生、 餐 具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚 房一次大清掃。 如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，

2、 勒令改正及時(shí) 到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、 服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第二、先對庫存商品進(jìn)行盤點(diǎn)交接， 每天我都親自下廚房和他 （ 她） 們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解，并對目 前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。 如衛(wèi)生情況： 由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了 幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干 凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印 象。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況， 我親自到廚房帶 頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng) 統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行

3、之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵。金秋十月是收獲得季節(jié)， 也是秋菜上市的時(shí)節(jié)。 為了使食堂的成本 降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并 腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。 100 多人用餐需要經(jīng)常外出采購 各種食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我親自去采購的嚴(yán)把沒 有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證” 的食品一律不采購， 存放時(shí)間長的、 變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外， 嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生， 切實(shí)保證每位 職工的身體健康。 在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸 道疾病和食物

4、中毒事故。另外，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次采購時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳， 保證了經(jīng)費(fèi)的?？顚Ｓ谩⒉粊y花亂支，每天堅(jiān)持記好臺帳，抱著節(jié)約 的原則做到物美價(jià)廉。由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通， 有許多工作做的不足。 我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時(shí)， 對食品的采購、物品的損耗加以控制， 確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。總之，食堂工作正在日漸步入正?；?、正規(guī)化，食堂工作人員也正 在加大努力逐步形成一個(gè)愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共 同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。廚房后勤人員年終工作總結(jié)菜品的定位不準(zhǔn)確， 菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客 人的要求而定， 等一些問題。 帶著種種問題和努力

5、改變提升產(chǎn)品形象 的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將XX年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：一、在菜品定位上：依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品， 根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況 和市場客戶調(diào)查， 來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。 根據(jù)來酒店消費(fèi)的 團(tuán)體會議，零點(diǎn)散客，宴會接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐 富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。 使產(chǎn)品在發(fā) 展變化中樹立自己的品牌。二、在廚政管理方面： 以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。四、在菜肴的出品把關(guān)上： 采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、 傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則 都得承擔(dān)

6、相應(yīng)的責(zé)任。五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面：做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)， 提高原材料的使用率， 爭取把最大的利益 讓給顧客。六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法 。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。 嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)道工序、每一個(gè)地方、每一種餐具都進(jìn)行嚴(yán)格檢查，合 格后才能使用。在價(jià)格上， 我們還經(jīng)常在市場上進(jìn)行物價(jià)調(diào)查，避免 了多次送貨老板的亂報(bào)價(jià)，為學(xué)校節(jié)約了許多資金。在食物儲存上， 嚴(yán)格做到生熟分開，用保鮮膜封好。嚴(yán)格把握好份量，作到既讓工人 們吃好、吃飽，但又不浪費(fèi)。在餐具消毒中，落實(shí)到人，每天進(jìn)行檢 查與記載。為了謹(jǐn)防食物中毒，除加強(qiáng)自身的操作和檢查外，還防止 他人放毒，不定期的進(jìn)行查崗，加強(qiáng)

7、保衛(wèi)。由于制度的落實(shí)，分工明 確，檢查到位，工作扎實(shí)，記載詳實(shí)，在多次的上級部門來校檢查中 獲得好評。食堂還經(jīng)常開展安全大檢查，主動(dòng)排除水、電、火不安全 隱患，下雨及時(shí)為工人們鋪好防滑墊， 注意熱飯、熱湯的保管。 因此， 一直已來，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。三、積極協(xié)助各部門完成工作，為教育教學(xué)提供后勤保障。 為了維護(hù)正常的生產(chǎn)工作， 食堂除搞好自己部門的工作外， 還積極 主動(dòng)協(xié)助學(xué)校做一些其它工作。在預(yù)防“流感”疾病中，食堂主動(dòng)為 工人們熬預(yù)防 “流感”藥，從伙食上進(jìn)行調(diào)整， 從而增強(qiáng)工人們體質(zhì)， 增強(qiáng)免疫力， 有效的控制了疾病的感染與傳播。 平時(shí)遇到上級領(lǐng)導(dǎo)部 門來校

8、檢查、參觀，食堂總是為他們準(zhǔn)備好招待物品，提供方便。有 時(shí)因停電故障， 造成住宿工人洗水困難， 食堂總是在沒有任何人通知 的情況下主動(dòng)為他們想辦法燒水， 以解燃眉之急， 因?yàn)槲覀冎拦S 的需要，老板的要求，就是我們義不容辭的工作。四、不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、開心、舒 心，我們組織全體員工對工人們就餐食譜進(jìn)行了研究與探討， 還根據(jù) 一年多來的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和觀察平時(shí)工人的喜好， 對菜譜進(jìn)行創(chuàng)新， 從而 對三餐進(jìn)行營養(yǎng)搭配， 制定出科學(xué)的就餐食譜， 受社會及老板的監(jiān)督。 在制作上從食品的味道、 顏色、型上去下工夫，保證每頓兩葷、 一素、 一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但改進(jìn)。在早餐中盡量 增添花樣， 讓工人們有選擇的就餐。 為了保證住住宿工人們的身體發(fā) 育需求，讓工人們吃到花樣， 全體員工克服人多， 時(shí)間緊等多種困難， 將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜觥?食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯(cuò)， 領(lǐng)導(dǎo)通過活動(dòng) 看了以后，對學(xué)校里食堂工作很滿意”等。為了宣傳食堂工作，在工 廠開放日中食堂還和其它部門一樣，做出了展板，受到好評?？傊?，我們的食堂之所以能做到以上幾點(diǎn)， 是因?yàn)槿w員工都能把 工廠看成是自己的家， 一方面， 他們都非常珍惜這份來之不易的工作 崗位。另一方面，他們都有一顆愛心。但是，我們也還存在一些需要