公司員工食堂外包經(jīng)營方案

1、公司員工食堂外包經(jīng)營方案為解決公司搬遷后，員工的就餐問題，以“為員工營造一個舒適的就餐環(huán)境、健康安全、美味可口的用餐標(biāo)準(zhǔn)”為目標(biāo)，開設(shè)食堂建設(shè)工作，以確保員工投入工作的體力、精力、效率。目前公司總部及分公司員工 88 人（含遠見和大巴駕駛員） ， 風(fēng)管局人數(shù)約12 人，游客中心售票、導(dǎo)游、保安、保潔和物管等新增人員約20 人，部分外來用餐游客及團隊。因此建議暫時按需滿足 200 人左右同時進餐的規(guī)模， 如果游客用餐人數(shù)增加， 按增加規(guī)模另行制定方案解決。 考慮到公司的地理位置的實際情況建議每日早、 中、 晚均向員工開放， 開放時間分別為： 早 7:30-8:45 ；中午 11:45-13:00

2、 ；晚 18:00-19:30 。根據(jù)以上情況擬定如下員工食堂外包經(jīng)營方案：選擇適合的團餐供應(yīng)商（炊事員和服務(wù)員組成）進駐公司，由承包商負責(zé)公司食堂的經(jīng)營管理，具體如下：一、管理人員設(shè)置及職責(zé)：由辦公室后勤專職管理。 主要負責(zé)食堂工作的日常管理及監(jiān)督、承包商的溝通協(xié)調(diào)、員工用餐管理以及員工滿意度調(diào)查等。二、用餐人員：公司本部、營銷分公司、景區(qū)分公司、大車駕駛員及管理人員、 游客中心管理人員、 后勤保潔保安人員、 風(fēng)管局工作人員等，以及部份游客和旅游團隊。三、員工用餐標(biāo)準(zhǔn)：1 、標(biāo)準(zhǔn)餐（僅限早餐） 3 元 / 份，包括面條（或粉） ，或稀飯饅頭等。2 、自選餐 12 元 / 份（午餐或晚餐） ，

3、 6-8 個菜品任選（自助形式） +水果。3 、游客用餐收費標(biāo)準(zhǔn)、公司是否提成管理費等規(guī)范要求另行制定方案。4 、商務(wù)餐主要針對商務(wù)宴請，根據(jù)菜單點選，餐費根據(jù)菜品定價而定。餐廳設(shè)包房2-3 間用于商務(wù)接待。建議公司按10 元/ 天/人補貼員工，商務(wù)餐由公司辦公室按相關(guān)政策統(tǒng)一結(jié)算報銷。 因加班而產(chǎn)生的餐費， 按加班餐費補貼報銷。四、承包商選擇：采取招投標(biāo)形式，對承包商的廚師廚技、菜品質(zhì)量、管理水平、 服務(wù)水平等各方面進行全面考察， 慎重選擇。 合同一年一簽。（招標(biāo)方案另行制定）五、合作方式：（ 1）利用游客中心現(xiàn)有廚房、餐廳進行布局，公司購置廚具設(shè)備、餐桌（椅）和餐具等交與承包商管理使用，承

4、包商購買食料進行加工，水電和燃料費由承包商自理（查表計量收費） 。（ 2）盒飯配送：面向游客中心窗口服務(wù)工作人員，由承包商采取打包成盒配送供餐。（ 3） 小賣部： 承包商可在餐廳設(shè)立小賣部為職工和游客提供方便。六、設(shè)備采購：承包商一般不提供廚房設(shè)備， 由公司辦公室合同財務(wù)部了解市場價格，制定采購方案進行采購。如果游客量增加，每日多于300 人用餐，當(dāng)年合同期滿后另行制定承包方式和承包費。七、結(jié)款方式：月結(jié)承包商以刷卡機記錄原始數(shù)據(jù)為準(zhǔn)， 根據(jù)每月實際用餐人次與我公司進行費用結(jié)算。八、消費方式：方案一： 刷卡消費 （我公司自備刷卡機，價格1000 元以內(nèi)）公司將用餐補貼輸入員工就餐卡，員工憑卡消

5、費早、中、晚三餐外， 還可設(shè)立的小賣部夠買日常用品。 消費超出補貼部分可在公司財務(wù)部交現(xiàn)金后憑收款條到辦公室充值。每月 1-5 日， 辦公室將上月充值的金額和本月食堂刷卡的金額進行統(tǒng)計， 形成報表提交財務(wù)審對， 并以此為依據(jù)與承包商結(jié)算；員工離職時，卡內(nèi)金額可以折算為現(xiàn)金。方案二：現(xiàn)金消費公司按目前形式， 將餐補以現(xiàn)金的形式發(fā)放給員工， 員工以現(xiàn)金形式進行消費。為了便于公司管理，建議采用方案一。九、食堂用餐人員的統(tǒng)計與管理：1 、 每月28 日前由公司人力資源部把下月用餐人員名單及人數(shù)交至辦公室。2 、所有職工用餐時必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進行核對勾記方可打飯用餐， 廚房工作人員有權(quán)拒

6、絕為任何無飯卡的人員打菜飯（管理人員除外） 。3 、人力資源部及時退回離職人員的飯卡或為新進職工辦理飯卡，辦公室將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計每天實際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計的結(jié)果報食堂負責(zé)人進行食品的定量采購。十、承包商管理：1 、與承包商協(xié)商簽定員工食堂承包合同 ，明確對員工食堂的場地、 設(shè)備維護、 費用結(jié)算、 食品安全以及責(zé)任劃分等事宜。2 、每月結(jié)算金額5%作為承包商考核基金，后勤管理專責(zé)負責(zé)進行員工滿意度調(diào)查， 并根據(jù)調(diào)查意見對承包商進行考核， 具體考核辦法如下：（ 1）員工滿意度調(diào)查低于50%，則考核基金為0； 50%-70%，考核基金的80%； 70%-90%以上，全額考核基金

7、；90%以上，當(dāng)月額外獎勵 1000 元。（ 2）連續(xù)三月滿意度低于50%的，則更換承包商。2 、 每日對食堂用餐區(qū)域及廚房進行2-3 次衛(wèi)生檢查 （責(zé)任人為承包方現(xiàn)場負責(zé)人） ，公司制定衛(wèi)生管理規(guī)定對承包商進行獎懲處理。3 、后勤管理專責(zé)負責(zé)對廚房采購的質(zhì)量、進貨渠道、安全衛(wèi)生進行監(jiān)督，以確保原材料安全。4 、水、電、燃氣費由承包商承擔(dān)（包括餐廳和工作人員住宿用電、用水） 。5 、要求承包商每周四提交下周菜譜，經(jīng)我方確認后，于周五張貼公布。要求夏季（ 6-10 月） ，每天為員工提供解暑飲品，如綠豆湯等（費用另計） 。6 、餐具每天、每頓全面消毒，全體上崗人員必須持健康證，且必須每年對健康證

8、進行年檢。要求承包商上崗人員統(tǒng)一著裝，并遵守我公司一切制度。7 、承包商負責(zé)對廚房設(shè)施設(shè)備進行維護，且由此產(chǎn)生的維修費用，由承包商承擔(dān)。十、員工就餐管理：建立員工用餐管理制度對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進行約束，并對違紀者進行相應(yīng)的處罰。十一、附加服務(wù)： 設(shè)小賣部和自動販賣機1 、方案一：在食堂內(nèi)設(shè)立小賣部一個，經(jīng)營日常用品、煙或其他小吃。可由食堂承包商承包經(jīng)營。2 、方案二：設(shè)自動販賣機聯(lián)系自動販賣機供應(yīng)商， 提供自動販賣機1-2 臺， 我司僅需提供場地及電源支持，由供應(yīng)商自付盈虧，無最低消費要求。可聯(lián)系商家在游客中心一、 二樓大廳設(shè)小型超市， 一并考慮設(shè)置自動販賣機。十二、優(yōu)劣勢：1 、優(yōu)

9、勢：（ 1） 承包商為專業(yè)餐飲經(jīng)營商， 對于廚房餐廳的管理更為專業(yè)細致。同時，廚師資源豐富，可根跟需求調(diào)配廚師，以豐富菜品口味。（ 2） 包商有豐富的進貨渠道，原料物品選擇更多，成本控制合理。（ 3） 公司與承包商合作減少經(jīng)營風(fēng)險， 承包商對食品安全負全部責(zé)任。（4）公司每月支付承包商約10元/ 天/人*120 人*22 天=26400元，員工自付的用餐費 5 元/ 天/人*120 人*22 天=13200元（ 120人為預(yù)估用餐人數(shù)） 。承包商收益為： 39600 元（員工固定用餐收入）+員工自行浪費收入 +游客用餐收入+公司商務(wù)餐收入+小賣部收入+其他=大約 50000 元；由此產(chǎn)生的水電、燃料費用約為 2500 元/ 月左右，炊事員 （ 3 人） 工資支付 10000 元， 服務(wù)員