酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案-經(jīng)濟(jì)管理系(共18頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上目 錄酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)及專(zhuān)業(yè)代碼（一）專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)：酒店管理專(zhuān)業(yè)專(zhuān)業(yè)（二）專(zhuān)業(yè)代碼：二、教育類(lèi)型與學(xué)歷層次教育類(lèi)型：普通高中畢業(yè)生（文理兼收）學(xué)歷層次：大專(zhuān)三、招生對(duì)象及學(xué)制【招生對(duì)象】普通高中畢業(yè)生或具有同等學(xué)力畢業(yè)生【學(xué)制】二年四、職業(yè)面向（一）行業(yè)背景第三產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為各個(gè)國(guó)家發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，旅游業(yè)一直是服務(wù)業(yè)中的龍頭產(chǎn)業(yè)，“十二五”規(guī)劃中明確提要發(fā)展旅游業(yè)。在我國(guó)，旅游業(yè)還處于高速發(fā)展階段，隨著08年奧運(yùn)會(huì)、10年世博會(huì)的順利舉辦，我國(guó)出、入境旅游市場(chǎng)得到進(jìn)一步拓展，出、入境旅游人次迅速增長(zhǎng)。旅游市場(chǎng)的良好發(fā)展前景同時(shí)帶動(dòng)飯店業(yè)蓬勃發(fā)展，在奧運(yùn)會(huì)

2、和世博會(huì)的帶動(dòng)下，飯店業(yè)已成為新的投資熱點(diǎn)，為了迎合市場(chǎng)需求，不斷拓展市場(chǎng)，每年全國(guó)都將新建飯店1500余家，總投資4000多億元，僅北京就將興建300余家星級(jí)飯店。如國(guó)際性大型飯店集團(tuán)-希爾頓、喜達(dá)屋、凱悅等；經(jīng)濟(jì)型快捷酒店-如家、速8、錦江之星、格林豪泰等；中高檔中、西餐廳-必勝客、上島咖啡等都在不斷拓展市場(chǎng)，開(kāi)設(shè)連鎖店。隨著飯店業(yè)的不斷發(fā)展，飯店急需的能夠熟練掌握英語(yǔ)、懂得涉外禮儀的基層飯店管理和服務(wù)人才更加缺乏，而真正具備專(zhuān)業(yè)知識(shí)和素質(zhì)的旅游從業(yè)人員還不是很多，市場(chǎng)供應(yīng)存在巨大缺口。據(jù)調(diào)查，晉中市、介休市飯店業(yè)人才缺口約為8000人。（二）就業(yè)崗位 本專(zhuān)業(yè)主要面向度假村、大型游樂(lè)場(chǎng)、星

3、級(jí)飯店、經(jīng)濟(jì)型酒店、主題酒店、高檔私人會(huì)所、高檔中西餐廳、旅游景區(qū)、酒店管理顧問(wèn)及咨詢(xún)公司等相關(guān)企業(yè)輸送基層管理者和基層一線服務(wù)人員；本專(zhuān)業(yè)學(xué)生也可從事酒店教育培訓(xùn)工作。五、就業(yè)范圍及崗位（一） 基層崗位設(shè)置圖（見(jiàn)圖5-1-1）調(diào)酒師康樂(lè)部服務(wù)員KTV服務(wù)生康樂(lè)部前臺(tái)接待前廳部總機(jī)話務(wù)員收銀員夜審員大堂吧服務(wù)員商務(wù)中心文員房務(wù)中心文員客房服務(wù)員客房部西餐廳服務(wù)員中餐廳服務(wù)員風(fēng)味餐廳服務(wù)員宴會(huì)廳服務(wù)員員調(diào)酒師餐飲部酒店管理專(zhuān)業(yè)基層崗位群營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)員企劃專(zhuān)員營(yíng)銷(xiāo)部圖5-1-1 基層崗位設(shè)置圖 （二）職業(yè)晉升規(guī)劃圖（見(jiàn)圖5-1-2）六、專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)（一）培養(yǎng)目標(biāo) 本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，具有本專(zhuān)業(yè)必

4、備的酒店管理基礎(chǔ)理論知識(shí)和酒店管理專(zhuān)門(mén)知識(shí)、全面掌握酒店服務(wù)的基本技能；具有現(xiàn)代管理理念以及中、高級(jí)酒店服務(wù)技術(shù)與酒店管理水平等實(shí)際工作能力，以高星級(jí)酒店前廳、客房、餐飲、娛樂(lè)、康體等業(yè)務(wù)部門(mén)的領(lǐng)班、主管及部門(mén)經(jīng)理為主要就業(yè)崗位，以酒店行政、財(cái)務(wù)等職能部門(mén)的經(jīng)理、執(zhí)行經(jīng)理及總監(jiān)為發(fā)展目標(biāo)，能夠適應(yīng)于管理、服務(wù)第一線需要的德、智、體等全面發(fā)展的高星級(jí)酒店管理專(zhuān)門(mén)人才。（二）基本規(guī)格1、思想道德素質(zhì)掌握馬克思主義的基本原理，熟悉黨和國(guó)家的基本路線、方針、政策和法規(guī)，具有較高的職業(yè)道德素養(yǎng)、思想政治素養(yǎng)和質(zhì)量意識(shí)。具有敢于競(jìng)爭(zhēng)、善于合作的團(tuán)隊(duì)精神；兢兢業(yè)業(yè)、精益求精的敬業(yè)精神；誠(chéng)實(shí)守信的優(yōu)良品質(zhì)；突

5、破陳規(guī)、大膽進(jìn)取的創(chuàng)新意識(shí)。2、知識(shí)結(jié)構(gòu) (1)熟悉酒店前廳、客房工作服務(wù)規(guī)范，掌握酒店業(yè)服務(wù)與管理的基本技能，通過(guò)學(xué)習(xí)考取中級(jí)客房服務(wù)員資格證書(shū)。 (2)熟悉中、西餐廳的工作程序與服務(wù)規(guī)范，掌握餐飲業(yè)服務(wù)與管理的基本技能，通過(guò)學(xué)習(xí)考取中級(jí)餐廳服務(wù)員資格證書(shū)或中級(jí)調(diào)酒師資格證書(shū)（PETS三級(jí)）。 (3)熟悉市場(chǎng)調(diào)查和公關(guān)策劃的工作方法，掌握酒店公共關(guān)系宣傳、社區(qū)關(guān)系協(xié)調(diào)、市場(chǎng)促銷(xiāo)的基本技能。 (4)具備一定的英語(yǔ)讀寫(xiě)、聽(tīng)說(shuō)能力，在校期間取得全國(guó)公共英語(yǔ)等級(jí)證書(shū)。 (5)具備良好的形體與禮儀素質(zhì)和熟練的普、英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力。 (6)具備較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)運(yùn)用能力，熟練掌握酒店電子預(yù)訂系統(tǒng)的使用和旅游電

6、子商務(wù)的運(yùn)作。(7)具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)和自我拓展能力。3、能力結(jié)構(gòu)（1） 完備的道德法律知識(shí)與較強(qiáng)的自我管理自我發(fā)展能力 （2）較強(qiáng)的人際溝通與團(tuán)隊(duì)合作能力 （3）豐富的應(yīng)用文知識(shí)與熟練的寫(xiě)作能力 （4）較強(qiáng)的外語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力和熟練的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力 （5）基本的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識(shí)與能力 （6）前廳服務(wù)與管理知識(shí)與能力（7）客房服務(wù)與管理知識(shí)與能力 （8）餐飲服務(wù)與管理知識(shí)與能力 （9）酒店?duì)I銷(xiāo)與策劃知識(shí)與能力 （10）其他相關(guān)服務(wù)與管理知識(shí)與能力 4、身體素質(zhì)要求：具有一定的體育、衛(wèi)生和軍事基本知識(shí)，掌握科學(xué)鍛煉身體的基本技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的體育和軍事訓(xùn)練合格標(biāo)準(zhǔn)，具有

7、健全的心理和健康的體魄。七、主要課程設(shè)計(jì)（一）建立職業(yè)能力為本的課程體系以人才培養(yǎng)目標(biāo)為總綱，以職業(yè)能力為本位，培養(yǎng)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展需要。面向生產(chǎn)一線的高素質(zhì)技術(shù)應(yīng)用型人才。圍繞化工產(chǎn)業(yè)及相關(guān)行業(yè)的產(chǎn)品鏈，構(gòu)建XX專(zhuān)業(yè)的課程鏈；圍繞XX職業(yè)崗位（群）的人才需求為標(biāo)準(zhǔn)，與企業(yè)共同制定課程標(biāo)準(zhǔn)。課程體系的開(kāi)發(fā)步驟如下圖所示。職業(yè)崗位（群）需要專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)知識(shí)技能職業(yè)綜合素質(zhì)課程開(kāi)發(fā)（二）酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)崗位（群）及能力要求職業(yè)崗位能力分析表部門(mén)崗位名稱(chēng)崗位能力描述資格證書(shū)前廳部前廳接待 掌握前廳部日常運(yùn)行事務(wù)，了解公司相關(guān)計(jì)劃，協(xié)助各部門(mén)工作，熟練運(yùn)用前臺(tái)電腦操作系統(tǒng)，具備相關(guān)財(cái)務(wù)知識(shí)，具備

8、良好的英語(yǔ)能力表達(dá)能力和溝通技巧，熟悉對(duì)客服務(wù)的禮賓禮儀。前廳服務(wù)員技能資格證收銀員 負(fù)責(zé)接收和受理消費(fèi)憑證、單據(jù)，準(zhǔn)確輸入電腦；負(fù)責(zé)客人消費(fèi)的入賬工作，打印收銀賬單，完成客人的消費(fèi)結(jié)算，完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表、賬務(wù)報(bào)表，并按規(guī)定上交，保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記、上報(bào)。禮賓員 掌握禮賓服務(wù)禮儀；向客人介紹飯店設(shè)施，推薦飯店各項(xiàng)服務(wù)；回答客人提出的有關(guān)詢(xún)問(wèn)，盡量滿足客人的要求；協(xié)助維持前廳秩序，控制大廳燈光。夜審員 稽核當(dāng)日各營(yíng)業(yè)點(diǎn)帳單、票據(jù)、收款報(bào)表、消費(fèi)項(xiàng)目明細(xì)表；稽核各種簽單、掛帳及信用卡，并與應(yīng)收帳款明細(xì)帳核對(duì)；稽核各種優(yōu)惠折扣、手續(xù)是否完備，并編制優(yōu)惠折扣明細(xì)統(tǒng)計(jì)表；完成每日夜間

9、核算報(bào)表、收益情況報(bào)表、現(xiàn)金結(jié)算情況報(bào)表?？倷C(jī)話務(wù)員 熟悉飯店客房所有相關(guān)信息；了解每一班抵店客人的相關(guān)信息。檢查房間狀態(tài)和功能；掌握電話轉(zhuǎn)接及相應(yīng)設(shè)備的使用技能和規(guī)程；迅速聽(tīng)、寫(xiě)、錄入客人詳細(xì)資料，并注明客人特殊需求；自行或協(xié)助上級(jí)妥善處理客人投訴。商務(wù)中心文員負(fù)責(zé)接受辦理客人委托的各項(xiàng)工作，高質(zhì)量、高效率為客人提供傳真、打字、復(fù)印、文字處理和翻譯等服務(wù)，并登記各項(xiàng)服務(wù)結(jié)果；提供各種小服務(wù)。餐飲部西餐廳服務(wù)員 掌握西餐服務(wù)的禮賓禮儀、熟悉主要國(guó)家菜肴特點(diǎn)；掌握各種西餐用具的使用方法、掌握西餐服務(wù)的方式；掌握西餐早餐、自助餐、正餐、扒房午晚餐服務(wù)流程；具備較好的中英語(yǔ)溝通能力；具備酒水基本知識(shí)

10、，常見(jiàn)洋酒服務(wù)技巧；具備制作西餐的基本知識(shí)，熟悉各種餐具的使用和保管。餐飲服務(wù)員技能資格證部門(mén)崗位名稱(chēng)崗位能力描述資格證書(shū)餐飲部宴會(huì)服務(wù)員 掌握宴會(huì)服務(wù)的禮賓禮儀；掌握各種會(huì)議的服務(wù)流程；掌握不同宴席、不同消費(fèi)的菜單制作和設(shè)計(jì)；熟悉各種餐具的使用和保管。餐飲服務(wù)員技能資格證中餐廳服務(wù)員 掌握中餐廳服務(wù)的基本技能；掌握餐位預(yù)定服務(wù)基本技巧、餐前準(zhǔn)備、迎賓服務(wù)、餐前服務(wù)、就餐服務(wù)結(jié)賬與收銀、送客與收尾服務(wù)；針對(duì)不同消費(fèi)者分析消費(fèi)心理并進(jìn)行區(qū)分服務(wù)；具備中餐烹飪的基礎(chǔ)知識(shí)。餐飲服務(wù)員技能資格證康樂(lè)部調(diào)酒師 根據(jù)銷(xiāo)售狀況每月從酒水倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取酒水；按每日營(yíng)業(yè)需要從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取酒杯等物品；清洗酒杯及各種用品、設(shè)

11、備；準(zhǔn)備各類(lèi)酒水、所需的飲品、裝飾水果等；在營(yíng)業(yè)中保持酒吧內(nèi)的干凈和整潔；供應(yīng)各類(lèi)酒水及雞尾酒；每月盤(pán)點(diǎn)酒水。調(diào)酒師職業(yè)資格證康樂(lè)部服務(wù)員 熟悉所在項(xiàng)目的歷史背景、發(fā)展?fàn)顩r、活動(dòng)規(guī)則、動(dòng)作要領(lǐng)和設(shè)備的實(shí)用方法；主動(dòng)了解顧客狀況，介紹項(xiàng)目?jī)?nèi)容和特色；主動(dòng)為顧客服務(wù)、引導(dǎo)消費(fèi)、巡視檢查；做好本項(xiàng)目本項(xiàng)目營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和設(shè)備的衛(wèi)生工作，檢查，保養(yǎng)和維修本項(xiàng)目的設(shè)備和器材；營(yíng)銷(xiāo)部銷(xiāo)售專(zhuān)員 走訪區(qū)內(nèi)客戶、收集信息、預(yù)約客戶，做銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)、資料管理和檔案歸類(lèi)匯報(bào)客戶情況，及時(shí)將重要客戶介紹給銷(xiāo)售主管；了解年度展覽會(huì)議市場(chǎng)信息，有針對(duì)性的促銷(xiāo)；積極招攬大型會(huì)議活動(dòng)及節(jié)慶活動(dòng)業(yè)務(wù)；搜集和分析會(huì)議市場(chǎng)、旅游市場(chǎng)信息；建

12、立區(qū)內(nèi)客戶資料檔案。企劃專(zhuān)員 參與市場(chǎng)調(diào)研、情報(bào)收集、分析與預(yù)測(cè)，提出經(jīng)營(yíng)發(fā)展的建議和設(shè)想；關(guān)注法律和體制環(huán)境變化，提出相應(yīng)對(duì)策；收集競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手商業(yè)資訊，提出競(jìng)爭(zhēng)建議；匯總酒店咨詢(xún)專(zhuān)家的建議和員工意見(jiàn)，進(jìn)行篩選和評(píng)估；深入公司內(nèi)部調(diào)研診斷，找出問(wèn)題，提出改進(jìn)方案，并追蹤效果。 部門(mén)崗位名稱(chēng)崗位能力描述資格證書(shū)客房部客房服務(wù)員 檢查房間內(nèi)迷你吧飲品的消耗情況，準(zhǔn)確做出清點(diǎn)、開(kāi)賬；負(fù)責(zé)所屬樓層的日常接待、推銷(xiāo)服務(wù)工作；及時(shí)查看房間內(nèi)的設(shè)備物品是否齊全；保持工作區(qū)域的整齊、清洗，正確使用各種清潔設(shè)備和用具；協(xié)助洗衣房收發(fā)、核對(duì)客人送洗的衣物；及時(shí)核準(zhǔn)房態(tài)，迅速清理客人已經(jīng)離開(kāi)的房間，經(jīng)領(lǐng)班檢查后報(bào)吧臺(tái)

13、更改房態(tài)?？头糠?wù)員技能資格證房屋中心文員 接聽(tīng)電話，并做好詳細(xì)記錄。保持與其他部門(mén)的緊密聯(lián)系；保管好區(qū)域商品，統(tǒng)計(jì)客房迷你吧消耗量，填寫(xiě)酒水補(bǔ)充報(bào)告單，收取反饋單，送交酒水消耗統(tǒng)計(jì)表；掌握客房的狀態(tài)，將信息錄入電腦；做好24小時(shí)的維修統(tǒng)計(jì)工作，及時(shí)更改和填寫(xiě)維修房的情況；向領(lǐng)班及清掃員提供樓層客房的出租情況。（三）主干課程教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)要求1.課程體系構(gòu)建2.專(zhuān)業(yè)主干課程介紹酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程分為職業(yè)素質(zhì)課、職業(yè)基礎(chǔ)課程、職業(yè)技能課程和職業(yè)素質(zhì)拓展課四大類(lèi)。每門(mén)課程均注明了學(xué)時(shí)。（1）職業(yè)素質(zhì)課程本部分內(nèi)容包括思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、

14、形勢(shì)與政策、體育、高職英語(yǔ)、高職語(yǔ)文共7門(mén)課程。思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)（64學(xué)時(shí)）對(duì)學(xué)生進(jìn)行道德教育和法制教育。幫助學(xué)生了解文明禮儀的基本要求、職業(yè)道德的作用和基本規(guī)范，陶冶道德情操，增強(qiáng)職業(yè)道德意識(shí)，養(yǎng)成職業(yè)道德行為習(xí)慣；指導(dǎo)學(xué)生掌握與日常生活和職業(yè)活動(dòng)密切相關(guān)的法律常識(shí)，樹(shù)立法治觀念，增強(qiáng)法律意識(shí)，成為懂法、守法、用法的公民。毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論（64學(xué)時(shí)）對(duì)學(xué)生進(jìn)行馬克思主義與毛澤東思想相關(guān)基本觀點(diǎn)教育和我國(guó)社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)、政治、文化與社會(huì)建設(shè)常識(shí)教育。引導(dǎo)學(xué)生掌握馬相關(guān)基本觀點(diǎn)和我國(guó)社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)、政治建設(shè)、文化建設(shè)、社會(huì)建設(shè)的有關(guān)知識(shí)；提高思想政治素質(zhì)，堅(jiān)定走中國(guó)

15、特色社會(huì)主義道路的信念；提高辨析社會(huì)現(xiàn)象、主動(dòng)參與社會(huì)生活的能力。計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)（64學(xué)時(shí)）（其中上機(jī)32學(xué)時(shí)）主要包括計(jì)算機(jī)基本知識(shí)，應(yīng)用技術(shù)和操作實(shí)踐等內(nèi)容。通過(guò)學(xué)習(xí)要求掌握基本操作及應(yīng)用技能，簡(jiǎn)單維護(hù)技術(shù)、操作系統(tǒng)基礎(chǔ)、程序設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、數(shù)據(jù)庫(kù)基礎(chǔ)、多媒體信息處理技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，以達(dá)到理論知識(shí)和實(shí)際應(yīng)用的完美結(jié)合。形勢(shì)與政策（46學(xué)時(shí)）主要包括對(duì)當(dāng)前國(guó)內(nèi)外的形勢(shì)的學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生正確分析當(dāng)前形勢(shì)，端正自己的立場(chǎng)和觀點(diǎn)，充分了解決定政策的形勢(shì)，準(zhǔn)確判斷政策如何改變未來(lái)的形勢(shì)。使得學(xué)生根據(jù)自己的實(shí)際，優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，結(jié)合自己的目標(biāo)，制定可行的發(fā)展方案和計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)自我的發(fā)展。體育（92學(xué)時(shí)）主要學(xué)習(xí)體育

16、與衛(wèi)生保健的基礎(chǔ)知識(shí)和運(yùn)動(dòng)技能，掌握科學(xué)鍛煉和娛樂(lè)休閑的基本方法，養(yǎng)成自覺(jué)鍛煉的習(xí)慣；培養(yǎng)自主鍛煉、自我保健、自我評(píng)價(jià)和自我調(diào)控的意識(shí)，全面提高身心素質(zhì)和社會(huì)適應(yīng)能力，為終身鍛煉、繼續(xù)學(xué)習(xí)與創(chuàng)業(yè)立業(yè)奠定基礎(chǔ)。高職英語(yǔ)（120學(xué)時(shí)）主要包括基礎(chǔ)詞匯和基礎(chǔ)語(yǔ)法的學(xué)習(xí)；培養(yǎng)學(xué)生聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)的基本技能和運(yùn)用英語(yǔ)進(jìn)行交際的能力；使學(xué)生能聽(tīng)懂簡(jiǎn)單對(duì)話和短文，能?chē)@日常話題進(jìn)行初步交際，能讀懂簡(jiǎn)單應(yīng)用文，能模擬套寫(xiě)語(yǔ)篇及簡(jiǎn)單應(yīng)用文；提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)和繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力，并為學(xué)習(xí)專(zhuān)門(mén)用途英語(yǔ)和畢業(yè)后應(yīng)用打下基礎(chǔ)。高職語(yǔ)文（28學(xué)時(shí)）主要包括現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練，提高學(xué)生閱讀現(xiàn)代文和淺易文言文的能力；加強(qiáng)文學(xué)作

17、品閱讀教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生欣賞文學(xué)作品的能力；加強(qiáng)寫(xiě)作和口語(yǔ)交際訓(xùn)練，提高學(xué)生應(yīng)用文寫(xiě)作能力和日常口語(yǔ)交際水平；提高普通話水平，提高口頭表達(dá)能力。通過(guò)課外的教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生進(jìn)一步鞏固和擴(kuò)展必需的語(yǔ)文基礎(chǔ)知識(shí)，養(yǎng)成自學(xué)和運(yùn)用語(yǔ)文的良好習(xí)慣，接受優(yōu)秀文化熏陶，形成高尚的審美情趣。（2）職業(yè)基礎(chǔ)課程 旅游概論 參考學(xué)時(shí)：42課時(shí) 開(kāi)設(shè)學(xué)期:第1學(xué)期 課程目標(biāo):本課程旨在使學(xué)生對(duì)旅游業(yè)形成一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)和了解，對(duì)于學(xué)生學(xué)好其他專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課和專(zhuān)業(yè)課將起到十分重要的引導(dǎo)作用。 課程主要教學(xué)內(nèi)容：旅游概論是酒店管理專(zhuān)業(yè)的入門(mén)課程，是旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生必修的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課。該課程高度概括了旅游活動(dòng)及旅游產(chǎn)業(yè)的基本概念和基本理

18、論，闡述了各種旅游現(xiàn)象的特點(diǎn)和性質(zhì)，介紹了世界旅游業(yè)的發(fā)展歷程、存在的問(wèn)題及發(fā)展的趨勢(shì)。 飯店管理概論 參考學(xué)時(shí)：28學(xué)時(shí) 開(kāi)設(shè)學(xué)期：第一學(xué)期 課程目標(biāo)：本課程旨在使學(xué)生對(duì)飯店業(yè)的形成、壯大及發(fā)展趨勢(shì)形成全面認(rèn)識(shí)，了解并掌握飯店的結(jié)構(gòu)體系、部門(mén)設(shè)置、人員配置、價(jià)值產(chǎn)業(yè)鏈等。 課程主要教學(xué)內(nèi)容：飯店管理概論是酒店管理專(zhuān)業(yè)的職業(yè)基礎(chǔ)課程，以飯店業(yè)務(wù)運(yùn)行為線索，結(jié)合飯店管理的最新發(fā)展?fàn)顩r，對(duì)飯店實(shí)體的內(nèi)涵和外延、飯店運(yùn)行規(guī)律、飯店管理的基礎(chǔ)理論進(jìn)行了闡述；并按照飯店運(yùn)行內(nèi)容對(duì)飯店組織管理、飯店人力資源管理、飯店后勤保障管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店市場(chǎng)營(yíng)梢管理、飯店企業(yè)文化管理做了系統(tǒng)闡述。 飯店?duì)I銷(xiāo)

19、實(shí)務(wù) 參考學(xué)時(shí)：28學(xué)時(shí) 開(kāi)設(shè)學(xué)期：第一學(xué)期 課程目標(biāo)：本課程旨在培養(yǎng)學(xué)生的現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)觀念，提高學(xué)生的營(yíng)銷(xiāo)技能，明確飯店的各類(lèi)型目標(biāo)群體，制定飯店客房、餐飲、宴會(huì)、商務(wù)等銷(xiāo)售方案。 課程主要教學(xué)內(nèi)容：飯店?duì)I銷(xiāo)實(shí)務(wù)是酒店管理專(zhuān)業(yè)的職業(yè)基礎(chǔ)課，考慮到現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)發(fā)展的新變化，系統(tǒng)論述了飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的基本理論和具體的操作方法，新增了如飯店關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)、內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)、品牌管理、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)等新的觀念和操作方法，有較好的專(zhuān)業(yè)性和可操作性。 飯店服務(wù)禮儀 參考學(xué)時(shí)：28學(xué)時(shí) 開(kāi)設(shè)學(xué)期：第一學(xué)期 課程目標(biāo)：本課程旨在通過(guò)細(xì)致的講解，讓學(xué)生掌握禮儀的功能、禮儀的學(xué)習(xí)途徑和學(xué)習(xí)方法，掌握交際禮儀的一般內(nèi)容和操作技巧，提高自身

20、的個(gè)人修養(yǎng)，了解旅游酒店禮儀與交際的基本構(gòu)成特點(diǎn)和規(guī)律，掌握中西宴會(huì)應(yīng)有的禮節(jié)，了解中國(guó)各民族風(fēng)俗習(xí)慣及世界通行禮儀規(guī)范。課程主要教學(xué)內(nèi)容：飯店服務(wù)禮儀是酒店管理專(zhuān)業(yè)的職業(yè)基礎(chǔ)課。本課程緊密?chē)@與人們生活息息相關(guān)的“吃、住、行、游、購(gòu)、娛”六要素，著重介紹了飯店員工在崗服務(wù)全過(guò)程中應(yīng)具備的基本素質(zhì)和應(yīng)遵守的行為規(guī)范，并把基本禮儀和殘疾人服務(wù)禮儀單獨(dú)作為一個(gè)單元進(jìn)行了專(zhuān)門(mén)介紹。（3）職業(yè)技能課必修課程共5門(mén)，以及必要實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。 飯店餐飲管理與實(shí)訓(xùn) 參考學(xué)時(shí)：32學(xué)時(shí) 開(kāi)設(shè)學(xué)期：第二學(xué)期 課程目標(biāo)：本課程旨在使學(xué)生了解餐飲業(yè)的基本型態(tài)與類(lèi)別、掌握餐廳服務(wù)、餐廳布置、菜單設(shè)計(jì)、餐廳日常事務(wù)、服務(wù)

21、質(zhì)量管理、餐廳布局和人員配置的基本技巧、出品質(zhì)量的控制過(guò)程和基本方法、餐飲經(jīng)營(yíng)的基本管理技巧、餐飲成本控制的基本技巧等。使學(xué)生能夠迅速掌握要領(lǐng)，盡快上崗切實(shí)發(fā)揮作用。 課程主要教學(xué)內(nèi)容：飯店餐飲管理與實(shí)訓(xùn)是酒店管理專(zhuān)業(yè)的職業(yè)技能課程，同時(shí)它又屬于理論+實(shí)踐課程，本課程主要包括餐飲管理理論與實(shí)務(wù)、餐飲服務(wù)技能兩大部分。第一部分重點(diǎn)介紹飯店餐飲部門(mén)的管理實(shí)務(wù)與運(yùn)作方式，著力于反映餐飲業(yè)先進(jìn)的管理理念、管理手段和方法；第二部分主要介紹餐飲服務(wù)本門(mén)的服務(wù)技能與服務(wù)程序，內(nèi)容與具體的服務(wù)崗位、服務(wù)環(huán)節(jié)相聯(lián)系，與飯店餐飲服務(wù)的實(shí)際操作規(guī)范相吻合。 飯店前廳運(yùn)營(yíng)與管理 參考學(xué)時(shí)：32學(xué)時(shí) 開(kāi)設(shè)學(xué)期：第二學(xué)期

22、 課程目標(biāo):本課程旨在使學(xué)生掌握客房預(yù)訂、前廳禮賓服務(wù)、總臺(tái)服務(wù)、總機(jī)服務(wù)與商務(wù)中心、前廳服務(wù)用語(yǔ)、前廳銷(xiāo)售、前廳信息溝通、前廳賓客關(guān)系，并掌握前廳部人員管理和前廳部質(zhì)量控制。 課程主要教學(xué)內(nèi)容：飯店前廳運(yùn)營(yíng)與管理是酒店管理專(zhuān)業(yè)的職業(yè)技能課程，同時(shí)又屬于理論+實(shí)踐課程，以客人在飯店的活動(dòng)過(guò)程為線索，以工作過(guò)程為導(dǎo)向，按照“客人抵店前”、“客人抵店時(shí)”、“客人在店期間”、“客人離店時(shí)”、“離店結(jié)賬后”等五個(gè)不同的階段，設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，主要包括前廳部概述、客房預(yù)訂、前廳禮賓服務(wù)、總臺(tái)服務(wù)、總機(jī)服務(wù)于商務(wù)中心、前廳服務(wù)用語(yǔ)、前廳銷(xiāo)售、前廳賓客關(guān)系、離店結(jié)賬、溝通協(xié)調(diào)與服務(wù)質(zhì)量管理等理論知識(shí)與實(shí)踐應(yīng)用技

23、能。 飯店客房運(yùn)營(yíng)與管理 參考學(xué)時(shí)：32學(xué)時(shí)。 開(kāi)設(shè)學(xué)期：第二學(xué)期 課程目標(biāo)：本課程旨在使學(xué)生掌握飯店客戶產(chǎn)品設(shè)計(jì)布置、客房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、客房與公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)、客房部門(mén)資產(chǎn)管理和成本控制、客戶部的勞動(dòng)管理、客戶資料檔案管理、禮賓禮儀管理及日常用語(yǔ)要求。 課程主要教學(xué)內(nèi)容：飯店客房運(yùn)營(yíng)與管理是酒店管理專(zhuān)業(yè)的職業(yè)技能課程。本課程根據(jù)飯店客房經(jīng)營(yíng)管理的客觀規(guī)律，以理論為指導(dǎo)，以業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)為中心，以科學(xué)管理思想和方法為主要內(nèi)容，堅(jiān)持理論、方法和案例相結(jié)合，全面、形象地闡述了構(gòu)建具有競(jìng)爭(zhēng)力的現(xiàn)代飯店客房管理模式的方法。本課程比較系統(tǒng)地講述了客房管理的組織機(jī)構(gòu)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)與布置、服務(wù)管理、衛(wèi)生管理、布草房

24、管理、洗衣房管理、人力資源管理。 康樂(lè)服務(wù)與管理 參考學(xué)時(shí)：24學(xué)時(shí) 開(kāi)設(shè)學(xué)期：第二學(xué)期 課程目標(biāo):本課程旨在使學(xué)生了解康樂(lè)產(chǎn)品設(shè)施的特點(diǎn)、性能，運(yùn)動(dòng)的要求、規(guī)則，場(chǎng)地設(shè)施設(shè)備的作用、保養(yǎng)和管理，同時(shí)還能對(duì)康樂(lè)項(xiàng)目進(jìn)行示范、陪練，并指導(dǎo)運(yùn)動(dòng)，以便學(xué)生畢業(yè)上崗后將康樂(lè)服務(wù)和管理工作做得更好，成為康樂(lè)部門(mén)的復(fù)合型人才。課程主要教學(xué)內(nèi)容:康樂(lè)服務(wù)與管理是酒店管理專(zhuān)業(yè)的職業(yè)技能課程。本課程是本專(zhuān)業(yè)的核心課程，主要包括康樂(lè)經(jīng)營(yíng)與管理概述，飯店康樂(lè)市場(chǎng)的特征，娛樂(lè)休閑類(lèi)項(xiàng)目、運(yùn)動(dòng)類(lèi)項(xiàng)目、保健休閑類(lèi)項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)與管理，戶外活動(dòng)項(xiàng)目管理，康樂(lè)部安全與衛(wèi)生管理，康樂(lè)部服務(wù)質(zhì)量管理，康樂(lè)部促銷(xiāo)管理等內(nèi)容。對(duì)飯店康樂(lè)

25、服務(wù)與管理中涉及的康體、健身、娛樂(lè)、酒水等服務(wù)，以及組織架構(gòu)、規(guī)章制度、銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)、服務(wù)質(zhì)量管理、人才資源管理、康樂(lè)會(huì)員管理等內(nèi)容，進(jìn)行了系統(tǒng)的論述。 宴會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)務(wù) 參考學(xué)時(shí)：32學(xué)時(shí) 開(kāi)設(shè)學(xué)期：第二學(xué)期 課程目標(biāo)：本課程旨在使學(xué)生了解宴會(huì)在餐飲文化中的地位和作用，宴會(huì)在文化、科學(xué)和藝術(shù)等方面的實(shí)際內(nèi)涵，以及宴會(huì)與餐飲民俗的關(guān)系，同時(shí)要掌握宴會(huì)的設(shè)計(jì)、組織和管理等。課程主要教學(xué)內(nèi)容：宴會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)是酒店管理專(zhuān)業(yè)的職業(yè)技能課程。本課程主要從宴會(huì)的準(zhǔn)備到操作、制定合同、廚房設(shè)置、衛(wèi)生消毒、西式宴會(huì)飲食與烹調(diào)用具以及特殊類(lèi)型宴會(huì)做詳細(xì)介紹，并為了適應(yīng)當(dāng)今餐飲產(chǎn)品生命周期越來(lái)越短的變化，介紹餐飲產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)

26、和營(yíng)銷(xiāo)。除了應(yīng)向顧客提供高質(zhì)量的和有特色的菜肴及酒水外，還講解如何掌握顧客心理，為顧客提供滿意的服務(wù)和舒適的就餐環(huán)境等。 八、課程結(jié)構(gòu)與學(xué)時(shí)比例課程性質(zhì)課程類(lèi)別學(xué)時(shí)總學(xué)時(shí)理論學(xué)時(shí)實(shí)踐學(xué)時(shí)必修課綜合素質(zhì)課446270176職業(yè)基礎(chǔ)課15412232職業(yè)技術(shù)課160 7684實(shí)踐課810810小修課職業(yè)素質(zhì)拓展課986830小計(jì)986830合計(jì)16685361132理論與實(shí)踐所占總學(xué)時(shí)的比例（%）10032.167.9九、教學(xué)組織與實(shí)施 學(xué)年理實(shí)一體教學(xué)見(jiàn)習(xí)強(qiáng)化與畢業(yè)實(shí)習(xí)考試入學(xué)國(guó)防勞動(dòng)教育畢業(yè)考試鑒定機(jī)動(dòng)假期總計(jì)1302220212502422021653總計(jì)30424

27、22318103十、實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)（含主要專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)） （一）實(shí)踐類(lèi)型 1、情景教學(xué) 教學(xué)安排在模擬實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行，師生互動(dòng)進(jìn)行模擬前廳接待、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)等實(shí)際操作。 2、崗位認(rèn)識(shí) 組織學(xué)生到各大酒店進(jìn)行酒店管理崗位認(rèn)知。 3、畢業(yè)實(shí)習(xí) 組織學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)，通過(guò)對(duì)口職業(yè)崗位的實(shí)踐鍛煉，樹(shù)立學(xué)生正確的職業(yè)觀，提高學(xué)生的職業(yè)崗位技能，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)性，為將來(lái)畢業(yè)后工作奠定更加扎實(shí)的基礎(chǔ)。 4、兼職鍛煉 支持、鼓勵(lì)并安排學(xué)生利用寒暑假到各大酒店、旅游景區(qū)進(jìn)行鍛煉。 （二）主要教學(xué)實(shí)訓(xùn)單元 學(xué)院對(duì)本專(zhuān)業(yè)作了重點(diǎn)投入，本專(zhuān)業(yè)將設(shè)置酒店管理實(shí)訓(xùn)室、語(yǔ)音室、語(yǔ)言綜合實(shí)訓(xùn)室等實(shí)訓(xùn)室，同時(shí)與院內(nèi)各個(gè)行政職能處

28、室建立了良好的聯(lián)系，其設(shè)備場(chǎng)地都可用于接納學(xué)生實(shí)習(xí)。 1、餐飲、酒吧綜合實(shí)訓(xùn)室功能：滿足酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生中式擺臺(tái)、西式擺臺(tái)訓(xùn)練、餐巾折花；調(diào)酒訓(xùn)練；中式茶道、日式茶道、前廳等訓(xùn)練。主要設(shè)備狀況：中、西餐系列操作器具；茶桌與茶具；前廳操作臺(tái)及其軟件；酒吧操作臺(tái)等。2、旅游微格實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室功能：滿足酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生前廳客房服務(wù)與管理課電腦軟件應(yīng)用、餐飲管理實(shí)務(wù)課電腦軟件應(yīng)用、旅游電子商務(wù)課等內(nèi)容。主要設(shè)備：電腦、網(wǎng)絡(luò)設(shè)備、展示儀、前廳客房管理軟件、餐飲管理軟件、音響設(shè)備等。3、形體訓(xùn)練室功能：滿足酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生形體訓(xùn)練課、旅游服務(wù)禮儀課實(shí)訓(xùn)教學(xué)部分內(nèi)容。主要設(shè)備狀況：多媒體投影設(shè)備、墻面鏡、音響設(shè)

29、備等設(shè)備。4、客房實(shí)訓(xùn)室功能：滿足酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生飯店服務(wù)技術(shù)課、飯店服務(wù)與管理課、前廳客房服務(wù)與管理課實(shí)訓(xùn)教學(xué)部分內(nèi)容。具體項(xiàng)目包括西式鋪床等。主要設(shè)備狀況：五星級(jí)客房、四星級(jí)客房、三星級(jí)客房全套設(shè)備，普通客房全套設(shè)備。5、旅游英語(yǔ)與小語(yǔ)種多媒體實(shí)驗(yàn)室功能：滿足酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生飯店英語(yǔ)課、日語(yǔ)、韓語(yǔ)等實(shí)訓(xùn)教學(xué)部分內(nèi)容。鍛煉學(xué)生的專(zhuān)業(yè)聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)、譯等能力。主要設(shè)備狀況：電腦、耳機(jī)、話筒、音響設(shè)備等設(shè)備。6、旅游休閑綜合實(shí)訓(xùn)室功能：滿足旅游類(lèi)及其它專(zhuān)業(yè)學(xué)生酒吧管理課、調(diào)酒訓(xùn)練課、茶藝訓(xùn)練課、影視欣賞和小語(yǔ)種沙龍等項(xiàng)目。主要設(shè)備狀況：酒吧臺(tái)、酒柜、各類(lèi)酒水、茶具、背頭電視、音響、話筒、耳麥、擴(kuò)音器

30、、影視光碟等。（三）教學(xué)資源建設(shè)及配置要求師資隊(duì)伍是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵，是形成學(xué)校特色和優(yōu)勢(shì)的 根本，是實(shí)現(xiàn)學(xué)?？沙掷m(xù)發(fā)展的保證。學(xué)校堅(jiān)持引進(jìn)與培養(yǎng)并重，在引進(jìn)、培養(yǎng)和使用中構(gòu)建具有自身特色的師資隊(duì)伍建設(shè)體系，建設(shè)一支結(jié)構(gòu)優(yōu)化、規(guī)模適當(dāng)、素質(zhì)良好、富有活力、勇于創(chuàng)新和適應(yīng)學(xué)校發(fā)展需要的高水平師資隊(duì)伍。1、基本要求具有旅游管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)本科以上學(xué)歷（含本科）；具有高校教師資格證，并接受過(guò)職業(yè)教育教學(xué)方法論的培訓(xùn)；普通話達(dá)到二級(jí)甲等（含二級(jí)）以上；具備良好的溝通能力和外語(yǔ)能力；具備開(kāi)發(fā)基于工作過(guò)程課程的能力。 2、專(zhuān)業(yè)素質(zhì)要求掌握本專(zhuān)業(yè)的基本理論、基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能；具有較強(qiáng)的外語(yǔ)閱讀和一定的聽(tīng)

31、、說(shuō)、寫(xiě)、譯能力；具有獨(dú)立獲取知識(shí)、提出問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力及創(chuàng)新精神和較強(qiáng)的創(chuàng)造能力；具有從事本專(zhuān)業(yè)業(yè)務(wù)工作的能力和適應(yīng)相關(guān)專(zhuān)業(yè)業(yè)務(wù)工作的基本能力與素質(zhì)。具體如下：掌握旅游管理學(xué)科的基本理論、基本知識(shí)；掌握有關(guān)旅游管理問(wèn)題研究的定性和定量分析方法；具有應(yīng)用旅游管理理論分析和解決問(wèn)題的基本能力；具有從事旅游管理相關(guān)學(xué)科教學(xué)的基本能力；熟悉我國(guó)關(guān)于旅游業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；了解旅游業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)；掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢(xún)的基本方法，具有一定的科學(xué)研究和實(shí)際工作能力。3、專(zhuān)業(yè)帶頭人的基本要求 具有副高級(jí)以上職稱(chēng)且從事專(zhuān)業(yè)課或?qū)I(yè)基礎(chǔ)課教學(xué)的教師。忠誠(chéng)黨的教育事業(yè)，熱愛(ài)社會(huì)主義祖國(guó)，擁護(hù)黨的方針、政策；治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，實(shí)事求是，教書(shū)育人，為人師表；作風(fēng)民主，為人正派，具有強(qiáng)烈的改革意識(shí)和創(chuàng)新精神。近三年以來(lái)獲得過(guò)教學(xué)或科研方面的榮譽(yù)或獎(jiǎng)勵(lì)。 積極主動(dòng)地承擔(dān)各種教學(xué)任務(wù)，教學(xué)效果好，教學(xué)質(zhì)量高，教學(xué)業(yè)績(jī)突出。 積極承擔(dān)教學(xué)管理工作且成績(jī)顯著，在課程建設(shè)、專(zhuān)業(yè)建設(shè)、教學(xué)改革等方面有較突出的貢獻(xiàn)。 近3年來(lái)，教學(xué)科研工作成績(jī)突出，具備下列條件中的兩項(xiàng)：a在國(guó)家級(jí)或中文核心期刊發(fā)表有較高學(xué)術(shù)價(jià)值的學(xué)術(shù)論文（獨(dú)撰或第一作者）2篇以上。b正式出版發(fā)行本人獨(dú)著或合著的本專(zhuān)業(yè)專(zhuān)著、譯著一部以上（本人撰寫(xiě)5萬(wàn)字以上），或